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1 # 川老官生活行記
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2 # 高祥
腸粉不可以用麵粉做的,麵粉跟米粉區別很大。腸粉的主要原料;粘米粉、玉米粉、小麥澱粉《澄粉》做成的腸粉。我是北方人腸粉是廣東名吃,我在廣州最愛吃的腸粉是蝦米腸粉。
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3 # 美食創作家小羅
不可以。
原因如下:
1.澄粉做成的點心會呈半透明的效果,沒有其他的東西可以代替
2.玉米澱粉是腸粉裡必須加的。
3.小麥澱粉是要根據你所選用的米質,來確定是否新增,當你的腸粉吃起來沒有嚼勁就要新增小麥澱粉了。比例是:1斤米加10-20克。
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4 # 愛歷史的小潘
你好,作為一個廣東人來說,要告訴你的的是:
做腸粉必須用粘米粉才能做出正宗的腸粉,用其他粉打不到粘米粉的效果。
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5 # 廣式點心賴迪
首先很明確的告訴你,只用小麥澱粉是做不好腸粉的。但是腸粉是需要搭配小麥澱粉的。
腸粉的口感是依靠幾種粉的搭配而成的,腸粉是粘米粉為主要材料,但是粘米粉的特性是不夠白、不透明、沒有筋度的粉,所以必須搭配一定量的澱粉,如生粉、玉米澱粉、木薯澱粉、馬蹄粉等,這幾種澱粉都可以適量新增,但是不能太多,澱粉的特性就是筋道,多了就比較韌,不軟滑啦。當然,小麥澱粉也是腸粉常常使用的澱粉之一,但是澄麵粉的特性是硬,但是澄麵粉的透明性很強,所以也會作為腸粉製作不可少的一點。
腸粉想要做的軟滑、透明、筋道等,都是各種澱粉和粘米粉的搭配,還有水量控制的,軟滑的腸粉水要多一點,相反,如果水少就會比較硬,所以做好一份腸粉是自己對各種粉的調配問題,有一個大概的配方,就可以自己微調,才能做到適合每個人都喜歡吃。
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6 # 輕輕的我的寶貝
主料:鹽漬風乾湯衣 3根,豬肉末 500g,紅薯澱粉 200g輔料:蔥 適量,八角 適量,鹽 適量,胡椒粉 適量,姜 適量,花椒 適量,味精 適量,五香粉 適量,香油 適量,生抽 適量
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7 # 山西小兩口
我不是廣東人到很愛吃腸粉,哈哈。
可以不加澱粉,用米粉做。
但是腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。
一、腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題,水與米粉的比列必須很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟後粉皮過硬,易結塊,容易斷裂,沒有韌性,自然口感不會好;
二、如果太稀就蒸不成型,米漿在蒸盤上跑來跑去,最終蒸熟後的腸粉成形太差,一樣韌性全無,容易斷裂。
三、腸粉的米漿有三種做法。
第一,泡大米磨米漿,第二,粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等,加水再兌米漿,第三,腸粉專用粉,兌水變米漿
[原料]:
水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
[製作方法]:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
[注意事項]:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
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做成本的話。小麥澱粉是不行的,一定要是米粉。米,用米粉的話,也只能說用那種糙米,是很多年的那種。新米的話都不行哈,比如說是當年的米拿來做腸粉的話,粘度過高根本做不了很難做的。做腸粉的話,我們要選擇第1種糙米,第2種就是紅薯澱粉或者是生粉,還有我們的慄粉,需要這三種粉混合啊,米粉的話佔比例至少要佔80%左右,那麼膩粉和澱粉的話佔比20%~30%。