說起魚來

好多人對它都是又愛又恨

「愛」它的鮮美健康

「恨」它刺多吃起來麻煩

魚，歷來都是人們最喜愛的食物之一

逢年過節

餐桌上總少不了魚

除了喜慶吉利外

還是因為它有很多健康優勢

從小父母也常在耳邊唸叨

“吃魚長大會聰明”

吃魚的好處都有什麼

◆吃魚防哮喘：新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。◆吃魚少痴呆：它有助於改善神經的資訊傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少痴呆症的發生。◆吃魚防中風：中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

做魚必須掌握的5個技巧

1.煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2.蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。

3.燒魚防肉碎

在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

4.去腥晚放姜

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。

-豆瓣燒魚-

By 斯佳麗

用料

主料：刁子魚1條、五花肉 5片

輔料：生抽2勺、料酒2勺、油鹽適量、薑絲3片、豆瓣醬2勺、小蔥1根、蒜5瓣

做法

1.準備好原材料；

2.刁子魚放入鹽、薑絲和料酒等， 塗抹均勻後醃製一下；

3.魚下鍋煎之前用廚房紙巾將表面的水分吸乾；

4.熱鍋熱油， 放入醃製好的魚下去煎；

5.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃；

6.煎魚的同時在將五花肉片放入空的一邊進去煎；

7.煎到五花肉表面微微焦黃時再放入豆瓣醬進去煸炒一下；

8.加入適量的料酒、生抽和水；

9.加蓋燉煮五分鐘；

10.加入適量的鹽和胡椒粉調味；

11.大火收汁， 不停地汁澆到魚的表面， 中間翻動一下；

12.汁收好後關火盛入盤中擺放整齊後，

13.表面上撒些小蔥末

做魚嗎，南北各異吧。南方清蒸的多北方紅燒乾鍋的多，所謂南甜北鹹東辣西酸！

我山東的濰坊的，也算沿海城市，海魚吃的多，活的清蒸，死的紅燒，淡水魚也就是鯉魚鯽魚草魚吃的多，嘎牙撅嘴鰱子也吃，不過少，鯰魚現在除了能碰上野生滴，不然不碰，養殖的太髒！

謝謝邀請，雖然是東北人，不過特別喜歡吃辣的。去水庫買條十幾斤的大魚，十幾元一斤，一條二百左右。買袋南方酸菜，魚身洗淨剁成大片，柴火大鍋爆鍋翻炒酸菜調料，加入魚肉慢燉。魚頭處理乾淨鋪上自制剁椒，一鍋出倆菜，叫上三五好友，喝著啤酒聊著天，生活……。我去，魚糊了吧！！！

魚的做法很多，比如酸菜魚、烤魚、紅燒魚等家常吃法，每種做法也都不一樣，由於不知道你的個人口味及偏好，不好給你說具體怎麼做，因為做法多。

萬能懶漢做魚大法：魚，洗乾淨，放點蔥姜料酒，上鍋清蒸。快蒸好了，開始做料。。蒜蔥加一點清油爆一下，加醋（醋要捨得倒，醋也是核心。）加少量醬油和白糖，一點點麻油，一碗水，一小包單山蘸水（不喜歡蘸水前面可以放點辣椒爆，燒開。。倒在魚上，再用餘溫燜2分鐘。。

這樣做好的魚，整體完整，肉質清爽，乾淨衛生。

羅非魚一條，準備好姜5克、蔥花和香菜各5克，大番茄一個、蒜頭3克，第一步:魚清洗好用乾淨的抹布擦乾，鍋裡放油7層熱放入薑片，薑片煎出香味撈起，放魚煎黃。第二步:把魚撈起，放入番茄和蒜炒香，番茄半熟加入醬油和耗油炒，加入熱水一晚或者湯水。第三步:放入魚悶，翻一遍蓋上再悶8分鐘，出鍋前放入蔥花和香菜撈一遍即可裝盤

家常紅燒魚，下酒好菜。

一、食材：草魚一條，紅、青椒，生薑，蒜頭，蔥，八角，幹朝天椒，老乾媽，生抽，老抽，食用油，鹽。

二、製作方法：

1)去菜市場買了草魚，順便讓賣家把魚鱗刮掉，破開去掉內臟，再刮掉黑膜，切成塊。

2)拿回家清洗乾淨裝盤備用。

3)生薑洗淨切末、蒜頭去皮切粒、蔥洗淨切成蔥花備用。

4)小紅椒、小青椒洗淨切段備用。

5)熱鍋加入食用油，把魚塊放進鍋裡煎至兩面金黃，撈出備用。

6)用煎魚的鍋，加入薑末、蒜粒、八角、幹朝天椒爆香，再加入煎過的魚塊。

7)加入老乾媽、生抽、老抽淋在魚塊上，再加入適量的水漫過魚塊即可，大火燒開，中小火煮30分鐘。

8)掀開鍋蓋，加入青、紅椒段煮熟，再加入食用鹽調味，加入老抽上色，大火收汁出鍋。

9)裝盤撒上蔥花，一道紅燒魚就製作完成了。

10)菜已做好，大冬天的準備喝上幾杯，暖暖身。

大廚教你如何用魚來做一個菊花造型的菜餚。這個菜看起來漂亮，做起來也不是太難。這個菜比較考校刀功和火功。但只要用心做，還是可以把這道菜做的貌美如花滴。關鍵是要用心來切，給大家介紹下菊花魚怎麼做。

用料:

草魚:去頭去尾取中段大約400g

鹽:5 g

番茄沙絲:30g

生粉:適量

澱粉:5g

白糖:50g

調和油:適量

白醋:適量

姜:適量

白酒:少許

蔥絲:10g

具體步驟:

第一步，將草魚去刺打花刀

第二步，放蔥絲，姜，白酒進行醃製

第三步，醃二十分鐘左右把水瀝乾淨，撒上生粉抹均

第四步，下鍋炸，剛下鍋時用筷子定型，第一次炸至表面淡黃色撈出，復炸下鍋炸至表面金黃色撈出控油

第五步，鍋裡放少量油，加入多一點兒的番茄沙司，白糖，醋，一點點鹽，澱粉，小水熬開

第六步，湯汁均勻的澆在炸完兩遍的菊花魚上面

清蒸鱸魚最好吃，

1.既然是清蒸，那就需要在魚身上下功夫。首先在選擇魚的時候最好是活鱸魚。

2.清理乾淨內臟，沖洗幾遍，把魚的騷經拍出來（騷經不處理，魚味腥）

3.準備蔥薑蒜切成大塊醃魚20分鐘，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。

4.將醃魚的蔥薑蒜取掉，把魚在清水裡淘一下。

5.準備一個大魚盤把魚放進去，加蔥姜放溫火蒸熟。

6.熱鍋涼油，待油溫七分熱關火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的魚裡，美味清蒸鱸魚的做好了。

熬魚，一般是先包面過油煎，然後加入糖醋鹽等進行小火燜燉，這樣的魚出鍋後一般是有滋有味的整條魚。我們可以看到這種方式做出的魚，首先過油煎是一道工序，然後是進行熬製，一共兩道工序。營養在油煎時損失一次，在熬製的時候又損失一次。 如果是蒸魚的話，只需要上火蒸就可以了，並不需要過多的工序，這樣就更能減少營養流失的機會。 蒸魚，首先還是將魚的腹部切幾道口，容易讓調料更好地滲入。調料我一般放入料酒——去腥，鹽或者生抽——增加鹹味，姜蔥蒜都剁成細末，放到切開的魚的口子裡。然後就可以上火蒸了。起先開大火，等起了蒸氣了，可以中火或者小火，時間控制在十五分鐘以內即可。 我推薦適合清蒸的魚是鱸魚、武昌魚和龍利魚。鱸魚肉質鮮美，俗稱“一根刺”，適合孩子吃。鱸魚容易出汁，也能蒸出魚油，非常鮮嫩。武昌魚蛋白質含量高，膽固醇低，老少皆宜，但是患有慢性痢疾的人不要食用。龍利魚也是一種海洋魚類，出肉率高，口感爽滑，腥味少，因其含有不飽和脂肪酸，可以調節血脂，具有抗動脈硬化的功效。以上三種魚類是我經常使用我所謂的“大羹之味”的方式進行清蒸的魚類。

我一直堅持少油少鹽，因此在清蒸魚後，我也不會過熱油，保持魚肉原始的鮮味，是我的最愛。清蒸後的魚肉可以看到會有一些魚油滲出到蒸出的湯汁中，也是富含營養的，我一般也會喝掉這些湯汁。

魚怎麼做才好吃？

其實魚怎麼做都好吃，但別忘了放姜，下面為大家簡單介紹下一道家常菜：清蒸鯇魚

蒸魚

選取大鯇魚一段，去魚鱗後，沖洗乾淨，特別是附在魚腩內壁的黑色部分。

用刀在魚背上劃幾下（更入味），對應放入生薑片、蔥段。

用碟子盛魚，淋上生抽和一點鹽花，待鍋中水燒開後，把碟子架在鍋裡蒸10分鐘（時間到後先不要開蓋，讓蒸氣再焗3分鐘），魚出鍋撒上指天椒碎段、蔥絲待用。

燒油淋魚

鍋洗淨，燒乾後，倒入花生油，大火把油燒開，把油淋到魚上。

此時，魚的香味在油的作用下飄散開來，一道可口的家常清蒸魚就做好了。

第一步，準備做這道菜的食材。我們先是要準備新鮮魚一條，在準備蘑菇50克，豆芽50克，青菜50克，粉絲50克，再準備100克火腿和臘肉。再準備一些輔料，分別是辣椒20克，蔥，八角10克，姜10克。

第二步，將魚去掉內臟，再將魚剁成塊。鍋中放水開始用小火煮，再把魚加入，放上青菜和粉絲，豆芽。煮10分鐘之後再倒入火腿臘肉，還有辣椒，把蘑菇也放進去，最後出鍋的時候把姜八角蔥放入，即可食用。

以上兩步就是水煮魚的做法，希望對大家有用。

第一步，準備主料和輔料。先準備一隻去了鱗的魚，再準備30克鹽，30克食用油，50克料酒，再準備一些紅椒，青椒，最後再準備一些醬油和蠔油。

第二步，在魚身上刮幾刀，再把把鹽，食用油，醬油放入，再把紅椒，青椒剁碎之後再放進去。然後在鍋中加入油，把魚放入煎至一面黃之後再翻另一面。兩面煎黃，聞見香味即可出鍋。

以上兩步就是紅燒魚的做法，希望對大家有用。

魚，我相信有很多喜歡吃。魚肉不僅美味，而且營養價值很多。

魚有很多種，也有很多種的做法，本人也是個吃魚人。

我比較喜歡吃羅非魚，羅非魚沒有小刺，只有大刺。所以，很多寶媽們都很喜歡，買給寶寶們吃。下面我給大家，介紹一下我們家的吃法。

香脆羅非魚

配料，羅非魚，鹽，南德，料酒，姜，蒜頭，香菜，蔥，雞精。

第一步，魚處理乾淨，切幾刀，放，鹽，南德，料酒，醃製幾分鐘。

醃魚時，可以把姜，蒜，切片。香菜，蔥。切段，備用。

第二步，鍋裡多放些油，把醃製好的魚放鍋裡炸，炸至熟透，撈出備用。

第三步，鍋裡留少許油，姜，蒜炒香放少許鹽，雞精，再把魚放鍋裡煮幾分鐘

最後放香菜，蔥段。這道菜裡嫩外脆，大家快做起來吧。

烤魚小編喜歡，不過魚怎麼做好吃？這因人而異！沒絕對性的答案！這不，炎熱的天氣要開始了，夜市燒烤也蠢蠢欲動了，喜歡夜生活的消費者都已經開始坐在烤肉攤上談理想談生活了。如今快速發展的經濟社會，很多人為了釋放壓力，就很喜歡燒烤的氛圍，也有很多人喜歡燒烤的味道，就這樣夏季烤肉攤成為了重點消費區，可如果在家想吃燒烤怎麼辦呢？尤其像小編這樣喜歡吃魚的咋辦呢？還好這幾種烤魚做法簡單，在家用烤箱就能搞定，簡單幹淨還味美！感興趣的就跟西安唯典小吃培訓中心小編一起學習下吧！新鮮的烤魚再也不用擔心吃不到啦！

1.鹽焗烤魚

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”。

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

2.辣味烤魚

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

3.什錦烤魚

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

4.醬香烤魚

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜。

蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

5 紫蘇烤魚

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

6、豆豉香辣烤魚

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

7.香辣烤魚

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，醃漬2小時。

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

喜歡那種烤魚的做法呢就學習那種，只要學會了在家也能吃到新鮮的烤魚了，再也不用擔心衛生安全問題了。是不是很簡單呢？一個烤箱就能搞定的烤魚，吃起來更放心哦！

魚是我從小都愛吃的，味道鮮美，肉質細膩，魚有很多種做法，無論是紅燒，清蒸，燉。都好吃。今天我給大家分享一道簡單的紅燒魚吧！

1.第一步，準備食材:新鮮鯽魚一條，香蔥兩根，辣椒少許（根據個人口味適量新增），姜一個，蒜幾個，鹽少許，料酒少許，醋適量，醬油少許，生抽少許，白糖一勺，雞精少許，水澱粉適量。

2.第二步，將鯽魚處理好洗淨備用，在鯽魚身上劃幾個花刀，用鹽，料酒，醋少許，生抽少許，醬油少許醃製15分鐘。

3.第三步，鍋熱倒油，加點鹽，將魚放入炸，翻面繼續炸另一面，直到兩面金黃即可出鍋。

4.第四步，鍋熱倒油，油開後倒入蔥姜，蒜，辣椒爆香，放入炸好的鯽魚，加入適量清水大火燒開。

5.第五步，燒開後加入適量生抽，醬油，白糖調味，大火燒15分鐘，燒至過程可用勺子將湯汁不斷淋在魚上。

6.第六步，把魚盛出來，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉即可攪拌均勻。然後把湯汁淋在魚身上即可。最後撒上蔥花即可食用。

個人覺得清蒸的魚做出來是最鮮美的，但是每個人的口味不一樣，不能一概而論，下面就說清蒸魚的做法。

食材準備

魚，油，蔥姜，醬油，香菜，蒸魚豉油。

1、取蒸碟，抹上一層油，鋪上幾片姜；

2、將魚清理乾淨，然後放在盤中的薑片上，再鋪一些姜；

3、鍋中放入適量的水，燒開後，將魚放入鍋中蒸10分鐘左右；

4、出鍋後放一些香菜和蔥花，到一些蒸魚豉油；

5、然後另起一鍋，燒熱一勺油，淋在魚身上即可（最後的油一定要燒熱，才能讓蔥花的香氣出來。）