還是那句 什麼為好 適合自己為好

茶與水 茶與器 茶與人 茶與時間 茶與心情

都相關聯

選擇不同的水可以沖泡不同的口感

選擇不同的器皿 可以觀賞把玩 也可提升滋味

選擇志同道合的人又是一番感受

每天時間點不同 茶所給你的感受也不一樣

同樣心情好壞直接影響你對茶的沖泡

還是手法 水溫......

還有人的體質 選擇適合自己的茶

不在乎貴與便 皆因茶修身養性

好茶一定有標準的

並不是自己喜歡什麼茶，什麼茶就是好茶。

現在講這個好茶的標準，很多人覺得，茶沒有標準的，自己喜歡的就是好茶，但是你有沒有發現，你前幾年自己很喜歡的一款茶，過一段時間以後，又愛上了另外一款茶，連自己喜歡的東西自己都推翻了。為什麼？就是由於沒有找到好茶的標準，沒有找到茶的茶魂。它沒有高度，像瞎子摸象一樣，今天摸的是象牙，明天摸的是象腿，它沒完沒了。另外就是我們這個茶行業，現在在國際上面沒地位的主要原因，就是因為我們這個茶行業，沒有真正的好茶的標準，有時候，300塊錢一斤的茶，比30000塊錢一斤的茶要好很多。所以像這樣一個行業，他是永遠做不大的，所以要想找到好茶的標準，讓我們從老祖宗幾千年總結出來而形成的標準來慢慢切入，我歸納出來好茶的標準它分為以下幾個板塊。第一，好茶的原料。第一個要素來源於土壤，第二個要素來源於他的生長週期。土壤決定了這個茶葉內含物質的成分，生長週期決定了內含物的多少。土壤，茶聖陸羽在《茶經》中講：茶，其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。不同的土壤決定了茶的不同品質。怎麼用現代植物學去解釋它呢？所有的植物都離不開一個自然規律，叫做蒸騰輪迴。是什麼意思呢？就是茶樹都是靠根吸收土壤裡面的水分和無機鹽，靠葉片產生蒸騰作用，蒸發的只有水分，留下來的是礦物質。所以土壤的可溶物決定了茶葉內含物的成分，這是一個改變不了的事實。爛石，當你走訪世界這些產茶的歷史名山以後，你就會發現像福建武夷山大紅袍，湖南安化的冰磧岩，包括西湖龍井的梅家塢，還有四川的蒙頂山，會出現一種類似的土壤，它土壤的顏色帶紅色，含鐵含鋅量高，而且硒含量比一般的土壤要高出很多。富含硒，跑出來的茶甜，富含硒的水也會甘甜。富含硒蔬菜瓜果它也有一種自然的甘甜味兒。土壤含鋅，茶湯就厚重，像喝米湯，有種厚重感。含鐵量高，茶氣足，因為茶多酚必須在高價鐵離子的存在下才能夠轉化。您如果平時煮茶的時候用鐵壺煮茶，就會發現煮出來的茶湯顏色更深，因為鐵離子在促使茶多酚裡面的兒茶素在變化。所以說土壤決定了茶葉內含物質的成分。第2個要素是茶樹的生長週期。這決定茶葉內含物的多少。生長週期它又分海拔，海拔越高。茶樹生長得越緩慢。山下的茶比山上的茶要早20天左右。我們山上的茶要比山下將近晚20多天才能夠採摘。但是山上的茶三斤多鮮葉做一斤幹茶。山下的茶要5斤多。說明它的內含物與生長週期是成正比的。所以高山雲霧繚繞還有一個好處，雲霧繚繞，Sunny直射比較少，茶葉裡面的氨基酸含量比較多。為什麼茶聖陸羽講“紫者上，綠者次，卷者上，舒者次。”高山的茶剛剛開始出來，它由於雲霧繚繞，茶葉接受的Sunny直射少，葉片呈紫色。生長一段時間以後，才會變綠色。所以茶葉在紫色的時候採下來它是比較好的。卷者上是什麼意思呢？一般高山茶生長週期長，比較硬，它是捲起來的，山底下的茶一般能夠舒張開容易張開，所以舒者次。海拔高還有一個好處，高海拔的地方日夜溫差大，晚上蟲子在山坡頂上受不了，就像夏天的時候，山上的人夜晚睡覺還要蓋棉被，不需要用空調，低溫導致這些昆蟲在山上無法生存，所以不需要打農藥。還有一點就是空氣質量，霧霾都是停留在海拔比較低的地方，高海拔的地方是不存在有霧霾這一說法的。所以茶葉的生長環境好。第3個要素就是茶樹的樹齡。茶樹樹齡越長，它生長的越緩慢，100年的茶樹比肯定比幾十年的肯定內含物要豐富很多。樹齡越長它的生長週期越長，加上它的根系深入土壤的面積比較大。吸收的營養物質比較多，品質也越好。 第4個要素經緯度。經緯度是什麼意思？同樣的海拔，同樣的土壤，同樣的茶樹年齡，經緯度越高，氣3溫就越低，越寒冷的地方，茶樹生長週期越長，所以它內涵物質越豐富。第5個要素就是各項檢驗指標。一個好茶，如果不能確保它對人體健康無害，當這些農殘、重金屬、氟含量、細菌指數不達標的前提下，是對人體的健康是有害的，因為這些指標都是有嚴格標準，像做一個農殘檢測，需要檢測的就有多達98項指標，包括黃麴黴素、大腸桿菌、青黴菌、沙門氏桿菌檢測等等。如果黃麴黴素一旦超標，容易引起致癌，很多肝癌都來源於這個黃麴黴素，所以在食品裡面，黃麴黴素是絕對不能允許的。我認為，一款好差，50%靠的是原料，40%以上是靠工藝。做茶的工藝，自神農嘗百草發現茶以來經歷了幾千年，我們老祖宗幾千年來形成了很多製茶的古藝，目的都是為提升茶葉的口感和香氣，能夠讓我們從喝茶中得到愉悅和健康。茶葉製作工藝，它不外於3點：一是細胞壁的破壞率，二是酶促作用的利用，三是益生菌的轉化。從茶葉中獲取更多的對人體有益的成分就是我們做茶的目的。你看陸羽《茶經》裡有一段這樣的話：“凡採茶在2月3月4月之間，茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉，茶之牙者，發於叢薄之上，有3枝4枝5枝者……”我想問問各位，有誰知道什麼是茶筍？什麼是芽茶？茶聖陸羽在茶經裡面講得很清楚：茶，筍者上，芽者次。陸羽認為，好茶是茶筍，他在《茶之造》裡面強調了，凡採茶2月3月4月之間，茶之筍者生爛石沃土是什麼意思呢？其實是今年的茶樹結了果，掉到泥土裡，在明年的二月三月四月之間從泥土裡面冒出來，當它長到四五寸的時候，“若薇蕨使抽”，就好像蕨菜剛剛露出頭一樣，“凌露採焉”，我們就把它從泥土裡面採回來，帶著露水，帶著露香，這就是專門為皇帝們做茶的，這就是“茶筍”，“芽茶”，是生於茶樹上面的，茶筍與芽茶的區別就在這裡，他們的氨基酸的含量，茶多酚的含量，內含物質完完全全跟茶葉有著天壤之別。它像豆芽菜一樣。另外看它的製作工藝，晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，烘之，穿之7道程式。我們很多人現在對茶葉細胞壁的破壞率完全忽略了，因為自明代以來，朱元璋取消抹茶罷龍團。取消抹茶以後，原來抹茶是搗之，拍之或者壓之搗之，就是把這個茶搗成茶漿來破壞茶葉的細胞壁，後來我們用手揉、用機器揉，這樣的工藝細胞壁的破壞是遠遠不夠的。一般的手工茶細胞壁的破壞率大概不會超過5%~6%，超過10%的都很難，機器揉捻細胞壁的破壞率一般在20%~30%之間，很難達到理想的效果。還有一個就是酶促作用的利用率，酶促作用的利用率是什麼意思呢？不管是萎凋，攤晾，搖青還是發酵等等，就是利用這些纖維素酶，果膠酶，糖化酶，蛋白酶澱粉酶根酶，把茶葉本身的成分轉變為對口感和香氣都有提升的、對人體健康更有益的成分。舉個簡單的例子，就好像我們的香蕉和獼猴桃，在沒有熟的時候，它是又苦又澀又硬，沒有誰能吃，為什麼熟了以後又甜又香呢？這就是酶促作用。如果新鮮的茶葉採回來立馬去殺青，立馬去製作，連走青都沒有走完，它的苦澀味是最重的，做茶的人都懂得怎麼去利用微生物的轉化，利用這些植物酶來幫助自己提升茶葉的口感。第3點益生菌。主要在於黑茶類，黃茶類還有傳統的紅茶類，像湖紅，正山小種，他利用了一部分益生菌，主要是以酵母菌為主。所以我想把香木海的4步發酵觀，給大家分享一下。第1步。讓黑茶在發酵的過程中產生大量的酵母菌，酵母菌在有氧的前提下產生二氧化碳和水，生成一種碳酸根，能夠把茶葉的一個主要成分茶鹼去除，轉化成鹽類。為什麼我們要把這個茶鹼去除呢？去除了茶鹼就意味著去除了咖啡因咖啡鹼和嘌呤，咖啡因它會影響睡眠，咖啡鹼會刺激腎臟利尿，所以像新疆，青海，甘肅，內蒙，四川阿壩地區，俄羅斯、吉爾吉斯斯坦等等，原來在遠古時代這些地方是海洋，他們的土壤是鹽鹼地，他們的水喝了以後是會刺激腎臟利尿的，如果再去喝其他茶葉，會讓人體水分流失過多，造成面板開裂。所以去除茶鹼以後，它能夠保持體內水分，滋潤面板，這是去除茶鹼以後的一個比較好的功效。另外，茶鹼包括嘌呤鹼是寒涼之物，我們現在的人，夏天排溼排汗的時候家裡也有空調，車上也是空調，辦公的地方也是空調，導致10個人有七八個是寒溼體質的，體內的寒溼一年累積一點點，一年累積一點點，如果再增加更多的嘌呤物，在體內就容易造成尿酸高和痛風。第2步，黑茶在發酵過程中會產生大量的乳酸菌雙歧桿菌。像邊疆牧民經常吃牛肉，羊肉，以肉食為主，難以消化，增加這些益生菌以後促進消化，殺滅大腸桿菌。在發酵過程中，在34度到36度之間會培養一段時間，讓它產生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，所以黑茶有一點點微酸感。第3步就是把茶葉裡面的纖維素透過發酵，透過纖維素酶這些微生物把茶葉的纖維素水解成葡萄糖，透過葡萄糖酸桿菌轉變為維c來補充人體的微量元素，代替吃蔬菜水果的功效，同時把茶葉的纖維素轉變為可溶性纖維，它將把人體的甘油三酯，膽固醇，膽酸排出體外，能夠清潔血液，降低血液的粘度。所以黑茶有降血壓，降血脂的功效。纖維素酶它溶解於茶湯以後，也能夠保持腸道的水分，防止便秘。像北方乾燥的地方，很多中老年人只要一喝黑茶，立馬見效，他能夠防止便秘，使腸道通暢。第4步，透過果膠酶將茶葉的果膠由多糖轉變為單糖或者雙糖，有代替胰島素的功效。所以黑茶它印證了邊疆牧民族“寧可三日無糧，不可一日無茶”的特徵。黑茶作為邊疆牧民生活中的一個必需品，也適合現在人群的需要。一個好茶，我們看看它的湯色湯色來源於什麼，它來源於茶多酚裡面的兒茶素，在三種不同的環境下面，產生三種不同的產物。第1種是在自然合理的條件下轉變為茶黃素，像黃茶、紅茶、黑茶、包括白茶、生普。茶黃素讓茶湯看起來像那種琥珀的顏色，它有抗癌防輻射，抗衰老，抗氧化的作用。這是全世界醫藥界對黃茶黃素有認證的。如果溫度過高，人為的去發酵，會產生茶紅素，也就是說茶葉裡面的兒茶素會轉變為茶紅素，茶紅素既對人體無益也對人體無害。如果溫度溼度超過了常規，在損害了茶葉的內含物質的前提下，或者茶葉有黴變的跡象，那茶葉將會產生茶褐素，像醬油的顏色。產生了茶黑色素的茶，入口寡而薄，到口裡沒有茶味，嚴重的會鎖喉，茶褐素這種東西對人體的健康是不利的，我們不提倡這種茶。所以我們講口感好茶的標準口感，我們經過這麼多年總結出4個字叫：化、氣、綿、甜。何為“化”？我們喝茶的人喝到好茶，會發現這樣一個的特徵：剛才我抽過煙，喝過酒，吃過海鮮，我一口好茶下去把這些味道化的乾乾淨淨，像早晨起來刷過牙齒一樣，唇齒之間清清爽爽，這就叫化。第2個字叫“氣”，我們都講茶氣，很多人認為茶氣是刺激口腔的味道，實際上是錯誤的，茶氣是什麼？是茶的真香本味，是隻有茶葉能釋放的味道和氣息，入口以後純正，沒有多餘的東西，只有茶的味道。喝下去以後全身發熱，毛孔張開，氣血暢通。此時再喝另外一杯差一點的茶，口腔裡面會出現多餘的東西，顆粒狀像灰塵一樣，又苦又澀。好茶喝過以後絕對讓差一點的茶沒有茶味，這就是“氣”。第3個字“綿”。綿柔順滑。茶要對比喝才明顯，有一種茶很柔很滑，有一種茶在喉嚨部位要使勁兒才能嚥下去，我們這些品茶的人，有時候喝完好茶後喝咽一下口水，都能夠感受茶的回韻。這就是綿。第4個字叫“甜”。甜，左邊是舌，右邊是甘，舌底鳴泉，嘴裡好像有水在流動，就像喝山泉水，像喝土雞湯，自然甜韻。生津與回甘是連在一起的，就構成了這個甜。所以你們仔細回想，一口好茶有沒有這4個特徵，真正的茶的香氣是一種自然的氣息，只有茶葉才能釋放的一種氣息，不是一種青草味，很多人喝茶就講的很玄乎，這個茶好有豆香有慄香，那你怎麼不去吃黃豆去吃板栗？那香味肯定比茶正宗一點，還有些人喝這些老茶的什麼樟香，什麼人參味，你蓋過了茶的真香本味。所有的東西都屬於異味。你看看明代張源《茶錄》裡面講的，我簡單的跟大家講一下，端起一杯茶來，聞一下茶的香氣，喝到口裡，在唇齒之間口腔裡留下來的氣息，到喝完以後聞杯底香，三者一致就是茶的真香。如果有些茶聞香味可以，喝到口裡沒有內容，那就是做出來的一種假香，不是茶香，它是工藝香。 所以真正的檢驗一口好茶，我用最簡單的東西告訴大家。第1就是從今天悶到明天這個茶還能喝得。本身茶就是抗氧化能力很強的東西，所以悶一下就喝不得的，茶再好也好不到哪裡去。第2點，過一下水，沒有水味道。熱水倒進茶葉裡立馬出湯，也有茶味，也有茶氣。這個茶是好茶。第3點，茶熱的時候喝一口，涼了以後再喝，涼了以後的茶比熱的好喝，這就是一個好茶，如果涼了以後不如熱茶好喝，這個茶再好也好不到哪裡去。尤其收藏茶的人，茶從熱到涼就已經變壞了，你還指望收藏幾年以後這個茶會出現奇蹟嗎？它1萬年都是垃圾，因為它從熱到涼這個短暫的過程就能變差，以後是不可能變好的，至少它含有不好的微生物，茶葉裡面有些不好的內含物的成分的存在，導致涼了以後他就露出了本來的真面目。所以今天跟大家分享好茶的標準就分享到這裡，我們回顧一下，好茶是由原料到工藝到天氣再到儲存環境來共同作用的結果，希望大家能夠找到好茶的標準，能夠找到茶的茶魂，能為我們中國的茶行業正確的導向，為茶產業的健康發展起到促進的作用。

茶葉好壞之分不是價格決定，而是年份決定的，例如發醇時間存放條和茶葉季節採摘。適合自己口味的就是最好的茶葉。

什麼茶是一款好茶，沒有統一的標準，好茶出於好的原料，原料來源於良好的自然環境原生態產地，高齡古樹茶優於人工臺地茶，好的原料才能加工出優貭好茶，還有一個重要因素，就是存放年份長短，發醇存放的環境條件及採摘季節都是重要的，一款茶適合自己的就是好茶，什麼茶配什麼水，茶具、手法、水溫、心情等都是泡好一款茶必要條件，茶的好與不好不是貴與賤的價格，而是它能靜心養身利於健身這是重點。

除了大體上的標準外，我個人覺得鑑定一款好茶是沒有統一的標準，選對合適自己的茶我覺得對於我們來說才是一款好茶，好茶讓人愉悅

　　不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越鬱悶。對於喝茶的人來說，再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。

　　最後一點也是最重要的一點，喝自己喜歡的茶，喝適合自己的茶，茶無定味，適者自珍！

怎麼樣去沏泡出茶的本色本香我覺得能夠完全的展現這款茶的優點，喝的大家都贊才是沏好了這款茶

茶葉評鑑好壞是有標準的！早在唐朝陸羽就提出了"七經八等"的標準，各個朝代的貢茶都有嚴格的標！發展到今天茶葉的種植，採摘，炒制，成型等各種品類都發生了變化！從物理層面評鑑一款茶的好壞主要從“色，香，味，型"四個方面！不僅是評幹茶，重要的是"開湯"！光評茶的術語可以說從古到今有上千條！現在科技發達！可以評定化學成份！主要五大元素：碳氫氧氮鎂！一切生命物質的元素都有可能包含在茶中！但其含量與它的生態環境有關！現在一項重要標準是檢測"殘農"即剩餘殘留在茶葉裡的農藥！標準很多，不一而足！