只要拌了這些料汁，可使菜氣味芳香，還可促進唾液分泌，增加食慾。而且除了拌菜，做湯的時候放上幾滴，瞬間可使湯的味道鮮美數倍，所以說調汁是關鍵

1.鮮辣味

和辣椒油呈現的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個冷盤味汁。素菜、葷菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯（或涼開水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克

調勻直接淋在處理好的食材上就可以了

2.麻辣味

這裡的辣，依靠的是辣椒油（紅油）。朝天椒曬乾，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬乾和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。

辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克（或涼開水）、花椒粉1克、香菜10克

葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

3．蒜泥味

蒜泥味有很多調法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調出來的，更香，也能殺一殺蒜的衝味。

蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克

熬蔥油也很簡單，鍋裡放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然後小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。

最好泡一會再用，這樣蒜會變軟一點，也更入味一些。葷素均可，調黃瓜最得意。

4.薑汁味

我很喜歡這個味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那麼衝。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯（或涼開水）15克、香油5克

注意姜要剁得細一點，稍微泡一會再使用，否則姜不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

5.糖醋味

冷盤的糖醋味，還是不如熱菜裡那麼柔和，但架不住糖和醋的搭配太經典，糖彌補了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候，注意要把糖充分攪勻。

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調好後看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調勻就就好看了，用來調素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

小冷盤清爽開胃，是佐餐好伴侶哦。當然做小冷盤看起來簡單，但是還是有一定技巧的。下面跟大家分享一下一些做小冷盤的心得。

1、做冷盤需要焯水的菜，比方說芹菜、菠菜，一定不能焯水時間長了。掌握在一分鐘以內，馬上撈出過涼。這樣焯出來才會口感脆爽。

2、小冷盤一般用到的調料有：鹽、雞精、生抽、味極鮮醬油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要開胃脆爽，其中醋是少不了的，加點醋，小冷盤立馬清爽可口。另外，再加點辣椒油，更加開胃增香。

3、想要小冷盤鮮美，雞精不一定是主要的，味極鮮醬油和耗油是最關鍵的，涼拌菜加點味極鮮醬油，絕對會增鮮提味，味道好極了。

我覺得你調的冷盤味道不夠鮮的原因有以下三點，放心，你買的菜可能不夠新鮮，所以導致冷盤吃起來不夠鮮。其次，是你調冷盤的調料放的不夠好。最後，可能是你調冷盤的菜品搭配不夠標準，因為很多菜根本就不適合做冷盤，所以吃起來口感並不是特別好。很高興和你分享一下我自己做冷盤的方法。

冷盤也分很多種類，我今天和大家分享一個非常大眾化的冷盤涼拌三絲。

首先，我們需要準備的食材有，黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量。

其次，鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆。把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用

香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。

最後，冷盤雖然好吃，但她在對胃寒的人來說傷害非常大，所以有胃病等腸胃疾病的人儘量不要吃冷盤。

炎熱的夏天每頓飯怎麼吃也是比較難為大家的一件事，天氣太熱不想開火做飯，可是又不能總是吃外賣，這時大家基本都會選擇做一道冷盤，清爽還開胃。可是不知道為什麼自己做的冷盤總是有那麼一點的差強人意。或許是你忽略了幾個小細節呢。

大家都知道，做涼拌菜調味才是關鍵。涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，並且講究變化，甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，非常的多，而且還可隨材料做不同的調整，比如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。

而且做涼拌菜的時候調味的順序呢也是非常重要的。鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味，或者可先用熱開水將其化開，再調入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免揮發或因為酸的作用，讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成細末，這樣才能更好地入味。

“沒有對比就沒有差距”，題主所說的味道不鮮是不是跟飯店比才有的感覺？

其實只要食材新鮮，以現在調料的豐富在家完全可以模擬出飯店的味道，還比它的實惠。

下面推薦一款非常好的調味醬油，

它是專門為了涼拌菜而推出的，有的品牌也叫“撈汁”。它裡面的味道也比味極鮮一品鮮啥的複合的多，不會拌冷盤的只要放它秒變大廚，但也要注意量，放多了會洩口哈。

再一個不同的食材你得針對它的特性才能對症下藥才好吃，前提是它的新鮮。

“酸辣黃瓜”最關鍵的就是那一勺紅油。

家常冷盤好吃就好吃在米醋和肉冒的加入。

“熗拌土豆絲”無論是酸辣香辣還是其他，香油是關鍵。

當然少不了冷盤的靈魂：大蒜

說了這麼多分享一道酸辣土豆絲的做法：

土豆切成細絲，這個你能切多細就切多細，麻椒切絲，大蒜剁成末，香菜切段。

土豆絲切完先用水泡泡，把澱粉給泡出去，下水焯的時候加點白醋。焯個一分多鐘就行，撈出來投涼控淨水分。

紅油的製作網上有很多教程，咱就不贅述啦。

以半斤土豆絲為例，加醬油半勺（主要是有點色）白糖半勺，醋三勺，紅油一勺，鹽半勺味素一勺尖，放大蒜香油攪拌均勻，裝盤時撒上香菜即可。

個人觀點不喜勿噴哈。

冷盤味道鮮美，食材搭配是主因，其次加工方法，佐料的使用也很關鍵，今天我們就以味道鮮美的東北家常冷盤為例，來看一下怎樣才能做出一道味道鮮美的小冷盤。

主料：黃瓜兩根，幹豆付300克，切好涼皮兩張，豬瘦肉200克，泡發海帶絲200克，土豆1個，綠豆芽200克，白菜心1個，胡羅卜1個，辣椒油，白糖，米醋。

輔料：食用油，精鹽，味精，香油，蒜末，香菜。

加工方法：

1，首先將黃瓜洗淨，切成均勻的黃瓜絲，裝入盆中，將幹豆腐切絲加入，泡發海帶絲切10cm段加入，白菜心洗淨切絲加入，胡蘿蔔洗淨切絲加入，拉皮用涼水過好，控幹水分加入。

2，起鍋燒水，水開後將綠豆芽下鍋焯至斷生，過涼加入盆中，土豆洗淨去皮切絲下鍋焯至斷生加入盆中，加蒜末，香菜洗淨切未加入冷盤中。

3，將瘦肉洗淨，開片切絲，起鍋燒油加入十三香，少許生抽，將肉絲下鍋滑熟，覆在冷盤上做肉帽。

4，冷盤中加入適量精鹽，味精，辣椒油，淋入香油，拌勻後即可食用，喜歡酸甜口的可加入白糖和米醋。

一盤味道鮮美，正宗的東北家常冷盤做好了，你學會了嗎？學會了快去做吧，今天分享到這裡了，再見。

你好，冷盤怎樣提鮮主要看個人的口味，因為不同的冷盤，地域差異，以及個人的口味不一，像喜歡吃麻辣的可以多放麻油和辣椒油，喜歡吃清淡的可以放橄欖油，喜歡吃味衝的可以放芥末油，等等

大家好，我是愛做美食的的家庭煮婦明朗媽！為什麼自己做的小冷盤味道總不夠鮮？問題一定出在拌冷盤的料汁上。

涼拌菜要想味道美，取決於拌冷盤的料汁，料汁是一道涼拌菜的靈魂所在。

下面我們一起來做一道簡單的開胃小菜:涼拌三絲，澆上萬能的涼拌汁。

涼拌三絲

【食材】萵筍1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、粉絲少許（您可以根據自己的喜好新增各種菜品，比如:綠豆芽、海帶等）

【調料】自制紅油辣椒、生抽、白醋、白砂糖、芝麻香油1小勺、蒜末、花椒麵、蔥花兒

【做法步驟】

1.萵筍、黃瓜、胡蘿蔔去皮切成絲兒，用鹽醃製15分鐘，倒掉醃製出的鹽水。

2.粉絲用溫水泡開、焯水一分鐘，撈出過涼水。

3.準備萬能的調料汁。

生抽、白醋、白砂糖、芝麻香油、蒜末、花椒麵、蔥花兒、自制紅油辣椒一起攪拌均勻【我家習慣了不吃雞精味精，所以做菜都不放，您可以根據自己的口味新增】。

您還可以用這道萬能的調料汁拌涼麵、拌雞絲等等，保證味美！

分享兩個萬能涼拌醬料做法，適合所以涼拌菜一個生拌，一個溫料拌。

鹽2克，雞精2克，生抽20克，醋10克，糖5克，辣椒油15克，花椒油10克(個人口味而加)，芝麻3克，小米辣3克(個人口味而加)，蒜10克，姜10克，香菜15克，蔥15克，喜歡生吃涼拌只要材料全部放在一起拌勻澆到食材上拌均勻即可。不喜歡太生涼拌料，把所有涼拌材料放一起可以用220度熱油澆到碗裡。

一碗香甜酸辣的萬能涼拌醬汁就做好了。口感非常好配上一碗大米飯之後，一盤菜能夠吃好幾碗飯，可以拌很多涼菜系列。

這是我做的涼拌皮蛋

不夠鮮？那可能是你的涼拌汁中少了兩種料。

一是蠔油。蠔油的鮮味非常渾厚，注意是渾厚，不是強烈，渾厚的味道持續時間久，這和味精、醬油的鮮是不一樣的。

二是糖。沒想到吧？糖除了甜，本身也有提鮮的作用，中餐中很多菜都是用糖來提鮮的。不過加的量不用多，一般一小勺就行。

其實蠔油也有一點甜的，看你家裡有沒有吧，沒有就在原有基礎上加點糖。至於其他料，什麼蔥花、蒜蓉、香菜、油辣椒、陳醋、芝麻之類的就按自己的口味加就行了。

這是我最近做的一道涼拌菜，就是簡單幾種素菜而已，做出來鮮香開胃，賊下飯~

天氣越來越熱了，又勾起了對涼拌菜的喜愛！平時家中經常有人來聚餐，給愛喝酒的男士們總會準備幾道冷盤下酒，我一般做涼拌菜用調料很少，但是總會受到朋友的喜愛，分享一下我的經驗吧！

涼拌菜，我喜歡保留原汁原味的，所以不會用很多調料，有的菜需要焯水，有的菜需要提前醃製一下，不同的菜做的過程是不一樣的。

說說我的涼拌萵筍吧，一棵萵筍去皮切絲，然後撒些鹽拌勻醃製一會，出水後揉搓一會（這樣做出的萵筍口感特別清脆），然後擠出水，加入少許的生抽和糖拌勻，淋上麻油，放幾個紅椒絲點綴一下，一盤可口的冷盤就好了，就這麼簡單，但是味道卻不簡單哦！

花生米腐竹涼拌，花生米要提前放些生薑八角煮好（不要煮的太面，那樣吃起來沒有口感），腐竹要要用溫水泡開後再開水裡焯一下，芹菜也是需要焯水的，蔬菜都要開水下鍋焯，這樣營養不流失，顏色也好看。都準備好了，放入適量的鹽，少許的生抽和糖，再放一些麻油，一起拌勻就好了，不僅顏色好看還特別好吃！涼拌菜麻油一定不要少，我用的麻油都是婆婆自己種的芝麻讓別人加工出來的，所以特別香，每次做涼拌菜很遠都能聞到香味！

為什麼自己做的小冷盤味道總不夠鮮？

涼拌菜的製作原料廣泛，除了常見的蔬菜、豆製品外，各種肉類、蛋類和水產品都可以製作涼拌菜。但是味道要鮮美，首先，要選用新鮮細嫩的原料。其次調味也很關鍵。

涼拌菜具有清鮮香醇的特色，與熱菜的清鮮有很大不同。熱菜的清鮮是是隨著熱氣擴散在空氣中，為人所感知的，而冷盤中的清鮮則必須在咀嚼時才為人所感覺，正所謂“越嚼越香”。

在製作涼拌菜時，可以使用一些香氣濃郁的調味料，如調味料中加入花椒，八角之類的香料，有的要用薑絲、蔥花和醋來增香，有的要用蒜泥、麻醬，芥末等拌，有的用花椒油、香油等，使菜餚香味更加鮮美。

蒜泥莧菜

原料：莧菜500克，蒜泥30克，醬油2大勺，油3大勺、鹽和辣椒油適量。

――《製作步驟》――

1.莧菜放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中加入適量的清水煮沸，放入莧菜燙一下，撈出瀝乾水分。

2.盤中加入醬油、蒜泥、辣椒油、鹽、香油攪拌均勻，就可以食用了。

小冷盤做法簡單，但是要做出好吃的小冷盤不那麼容易。

我來說說我做過的涼拌腐竹，可以說是熗拌腐竹菠菜。

1.腐竹用80℃溫熱水泡發，菠菜洗乾淨。

2.燒水，水開下入菠菜焯水。撈出捏出水。切小段。

3.腐竹洗乾淨切小段。

4.切蒜末蔥末。

5.把腐竹，菠菜放一起攪拌均勻。放上蒜末蔥末，起鍋燒油，油熱潑上蒜末蔥花。

6。一個小碗內放入醋，生抽，耗油，香油，攪拌均勻，淋入冷盤，攪拌均勻即可。

熱油潑過的蒜末，沒那麼辛辣，但是激發出蒜的香味。調料要後加入，以免被熱油潑過頭。

我覺得如果是蔬菜做的冷盤，就沒必要太鮮了，我做蔬菜冷盤就放醋，蒜泥，香蔥，生抽，麻油。雞精味精我都不放。

如果是肉類，就會加些提鮮的調料，比如，耗油，生抽，雞精，味精，有時加白糖。

為什麼我做的小冷盤味道總不夠鮮？

那是因為你的冷盤料汁沒調好。冷盤是否味道鮮美最重要就是調料汁，料汁是涼拌菜的靈魂。

那麼涼拌菜的料汁怎麼調，才好吃呢？

記住這個這個配方，以後想吃什麼隨你。味道好極了。

所需食材：

蒜、姜、小米椒、熟芝麻、醋、生抽、糖、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒、香菜、熟花生碎。

步驟：

第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家裡有攪拌機的，也可以直接用攪拌機攪碎。姜切碎。小米椒清洗乾淨之後也切圈。香菜切段，接著將蒜末，薑末，小米椒，香菜都放入碗中備用。

第二步: 熱鍋放入適量的油，油熱放入花椒，小火慢慢炸出花椒香味，撈出不用。

第三步: 將花椒油，趁熱倒入調料的碗中，再加入芝麻，花生碎，一勺生抽，少許白糖，兩勺醋，根據自己口味加適量鹽，少許味精，辣椒油攪拌均勻裝盤即可。

這個配方非常的適用，調出來的冷盤色澤美，味道鮮。

一姐溫馨提示:

1: 做涼拌菜必須選擇新鮮蔬菜，當天買當天做當天吃，因為放久了喪失了脆嫩的口感，營養也會流失。

2: 涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防細菌滋生。

3: 有的蔬菜要焯水，水中加油鹽，水開放入蔬菜，根據蔬菜品種自己口味，焯水時間不同。

大家好，做菜不僅是一門學問，還是一門藝術，如果說炒菜體現了精湛的廚藝，那涼拌菜更能展現你的刀工和技巧。

為什麼自己做的冷盤不夠鮮？

那麼，今天我們就說說我的個人觀點。

第一，選材最重要。

冷盤，不蒸不煮，所以我們首選新鮮的，脆綠的，鮮嫩的，口感脆爽，鮮嫩多汁的，那種老的，蔫的，決不選擇。

第二，形狀要美觀。

外形筆直修長的，切的才好，外形彎彎曲曲的，再好的刀工也切不成形的。

第三，顏色搭配上要有食慾。

感觀是對涼拌菜的第一直覺品嚐，看了就賞心悅目，吃了會更加心曠神怡。所以涼拌菜色彩豐富一些，色澤靚麗一些，人就自醉其中了。

第四，刀工和情趣。

涼拌菜最能考驗你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗細，均勻，才能拌得入味，如干豆腐皮，我們切細絲去拌就很好了，如果我們切成細波浪形呢？會不會是驚喜呢？搭配，擺盤要美觀精緻，把做菜當成做一件工藝品，生活無索事，樣樣更精彩。

涼拌菜用到的萬能油

第一，材料油。

起鍋燒油，放入大豆油適量，加香菜一捋，香蔥三根，香葉二片，生薑五片，大料一顆，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到蔥焦蒜香即可。

第二，辣椒油

二細辣椒麵適量，最好是圓椒或豎椒，辣一點才過隱，放入大碗中。起鍋燒油，油溫燒至有一縷青煙時關火，迅速倒入大碗中，翻拌均勻，上面淋一層白芝麻即可。

涼拌菜萬能配菜，青紅椒，香菜，水發木耳，胡蘿蔔，紫甘藍，

調料有精鹽，味素，雞精，白糖生抽，香油，香醋，蔥，姜，蒜

我們涼拌黃瓜，涼拌藕片，熗拌海帶絲，拌花生米，熗拌土豆絲，涼拌腐竹，熗拌幹豆腐絲，拌苦苣，涼拌老黃瓜粉皮，等等，都非常鮮美，去試一下就知道了。

以上就是我個人拙見，希望您能批評指正，更希望得到您的意見和建議。

冷盤大部分以生食為主，要做到鮮，我認為要彰顯菜本身的味道，調味料選擇搭配要合理。

比如家常菜蒜泥黃瓜，你平時是怎麼做的呢

可能是缺少涼拌料油，這個很重要能起啟

到涼拌菜靈魂的作用，具體也沒有一個統

一的標準，一般就是用蔥，姜，蒜，香菜

洋蔥，胡蘿蔔等出香的蔬菜和八角，花椒

桂皮，香葉，小茴香等香辛料搭配放入油

鍋中小火熬製出香味並將蔬菜料熬幹出鍋

泡製4個小時以上過濾出料渣即可。

不夠鮮？雖然只是一個鮮字，但是這裡面所包含的味道可是多了去了。眾所周知，烹飪任何一道美食做好任意一種冷盤首要要求那就是色香味俱全最佳。

然而要想做好這幾點，就要求各種配料的配比一定要精確拿捏準，不然不管是口味還是色澤都會大打折扣。還有就是調冷盤並不一定非得把材料全部用上才好吃，這也是每位廚師常年越累才可能積累出來的經驗吧。有些冷盤菜合菜之間自然就會產生一種香味，像這類菜就不能亂放材料才好吃。還有一些菜只能放鹽或者只能放雞精或者味精就行，不需要放太多材料，最好吃最鮮美的東西是原味食材並非加的佐料，所以想做出色香味俱全而且鮮美的冷盤那就平常多多積累從生活中一點點尋找，我想你就會做的越來越好！