食材：艾草200克、小蘇打2克、水磨糯米粉500克、紅豆砂500克、白砂糖50克

做法：

1.把鮮嫩的艾草洗淨焯下熱水，焯水的時候放一點小蘇打

2.把艾草過涼水，放料理機加水打成糊狀

3.糯米粉與白糖混合，把艾草糊放適量清水煮開，倒在糯米粉裡，和成光滑的麵糰。

4.把麵糰分成大小相同的面劑子，把紅豆沙包在裡面，揉成拳頭大小。上蒸鍋大火蒸20分鐘，取出刷一層油，用保鮮膜包好，防幹。

三月三一般要吃雞蛋哦！

也有些地區會做彩色糯米飯來吃，春天來了，萬物復甦，象徵我們生活豐富多彩。今年可以大紅大紫！

雞蛋會和新鮮的野菜（薺菜）一切煎著吃。寓意今年可以開吃四方菜（財），普發八方菜（財）

這是我們那邊傳統吃法，你們哪裡有什麼特色美食過三月三？

可有山歌來對戰？

三月三，要吃什麼好？

民諺曰:“三月三,薺菜當靈丹。”“三月三,薺菜煮雞蛋。”

農曆三月三，我們可以吃的食物是比較多的，首先推薦吃的就是薺菜煮雞蛋，本身春天的時候就是採食薺菜的一個季節。春季吃薺菜，也是屬於民間由來已久的一個傳統習俗。

薺菜的諧音就是“聚財”，所以說在三月三的時候很多人都會選擇祭祖，在這時候需要我們藉助祖先的神靈和財氣，人們會把新鮮的薺菜洗淨，捆紮成一小束，之後再放入雞蛋、紅棗以及風球，配上兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，可以交發財運，也可以防治頭痛頭昏病，所以就成為了一個食療習俗。

三月三會有包五色糯米飯的習俗，每家都需要準備好五色糯米飯。這時候人們會採來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤，然後用這些植物的汁去浸泡糯米，就可以做成紅、黃、黑、紫、白這樣五種顏色的糯飯。

希望瑩瑩的回答能夠為你提供幫助！

三月三是廣西壯族的一個很隆重的節日，當然也不缺少各種傳統美食

1、烏米飯

三月三煮烏米飯吃，是壯族的一個傳統習俗，在山上摘下楓葉回來熬成紫烏黑色的水，然後放糯米進去泡染，至煮熟成烏色的糯米飯，

2、薺菜煮雞蛋

壯族人三月三會用薺菜煮雞蛋吃，相傳，這天吃這美食一年就不會頭疼的說法。

3、五色糯米飯

每年農曆三月三或清明節，壯族人家家戶戶都蒸五色糯米飯過節。五色糯米飯，因呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。

三月三吃雞蛋，傳聞這個三月三是王母娘娘的生日，要用這個雞蛋給她做壽，來保佑自己和家人身體健康呀，生活美滿呀，一些好的寓意，第二呢也有說三月三是姑娘小夥子相親的日子，小夥子要是看上哪個姑娘就會用自己的雞蛋去碰姑娘的雞蛋，如果姑娘也有這個意思就讓他碰，如果沒有這個意思呢，就不讓他碰，也是一種對愛情的嚮往

農曆三月三又名上巳節！在中國古代農耕社會，一年的農事活動就此拉開序幕！可以出門郊遊踏青！民間有三月三薺菜煮雞蛋的習俗！說吃了一年都不頭疼！

湖南這邊有個風俗三月三，薺菜煮雞蛋，吃了煮雞蛋，老人說不怕蚊子咬。今天已經到了2020年3月26日農曆三月初三，相信很多的朋友明天都會吃上野菜煮雞蛋.

現在不管農村還是城市，農曆三月初三這一天，家裡面的人總會去地裡邊弄一些野生薺菜回來，做法如下：

1、薺菜要連根拔回來然後清洗乾淨，

2、洗好的薺菜放進鍋裡，再放上一瓢涼水。

3、把雞蛋放進鍋裡面，水面要沒過雞蛋，大火燒開水關小火，這樣煮出來的雞蛋特別香，人吃了之後對身體也好。

傳統三月三，當然是傳統薺菜煮雞蛋。

薺菜（地菜），富含維生素、蛋白質、鈣……

對養生保健、促進消化和新陳代謝、降血壓等有很好的作用。吃法很多，可以涼拌、炒蛋、清炒、煮湯、包餃子……

今天主要是介紹傳統的三月三，薺菜煮雞蛋。

1，薺菜連根，洗淨，鹽水泡半小時。

2，鍋裡入水，入薺菜、雞蛋、老冰糖、紅豆（提前一晚上泡發）（也可以用黃豆）、枸杞（可以紅棗）、黨參、當歸、薑片、百合，大火煮開，轉中火煮半小時。（中途我把蛋撈出來去了殼，丟進去繼續煮）。

3，煮好將薺菜撈出來不要。

4，出鍋即可食用。

今天做的是微甜口味，也可以做鹹味的，加入瘦肉和鹽代替冰糖就是了。

民諺曰：“三月三，薺菜當靈丹。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天正是採食薺菜的季節。春食薺菜也是中國民間由來已久的傳統習俗。漢族在這日有吃地（薺）菜煮雞蛋的習俗。

謝謝您的邀請，三月初三，薺菜煮雞蛋，五色糯米飯還有發糕是必不可缺少的，每年的三月初三這天，奶奶早上都會早早的起床給家人煮上一鍋薺菜煮蛋，大傢伙們就開始捧著碗圍著鍋，大口的吃著，奶奶就會說，吃了”薺菜煮蛋， 聚財又健康，一年都順順利利，然後又開始忙著煮五色糯米飯，還有蒸發糕，好開心好熱鬧

在我們安徽六安三月初三就是農村的鬼節，相傳這天晚山上會出現鬼火和鬼魂，這天必須吃蒿子粑粑它是粘性的意思是粘住你的靈魂就不會被勾走。這天晚上也不要到處瞎走，當然3月也是清明附近是祭祖的日子會有鬼魂這一說。鬼不鬼的對吃貨來說只是個藉口，春天田埂遍地都是蒿子，採好的蒿子去掉老葉子揉去汁水，加上糯米粉和炒好的鹹肉，用手按成一個個巴掌大的餅型，炕熟就可以了和煎餃子一樣。貼鍋的一面脆脆的上面軟軟的加上蒿子的香味和鹹肉的味道好吃極了。不光三月三有時間做天天都可以吃！城裡的朋友可以到網上買現成的回來加入就可以吃了！

三月三是“上巳節”是中國傳統的節日，各地有各地的吃法。

1.薺菜煮雞蛋。

2.壯族人做五色糯米飯，把它看作五穀豐登的象徵，是待客的美食，也是祭祀祖先的供品之一。

3

甜酒發糕：廣西壯族人在三月三上山掃墓時，不僅要拿甜酒發糕作為供品祭祀祖先，祭拜之後自己也要食用，據說可沾染福氣。

各地風俗不同，吃法也就不同。

俗話說，“三月三，薺菜煮雞蛋”！薺菜正當季，營養價值豐富，加以雞蛋，口感豐富，營養價值又高，很適合三月初三！

農曆三月三是中國多個民族的傳統節日，特別是廣西壯族，在壯族傳說中，三月三是壯族始祖布洛陀誕辰日，也是壯族傳統踏青歌節。

現在三月三是廣西壯族自治區法定傳統公眾假日，但由於今年疫情的影響，也就取消了放假，畢竟大家都在家呆膩了。

那麼三月三這麼重要的節日廣西人都吃什麼呢？

每年三月三廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯族人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛，鮮豔誘人，天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯還有滋補、健身、醫療、美歲等作用。

五色糯米飯分別採用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤，用這些植物的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五種顏色的糯米飯。

如果你不知道三月三吃什麼？那我建議你可以嘗試一下壯族的特色飯～五色糯米飯。

吃了它會美容養顏，健康長壽！

今天是三月三廣西少數民族的節日，每年今天太家都會做五色飯，我作為半個廣西人當然也不另外，我也動手做一份五色飯

“”三月三，薺菜燉雞蛋，吃了一年不頭疼”。老媽今天買了三塊錢的薺菜花，燉了30個雞蛋，我說你幹嘛燉這麼多呀？老媽說分給單位的同事吃，老媽在醫院上班，人有點多，老媽說如果不夠下午再煮，大方的可愛的老媽，哈哈，我們是浙江紹興的，三月三一定會吃薺菜燉雞蛋喲

自古有“二月二，龍抬頭；三月三，生軒轅”的說法；在我們南方大都是要吃芥菜煮的雞蛋的；不過今天我們就不吃雞蛋了還吃雞給大家介紹幾款特色雞；

#我要上熱門#下面就給大家介紹幾道每個地方的特色雞；比如：浙江紹興《神仙雞》；重慶《芋兒雞》；湖南《麻辣仔雞》；廣東《白切雞》；山東臨沂《臨沂炒雞》；江西《砂鍋燜雞》等還有好多；話不多說接下來就快看看這幾道菜的具體操作流程和關鍵點吧！#美食#@悟空問答 《神仙雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾再將雞腳剁下來，將雞從肚子剖開到脊背處壓平備用。

2，備料：將配料（豬腳或紅燒肉改刀切塊）。小料（薑片………大蔥），大料等按要去求備好待用。

3，調汁：取一個碗在碗中依次加入（少許的鹽……花雕酒……雞精……雞汁……耗油……生抽……老抽……冰糖或糖色……雞湯或清水），汁水不必太多能稍微沒過雞即可。

步驟二：烹製

1，雞和豬腳或（紅燒肉）的焯水定型祛腥：起鍋上火在鍋中加入適量的清水待水快開時即可下入雞和豬腳進行焯水定型和祛腥沖洗乾淨備用。

2，砂鍋燜制：取鍋，在鍋底依次鋪上(一層薑片……一層蔥段……豬腳或五花肉……雞)然後再澆上調好的汁水和大料香菇大火燒開後封上錫紙改小火慢燜1小時即可開啟收汁。（這個也可用高壓鍋壓特小火30分鐘後倒出到砂鍋中進行收汁）。

3，收汁：將汁收濃後撒上蔥花即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。

三：在壓的時候一定要用小火只需壓30分鐘即可不能過了。

四：將汁收濃吃起來才香。

《芋兒雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘 的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和 肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

3，備料：將配料（芋頭洗淨放入高壓鍋中放適量的鹽和水上 氣壓 10分鐘即可倒出來剝皮備用）。小料（薑片……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料…… 醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精…… 老抽上色）後烹入啤酒和加入適量的水後倒入高壓鍋中壓 5 分鐘即可。

2，裝盤：將壓好的芋頭放入盤中墊底，將壓好的雞從新回鍋進行收汁蓋在芋頭上即可，從新起鍋在鍋中加入少許的油將花椒和幹辣椒熗鍋後鋪在雞肉上面撒上蔥段即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。 三：在壓的時候只需壓 5 分鐘即可不能過了。

四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容 易炸糊。

五：芋頭在壓制是隻需壓 10 分鐘即可，切勿壓得太爛了。

六：這道菜可以上火和不上火，上火燒的話就多留點湯汁蓋在芋頭上， 不上火則就將汁收濃稠一點蓋在芋頭上面。這個是可以根據自己的個人喜好。

《麻辣仔雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨頭）備用。

3，備料：將配料（紅美人椒去籽對剖切成片和取小蔥切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）備好待用。

步驟二：烹製

1，雞的醃製：將剁好的雞放入盆中在盆中依次加入（少許的鹽……少許料酒或啤酒……少許耗油……少許生抽……一個雞蛋黃……少許澱粉……少許油），進行上漿後備用。

2，兌碗欠：取一個小碗在碗中依次加入（少許的雞精……少許的味精……少許的生抽……少許陳醋……少許澱粉少許水）攪拌均勻備用。

3，雞丁的炸制：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油將油溫燒至6成熱時下入雞丁滑散至熟後撈出，待油溫再次升高至8成熱時進行復炸一次達到外酥裡嫩後倒出備用。

4，合炒：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香後下入幹辣椒節，美人椒和少許鹽炒香炒熟後下入炸好的雞丁翻炒幾下後撒上蔥段淋入碗欠翻炒幾下即可裝盤。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：雞隻能選仔母雞或雞腿這樣做出來的雞肉質才嫩，有功夫最好是把雞骨頭剔除。

三：雞丁在醃製時放一個雞蛋黃這樣炸出來的雞丁吃色澤金黃的。

四：雞丁一定要復炸一次這樣才能達到外酥裡嫩。

五：在炒辣椒時一定要放點鹽這樣辣椒才有味，在醃製和打碗欠時一定要注意調味不然容易鹹。

《白切雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲備用。

3，備料：將蘸料（姜蔥茸）：（蔥白切末……姜拍成茸擠幹水分一起放入碗中再往調入少許鹽……少許雞精……少許純香芝麻油最後再淋入熱油）即成和三絲（蔥絲，薑絲，紅椒絲）切好待用。

步驟二：烹製

1，雞的煮制：起鍋上火在過中加入適量的水能夠沒過雞為主放入(薑片……蔥結……料酒……鹽和黃梔子……少許色拉油)待水開後將雞三提三放後放入到鍋中開微火（保持水似開未開的樣子）蓋上蓋子煨30分鐘即可撈出放入冰水中涼透後剁成塊擺入盤中撒上三絲備用。

2，將剁好的雞和蘸料放一起即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：雞最好選仔雞或三黃雞煮至骨頭略帶血絲這樣煮出來的雞肉質才脆嫩。

三：煮雞是一定要三提三放，水開後微火慢煨，煨好後迅速放入涼水中過涼。

四：大料只是為了給雞上色好看，家庭做不建議用。

《砂鍋燜雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

2，雞肉的醃製：將剁好的雞塊放入盆中依次加入（一勺鹽……一勺雞精……一勺味精……一勺十三香粉……1/3勺胡椒粉……五勺生抽……五勺耗油)用手將其攪拌均勻，醃製待用。

3，備料：將配料（香菇……洋蔥……青紅椒）。小料（薑片……蒜子……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：將鍋放在煲仔爐上起鍋上火，在砂鍋中加入少許的色拉油放入小料（薑片……蒜子）爆香後，再放入醃製好的雞塊小火稍微炒一下後下入香菇，烹入米酒蓋上砂鍋蓋讓其燜一會後，再開啟蓋子加入少許水能沒過雞塊即可，再從新蓋上蓋子小火慢慢燜至。

2，收汁：待湯汁濃稠時烹入老抽上色，下入洋蔥和青紅椒塊翻炒均勻後勾芡明油即可上菜了。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：在醃製時一定要按比例下料這樣才能保證口味。

三：在燜的時候一定要小火慢慢燜。

四：這道菜一定要放香菇和胡椒粉烹入米酒。

五：洋蔥和青紅椒塊一定要後放，收汁一定要收好，見油不見汁。

《臨沂炒雞》

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

3，備料：將配料（青紅美人椒和大蔥切成段備用）。小料（薑片……蒜子）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料……醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精……老抽上色）後烹入啤酒和加入適量的水後倒入高壓鍋中壓15分鐘即可。然後把料渣撿出不用，挑出雞塊和原湯備用。

2，回鍋：重新起鍋上火，鍋中加入適量的油，重新放入薑片蒜粒進行爆香後路挑出後的雞塊和原湯，再進行調味和用老抽調色。進行大火收汁，帶湯汁比較濃稠時，倒入切好的青紅椒段和蔥段。炒均勻後即可裝盤出鍋。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。

三：在壓的時候只需壓15分鐘即可不能過了。

四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容易炸糊。

五：這道菜必須把那些料渣給挑出來，這樣可以使成菜更加美觀。

六：青紅椒段跟大蔥段必須快出鍋的時候放。

趕快收藏了吧！

哈哈我們老家今天各家各戶都要做三月初三青草飯，用山上摘的中草藥剁碎，中草藥有珍珠菜、枸杞葉、紫蘇葉、雞屎藤葉、艾草等等，再加上蝦仁、香菇幹、魷魚乾、瘦肉和大地魚乾，所有配料都切粒，先米飯煮熟，再把剁碎的中草藥炒熟，撈起備用，再放入海鮮配料炒熟撈起備用，把飯放入鍋中再把中草藥和配料全部倒入鍋中，炒，炒均勻，讓米飯都粘上中草藥，就算完工！很美味哦