你好，選用牛脊骨兩側的肉比較好吃。製作方法如下

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.蔥、姜洗淨後切成末；

2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

一 建議：

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。

二 做法教程：

製作食材

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

製作流程

1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻

2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4.把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5.再把辣椒麵放進去，炒出香味

6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面；

7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

做孜然牛肉應該選。牛黃瓜條肉，你到賣牛肉的給他說。我要黃瓜條她就知道了。這一塊兒的肉比較細嫩。而且筋特別少。只有表面一層薄筋，內部全是瘦肉，沒有一點筋！

這個圖片就是牛黃瓜條。

下面我再說一下製作的要點。首先把牛肉切成黃瓜粗一樣的條。然後頂刀切片。千萬不要順著四切片。頂刀切片可以破壞他的纖維。這樣肉更容易嚼爛。不易塞牙。然後放入水盆兒泡上半小時。拔出血水。然後用漏斗空乾淨水。放入少許鹽，放入少許嫩肉粉，放入少許料酒，充分抓勻。抓的肉感覺特別滑溜的時候。放入一個雞蛋。在充分抓勻。然後放入幹澱粉。在充分抓勻。然後放置十分鐘。十分鐘之後。

準備一點青紅美人椒。一點洋蔥。一小把香菜段。起鍋燒油。油燒至六成熱。下入醃製好的牛肉。炸制一分鐘左右。牛肉有一點乾的感覺。撈出牛肉片。國內留底油。放入孜然面，放入辣椒麵兒。放入洋蔥和青紅美人椒，炒出香味。下入滑好的牛肉。翻炒四五下。然後放入少許的鹽味精雞精胡椒。放入少許料酒。放入少許生抽。最後把香菜放入。再翻炒五六下淋入花椒油。出鍋啦，美味的孜然牛肉做好了。以上是我的回答，希望對你有幫助。

做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？

牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。 牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.蔥、姜洗淨後切成末；

2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

孜然牛肉選擇哪個部位？

個人建議:

首選牛裡脊肉(質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；)，再者牛後腿肉(肉質結實價格比較裡脊便宜)

但好吃的牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉(裡脊幾乎忽略)去除筋膜後橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口。

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒。

4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道。

孜然牛肉片

食材：牛肉400克、青紅椒各1個、洋蔥1個

調料：生抽2勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少許糖。

做法：

1、新鮮的牛肉洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，切薄片。

2、肉片加料酒、澱粉、蛋清、鹽、糖抓勻，醃10-15分，讓肉充分入味。

3、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜麵醬、料酒調成汁。

4、鍋裡放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。

5、鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥炒出香味。

6、倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。

重要！重要！重要！說三遍！

1、醃牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。

2、牛肉夠新鮮的話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。

牛肉+栗子 引起嘔吐

牛肉+紅糖 脹死人

牛肉+鹽菜 會中毒

孜然牛肉

牛肉+鯰魚 會中毒

牛肉+田螺 會中毒

牛肉+白酒 會牙齒髮炎

牛肉+橄欖 同食會引起身體不適

與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症

不宜與牛膝、仙茅同用

忌鮑魚、鯰魚

不宜與富含維生素

——【詳細的製作方法】——

①.首先把牛裡脊切成薄片，然後泡在清水裡15分鐘，然後在撈出來用紙巾吸乾多餘的水分。在放入碗中，加醬油，耗油，料酒，雞精，味精，放入蛋清，和少許生粉。抓拌至發沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是為了防止醃製好的肉片幹掉）

②.然後把香菜切段，青紅椒（長條）切成圈，生薑大蒜切片。放在一旁備用。

④.然後鍋內留底油，放入生薑大蒜，辣椒圈炒香了之後，放入剛才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。開大火，翻炒均勻後出鍋。——（這裡牛肉進鍋了之後，速度要快，不然就老了。還有就是喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒油。）

出品圖：這樣一道，家常的孜然牛肉就做好啦！

：牛肉（瘦）500克，

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.蔥、姜洗淨後切成末；

2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？

我個人推薦牛肩肉，纖維較細，口感滑嫩。

主料：牛肩肉250克

輔料：孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉、雞蛋清1個、幹澱粉，以上的輔料根據個人口味適量新增。

做法：

1、將牛肩肉切成薄片，放料酒，生抽，蛋清抓勻後放入幹澱粉（在抓制過程中將蛋清充分抓進肉裡）醃製10分鐘。

2、蔥、姜爆香，倒入醃好的牛肉。

3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟時倒入孜然粉，孜然，芝麻，辣椒粉翻炒即可。

用料 牛肉500克土豆2個（較小個，約250g）蒜葉2棵紅色虎皮椒1根姜30克醬油適量耗油適量孜然粉適量辣椒粉適量做法

土豆去皮，洗淨，切片，放在水裡備用，過掉一點粉質，然後焯水，控幹水分待用。

牛肉我選擇的是牛排骨肉，比純瘦肉好吃，又不會像牛腩那麼肥，洗淨切塊，加入姜（洗淨切成小塊拍扁），加入適量水，沒過肉即可，高壓鍋煮熟，煮開高壓鍋出氣再煮十五分鐘，然後關火待可開啟將牛肉撈出，控幹水分。剩下的湯別浪費，用來煮麵那是妥妥的～

蒜葉切小段 和紅色虎皮椒切小塊待用

鍋裡下油，我下了花生油，再加一點花椒油，如不喜歡花椒味道可不加。油熱下椒和蒜白部分爆香

爆香後加入蒜葉，翻炒幾下

再放入土豆和牛肉，土豆放入時儘量把它弄開，不要都貼在一起，翻炒，加入少許剛才的牛肉湯。

加入醬油，耗油，炒勻然後大火收汁。收汁差不多的時候加入孜然粉和辣椒粉（根據個人口味決定加入的量）翻炒均勻準備出鍋

wuli小夥伴是不是經常吃牛肉？答案肯定多半是：對噠。

那你吃了這麼多年的牛肉知道哪個部位最好吃嗎？答案肯定多半是：母雞。

不知道不要緊，今天廚師長就帶你們一起看看人身上各部分肉的組成部分，

哦不，是牛！

牛身各部位肉名稱

牛肩肉

牛肩肉含脂肪，適合切片燒烤或涮火鍋

沙朗

沙朗包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），

油脂分佈均勻，口感鮮嫩，

適合做牛排或以燒烤的方式烹調。

後腰脊肉

後腰脊肉運動較多，肉質堅韌，適合厚片牛排。

牛臀肉

牛臀肉脂肪多，適合燒烤

菲力

菲力是牛身上運動較少部位，肉質柔嫩，是牛排首選

牛腱肉

牛腱肉是小腿肉，運動量大，肉韌性大，脂肪少

牛肋條

牛肋條是兩肋部位，切成條狀，帶肉筋

介紹完牛身的各部位肉的名稱和肉質後，各位吃貨們是不是又漲了不少姿勢？要說哪部分肉最好吃，看你做什麼菜餚了，可根據上述脂肪含量、勁道多少來衡量。

科普知識

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其實牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現的，為什麼將牛排放在一個比較重要的位置，這和歐洲人的飲食習慣有很大關係。

牛排發展到如今，有了多種口味和烹飪方法，法式牛排對肉的處理並無特別，但法華人更注重醬汁的調配，用各式的醬汁調配出多變的口味，再配上精美的食材，以凸顯牛排的尊貴地位。

講了這麼多，不放個菜譜感覺像只穿了內衣褲

出街，不完美！

孜然牛肉製作的重點：一是火候的掌握、其次是牛肉的選擇。

在製作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的裡脊部位的肉來製作，牛的裡脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的製作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來製作，由於牛肉的特性，牛肉在炒制的時間不宜過長，當牛肉炒制變色即可出鍋，長時間炒制會讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。

【孜然牛肉】的製作方法------特點：鮮香味醇、口味獨特！孜然牛肉做法很多，主料牛肉配以調料孜然，都可稱之為孜然牛肉，孜然牛肉在牛肉處理上也是多種多樣的，改刀時切成片、小塊、條都可以，用我們涮火鍋的牛肉片也是可以製作孜然牛肉的。在其它配菜方面，洋蔥、蒜臺、青椒、香菜或者芹菜都是可以來當做配菜。

【材料】牛裡脊肉

【配料】洋蔥、辣椒

【調料】孜然、幹辣椒、鹽、水澱粉、白胡椒粉

------【製作方法】------

第一步：材料處理：牛肉洗淨切成母子大小的小丁，加白胡椒粉、鹽、水澱粉，抓勻醃製一下；洋蔥同樣切成小丁；

第二步：牛肉預炸：鍋內倒油加熱、放入醃好的牛肉，炸制牛肉丁表面變色後撈出；

第三步：炒制牛肉：鍋內留油，加入辣椒炒出香味，倒入洋蔥翻炒出香味，加入孜然、炸好牛肉，翻炒均勻即可。

鮮香味醇、口味獨特的孜然牛肉製作完成！

在開始之前，有幾點希望大家注意對於牛隻各部位的稱呼每個地方不盡相同，本文采用標準叫法，也只介紹牛肉對於內臟牛舌等就不再涉及範圍了，還請諒解。

炒（孜然牛肉可以挑選這個部位）

炒牛肉吃的是牛肉的鮮嫩

因此需要選擇又瘦又嫩的部位

腰內肉雖然最嫩最瘦

然而通常用做菲力牛排

用作炒牛肉有點浪費

肩胛部位有一塊長條形狀

被稱作辣椒條肉

也就是經常說的肩胛裡脊

同樣運動少，肉質瘦嫩

最適合用作中式炒牛肉

臀部肌肉發達纖維粗肉質緊實

可用來做爆炒牛肉

是另外一種風味

拌

法國有道名菜——韃靼牛肉

將生牛肉攪碎

拌上橄欖油、胡椒粉、洋蔥末等等

加入迷迭香等香料

打上一個生雞蛋

攪拌均勻後生食

韓式生拌牛肉和韃靼牛肉很相似

只是牛肉被切成絲

拌上香油、醬油、糖、胡椒粉、蔥、蒜等

以雪梨絲鋪底、蛋黃蓋上而成

義大利人則喜歡將生牛肉切成薄片

加上橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒以及乳酪等

便成了義大利名菜卡巴喬

不管是哪種

對牛肉的要求都極高

通常選用高階牛種最瘦嫩的部位

也就是腰內肉頭部（菲力牛排那條）

或者肩胛裡脊

然而

我們並不建議大家嘗試

滅菌不當很容易造成食物中毒

涮

涮火鍋裡吃的肥牛卷

不僅要求牛肉有一定的嫩度

這樣比較容易熟

還要求具有一定的油花含量

這樣保證口感嫩滑多汁

而又富有風味

是以肋脊部肉為最佳

前腰脊及上腰脊部位其次

腹部肉也可

但嫩度有所欠缺

會比較有嚼勁

燉

大塊的牛肉需要燉煮入味

而肉質欠嫩的部位必須透過燉煮

來軟化肉質

燉肉需要肉味香濃

富含膠質富有嚼勁

這就需要肉質含有一定的油花

從牛隻腹部切出的牛腩是最常見的燉肉

而從肋脊部切出的肋條肉被譽為牛腩王

則是燉肉極品

法餐經典紅酒燉牛肉

以及諸如羅宋湯之類的湯類

則需要用更高級別更有嫩度的肩部牛肉

燒

紅燒和燉不僅在做法上類似

在牛肉的選擇上也類似

牛腩是最常見的紅燒品種

還經常與牛筋一起紅燒

享受大口吃肉的快感

此外

帶骨厚切牛小排和牛肋排

也可用以紅燒和燉

這部分肉更瘦嫩

而帶骨又別有一番滋味

煲

煲湯用骨頭最好

腿骨是很好的煲湯部位

但最好的煲湯部位卻在牛尾

牛尾運動量大

肉質彈韌富含膠質和膠原蛋白

美味又滋補

滷

牛隻後臀部和腿部運動量很大

造就了極硬難料理的肌肉

就需要滷來入味以及軟化肉質

牛腱也就是牛大腿上的肉

是最常見的滷味食材

煎

用來簡直的主要是牛排了

對牛肉的嫩度要求很高

因此能做牛排的部位並不是很多

常見的牛排也就那幾種

眼肉、西冷、菲力是最常見的三種

此外還有取自肩部的上腦、板腱

取自臀部的米龍、尾龍

衡量牛排的品質主要看三個方面

嫩度、油花含量、風味

從嫩度上來看

菲力>眼肉>西冷>上腦>板腱>米龍>尾龍

從油花含量上

眼肉>上腦>西冷>板腱>菲力>米龍>尾龍

從風味上

眼肉>菲力>西冷>上腦>板腱>米龍>尾龍

結語

烹飪方式需要選擇不同的部位

而不同的部位也需要不同的料理方法

在選購牛肉的過程中

要注意不同部位的特點

選擇適合的料理方式

才能釋放牛肉最好的滋味

而不同的做法也要選擇適合的部位

這樣才不負你這餐的努力