太巧了，這個問題！我就是美食家，下面我把油條的製作配方告訴大家，希望你們能夠喜歡，這配方在家也可以製作油條，愛吃油條的朋友可以在家做了，讓您的早餐更加的豐富：

準備調料：

麵粉200克，水120克，酵母粉5克，鹽5克，糖10克（如果想吃芝麻的，可以準備一些芝麻）

製作過程溫水中加入酵母，鹽和糖，攪拌至完全融化，麵粉過篩，加水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，靜置醒發

（晚上睡覺前醒發，早上起來在做）

炸制過程

在案板上塗一層油，把麵糰擀成薄片，切成長條，兩條重疊在一起，用筷子按壓中間位置。

鍋內倒入適量油，五成油溫下入油條，裡面炸至金黃後翻面繼續炸即可。（切記炸好的油條轉小火）

特色推薦：

牛奶 適量

高筋麵粉200g

雞蛋 1個

食鹽1g

玉米油10ml

酵母3g

小蘇打3g

用料： （１tsb= 1 茶匙 1CUP=240ml、1 茶匙=5ml）

高筋麵粉 1CUP 4 條正常大油條的量

Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）

鹽 1/2tsb

糖 1/2tsb

牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）

（喜歡更酥脆的口感，揉麵時可以另外再加 1/4tsbBaking Soda）

做法：

1： 將 Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪 拌均勻，靜至１０分鐘左右；

2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖 1）；

4：次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成 1/4 釐米厚的面片，再切成拇指寬的 條（長短切成炸鍋的直徑的 1/2 左右）；（如圖 2）

5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓 一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾， 使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖 3）

貼心提示：

1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

2： 麵條厚度 1/4 釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳；

4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

6：放在冰箱裡餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃，3個小時估計問題 也不大；

7：如果將麵糰擀成 1/8 釐米厚的圓面片，中間劃 2 刀，還可以炸成油餅；

8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

提起油條讓我想起了一個坊間傳說，在南宋時期，岳飛是一個精忠報國，保家愛民的民族英雄，由於他武功高超、有謀有略被當時朝廷重用封為大元帥抵抗金兵侵犯，屢立戰功，但最後被奸臣秦檜加十大罪狀害死在風波亭。老百姓只因愛戴岳飛，恨死了秦檜夫婦，便用面捏成了秦檜夫婦的容貌放入油鍋炸熟大家分著吃。經過時代的演變就變成了現在的油條。

至於你提到的油條的原始配方我認為應該是傳統的礬、鹼、鹽的配方，這種油條色澤金黃、外脆而筋道、口感好吃。這種配法現在己經很少有人在用了，因為它經過炸制以後由於放入了礬鹼經過化學反應會生成二氧化鋁，有害人體健康，隨著人們對食品安全的意識越來越強很少有人吃了。

下面我就把傳統配方和現在健康配方都說一下：

1、傳統配法：富強粉10斤、鹽1兩、鹼1.5兩、礬2.5兩、水8斤。

這種油條做起來很麻煩，和麵需要揉3遍，醒發近10小時。

原來炸油條的攤主很辛苦，晚上和好面，凌晨4點左右起來支攤。

2、健康配方：富強粉500克、鹽8克、糖少許、黃油50克、泡打粉15克、雞蛋1個、水260克。

這種做法絕對健康而且炸出的效果很好，糖不要多放否則有甜味，只起上色作用，黃油提香，麵粉放入各種調料和好隔15分鐘再和一次醒3小時即可製作。

以下是家庭版油條的原始配方，分享給您，這個配方做出來的油條鬆軟空心，表皮還酥脆，試試吧。

材料：

普通麵粉 250克

雞蛋 一顆

鹽 3克

泡打粉3克

小蘇打 1克

植物油（最好豬油）20克

水 120-130克

這個是我自己一直在用的配方，分享出來給你們，只要您的操作方法對了，一定也能炸出表皮酥脆，裡面鬆軟空心的大油條。

小蘇打可以讓炸出來的油條表皮酥脆，必不可少哦。泡打粉也不要用什麼酵母之類的來代替，酵母發出來的面不容易炸出空心，充其量也就是炸麵糰。

另外，要想炸出好吃的油條，和麵的方法也很重要。不要像平時做麵條那樣揉麵，要把手掌攥成拳頭狀去揣壓麵糰，一次不用一分鐘，蓋上蓋醒上半小時後再揣第二次，接著把麵糰做成長條狀表面抹上油裹上保鮮膜，放進冰箱靜置一晚上第二天提前回溫一小時再炸。

最後，和麵一定要軟，不怕粘手，這樣炸出來的油條才更好吃。

最近剛做過幾次油條，實驗後下面的配方最成功分享一下：麵粉500g植物油15g食鹽8g小蘇打4g無鋁泡打粉4g雞蛋一個水270g左右，喜歡芝麻的還可以加一點芝麻，先把各種粉類混合拌勻，再加入雞蛋和油，同時慢慢加入水拌勻揣成麵糰，不要過多揉麵，然後蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一夜或是8小時，第二天提前一小時拿出麵糰，面板上撒乾麵粉，然後把麵糰直接擀成1.5釐米厚，然後切成條用筷子在中間壓一下，兩片疊起來再壓一次就可以炸了，油溫要高不然油條不會膨脹，最近做了小油條給孩子吃，她很喜歡。

我來分享一下我的做法:

麵粉2斤，安琪酵母小半包，雞蛋兩個（個人覺得可以不放雞蛋，不然可能會有蛋腥味），用一點點溫水化開酵母（溫水，溫水，溫水，一定要是溫水，有一點點溫度即可，曾經我用30多度的水，結果後面面發不起來），把這幾樣混在一起，慢慢和麵，然後加入兩小勺鹽，兩勺子菜油或者色拉油，慢慢加水和，水不要一次加太多，多加幾次，直到把面和的能成團，又不粘手粘盆了，那水量就是合適的了。然後在盆裡刷一層油，在麵糰表面刷一層油，麵糰擱盆裡，蒙上保鮮膜，放冷藏室冷發酵10小時，然後拿出來，平時揉一下，再在表面刷一層油，擀平，切段，兩塊重一起，中間用筷子壓一下，兩頭捏緊，下油鍋。

油條，是中國老百姓的傳統早點，不分南北方，最早追溯於宋朝，口感鬆脆且有韌勁，是一道金典的國民早餐！！我有一適合家庭主婦的油條配方，簡單方便健康！

材料：普通麵粉500克，鹽5克，小蘇打3克，無鋁泡打粉5克，色拉油少許，雞蛋一個。

做法：將麵粉倒盆裡，把泡打粉，鹽，小蘇打一同放進去，攪拌均勻，然後加入260克水和大約30克植物油和一個雞蛋，和成麵糰，用拳頭踹面。不能揉，否則會上勁！然後醒面20分再揣，邊揣邊摺疊！如此反覆三次便使面更加光滑！

案板撒點麵粉，把和好的面切成一塊一塊的，揉成條狀，用袋子裝好冷藏六到八小時！晚上準備好，早上正好炸制！

醒發好的面從袋子裡取出來，不要揉，案板撒少許麵粉，把面擀成厚1釐米的薄片，切條，用筷子沾水在劑子中間劃條水線，（隔一條劃）然後把沒水線的劑子落到有水線的劑子上，用筷子在中間壓一下，拉長，下油鍋炸制即可！

總結：這就是無礬油條的做法，美味健康，有幾點需注意！1.和麵時，水不要一次倒入，先倒一多半，剩下的水根據面軟硬程度加入。

2.面一定要揣光，醒一會揣一次，反覆三次就好！

3.油條面一下也不能揉，尤其是準備炸制的時候，否則收縮性很強，油條做不好。

油條粵語、閩南地區程油炸鬼、炸面，潮頭、汕頭稱油炸粿，安徽、天津稱餜子，是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。今天給大家分享一款我家經常做一款油條，我不喜歡新增劑的東西，都是最簡單的食材：一斤普通麵粉加鹽，加酵母和小蘇打，和雞蛋溫水和麵，加入食用油揉搓好。和好面，表面刷一層油蓋保鮮膜，醒發。醒好的面取出切成長條，從中間切開摞在一起，用筷子壓拉長。起鍋燒油，油八成熱放入油條炸至金黃即可。

準備材料階段:

①基礎材料:麵粉，雞蛋，小蘇打，水，鹽，酵母粉，可以適當的加點油。

②升級材料:如果喜歡奶香味的，可以加入一些牛奶。如果喜歡甜一點的，還可以加一點糖。

操作階段:

①將上述材料和成一個麵糰

②將麵糰用鍋蓋蓋住【畢竟家裡用不慣保鮮膜】，讓麵糰能夠充分膨脹起來【其實就是醒面的過程】

第一種，類似於外面賣的那種油條。這種油條需要將上述的小長條兩根兩根的連在一起，首和首相連，尾和尾相連。【如圖一】

第二種，迷你小油條。將小長條兩個疊加在一起，用筷子按一下【如圖二】

④將做好的油條放入油鍋炸至金黃撈出。

附贈一個豆漿做法，如果家裡有豆漿機的話就比較方便了。將大約量杯五分之二的幹黃豆放入豆漿機中，根據自己家豆漿機的脾氣加水，一般情況應該是到刻度線附近。

可以在打豆漿的同時製作油條，豆漿和油條更配哦~

早上很多人都喜歡吃豆漿加油條的。從外面買的油條，總擔心油條不乾淨。

下面我們自己來做一下自己的愛心早餐

香脆舒爽的油條

準備的麵粉： 250克左右鹽：4克泡打粉：5克小蘇打：2克清水：180克雞蛋： 1個色拉油

下面看看做法

1.將麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，均勻攪拌。

2.打入一個雞蛋，不但增加營養口味也更好~

倒入雞蛋均勻攪拌

3.放入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麵直到麵糰柔軟，不再是沾手就可以了~

4.和麵直到麵糰柔軟，不再沾手，麵糰表面光滑，和麵的時候用手捶打麵糰，使麵糰更有韌勁。將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下，等待半個小時左右。

柔麵糰

5.拿出放置的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油。將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。

將麵糰壓長

6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。

7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

切塊做成油條的樣子

把面塊拉長

8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。

不斷翻動，炸制金黃

用豆漿機打一壺豆漿，油條蘸著吃，簡直絕配~

美味油條出鍋了

是不是看著就想吃了，跟我一起來做吧！

你好，我是三三！

我之前回答過類似的問題，把油條從發麵到油炸出鍋的過程全都拍照並記錄了全部過程！

寫的非常詳細，照著做絕對不會失手！

油條色澤金黃，外酥內軟，體積膨鬆。油條屬於膨鬆麵糰。

一、原料準備：（制20根量為例）

麵粉500g,無礬泡打粉5g，小蘇打3g，精鹽7g，水280g，雞蛋50g，色拉油50g。

二、工藝流程：

調製麵糰——醒面——出條——切條——疊條——壓條——拉條——炸制——成品

三、操作步驟：

1.調製麵糰:先用電子科稱量麵粉500g,泡打粉5g、小蘇打3g、精鹽7g、雞蛋50g、色拉油50g和水280g,再將各原料入盆調製成光滑麵糰,一定要揣勻揣透,取出置於案板 揉成長條,蓋上溼毛中餳面1小時以上 (傳統油條配方是採用礬鹼鹽麵糰,現在是改良方法。)

2.成形成熟:炸鍋內加油燒至200℃。將麵糰拉成寬8cm、厚lcm的條,用切刀側切成寬4cm的條,兩兩相疊,用長筷子順壓一道,然後拉長入油鍋,待浮面後用長筷子不斷撥動生坯,使其在鍋內翻滾,待色澤金黃、體積膨脹後可可出鍋瀝油。

配料分為面料和水料，我每次和20斤乾麵的量，大家若要試製請自行換算。

配方：

20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫銨）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面裡或水裡。

和麵

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我用機器和麵。

製作圖解：

1、配好的面料和水料。

2、和麵機裡倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。

3、上稱稱13斤水（冬天37度），加入5個雞蛋。

4、倒入水料攪拌均勻。

5、倒入和麵機，蓋上蓋子三分鐘。

6、下面開始扒油。手沾油抓面，機器保持轉動，面要抓起，抓掉7兩油。

7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常，一會揣幾遍就光滑了。

8、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底。

9、這樣就可以疊面了，順時針逆時針都可以。

10、然後再反覆幾次，我一般疊四五次就可以分割。

11、接下來裝袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能凍，否則不能用。

和麵到此結束，下面開始做面。

做面

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和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時為最佳使用時間，自己掌握好了。

1、需要的工具。

2、拿出一塊麵。

3、在即將扣桌上的地方灑乾麵，防止沾桌。

4、開啟袋子灑芝麻。

5、扣到桌子上。

6、再灑一層芝麻。

7、兩層都已經灑芝麻了，下面要看手法了。抓住面的頭，兩隻手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉。

8、用均勻的力量拉，拉長它。

9、注意手法。

10、長度夠了後開始找平。

11、平度夠了開始擀麵。

12、其實一看就會的，橫著擀個大概，豎著擀時要用力，這樣才能厚薄均勻。

13、然後切條。

14、切條後掃下表面，一會刷水條。

15、刷水條。

16、刷完水條開始扣條。

17、扣條完畢，用刀背壓條。

18、之後可以下鍋了。

19、下面翻條，一會就成油條了。

20、出鍋後稍等控油就可以了。

我來分享一下家庭版的製作方法：簡單、營養而且無任何新增劑。先分享下我製作的成品圖：

從圖中可以看出，油條金黃酥脆、蓬鬆。非常的有食慾。話不多說，下面直接分享配方：

普通麵粉250g，食鹽3g，酵母粉2-3g左右，放入純牛奶90ML，使用油20g，雞蛋一個，再加25g左右的溫水，這個水也可以用牛奶來代替

製作的注意事項：

1.和成一箇中等偏軟的麵糰

2.油條需要使用發麵

3.油炸過程需要不定時翻面炸，炸到兩面焦黃

再分享一下更多的圖片：

https://www.ixigua.com/pseries/6818326242559787532_6812156562333762056/

配方原料：

　1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。

做法：

　1、麵包機內，依次放入;(沒有面包機就手揉好了)。

2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。

3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油。

小貼士：

1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。

2、各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑　。

　3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。

　　4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。

1、首先在盆中放500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油

2、然後揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜

3、醒發好的麵糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條

4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿著兩頭扭幾圈

5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻

6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了

7、這樣做油條簡單，快速，而且炸出的油條根根都很蓬鬆，氣孔非常的明顯，比外面買的還好吃，自己做的也很有成就感，吃著也放心

高筋麵粉500克，雞蛋1個，無鋁泡打粉5克，小蘇打3克，食用油40克，鹽5克，清水260克。

製作一，以上材料一起攪拌和成麵糰，放入冷藏餳發，第二天炸油條時提前半小時拿出來。

製作二，麵糰拿出來後放在按板上攤開，不用揉麵，切成長條。兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

製作三，油溫燒至六成熱時，下鍋炸至