泡打粉和酵母粉互相不能代替。

1/泡打粉起酥脆的作用，也有蓬鬆的作用。

2/酵母粉作用是，去酸味，得有一定的時間，才起到鬆軟作用。

3/泡打粉和酵母粉一塊合著用也行，炸麻花了，烙餅了都行。

4/做饅頭，用酵母粉就行。因為饅頭，是蒸類的，不需要酥脆的感覺。再說饅頭用酵母粉與泡打粉蒸的也不好吃。

5/包子也是蒸類的，但是包子用這兩樣就沒事，不妨礙口感，因為有餡，還因為，這兩樣合著用，力到大些。也就是勁大些，起發的快些。

關於這個問題，我們要先搞清楚什麼是泡打粉？什麼是酵母粉？

泡打粉，說白了就是一種發酵粉，但其實也屬於化工產品。我們常見的西點都會用到泡打粉，製作出來的糕點，比如麵包，點心之類的。做出來特別蓬鬆，看上去軟軟的，用手按壓後馬上恢復到原樣，不容易回縮。我們買泡打粉一定買無鋁的，這樣才不會影響身體的健康。

酵母粉是我們國內老百姓過去蒸饅頭或麵餅發酵常用的，我們的酵母粉發酵速度遠遠不及泡打粉，蓬鬆效果也沒有它好。但酵母粉屬於生物發酵，蒸出來的饅頭口感好，我們國內做各種家常發酵類食物都會用酵母粉發酵，雖然速度不快，但對人的身體健康是沒有什麼影響的。

現在有的人不是太將就怎麼用，一般會家裡有什麼就用什麼，用泡打粉代替酵母粉蒸饅頭，結果導致蒸出來的饅頭不好吃。

也有人會用冷開水融化酵母粉，這樣就拉長了發酵的時間。有的人喜歡用開水或高溫水融化酵母粉，這樣會高溫燙死菌類，導致面發不起來。

正確的做法是用30度-40度左右的溫開水來和麵，發酵速度快，還發的好。

根據我的經驗，不會相互替代的用。做西式糕點、餅乾等會用無鋁泡打粉。做中式麵點饅頭、油餅等會有酵母粉，基本是不用出錯的，做出來的美食有模有樣。

兩者的不可相互代替哦

發酵方式不同

泡打粉是遇水發生反應產氣。

酵母則是透過生物發酵產氣。

而且

泡打粉其實是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味，從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康哦，泡打粉也要買無鋁哦。

酵母主要用於麵食類的食物

泡打粉一般會用於點心，蛋糕等

型別不一樣:泡打粉是符合膨鬆劑，酵母是生物膨鬆劑。

發酵方式不一樣:泡打粉是化學發酵，酵母是生物發酵。

發酵速度不一樣:泡打粉起發快，酵母發酵慢。

用途不一樣:泡打粉通常用於烘焙蛋糕餅乾。酵母通常用於烘焙麵包。

受環境影響不同:泡打粉受溫溼度影響小，酵母則需要一定的溫度才能發酵。

對人體的健康不同:泡打粉是化學產品，對身體有多少副作用，而酵母則是生物產品，對身體沒有副作用。

你好，我是專業的早餐從業者，非常高興為你回答提出的問題，從專業的角度給你分析下.

你的問題是泡打粉和酵母粉能互相替代嗎，如果不能，他的區別是什麼.

酵母粉他是一種攜帶酵母菌的粉末，當與麵粉混合在一定溫度下，酵母菌會大量繁殖，從而達到讓麵糰膨脹的效果，它是物理性質的膨脹.

泡打粉他是一種食品新增劑，麵粉里加入泡打粉，遇到高溫會使麵糰在短時間內迅速膨脹，既能讓麵粉膨脹又能讓麵粉顏色變得非常好看，它是一種化學反應.

一種是物理反應，一種是化學反應，可想而知會選擇哪種吧？泡打粉中有些牌子的還會含鋁等不同的化學物質，經常吃化學元素會在人體中慢慢積累，長時間的積累什麼病都會來了.

所以建議大家在家裡做饅頭包子油條等，不要用泡打粉等食品新增劑，還是健康第一吧

泡打粉和酵母粉能互相替代嗎，如果不能，那它們的區別是什麼？我們先來了解一下泡打粉和酵母粉各是什麼吧。

泡打粉又稱為發粉、焙粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。它主要用於麵食製品的快速發酵，增加產品的體積和膨鬆度，一般用於烘焙比較多些。

雖然泡打粉有讓麵糰膨脹的作用，但做發酵面時，它們是不可以代替酵母的，因為它們的發酵原理不同。

我們現在生活中最常見的酵母粉是真空包裝的快速活性乾酵母，它可直接與麵粉混合使用，攪拌5分鐘以上自會溶解，常用於麵食的發酵。

酵母粉是常見的生物發酵劑，酵母菌是一種對人身體無害的菌，沒有酵母就不能製作發酵面，所以像我們平常所吃的饅頭、包子、花捲、水煎包、烙餅、燒餅等這些麵食，就是用酵母菌發酵的面做成的。

當然，有的人在製作麵食時，原料中既會放入酵母，也會加入一定量的泡打粉，是為了更好地提升麵食的膨鬆度，並加快發酵速度。但也有人介意泡打粉是化學制劑，而只用酵母發酵麵食的，這都隨個人的喜好而定。

泡打粉不可以完全代替酵母粉去發酵麵食，那麼酵母粉是否可以代替泡打粉呢？酵母倒是可以代替原料中的泡打粉，只不過酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、溼度等外界條件的限制，沒有泡打粉那麼容易操作。不過，泡打粉最好是選擇無鋁泡打粉，對身體無害。

綜上所述，泡打粉與酵母粉這兩種發酵劑，針對不同的麵食製品，工作的特性不同，所以需依據自己的要求來選擇用哪種。

不能互相代替，因為它們的作用不一樣，泡打粉和麵，是讓食物起到一個蓬鬆的作用，平常在外邊吃的包子饅頭，吃起來很軟和，就是泡打粉的作用，酵母只是是起到一個發酵的作用，所以它們不能互相代替

發酵粉可以讓麵糰發酵，但是泡打粉不行，酵母一般用於麵包，饅頭，餅之類的。

泡打粉做蛋糕用的比較多，可以讓蛋糕更加的蓬鬆，

泡打粉和酵母粉不能互相替代，它們雖然都可以用來發面，但也有一定區別。

酵母粉和泡打粉是比較常見的兩種發酵劑，這兩種都可以讓麵食達到蓬鬆的效果，既然這兩種都可以用來發面，那麼泡打粉和酵母粉有什麼區別呢？

（1）酵母粉

酵母是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，酵母的存在形式多種多樣，但是我們今天就只說用於發麵的乾酵母粉，它在一定的溼度和溫度下，會透過自身的新陳代謝產生二氧化碳，並且二氧化碳會遍佈在麵糰的麵筋中，使麵筋變成蜂窩狀的疏鬆麵糰，讓麵糰達到蓬鬆的效果，這個過程我們把它叫做發酵，也就是我們日常所說的發麵。

（2）泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，之所以說它是複合膨鬆劑，是因為泡打粉是多種新增劑按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小蘇打、玉米澱粉和酸性原料等，遇水後會發生化學反應，釋放出二氧化碳，讓麵糰快速膨鬆，跟酵母粉的生物膨鬆劑性質不同，泡打粉是一種化學膨鬆劑。

可見，它們的原料是不同的，一種是生物膨鬆劑，一種是化學膨鬆劑，而且，這兩種無論是在用途和效果上都有很大的區別：

（1）發麵的時間不同

① 酵母粉：酵母粉發麵對溫度和溼度都有較高的要求，在30度左右的溫度下，酵母菌會大量繁殖，發酵速度很快，但也需要30分鐘到1個小時的時間，麵糰才能達到蓬鬆的效果，如果溫度比較低，發麵速度就會很慢，甚至需要好幾個小時。

② 泡打粉：相對而言，泡打粉受溫度的影響就比較小，泡打粉的發麵速度非常快，它無需等待太長時間，放入泡打粉之後十幾分鍾就可以。

（2）發麵的效果不同

① 酵母粉：只要給了酵母粉一定的條件，麵糰就可以膨脹至原來麵糰的幾倍大，發麵效果非常好，大量二氧化碳充斥在麵糰中，只要不去揉麵，它們就待在麵糰內部不會跑出去，所以發麵效果非常好。

② 泡打粉：泡打粉相對而言產生的二氧化碳比較少，放入麵糰以後，麵糰不會明顯膨脹，無論放多久，麵糰也不會特別膨脹，只會看到少量小氣孔，泡打粉發麵的膨脹效果，要在麵食加熱之後才能看出來。

（3）用途不同

① 酵母粉：酵母粉的用途很廣，包子、饅頭、麵包、花捲、烙餅、油條等都可以用酵母粉發麵，而且鬆軟效果特別好，一般，酵母粉多用於中式麵食的製作。

② 泡打粉：泡打粉裡面有小蘇打，除了發麵，它還有一個作用，就是能使成品達到酥脆的效果，泡打粉適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作，泡打粉也多用於油條的製作，可以讓油條達到外表酥脆的效果。

（4）使用的方法不同

① 酵母粉：酵母粉雖然可以直接加入麵粉中，然後再加水和麵，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的溫水把酵母融化，然後再和麵，速度更快、效果更好。

② 泡打粉：泡打粉一遇水就會產生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和麵粉混合，然後再倒水和麵，這樣麵糰會得到及時有效的膨脹效果。

（5）營養價值不同

① 酵母粉：酵母粉含有B族維生素，而且在發酵的過程中會把麵粉中的部分成分轉化為更有利於人體吸收的物質，所以，酵母粉發酵的麵食對人體是沒有危害的，甚至對人體健康有利。

② 泡打粉：泡打粉是屬於化學膨鬆劑，新增劑比較多，不宜食用過多，如果要購買，也要選擇無鋁泡打粉。

以上就是關於酵母粉和泡打粉的一些區別，雖然它們都可以用來發面，但是不能替代，雖然有些麵食配方，既有泡打粉版本，又有酵母粉版本，但是配方所需的配料肯定是不一樣的。

除了它們的區別，酵母粉和泡打粉也有一些共同點，就是他們都需要按照一定比例新增，不能隨意使用。

而泡打粉的使用比例要求更嚴格，通常泡打粉的新增比例是麵粉的2%~3%，因為泡打粉中含有鹼性物質，如果新增過多，麵食會發黃，並且味道會發苦，所以泡打粉的使用比例非常嚴格。

而酵母粉的使用比例比較低，新增量為麵粉的1%即可，夏天溫度高的環境下，比例可以減半，酵母粉新增過多，麵食沒有太大影響，可能會有一些酵母的味道，但是還是能吃。

綜上所述，無論從哪方面講，酵母粉和泡打粉都是不能替代的，酵母是天然存在的，被人類最早利用的微生物，而泡打粉則是人類科技發展到一定程度的發明成果，它們之間存在著很大差別。

所以，家庭製作發麵食品，酵母粉用得更多，製作包子、饅頭等，無需酵母粉和泡打粉共同使用，除非食譜中有特殊要求需要使用泡打粉，如油條、酥餅、餅乾等需要口感酥脆的麵食。

根據我的實踐經驗，我覺得泡打粉和酵母粉不能互相代替。上個月我去超市好幾次都沒有買到酵母粉，只看到了泡打粉，所以我就買了一包泡打粉回來做油條。結果可想而知，發了半天麵糰都沒有發起來。即使這樣也沒有阻礙我做麵食的心理，這次出去超市我終於買到了酵母粉，一個小時麵糰就發好了，做出來的包子饅頭油條蓬鬆，得到一直好評。

首先酵母粉和泡打粉有著本質區別，酵母粉、水和麵粉放在一起，可以起到長久性反覆發酵的特徵。

泡打粉、水和麵粉或者其他食用粉類，在製作半成品的時候加入泡打粉，同時要在30分鐘內必須完成整個成品製作過程，時間過久泡打粉將失去它發揮膨鬆化的作用。

酵母粉，是屬於物理活性益生菌發酵，

泡打粉，是屬於複合性化學，遇見水會產生氣體、氣泡作用，不能被稱為發酵。

泡打粉和酵母粉能相互替代嗎？

不能。兩類發酵劑的原理不一樣，可以簡單地理解為酵母粉是生物發酵製劑，而泡打粉的發粉是化學發酵製劑。兩種發酵劑的工作特性不同，所以針對不同麵食製品也不能相互替代。

酵母是常見的生物發酵劑。酵母菌是一種單細胞真菌，在麵粉中加入酵母，酵母菌利用麵糰中的糖類和其他物質在一定條件下進行快速繁殖，並利用酵母分泌的酵素將糖分解，產生大量的二氧化碳及其他生物，二氧化碳會被面團的麵筋包住，令加熱後的麵食體積膨脹變大，更富有彈性，適用於製作饅頭、花捲、發糕等麵食。

泡打粉又稱速發粉、泡大粉、發酵粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉未。是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。我常用無鋁泡打粉。

泡打粉起發快，不受發酵環境限制。泡打粉在製作麵點時可以不需要發酵過程，做成生坯就可以直接放入烤箱烤或者蒸。

相反，酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度等外界條件限制。發酵溫度最好控在25~28℃，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃，發酵時如果溫度過低，麵糰發酵速度會變得緩慢；發酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，致使麵糰發酵不起來。

可以。在製作麵食時，加入酵母粉的同時也可以加入一定量的泡打粉，主要是為了更好地提升麵食的膨鬆度，並加快發酵速度。如果介意泡打粉是化學成分也可以省略不用。

泡打粉和酵母粉能互相替代嗎？它們的區別是什麼呢？

泡打粉和酵母粉可以說是烘焙裡面非常常用的兩種食材了。這兩種都可以叫做”蓬髮劑“，也就是說它倆的作用都是”讓食材蓬鬆膨脹“的，但是，在很多情況下都是不能互相代替的，而且區別還很大。

左邊的是酵母，右邊的是泡打粉：

雖說兩種都叫做”蓬髮劑“，可是，它們倆的成分、起效機制、起效的時間和對環境要求以及最終的效果都是不一樣的。

1、泡打粉

泡打粉叫做”複合蓬鬆劑“，它是由小蘇打(碳酸氫鈉)、酸性材料和玉米澱粉混合在一起製成的，小蘇打是鹼性的，遇水之後跟酸性物質發生反應，會產生二氧化碳氣體，這是一個化學反應的過程。所以泡打粉起作用是一種化學反應。

2、酵母粉

酵母粉其實是一種厭氧微生物，在未開封之前處於一個真空的狀態，微生物都是出於休眠狀態的。一旦開啟包裝，接觸了空氣，有了合適的溫度和溼度，酵母菌就開始繁殖，並且呼吸產生二氧化碳氣體。而隨著麵糰裡的氧氣逐漸耗盡，它又能透過無氧呼吸作用產生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉發酵出來的麵糰除了膨脹鬆軟之外，還有淡淡的酒香。

剛剛我們說過了，一種是化學制劑，一種是微生物，除了成分就大不相同之外，還有如下一些不一樣。

1、外觀不一樣

酵母粉是淡黃色的小顆粒，而泡打粉則是白色的細粉末狀。

2、產生效果需要的環境不一樣

泡打粉對環境的要求基本沒有，只需要跟液體材料混合，它就可以開始產生氣體。而酵母是一種生物，要靠繁殖到一定數量來產生氣體，那麼它就需要空氣、水分以及營養和溫度。一般酵母在環境溫度30度就開始變得活躍，而高於45度，則又會被燙死，失去活性。

所以做麵包或者包子饅頭，我們都需要在一定的溫度下進行，不能過高，也不能太低溫。而且還需要新增一些糖份來給它提供養分。

3、產生效果的時間不一樣

泡打粉，是一旦混合就開始有氣體產生（有雙效泡打粉則會在混合液體是產生一次氣體，在送入烤箱之後還會再次產生氣體）。

而酵母，時間上來說要慢的多：比如麵包的一發需要起碼一個小時，才能蓬髮至兩倍大小。

在絕大多數情況下，都不建議互相替代。

1、泡打粉，一般用於蛋糕、餅乾類的製作，它會讓餅乾口感更酥脆，有一些蛋糕的製作也需要新增泡打粉（比如瑪德琳）。

那是否可以在餅乾蛋糕裡使用酵母蓬鬆呢？不能，因為餅乾或者蛋糕的麵糊溼度比較大，也不適合酵母的發酵。再加上酵母需要一定的溫度，而這個溫度下，黃油也會融化，而且酵母的起作用時間也很長，蛋糕麵糊也不適合放置這麼長的時間。

2、酵母，多用於包子饅頭和麵包類的製作，酵母的發酵過程雖然長一些，但是會讓麵糰內部產生均勻的氣體，這一點是泡打粉所達不到的。

大家可以試試用泡打粉來製作麵包或者饅頭，泡打粉產生的氣體並不均勻，就會使得麵糰內部有些地方是大氣泡，而有的地方並沒有充滿氣體，就是死麵一團。

因此，兩者的作用是不一樣的，建議大家不要進行互換和替代。最後要注意的是兩種的使用量，泡打粉要使用無鋁的，而且用量建議不要超過麵糊整體重量的2%，酵母也要根據製作場景來進行選擇：如果含糖量高，是需要使用耐高糖酵母，否則酵母也會失活。