回覆列表
-
1 # 小冬冬的日常
-
2 # 麼斯吃貨
【為什麼提褶包褶子不明顯】
✨重點是因為二次發酵不到位和水分比例
首先我們來說一下包子為什麼要進行二次發酵？其實在很多人做包子的方法裡，有的人是進行二次發酵了，有的人直接開始上鍋蒸
但其實有的時候，特別是在冬季，如果你沒有進行二次發酵的話，你蒸出來的包子可能就會騎車子就是那種俗稱的鬼抓饅頭
但如果你進行了二次發酵的話，在二次發酵的過程中，會使得麵糰的效能要比一次醒發要好，從而讓麵糰的發酵充分
因為在你之前排氣或者擀麵的過程中，你揉麵會使麵糰起筋，二次醒發可以讓麵筋得到了擴充套件延伸，從而使得麵糰的柔軟度增加了，提高了麵糰的延伸性。
但其實二次醒發還有一個很大的用處，那就是——成型
大家都知道麵糰暴露在空氣中，過段時間它的表面會形成一層略帶脆脆的那種，
所以如果你進行二次醒發的話，包子的外面也會形成那樣一層硬硬的皮，給包子一個定型的作用可以留住包子的褶子
還有一個要點是因為你的麵糰水分過多
麵糰，在揉的時候水分過多都會給人一種軟趴趴的感覺，所以蒸出來的包子肯定也不例外
所以如果你想要摺子比較明顯的包子的話，記得將麵糰的水分減少一點哦。
-
3 # 孟州二姑包子
包子褶紋路不清晰主要是面有點軟，包出來褶有點淺，面發後就沒褶了，想要清晰除了面稍硬點多外包制手法也很重要。包時大拇指放在包皮裡沿，放外沿包褶子小不清晰。醒發別過頭。這樣才可以褶子紋路清晰
-
4 # 麵粉技書
褶紋不是重要，重要的是餡味調得好，面吃著有筋道。最最重要的是出鍋就吃，別隔幾天返蒸。岀爐包就是最好的師傅見證手藝時刻。
要褶紋不模糊化
1.首先面不要和硬點
2.發麵時不要發的過滿
首先熟悉一下提褶包子的步奏，大拇指捏著一個角，然後一褶一褶的疊加，直至包好收口。那麼怎樣才能使提褶更加明顯呢，首先我們要保證疊加時褶子大小均勻，依次進行疊加，然後收口時注意好疊加的位置要慢慢重合。這樣包出來的包子就比較好看了。
第二影響包子褶的原因還有面的軟硬程度，如果面和的比較軟，那麼包出來的包子褶也會不明顯的。