秋葵是一種一年生草本植物，也叫黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。

營養價值

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。對治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜有一定作用。

食用方法

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。不過，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

那我就教你一道——秋葵炒雞蛋

材料：雞蛋3個，秋葵3兩，小米椒2個，紅椒段兩三個。

做法步驟：

1：把雞蛋絞碎，小米椒切斜刀，待用。

2：把秋葵過下水，放少許料酒，待用。

3：先把雞蛋炒熟，一定不要炒老，要嫩嫩的。

4：鍋裡放少許油，把切好的小米椒，紅椒放入鍋裡，然後把秋葵放入，最後是雞蛋，輕炒幾下，加味：鹽，味精即可。出鍋...

秋葵含有多種微量元素。具體吃法很多，可以炒著吃，也可煮著吃。最簡單的吃法就是煮著吃，先用清水泡一會。等水燒開了後再放入秋葵，煮熟後撈起來，直接加進鹽，醬油，味精就行，不但味道鮮美，還原計原味。如喜歡吃辣的可再加點辣椒油或黑胡椒，可依照各人口味調料。

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。

降血糖血脂

秋葵中的黏液富含可溶性膳食纖維，能降低腸道對葡萄糖的吸收，有助於防止高血糖。此外秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花等蔬菜，還能減少人體對膽固醇的過多吸收，降糖降血脂！

防治疾病

秋葵富含鋅和硒等微量元素，能有效提高人體免疫力，是防治疾病的好幫手。

瘦身美白

秋葵含水量高，脂肪含量極低，每100g秋葵只含0.1g脂肪。此外秋葵還富含維生素C和膳食纖維，因此減肥瘦身的朋友一定要多吃，還能讓面板變得光滑、白嫩。

抗炎抗菌抗氧化

秋葵不僅能提供人體必需的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，還富含植物甾醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等，具有極好的抗氧化能力。

注意：秋葵性偏涼，體質虛寒、腹瀉的朋友，以及孕婦儘量不要食用。

秋葵，有人叫它“植物黃金”，說它營養價值堪比人參，甚至有傳言說秋葵治療糖尿病有奇效。尤其是網路上傳播有關它的養生功能更是贏得了不少中老年人的青睞。原本很少有人提起的秋葵真的有傳說中的那麼神奇嗎?

秋葵因其長相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"其實也就是普通蔬菜所具備的一些價值，在媒體的推波助瀾之下，硬是把秋葵說成了靈丹妙藥。說什麼秋葵是人參菜，植物偉哥，植物黃金，還能降壓降糖。還有諸多保健功效，說得更懸乎的是此物能抗癌！把一普通食物神話了，真有這麼多功效，還需要醫生幹嘛，生病了直接吃點秋葵就好了！

因經濟利益驅動，難闢炒作之嫌。當前，一些商販和投資者為了追求高效的經濟利益，想方設法推銷新品種，不得不誇大其功效，來吸引消費者光顧和追捧。此次秋葵在北方受親睞，很大程度上緣於當地消費者對秋葵感到新鮮，加上傳說中的神奇功效，以及網路推手的廣泛傳播，也就順理成章地價格一路走高。

無論秋葵也好，還是其他蔬菜水果也罷。其實就是一普通食物，就算它有再高的營養價值也是相當有限的。食品就是食品，它不是保健品，更不是藥品。所以請大家理性對待！不要由於我們大家的盲目的從眾心理，中了商家的圈套！

秋葵的功效包括改善消化系統健康和視力，促進面板健康，保護嬰兒健康，預防某些癌症和強化骨骼的能力。它還能改善心血管健康，平衡膽固醇水平，幫助免疫系統，降低血壓，保護心臟健康。

1.改善消化

或許，為您的飲食新增秋葵最好的部分是可以顯著增加您的總纖維攝入量。在秋葵中發現的粘液纖維可以透過增加散裝物質來幫助食物透過消化道。這意味著排便更規律，腸胃問題減少，如腹脹，痙攣，便秘和氣體過多。它還有助於預防腹瀉，因為它會增加水樣大便的體積。此外，它的纖維含量可以幫助清除體內多餘的膽固醇，並控制糖分吸收到體內的速度。

2.改善視力

秋葵含有非常高含量的維生素A，以及抗氧化成分，如β-胡蘿蔔素，黃嘌呤和葉黃素。抗氧化劑是破壞或中和自由基的強大化合物，自由基是細胞代謝的危險副產品。自由基是導致身體細胞退化的原因，包括視力負責者。在飲食中含有高水平的秋葵，可以保護您的眼睛免受黃斑變性和白內障。

3.面板護理

維生素A抗氧化劑還能夠透過促進更快的癒合，減少疤痕和痤瘡的出現並消除皺紋來保護面板健康。這是因為抗氧化劑能夠中和可能損傷面板細胞的自由基。

4.提高免疫力

秋葵的各種抗氧化成分使它對抗自由基非常有益，高維生素C含量也意味著身體的免疫力得到提升。這種維生素可以刺激免疫系統產生白細胞，這種細胞可以對抗體內可能削弱免疫系統的外來病原體和物質。

5.降低血壓

一、秋葵的養生功效多多

1、增強體質

在秋葵中含有豐富的鈣質，並且這種鈣質還很容易被人體所吸收利用，其利用率是牛奶的1倍之多，可謂是極好的補鈣佳品，而鈣質對於人體的健康生長髮育更是十分重要的。

另外，在秋葵中還含有豐富的植物黃銅類物質，且還含有豐富的鋅、硒、鐵等多種營養素，所以常吃點秋葵能很好的起到增強人體體質的作用，這也是防病養生的有利措施。

其中所含的鐵元素還很容易被人體所消化和吸收，這對於患有輕微貧血的人群是極好的補血養氣的食療選擇。

此外，對於一些消耗大量體力，急需補充能量的人來說，選擇食用秋葵也是迅速緩解疲勞、恢復體力的法寶，是一種不可多得的美食之選。

不僅如此，秋葵還屬於一種低熱量的食物，其中含有豐富的水分，同時脂肪的含量也很少，大約在100克的秋葵中只含有10毫克的脂肪，另外還含有豐富的蛋白質、鈣質等營養素，所以對於想要健康減肥的人來說，是不二之選。

2、健脾養胃

脾胃是人體重要的器官，對人們的健康起著重要的作用，其中胃部更是進行食物攝取並進行消化的重要部位，只有胃部健康，才能更好的促進胃部中食物的消化，使得養分被人體所吸收利用。

而在秋葵中含有豐富的黏性物質，這種成分被人體攝取之後進入腸道中能在胃部形成一層保護膜，從而更好的有助胃部健康，使之免受外部不良食物的刺激。

同時，在秋葵中還含有豐富的果膠物質，這種成分能起到助消化的作用，因此常吃點秋葵能有效治療胃炎，也是保護胃黏膜的重要成分。

3、固腎益精

腎臟是先天之本，且腎主藏精，腎臟中的精氣是維持人體各項機能正常執行的重要保障，所以只有擁有一個健康的腎臟才能更好的促進人體各項機能的執行的有利保證。

而如果腎臟機能出現損傷，便會對人體的神經造成不利損傷，所以做好補腎的事項是至關重要的。

4、美容養顏

秋葵中含有大量的粘液蛋白和維生素C，維生素C具有很強的抗氧化作用，能消除體內的自由基，對自由基引起的面板的衰老有很好的緩解效果。人的面板的彈性和保水性主要決定於皮下膠原蛋白的含量，生秋葵泡水能補充大量的膠原蛋白和粘液蛋白，對面板的膠原蛋白的流失有緩解作用，能保持面板的彈性和鎖水能力，美容養顏。

5、清熱去火

秋葵在食物的屬性上是屬於大寒性的食物，中國很多地方對食物的烹飪都是以麻辣為主，食用之後人們體內的火氣都比較旺盛，在這時候飲用一杯秋葵跑的茶對了解體內火氣有很重要的幫助，能清熱去火，預防上火現象。

6、緩解疲勞

秋葵營養價值較高，含有大量的澱粉，糖類，蛋白質和礦物質，在長時間的工作之後飲用一杯秋葵泡水，對緩解大腦神經疲勞有很好的效果，同時還能預防久坐引起的便秘現象。

7、保健肝臟

現代科學研究發現，秋葵中含有大量的蛋白質、微量元素以及果膠等，這些物質服用之後可以保健肝臟健康，同時還可以增強體力，對於一些脾胃損傷情況都有不錯的緩解作用。

8、抗衰老

在秋葵中含有一定的黃銅類成分，這種物質比大豆中的含量還要高很多，具有不錯的調節內分泌以及抗衰的作用，同時還能對腎臟起到一定的滋養效果，所以說多吃點秋葵也是固腎益精的重要食療方法。

但是，在秋葵中含有一定的草酸鈣，這種物質被人體攝取後進入腎臟中會形成一種不易消化的結石物，增加腎臟的負擔，所以對於患有腎病的人則不宜多吃。

二、秋葵食用小竅門

1、秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒制之前必須在沸水中燙三分鐘左右去澀。

2、為了保持秋葵的營養成份和口感，焯水的時間不要超過三分鐘。最好涼拌。如果炒制的話時間也不易過長，不要超出5分鐘。

3、秋葵身上的粘液最好不要去掉，那可是精華啊!很有營養的說。

4、最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。

黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

秋葵營養特別豐富，它的葉子、芽、花富含蛋白質、維生素及礦物鹽。經常食用它有健胃腸，滋補陰陽的功效，是一種非常高檔的綠色營養保健蔬菜。

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，尤其是黃秋葵已成為眾心追捧的高檔營養保健蔬菜，經常吃秋葵可有益人體健康。那麼，秋葵都有哪些功效呢？

1、秋葵素有“植物偉哥”的美譽，其含有的特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，最重要的是秋葵裡面的黏性蛋白具有保腎生精的作用，前列腺患者和腎虛患者可以在平時多吃一點秋葵。。

2、秋葵可以降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收。另外，秋葵中富含的類胡蘿蔔素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。

3、秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，具有抗氧化抗衰老的功效，能夠有效增強人體防癌抗癌能力。

4、保護眼睛。一些在日常生活中經常感覺到眼部酸脹以及瘙癢或者經常感到用眼疲勞的人，可以在日常生活中多吃一點秋葵來保護視力。

雖然有很多人都討厭吃秋葵，但是不可否認的是，秋葵確實是一種健康的食品，所以為了自己的身體健康，應該適當去多吃一點兒。

說到秋葵，可謂是家喻戶曉了，在菜市場都能買到，已經成為人們餐桌上的一道美食。蒜味秋葵、秋葵炒肉、香菇炒秋葵、涼拌秋葵等，烹調手法繁多。大家經常吃秋葵，也知道吃秋葵對身體有好處。但是，到底有什麼好處呢？相信大部分人都說不出來。

秋葵，別名咖啡黃葵、黃秋葵、羊豆角、越南芝麻等。上個世紀開始，從境外引種，在山東、河北、浙江、湖北、廣西、廣東等地栽培。最近幾年以來，隨著產量的增加，人們也逐漸接受了這種蔬菜，秋葵從小眾蔬菜慢慢變為大路菜。

秋葵素有“蔬菜王”之稱和“植物偉哥”之美譽，可見秋葵食用價值之高。秋葵味淡，性寒，具有利咽、通淋、下乳、調經的功效。現代藥理研究表明，秋葵具有以下作用：1、秋葵籽以及其黏性物質具有補腎強身的功效，而且，其黏性物質中含有50%的纖維素，有利於預防腸道腫瘤；2、含有豐富的維生素C、可溶性纖維，能夠使面板美白、細膩，起到美容養顏的功效；3、含有的水溶性果膠、黏蛋白、類胡蘿蔔素，能夠調節血糖、降低血脂，有利於糖尿病、高血脂患者的治療；4、秋葵含鈣量和鮮奶差不多，但是，更容易被吸收，是理想的補鈣途徑；5、秋葵含有的果膠等物質，具有護胃，提高食慾，改善消化不良的功效。

秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，可見名不虛傳。今天，你吃秋葵了嗎？！

文：廣西國際壯醫院男科嶽增寶醫師/北京中日友好醫院男科王傳航主任醫師

秋葵是這幾年新近流行起來的蔬菜，秋葵外表長滿難以剝離的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，讓很多人即便想嚐鮮也難以下口。更有甚者將秋葵與香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中國網友認為最難吃的五種蔬菜”之一。

夏天吃秋葵有這樣幾個好處：

1、秋葵中除了含有豐富的維生素和鉀元素等營養素外，咬下去分泌出的粘液中，還有豐富的粘性糖蛋白、果膠和黃酮等營養成分，尤其對女性健康有特殊好處。

黏性糖蛋白是一種由膠原蛋白和黏多糖類物質組成的混合物，加上秋葵自身的β-胡蘿蔔素和維生素C，可保護女性腸胃黏膜完整，提高免疫力的同時有利於增強面板彈性。

2、每100克秋葵含膳食纖維4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纖維1.4克，更高於茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維含量。膳食纖維含量較高，可以在一定程度上降低餐後血糖升高幅度。

秋葵熱量低、富含纖維素，升血糖作用不明顯，所以可以算是一種對糖尿病人食療比較好的蔬菜。

3、秋葵粘液的成分，大多分佈在果莢部分。它具有促進消化，保護腸胃黏膜及增強體力、耐力的作用。所以為儲存秋葵果莢中的營養物質，特別是籽和黏液，烹飪時儘量保持其完整。

但是要提醒大家的是，由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用，而對於脾胃虛寒、經常拉肚子的人群，則不適合長期食用這種偏寒涼的食物。

最後給大家推薦幾款秋葵家常製作手法

蘑菇炒秋葵：秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦後倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡（玉米粉、雞精、白胡椒面。

秋葵雞蛋卷：秋葵切段用熱水抄熟後冷卻，雞蛋打勻用平底鍋煎薄薄一層，對半切開。蛋皮將秋葵捲起，均勻再切開。在雞蛋卷表面點一些番茄醬即可。

秋葵，這種以往並不常見的蔬菜正在以火箭般的速度躥紅於我們的餐桌。無論是在超市還是菜市場，總能看見它的芳蹤。但很多人因為不瞭解它的功效和吃法，往往是見得多買的少。事實上，秋葵堪稱營養豐富全面又平價的“新貴”蔬菜，可生食、涼拌、炒制、燉湯、沙拉、火鍋，當真是百變美食。

秋葵的出現，

不僅為我們的餐桌提供了一道清麗的顏色，

也為我們的舌尖提供了不一樣的選擇，

當我們品嚐著來自非洲的美食時，

是否會感受到一絲不一樣的異域風情呢?

-秋葵蝦仁蒸蛋-

用料

主料：雞蛋3個約120克；大蝦4個；秋葵1根；溫水150毫升

輔料：鹽1克；生抽6克；陳醋2克；香油3克

做法

1.大蝦洗淨去除蝦線後剝皮、去頭尾，用廚房紙巾吸乾蝦仁表面的水分後加鹽1g抓勻醃製10分鐘。（因為容器大小限制，3個蝦仁蛋羹裡面了，只留了一個放在蛋羹頂部）

2.奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下洗淨的秋葵焯水半分鐘撈出沖涼。

3.焯水後的秋葵切片，越薄越好。

4.雞蛋用蛋抽打勻。

5.調入50度左右的涼白開（熱水晾涼，最好不要冷熱水兌），攪打均勻。

6.將打散的雞蛋液過篩兩次後分裝進蒸蛋羹的小碗中，將3個蝦仁放進雞蛋液中。

7.蒸鍋大火燒開後轉中小火，將蛋羹放進蒸鍋，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右至蛋羹表面凝固。

8.待蛋羹表面凝固後取出，將秋葵和蝦仁小心的碼放在蛋羹頂部（可以輕微的晃一下容器，確定蛋羹中間凝固再放蝦仁，要不然蛋羹會被蝦仁的重量壓塌影響賣相），蓋上蓋子再入蒸鍋蒸5-6分鐘至蝦仁熟透即可關火。

9.提前將生抽、陳醋、香油調勻，澆在蒸好的蛋羹表面即可食用。

秋葵很好吃，很營養，吃法也很簡單

主料：

秋葵20個

輔料：

蒜五瓣，辣子兩根，鹽3g，糖3g，生抽兩勺，醋兩勺，雞精2g，橄欖油適量

配方：

1.秋葵洗淨表面的絨毛。

2.鍋裡燒開水，加入少許鹽，秋葵放進去焯熟。

3.焯好的秋葵顏色非常清脆，撈進冰水裡過一下，瀝乾水分擺盤。

4.辣子和蒜切碎放進碗裡，鍋裡燒熱橄欖油淋上去。

5.加入糖，鹽，雞精，醬油，醋調好味汁。

6.淋上去，開動吧

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護面板和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果，它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有植物偉哥的美譽。

秋葵籽以及黏性物質具有補腎填精的作用，對男性器質性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營養保健蔬菜，有植物偉哥的美譽。更多養身補腎知識分享，中醫再線諮尋問珍uu990853。

1 美容養顏

2 秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，能使面板美白、細嫩，秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護面板，減少自由基損傷，降血糖。

3 秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素，秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值，保護腸胃。

4 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀，它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多，秋葵加入咖哩調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

秋葵也叫黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒等，是錦葵科一年生草本植物。常見的綠色果莢型的是黃秋葵，不多見的紅色果莢型叫紅秋葵，品種不同，但食用效果差不多。

秋葵作為一款蔬菜，近些年在餐桌風靡起來了。有個小院的農家會種上幾棵來品嚐，主婦們在菜場會看到它的身影，其貌不揚但價格小貴。初次食用，很多人還會被它內裡黏糊糊滑溜溜的口感嚇了一跳，並不好吃啊，為什麼傳說有養生功效，是蔬菜新貴啊？

那其實秋葵的營養優勢就在於它果心裡這黏糊糊的物質——富含膳食纖維。這些可溶性膳食纖維能溶解於水，吸水後形成膠凍，就像果凍一樣，能把膽固醇類物質吸附在中間，然後帶著膽固醇物質“穿腸而過”，抑制膽固醇吸收，所以高血脂患者多吃一些秋葵，對降低血液膽固醇有好處。另外對普通人對於預防心腦血管疾病有很大好處。 這些粘乎乎的可溶性膳食纖維在小腸內無法消化吸收，膠凍樣網格物質能減緩食物在消化道的移動速度，讓食物的飽腹感更強，減緩葡萄糖被腸道吸收速度，這對於控制血糖和胰島素波動非常有好處。所以作為一款食物，也很適合糖尿病患者食用。 秋葵深受美食愛好者的青睞，還在於她的小清新外表。

尤其是切成薄片，製作秋葵蒸蛋，秋葵厚蛋燒，或者各種餐盤裝點，甚是可愛，被戲稱為小星星。製作秋葵菜餚，記得不管是涼拌還是素炒，蒸蛋等，最好是用沸水焯一下。

教你選秋葵一看：透過觀察，選秋葵表面飽滿鮮豔、“脊背”上有毛的，一般長度為5~10釐米最佳。如秋葵顏色發暗、發乾則老了；如果出現黑色斑痕和有蟲蛀痕跡的，內部可能已經腐爛。二捏：用手輕輕捏一下，感覺不發硬，有點韌度的為好，而且一旦長老了，會有些咬不動，食用效果就差，所以短小嫩的秋葵口感更好。