韭菜花炒蛋，家常菜，人人會做，簡約不簡單。

材料：韭菜花一把，雞蛋3個，鹽，味精適量

步驟：

1，起一油鍋，先下韭菜花快炒，然後起鍋。

2.再起一油鍋，將打散的蛋下鍋快炒。

3.然後加入炒好的韭菜花，調味拌勻後就可以起鍋。

4.這是一道連新手都會的菜色。

韭菜花，說起來，相信不少人一定開始流口水了，因為好久沒吃過這個美味了。 韭菜 花的做法也是很多的，不管那種做法做出的韭菜花，都是一樣的好吃可口，下面給你介紹兩道韭菜花的家常做法，學會了自己在家做韭菜花吃。 韭菜花的家常做法一 材料: 雞蛋2只，

　　韭菜花，說起來，相信不少人一定開始流口水了，因為好久沒吃過這個美味了。韭菜花的做法也是很多的，不管那種做法做出的韭菜花，都是一樣的好吃可口，下面給你介紹兩道韭菜花的家常做法，學會了自己在家做韭菜花吃。

　　韭菜花的家常做法一

　　材料:

　　雞蛋2只，韭菜花300克，鹽適量

　　做法:

　　1.起油鍋，將雞蛋入鍋文火燒至快熟。

　　2.下韭菜花一起炒熟。

　　3.韭菜花斷青後，加點鹽調味就可以了。

　　韭菜花的家常做法二

　　材料:

　　韭菜花2把200克，植物油20克，豬肉300克，蒜蓉15克，豉油5克，植物油15克、，生粉5克，鹽5克，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法:

　　1.韭菜花切段10釐米左右，花我不要(喜歡的話，你也可以加)。 豬肉切片，用基本調料(醬油、生粉、糖、鹽、水和油)醃一醃。

　　2.下油快火起鍋，爆香蒜蓉，炒熟豬肉。

　　3.下韭菜花炒2-3分鐘至軟，加少量豉油和水焗一焗。

　　4.收汁就可以裝盤，不幹可以加少量生粉水。

謝邀，韭菜餡餃子， ￥1 先打碎幾個雞蛋用打蛋器打勻，用油炒熟剁碎，2 把韭菜摘淨切細碎，3 把蝦人剁碎，4 放入少許十三香，鹽，蔥，姜沫[也可放上好滴餃子伴料]。5 放入小盆中一起攪勻，然後盛麵粉，倒水，和麵，揪"飢"子，擀餃皮，開包，(包餃子)同時，把水燒開煮熟，既食很好吃喲。 ￥2 韭菜炒雞蛋。 1 ，最好用本地雞，笨雞下的雞蛋。2 打幾個蛋攪勻，2 用不一定太多的韭菜，把韭菜洗，摘，乾淨。把韭菜切成一釐米左右的小段，用炒鍋把油燒開，[可提前把鹽化在打好的雞蛋內]把蔥，姜，蒜，十三香，切好放置好，先放入鍋內雞蛋，佐料，既下入韭菜開炒，炒熟後盛入盤中既吃好吃得很。

韭花最好稍老一點口感更好!將要有籽時，或籽粒發青時最好!取開花的韭菜花半斤吧!洗淨晾乾水氣。愛吃辣椒的也可以摻青辣椒適量切碎。蒜臼一個，把晾乾的韭花一把一把放入蒜臼中搗爛，辣椒放一些(如搗蒜泥一樣)。如若不好搗，把韭花切碎摻鹽，一把韭花一小湯匙鹽。(也可憑感覺放鹽)，搗如泥狀。(最好帶點性兒，不然成糊沒味了)搗好，攪勻，嚐嚐鹹淡，隨情況放鹽。再放入廣口玻璃瓶內，再放入冰箱隨吃隨取，取時放芝麻油，就饃超好吃。注意，一次不要搞的太多，醃時間長顏色可能不那麼碧綠。記住-，吃時一定要放小磨香油(即芝麻油)口感才更好!

韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內透過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的效能。可以預防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。營養價值豐富的韭菜怎麼炒好吃呢？一、韭菜炒千張原料：千張，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。做法：1、千張洗淨，切成條。2、韭菜擇洗乾淨，切成段。3、蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切碎。4、鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤。二、韭菜炒蝦仁材料：韭菜，蝦仁，鹽，雞精。做法：1.將韭菜洗淨切段，蝦仁解凍後瀝乾水份。2.鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。三、韭菜炒豬肝原料：豬肝，韭菜，綠豆芽。做法：1、韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用。2、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。3、豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾。4、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘。5、鍋中倒入油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。6、鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟。7、倒入炒好的豬肝。8、緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下。9、調入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。四、韭菜炒蛋原料：韭菜4兩（約160克），雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。做法：1、韭菜洗淨切小粒，將生粉及水拌勻。2、大碗內打散雞蛋，下調味料及韭菜同生粉水拌勻。3、燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可剷出上碟供食。五、韭菜炒香乾原料：韭菜一小把（200克左右），香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法：1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲。2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水。3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。六、韭菜炒肉原料：豬肉四兩，嫩韭菜二兩，精鹽八分，醬油三錢，白糖五分，食油一兩。做法：1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗淨，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。2、韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成八分長的段。3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。七、韭菜炒魷魚原料：韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽。做法：1、韭菜切段，魷魚須切條。2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4、最後放入韭菜大火翻炒即可。怎麼挑選優質的韭菜？1.新鮮的韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節，末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。2.韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。

韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。

農家制韭花醬配料有洗淨的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生薑，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。

追溯華人吃韭菜的歷史，當開始於春秋時代。《詩經·七月》裡說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。

而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。

韭花的好處：

韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

《韭花帖》

普通的韭菜花還跟書法有著不解之緣，那就是聞名於世的五代楊凝式的《韭花帖》。 楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、週五朝元老，官至太子太保，一生狂傲縱誕，人稱“楊風子”。有一年秋天，楊凝式一覺醒來，已是午後。楊凝式覺得有點餓，這 才想起中午沒有吃飯。恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，不知是餓了還是韭花做得地道，吃起來特別美，格外難忘。為表達感激之情，楊凝式當即寫了一封謝折，其中有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”，然後派人送往宮中。

本是一封不經意寫就的手札，連楊凝式自己也未在意，哪知後來竟成為傳世之寶，是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》並稱為“天下五大行書”。因為一盤韭菜花而成就了一篇絕世之作，大概也與他的“瘋”勁有關。

我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們的吃法差不多。“獻羔祭韭”，從《詩經》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。

韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或滷蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。

韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。

食材

主料：魷魚須、韭菜、紅小米椒3個，生薑、大蒜各適量

輔料：白糖二分之一小匙、生抽一大匙、料酒一小匙、鹽適量

做法

1、用廚房紙或乾淨的抹布用力擦試魷魚須，去除其表面的薄膜;

2、然後將其洗淨瀝乾;

3、切成約5釐米長的段;

4、韭菜花洗淨瀝乾切成約5釐米長的段，小米椒切成圈，生薑切絲，大蒜切片;

5、起油鍋，下入生薑、大蒜、小米椒，爆香;

6、下入魷魚須，大火，快速翻炒至魷魚須變色;

7、下入料酒;

8、下入韭菜花，快速炒勻;

9、最後放入生抽、鹽、白糖，炒勻即可

韭菜花的營養價值很高，韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能，適宜面板粗糙以及便秘之人，益肝健胃、補腎溫陽，正所謂藥補不如食補，如果你也感覺身體被掏空，可以常吃韭菜花，當然了，鍛鍊身體才是王道。

韭菜花是我們在生活中經常吃的食物，不過可能很多人比較喜歡吃韭菜，對於韭菜花就會很少吃，小時候媽媽都會在秋天時節要採摘一兩筐韭花，洗淨後上碾子碾成細末，還摻上幾隻辣椒，然後封壇，幾天後即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜臘腸吃，似乎任何美味都是多餘了。慢慢的長大然後到城市城生活，只能吃超市裡買來的韭菜花，但每每入口都不是媽媽做那種味道。

前幾天到自稱是家鄉菜的館子，但是缺吃不出家鄉的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應不了這種現代化的製作手段，只配用老碾子碾。不過今天碎碎念教大家做一種韭菜花青椒的菜。

將韭菜花洗乾淨、晾乾、切碎，拍上幾個大蒜，，撒上花椒鹽和一點點糖，然後裝入玻璃瓶中，在瓶口處在再鋪一層蒜末。吃時用乾淨筷子夾出些，澆上麻油。別提味道有多麼的鮮美，只要那麼一小筷子就能吃掉兩個大饅頭。

1.備好材料：韭菜花、青椒、蒜頭

2.將韭菜花切碎，蒜頭拍一下切碎，青椒切絲（因有點辣，為了照顧不能吃辣椒的人挑出）。

3.全部放入碗中，加入糖和鹽醃製。

4.拌均醃製若干小時。

5.韭菜味很重，用保鮮薄膜或袋封住。

6.吃時滴點香油，或色拉油都可以，或炸點花椒油更加香

在當今時代會做飯的男孩子越來越多了，如何做的一手好菜討家人、女朋友歡心呢？今天教大家做一道最流行可口好吃的韭菜花炒魷魚，相信大家都吃過，但怎麼做卻不是很清楚。

魷魚是菜市場隨處可見的海產品，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養非常豐富。這樣一道營養價值如此高的韭菜花炒魷魚吃起來味道一定很鮮美。

主料：魷魚一隻；韭菜花200克；紅辣椒2個

魷魚

韭菜花，紅辣椒

輔料：橄欖油1茶勺；酒1大匙；鹽1/2茶匙；蒜3瓣；姜3片；雞精少許；糖；胡椒粉；

韭菜花炒魷魚步驟：1：韭菜花全部切成一小段洗乾淨瀝乾水，將魷魚去黑膜洗乾淨

2：把魷魚的頭和尾部切掉，然後在肉面切交叉花紋，再切成塊

3：鍋中加水燒開料酒，放入切好的魷魚焯燙，魷魚捲起即可撈出過涼。

4：焯燙過的魷魚瀝乾十分，再加入一些胡椒粉，糖醃製片刻。

5：紅椒切絲，蔥薑蒜切碎

6：炒鍋倒油爆香蔥薑蒜辣椒。

7：放入焯好的魷魚。翻炒，烹些料酒，放入鹽，少許醬油。

8：最後放入韭菜，翻炒幾分鐘就可以出鍋啦

爆炒中

一道豐盛又好吃的韭菜花炒魷魚做好了

韭菜花炒魷魚

人手必備的韭菜花炒魷魚是不是很容易做，趕快學起來，變身燒菜大神，隨時隨地做的一手好菜，不僅能讓別人一飽眼福，也能讓人一飽口福讚不絕口。

祝大家擁有一手好廚藝，打造一個不同的你，打造一段幸福

韭花可能有的還不知道是什麼，首先它跟韭菜肯定離不了關係的，因為都有個“韭”字嗎，韭花其實就是韭菜花。

韭花醬是我從小吃到大的，因為老媽每年都會做，有時候菜都不吃直接主食沾點這個就吃開了，每次家裡來客人都點名要吃，走時候還帶走一點。老媽做了10年了，一直都是用的傳統方法做的，所以味道經典。

農家制韭花醬配料有洗淨的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生薑，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。

不但吃韭菜有很多功效，吃韭菜花也是有很多好處的，可以助消化、補充維生素A、降低血脂等功效，所以當你沒胃口的時候，來點這個不但開胃，還對身體有好處，非常棒的吧。

為了讓大家都能吃到這麼好吃的韭花醬，今天把這個配方說一下哦。

韭花醬

原料：韭菜花、蘋果、梨、姜

（1）買韭菜花要買2/3的花，1/3的嫩籽的，挑的時候要注意的哦；

（2）剪掉花梗和黃枝等雜物，進行清洗，最後一遍流水沖洗；

（3）控幹水分，攤開晾乾表面水分，韭菜花里加一些鹽殺一下水汽，攪打的時候好操作；

（4）將蘋果、梨、姜分別切片，然後打碎；（以前都是用工具的，現在可以直接用料理機）

（5）加入剩下的鹽混合均勻；

（6）然後裝入無水無油乾淨的瓶裡密封，放陰涼處10天后可以食用。

現在是夏天，吃這個還是比較開胃的不想吃飯的時候吃點這個也是很棒的，但是記得放冰箱的哦。現在超市應該就有 賣韭菜花的吧，不過我吃的話都是去老家拿的，比較新鮮。

韭菜可以說是蔬菜界的百變魔女了。

壹周君有位對韭菜氣味深惡痛絕的朋友，屢次公告天下，絕對不要吃韭菜，卻在飯局上一次次見到朋友點單，終於抓狂了：說好的不點韭菜呢，還能不能愉快地做朋友了？結果對方一臉茫然：沒點韭菜啊，我點的是韭黃。那碟是韭菜，醬裡面是韭菜花，總之。沒有韭菜。

朋友，卒。

事實上不單這位對韭菜敬而遠之的朋友，許多宣稱喜食韭菜的人，也搞不清韭菜參差多樣的意識形態。壹周君今天就給大家科普一下吧。

第一種是春韭。杜甫有句大名鼎鼎的詩“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，其中的春韭，說的就是春天頭道韭菜，又嫩又想，口感最好。

然後就是韭黃，同樣的韭菜，因為冬天培育的緣故，顏色淺黃，十分鮮美，宋朝人對這類菜是情有獨鍾。還有韭白，民間又稱韭苔，指的是韭菜的莖，趁嫩時可清炒，很是鮮甜。

韭菜花的醃製過程很簡單，壹周君在這裡分享一下。

清晨採來的新鮮韭菜花，去掉底部的膜，在清水下仔細沖洗乾淨，瀝乾水分後細細切碎，為了醬料口感更加細膩，切碎的韭菜花可以一併倒入攪拌機打碎。

醃製時新增的主要調味料是鹽，再加上煮熟的花生豆﹑黃瓜﹑薑末。想要口感更加豐富的話，還可以在攪碎過程中加入蘋果﹑梨﹑蔥花等等。做好的韭菜花醬一般都需要儲存一段時間才能吃完，所以注意盛放在乾淨無水的玻璃瓶內，再放入冰箱冷藏格。

南方人和北方人所說的韭菜花是不同的，南方人的韭菜花是未開放花，含苞欲放時，這時取韭菜花切成段炒而食之，口感香脆鮮嫩。

北方人吃的韭菜花是完全開花時，而且會將它們醃起來或者做成韭菜花醬也是非常好吃。

在北京吃銅火鍋，蘸醬中就有用韭菜花作的醬，其味辛辣，卻芳香撲鼻。

南方人吃韭菜花最常見就是炒肉絲了~很家常的味道

食材：韭菜花 瘦肉 生抽 鹽 澱粉 料酒 幹辣椒 蒜

步驟：將瘦肉切成肉絲加入生抽、澱粉、料酒、鹽進行醃製，大約十分鐘左右；

韭菜花洗淨切段備用；

起鍋熱油入蒜及幹辣椒爆香後倒入肉絲進行翻炒；

炒至肉絲斷生之後倒入韭菜花翻炒，入鹽和生抽，炒至七八分熟時即盛出鍋；

不過在食用韭菜花時也要注意，韭菜花雖然營養豐富，保健功效出色，但它不能與菠菜一起吃不然會引發滑腸，讓人們出現腹瀉與腹痛等不良症狀，另外韭菜花也不能與白酒一起食用，因為它們都是刺激性物質，會傷害腸胃，也會讓人們血液加快，引發多種上火症狀。