1.開水下面，煮的時間影響面的軟硬，可以自己掌握。煮好撈起一定要甩水，又不能甩太乾，不然上桌就已經成一坨麵餅，也不能剩太多水，這個要看師傅經驗。

2.然後放醬油香油以及辣子，挑幾下拌勻，份量以做到每一根面上都裹一層醬油和香油而盤中不剩餘油最妙。

3.接著撒上碎花生米、碎米芽菜、味精、蔥就可以上桌，葷燃需要再加點特製的肉糜。

注意：趁熱吃，不然依舊會成為一坨麵餅。

宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。

原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等

主料

福臨門勁道高筋雞蛋麵適量

宜賓碎米芽菜50g

豬肉餡100g

菜籽油適量

生抽適量

豆瓣醬1大勺

黃豆醬1小勺

薑末5g

蔥花適量

油辣椒適量

花生適量

味精（可加可不加）少許

小磨麻油少許

1. 花生米放入烤箱，150度，烤脆，放入炒鍋炒也行，炒的話火不能太大，不停翻炒，花生米微微變黃就立即離火，盛入盤子放涼，放涼後自然就脆了

2. 放涼的花生米裝入保鮮袋，用擀麵棍壓碎，壓成粗顆粒就行了，不用弄成粉末

3. 熱鍋下菜籽油，炒香薑末

4. 下豬肉餡炒至變色，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是自家做的，用郫縣豆瓣醬就可以

5. 加入適量生抽、一小勺黃豆醬炒勻，盛起備用，鍋中留少許炒肉餡的油

6. 將宜賓碎米芽菜放入鍋中翻炒出香味，盛起備用

7. 準備好配料，花生碎、油辣椒、肉醬、芽菜、蔥花、麻油、生抽

8. 準備好福臨門雞蛋麵

9. 鍋中加入半鍋水，大火燒開，下麵條，用筷子攪散，加入少量蔬菜葉，燙一燙夾起、瀝乾水分，放入碗底，麵條煮至剛斷生，中間尚有白心即可

10. 夾出面條，甩幹水分，加入適量生抽和麻油拌勻，再將麵條放入裝菜葉的碗，蓋住菜葉

11. 表面依次擺上宜賓碎米芽菜、肉醬、花生碎、油辣椒、蔥花，喜歡加味精可以加少量味精，我家沒有味精，所以我的食譜裡都沒加

12. 好吃得不要不要的！

小貼士

另附油辣椒的做法：

材料：菜籽油150g、豬板油50g、花椒3g、老薑片10g、大蔥段3段、三奈少許、八角1個、芝麻適量、核桃2個、二荊條辣椒麵50g

做法：熱鍋下菜籽油煎熟，下豬板油化開，加入姜、蔥爆香、撈出，再加入花椒、三奈、八角炒出香味香味，將香料撈出，辣椒麵加入核桃、白芝麻和大約20g清水，將煎好的油澆入海椒面中，泡一天，等到核桃香味出來就可以了

==================================================================