蒜蓉蒸扇貝1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；

2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；

3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

芝士山藥焗扇貝 1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨

2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；

3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；

5、準備好其他的醬料；

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻

7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；

9、處理好全部的山藥；

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

11、將醃製好的貝肉，放在山藥

12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；

15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至乳酪融化上色；

16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；

17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。

扇貝蒸絲瓜1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；

2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；

3、將絲瓜切成5釐米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；

4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；

5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；

6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。

扇貝雞蛋羹1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻

2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；

5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。

水晶扇貝蒸餃 1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻

2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；

3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了

粉絲蒸扇貝：

1.扇貝刷下表面泥沙，劃開貝肉，洗去雜質，裝盤備用。

2.大碗放開水燙軟粉絲。

3.蒜子碾成蒜蓉。

4.鍋內倒油，倒入蒜蓉煸香，加蠔油、生抽，煮開

5.泡軟的粉絲放在扇貝上，加入炒好的蒜蓉，加入料酒、蒸魚豉油、生抽。

6.放入鍋內，大火蒸5分鐘。

7.關火放上辣椒碎，撒香蔥碎，熱油，淋在扇貝上即可。

扇貝， 性平味鹹，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬乾後被讚譽為“八鮮”之一。今天要給吃貨們介紹“吃了人人都會愛上我”的扇貝的各式做法，讓您變成海鮮大廚！

原味烤扇貝

食材

扇貝，鹽

做法:

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷淨；

2、放入水中加少許鹽吐沙；

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上；

4、高火烤至扇貝殼開啟；

5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用；

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

黃油烤扇貝

食材

新鮮大扇貝(2個)，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當)，新鮮香菇(2個)，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)

做法:

1、新鮮扇貝洗乾淨；

2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內；

3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟，把裙邊發稿少許鹽揉掉汙垢後沖洗乾淨，也同樣放回扇貝殼內；

4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預熱250度烤5分鐘即可。

扇貝天婦羅

食材

扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和麵粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)

做法:

1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗乾淨放著；

2、刮下來的肉去除黑腸，然後用海鹽，黑胡椒粉，黃酒醃製一下；

3、生粉和麵粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻；

4、慢慢的加水；

5、要到這種稠度；

6、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的；

7、青椒切塊；

8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡；

9、把扇貝放入到剛才的漿裡面，掛漿；

10、然後放入油鍋炸，這時可以開小火；

11、青椒也掛漿；

12、青椒掛好漿也放進去炸；

13、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤。

蒜蓉蒸扇貝

食材

扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽（可選），植物油

做法:

1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽；

2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；

3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

芝士山藥焗扇貝

食材

扇貝(6只（直徑10cm左右的）)，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭），乳酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)

做法:

1、扇貝取肉，清理乾淨貝肉，扇貝殼也刷乾淨；

2、洗淨的貝肉，用廚房用紙吸乾表面水分；

3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，醃製15~20分鐘；

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，乳酪擦絲；

5、準備好其他的醬料；

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；

7、山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；

9、處理好全部的山藥；

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

11、將醃製好的貝肉，放在山藥上；

12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；

15、放上適量乳酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至乳酪融化上色；

16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；

17、烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。

金湯粉絲扇貝

食材

扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)

做法:

1、扇貝洗淨；

2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒醃製；

3、汆燙後撈出備用；

4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香；

5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開；

6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味後撈出；

7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內，煮開；

8、撈出粉絲裝盤，作為墊底；

9、加入裙邊；

10、南瓜切片，事先蒸熟後按壓成泥；

11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開後用澱粉水勾芡；

12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。

香煎扇貝配清甜豌豆泥

食材

大扇貝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g（或橄欖油）)，涼開水(50g左右)

做法:

1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；

2、清洗乾淨扇貝，去除黑色的腸子和髒汙；

3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸乾其表面水分；

4、準備好其他的材料；

5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘；

6、等待的時間裡，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟，瀝乾水分；

7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；

8、再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥。

9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；

10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；

11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱後，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙後，放入扇貝肉，大火煎制；

12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後，關火；

13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；

14、周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。

扇貝蒸絲瓜

食材

絲瓜(2根)，幹扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽（少許），雞蛋一隻，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)

做法:

1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；

2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻；

3、將絲瓜切成5釐米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀；

4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽；

5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；

6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。

扇貝雞蛋羹

食材

雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許

做法:

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；

5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。

水晶扇貝蒸餃

食材

澄粉150克，扇貝200克，豬肉300克，蔥，姜，鹽，料酒，雞精，胡椒粉

做法:

1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；

2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；

3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。

今天主題：扇貝

扇貝獸，我們走

我一直在找尋原生態綠色無汙染的食材，對於這種生活在優質無汙染海域且靠浮游生物為食的扇貝不正是最土的準野生食材嗎？

扇貝一直是吊養在海水裡

扇貝營養價值極高，健腦，名目，有益於脾胃，養顏護膚，抑癌抗瘤，不得不說是個奇物啊

可以看見邊紋一點一點的很漂亮。

扇貝不僅是肉質美味，殼也非常具有欣賞價值，常年有人專門收購殼做觀賞品。

新鮮的扇貝肉質就是這麼飽滿！

扇貝粥，簡直大愛：

扇貝在如今全國各大沿海地區都常有，已經不算稀奇之物，但是價格總歸不算低。野生的比較少見，基本是養殖狀態，好一點的就是生活在特別好的海域靠吸食浮游生物的扇貝。也算是準野生了！

扇貝味道鮮美，無論是清蒸還是烤都是非常好的加工方法，給大家介紹一個最常用的最鮮美的粉絲蒸扇貝，學會了就可以經常在家做著吃了。

扇貝要選用元貝，元貝的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是很好的烹飪原料，只有新鮮的圓貝味道才鮮美，只有短時間的加熱方法質地才細嫩。圓貝連殼蒸制，食時手持殼邊，先嚐汁再吃肉，別有風味。本菜使用的蒜茸蒸，是廣東特有的蒸制方法，特別適宜質地嫩滑的水產原料，成菜蒜味香濃。

主料：活元貝12只（也稱日月貝）

輔料：溼粉絲150g（乾的龍口粉絲，用冷水浸泡）

調料：蒜茸25g、金蒜茸10g、椒米5g、蔥花5g、精鹽5g、白糖1g、味精3g、料酒5g、胡椒粉1g、麻油2g、花生油40g

製作過程：

1、扇貝初加工：長尖刀插入圓貝兩殼之間，貼著其中一邊殼削離閉殼肌肉，沿著殼邊分離兩殼，將圓貝肉旁邊的腸臟汙物洗去。取圓貝較大的半邊殼刷洗乾淨。

2、圓貝肉放在殼內，把金蒜茸（蒜蓉用油浸炸至金黃即可）、銀蒜茸、椒米、味精、精鹽、白糖、味精、麻油拌勻，分放在每個圓貝肉上，粉絲圍在圓貝肉旁邊，加油少許。

3、扇貝上籠用猛火蒸5分鐘取出。蔥花、胡椒粉撒在圓貝肉上，濺上熱油即成。

特點：色澤清爽，成形自然美觀，質地細嫩，鮮味突出，蒜香味濃郁。

此菜在製作時和可根據自己喜歡的口味放上魚香醬、XO醬、沙茶醬等，變換出不同口味的粉絲蒸扇貝。

扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一

菊子姐姐推薦蒜蓉粉絲蒸扇貝，比較出名也比較人愛吃的一道菜！

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的菜餚，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬於粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為複雜！

1、食材

扇貝8~10個

配料一：取適量龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾水分待用

配料二：紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花待用

調味料：蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

2、加工

把扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開。殼留著別扔

扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘

殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上如圖

粉絲擺好後，再把扇貝肉放上擺好

鍋裡放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃

放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽（這裡一定要少鹽，因為有了蠔油和蒸魚豉油，鹹味已經夠了，當然口味重的可以再加點鹽）

炒好配料用碗盛起來。再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，如下圖所示

一切就緒，鍋裡燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花點綴裝飾，就可以上桌開吃嘍

3、擺臺

一口一個都不過癮

扇貝的經典做法就是蒸，和蒸雷同的做法就是烤，有一個經典風味就是蒜蓉，店鋪裡做蒜蓉的訣竅就是用金銀蒜的蒜泥，就是將一堆大蒜分成兩半，一半切碎放到花生油裡炸到金黃乾透，然後用篦子篦出幹蒜末，再把另一半蒜搗成蒜泥，將炸蒜用的熱油倒入蒜泥中混合，製成蒜蓉油泥，燒烤的時候等生蠔烤到半熟的時候，放入一勺蒜蓉油泥，等烤到熱透後，再放入一勺由生抽、蒸魚豉油、糖、鹽、海鮮粉調和成的清醬汁，點上一點蒜蓉辣醬、撒些蔥花就成了。

不過在遼寧東南地區靠近渤海灣，可以買到去了殼、處理的很乾淨的扇貝肉，有速凍的，有鹽醃的，雖然不如鮮貝那樣鮮嫩，但經過處理後鮮味卻更濃，別有一番風味。而且物美價廉，做菜吃特別過癮。

扇貝肉比較經典的吃法就是辣炒和涼拌。

辣炒扇貝的做法很簡單，先將速凍的扇貝直接放到開水中煮沸撈出，熱鍋起油，放花椒和幹辣椒煸出香味，再放蔥薑蒜片在鍋中爆香，然後放泡椒碎、小米椒碎，再放入蒜蓉辣醬，炒勻後放入扇貝肉翻炒均勻，再放青椒絲、蠔油炒勻就可以出鍋了。

涼拌扇貝多用水發的醃扇貝肉。先用冷水將扇貝肉泡軟，期間要換幾次水，泡出扇貝中的鹽分，然後撈出用開水焯一下，控幹晾涼，再放入青紅辣椒、蔥、香菜、洋蔥切成絲，放鹽、味精、糖、白醋、味精拌勻就成了。

魚香扇貝

魚香扇貝主要是以扇貝作為食材，透過將扇貝用蛋糊包裹後進行油炸烹飪製作而成，並且由於魚香汁澆在扇貝上，味道更佳。

製作方法為：

首先，選定食材，主要有大小適中的扇貝若干克，兩個雞蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、醬油、紹酒、鹽、味精、澱粉等，以及蔥薑蒜和豆瓣醬。在對配料進行調拌時注意數量要適合。

其次，用紹酒和鹽將扇貝進行醃製之後，把雞蛋打散後和玉米粉混合在一起進行攪拌，直至成為糊狀。再將白糖、醋、醬油、紹酒、味精、鹽和澱粉兌成汁，以待後用。

再次，將蛋糊均勻裹在扇貝上，依次放入滾燙的油鍋中進行油炸，炸熟之後撈出，然後再進行油炸一次，這次等到扇貝表皮酥脆，色澤金黃，即可撈出。

最後，在另起一鍋，澆油燒熱之後，將豆瓣醬和蔥薑蒜放入進行煸炒，然後放入之前兌好的汁，炒熟之後，將扇貝下鍋即可成食。

宮保扇貝

宮保扇貝的製作方法和宮保雞丁較為類似，由於扇貝的水分相較於雞丁則更加充足，因此成菜後的宮保扇貝口感更加的鮮嫩和爽口。

製作方法為：

首先，將所需要的扇貝以及其他配料一同準備好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、醬油等等。

其次，先將扇貝用精鹽、料酒等漿過後，再在已經燒熱的鍋中放入辣椒和花椒，炒紅之後放入扇貝，然後加入蔥薑蒜以及之前已經對好的汁，炒熟即可。

（GSJ）

作為一名廚師的我就簡單分享原味烤扇貝的做法！主料：扇貝、蔥花

製作：

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷淨。

2、放入水中加少許鹽吐沙。

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上。

4、高火烤至扇貝殼開啟。

5、將有肉的一面翻一面繼續烤30秒撒點蔥花即可食用。

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

提示：

“因為扇貝本身就有鮮味所以不用加其他調味料”

坦白說，扇貝的做法有很多，焗烤蒸燜之中，蒸最為經典！無論餐館還是家宴，蒸扇貝都是一道非常有面又非常美味的菜餚，但是在蒸制的過程中，調料的選擇，蒸制時間的把控，都是很有講究... 一般來說，王者為大，選扇貝的時候，我就是奔大而去，沒有計較價錢，圖的是食材的質選,這是我選扇貝王的原因所在

這樣做：

【用料】

扇貝王4-6只

龍口粉絲2小把

剁椒少許

料酒，生抽，黑胡椒，紫蒜，鹽，糖適量【做法】

1，乾粉絲放入乾淨的大容器中加入清水

2,30分鐘左右泡成柔軟狀即可

3，紫蒜粒剁成蒜蓉狀

4，泡軟的粉絲加入少許食鹽

5，再接著放入蒜蓉和生抽

6，用筷子把粉絲翻拌均勻後讓粉絲充分受味

7，扇貝王洗淨後撒入黑胡椒粉和細鹽

8， 再調入少許料酒醃製10分鐘,左右

9，接著把扇貝肉移開，扇貝殼底部鋪一層調好味的粉絲

10，再把貝殼肉放回，碼在粉絲上

11，全部放入一個大盤中入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可

菜名：

金蒜銀絲蒸扇貝

味型：

蒜粒味

烹飪方法：

炸、蒸、泡

主料：

大蒜

輔料：

陳皮

調料：

雞汁、耗油、味精、白糖、黃油

製作過程：

1、大蒜用刀剁成粒，不要用機器攪，不然沒口感（用清水洗1至2次）、瀝乾（用乾淨的布把水分擠幹）不擠幹容易糊鍋

2、鍋裡放乾淨冷油下大蒜粒，大火轉小火（記得把鍋炙好）不然要糊鍋

3、量6比4的比例（炸成金黃色的蒜10分之六，生蒜十分之四），用吸油紙把油吸掉（不然發苦）報紙也可以

4、陳皮用黃油把陳皮炸香，然後把陳皮渣打掉，那油拿來泡炸好的蒜粒（放入黃油、雞汁、白糖、味精）

5、銀河粉絲用熱水泡20分鐘，用保鮮膜封住，泡好後把水瀝乾切成小節，上蒸箱把粉絲先蒸10分鐘，蒸好後拿出來淋少許生菜油一起拌勻

6、把蒸好的粉絲墊底，放扇貝，把蒜蓉放在扇貝肉上，蒸3分鐘，撒上蔥花，淋熱油

注意事項：

1、新鮮扇貝洗乾淨，裡面有泥沙，可以用生粉加料酒姜蔥一起洗除腥味

2、粉絲先蒸是為了粉絲的口感更好

3、活扇貝取肉的時候用小刀子把殼撬開，如果用手扳開容易傷手，邊取肉邊用水衝，裡面有很多泥沙

扇貝可以怎麼做？製作的方法其實非常之多，烤的，焗的，炒的，不過我還是喜歡蒜蓉粉絲蒸這個做法。一起來看看吧。先科普一下扇貝的價值：它是含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

我是比較喜歡吃粉絲扇貝的，尤其是蒸出來的特別的好吃，粉絲爽滑，扇貝肉軟嫩鮮美，蒜香濃郁，最關鍵的是做起來非常省事，只需要幾個步驟就搞定一道美味。幾步就搞定一分美味的粉絲蒜蓉扇貝。來吧小夥伴們和我一起動起來。先買6~8個鮮活扇貝，裡裡外外要刷乾淨。

來個組合圖，我相信外面燒烤店一定沒有咱們自己弄的乾淨！

粉絲溫水泡5分鐘

炒蒜蓉和小米辣、少許薑末，蒜蓉至金黃即可，加入少許水、耗油、白糖、胡椒粉、生抽調味（不吃辣的可以不放辣椒）

將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉醬料鋪在扇貝上面。

上汽後蒸5分鐘

好了可以痛快的享用美食了，我突然想來一杯扎啤酒，粉絲蒜蓉扇貝配上一紮啤酒，“生活如此多嬌，引無數英雄競喝高！”有沒有隔空對飲的朋友，來咱們走一個！

夏天就要到了，一起吃起來吧，親們

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

沿海地區吃扇貝的方法最簡單，洗乾淨之後，鍋中蒸熟就可以吃了。

而讓扇貝真正火起來的一定是燒烤，而且別看扇貝和生蠔誰也不搭著誰，但點菜的時候往往是這倆一塊點，少一個怎麼著都覺得不對味。

▲待烤的扇貝。圖/photoAC

扇貝在燒烤界的調味也很多樣，蒜蓉、豉汁、辣醬……

當然，唯一需要注意的就是組裝扇貝，迴圈使用的扇貝殼，加上冷凍扇貝肉，配上相對重口味的調料，讓一般人難以分辨。

烤扇貝之外，最經典的做法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，將扇貝刨出，扇貝殼上墊好粉絲，放上清理好的扇貝肉，再撒上調味過的蒜蓉醬，上鍋一蒸，就是一道清新又美味的菜了。

▲蒜蓉粉絲蒸扇貝。圖/新東方烹飪學校

其實不只是蒸扇貝，不少地方的烤扇貝，也會用到粉絲。於是，知乎上就有人問到說“為什麼扇貝離不開粉絲”。

其實這個問題問反了，其實是粉絲離不開扇貝，無論是蒸還是烤，扇貝必然會縮水，偌大一個扇貝殼，中間只有扇貝肉，端上桌並不好看，用粉絲鋪墊著，既飽滿又好看。

另外，扇貝析出的汁水以及調料的汁水，在烹調過程中都會被粉絲吸收，而吸飽了汁水的粉絲，也變得無比美味。

剔出的扇貝肉也可以用來炒菜、蒸蛋，在北方沿海，餃子裡也少不了扇貝的身影，韭菜豬肉扇貝餃子或是黃瓜雞蛋扇貝餃子，都是無比鮮美的。

▲扇貝刺身。圖/photoAC

而在日本，肥厚的蝦夷扇貝的貝柱，最經常的就是拿來做刺身或是壽司。

除此之外，做成天婦羅，也能體驗到外脆裡嫩的絕妙口感。

而在西方餐飲體系裡，扇貝料理最常見的就是黃油煎扇貝。

▲煎扇貝。圖/oregonlive.com

看過《地獄廚房》的人都知道，戈登·拉姆齊最常讓選手們做的菜就是煎扇貝，因為煎扇貝非常考驗廚師對火候及時間的掌握。

我們日常吃到的、用到的，並不都是新鮮扇貝，還有乾貝。

扇貝丁經過乾製之後，得到的就是乾貝，也叫瑤柱。

▲乾貝。圖/Pixabay

乾貝是天然的味精，在中餐裡，很多需要提鮮的菜餚都會用到乾貝，湯類、蔬菜或是炒飯，放上一點乾貝，鮮度立馬就不一樣了。

但乾貝並不完全是由扇貝丁乾製而成的，這世界上還有一種生物叫“江珧”，也叫帶子，它也長了和扇貝差不多的貝丁，乾製後的扇貝和帶子幾乎無法分辨，只有品嚐才能分得出來。

挑選乾貝也有門道，要選足乾的乾貝，八成乾的容易發黴，滋生細菌，而且泡發率不高。

另外和挑選海參一樣，儘量不要選擇糖乾的乾貝，一方面是糖會增重，另一方面是這樣的乾貝在泡發時容易爛。所以，在選購扇貝時一定得看仔細了。