宋朝人最喜歡吃的有面食、羹湯、野菜以及各種果脯小吃等等。麵食是宋朝人民最喜愛的主食，尤其是各種餅比如胡餅、芙蓉餅、大炊餅等花式餅，還有各色麵條像羊肉面、插肉面等等，都是家家戶戶飯桌上常見的主食。

明代初期的人們的百主食沿襲前代，南方水稻，北方小麥。直到明代中後期，西方人發現了美洲，將美洲人的主食土豆、地瓜引進到歐洲。隨著殖度民和貿易，土豆和地瓜被帶進中國。由於土豆地瓜的種植對土壤、氣候的內條件要求低，而且產量大。所以迅速地在中國推廣。華人的主食里加進了土豆和地瓜。遇到天災之年水稻小麥沒有收成的時候，人們更是要依靠土豆和地瓜度日。

清朝時候，專門從事蔬菜生產的農民增多了，北京郊區的菜農，利用“火室”、“地窖”等裝置，在冬季栽培韭黃、黃瓜等新鮮蔬菜，拿到市場上出賣。另外清朝時期，人口的大量增加主要原因是美洲植物玉米、番薯、馬鈴薯的推廣。玉米、番薯、馬鈴薯等多種農作物從明代就自美洲經南洋輸入。

宋朝時期，軍事上雖然很羸弱，但卻被英國的李約瑟評為中國歷史上政治、經濟、科技、文化、藝術、生活六個方面最為繁榮富強，生活最幸福的朝代，尤其在吃的方面，宋朝開始奠定漢族飲食文化基礎，有四個方面值得一說:宋以前，古人用餐是分食制，在宋開創了坐食制，即大家圍在一起吃飯的方式。二是三餐制，宋以前古人一般兩頓，宋開始吃三餐。三是烹飪方式和現在基本一樣，有煎、炸、炒、熘、蒸、煮，甚至還有專門作宴席的廚娘，還有送餐上門服務，宋人下館子，有很多的選擇，炒菜和湯羹，油炸食物和糕點，應有盡有。柴米油鹽醬醋茶這一套廚房必備方式，就是興起於宋朝。

在宋朝能吃到現在大部分的蔬菜、水果和肉類，但牛肉是吃不到的，因為牛在宋朝是受保護的，吃牛肉違法，是要坐牢的。另外像辣椒、西紅柿、土豆這些蔬菜也是吃不到的，辣椒、土豆都是美洲作物，明清時期透過海運從東南沿海傳入中國。番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國才上了老百姓的飯桌。

到了明朝，我們除了吃宋代傳下來食物外，增加一個重要的飲食文化元素，那就是辣椒，有了辣椒，才有各種關於辣椒的食物。可以說辣椒的出現，才為後來川菜、湘菜等菜系形成打下了基礎。

最後我們可以根據蔬菜的名稱可以大概推斷該菜出現的時間:像番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜這些大多為南宋至元明時期由海運時帶入，像洋蔥、洋白菜（捲心菜）等，大多由清代乃至近代引入。

在中國明代之前其實在食物上的選擇真不不多。得益於張騫出西域，帶回許多糧食和蔬菜種子，如黃瓜 扁豆 蒜 香菜 豌豆等。

宋代，人們的主食和現在差不多，也以麵食、米飯為主；肉類多以羊肉魚肉為主。這個時期的飲食較前代有較大的創新，如餃子（宋代的角子） 湯圓都出現在宋代。像火鍋 火腿等也在這一時期發揚光大。蘇軾作為吃貨被貶黃州時，吃不起羊肉，只能買豬肉，創造出東坡肉 東坡肘子等名菜；流放儋州時，同樣貧困，只能以當地的生蠔為食，對其讚不絕口。其代表《老饕賦》應該對宋代飲食及廚藝的高度體現。

明代時期，大量外來蔬菜主食種子進入中國，更豐富了中國的飲食文化。如土豆 紅薯 玉米的大面積種植解決了溫飽的問題的同時，也使得飲食文化追求更高的層次，精細豐富。如《金瓶梅》中列舉的食品達280多種。吳祿在《食品集》中也有三百五十種食物。而辣椒的進入中國，增加更為奇妙的味道，也開創了川菜 湘菜體系。

清代遊牧民族帶入特色飲食文化，加上四大菜系也逐漸成為主流，也使清代飲食文化進入封建社會的頂峰。如滿漢全席，這個時代的宮廷飲食追求更加奢華。在民間，現在的北京小吃如爆肚 炒肝 滷煮等都是出現在這一時期。

中華文化博大精深、源遠流長，而飲食文化則是其中不可缺少的一部分。正所謂"民以食為天"，古人對吃的研究從來沒有間斷過，什麼川菜、粵菜、湘菜、楚菜等等，各種美味佳餚，令人垂涎三尺。如果穿越到宋明清時期，我們會品嚐到什麼美味呢？

宋朝時期，經濟繁榮，人民富足，這一點，從《清明上河圖》就可以窺見一斑，5米多長的畫卷，100多棟樓宇，約有一半都是酒樓。據統計，當時僅汴京開封的高階酒樓就多達70餘家，其它的小型酒樓更是不計其數。

宋人對於飲食的精緻程度，促使著宋朝社會誕生了花樣繁多的美食。就拿主食來說，分為餅、面和包子。其中餅類有炊餅、蒸餅、胡餅、芙蓉餅、千層餅等；

面類有鹽煎麵、雞絲麵、插肉面、三鮮面、蝴蝶面、筍拔肉面等；包子有羊肉的，魚肉的，蟹肉的，糖肉的，筍肉的等各類餡兒。

除了主食，宋朝的糕點也是五花八門，什麼糖糕，花糕，蜜糕，雪糕，豆糕，餈糕，慄糕，重陽糕……

在菜餚上，宋人對野菜情有獨鍾，許多文人雅士都挖過野菜，主要有竹筍、蕨菜、蓴菜、薺菜、馬齒莧、蒼耳、蒲菜以及蘑菇、木耳等，總的來看，與現代的野菜沒有太多區別。

在葷菜方面，宋人喜食羊肉，當時僅羊肉的菜品就有蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、酒蒸羊、繡吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊雜、羊頭元魚、羊蹄筍、細抹羊生膾、改汁羊攛粉、細點羊頭等。此外，宋人對豬肉的做法也達到極致，有名的東坡肉就是蘇軾創造的菜，後來蘇軾又發明了火腿讀和東坡脯，東坡脯到現在都是高檔的美味。

宋人還偏愛吃河豚，在宋代計程車人中，吃河豚成為一種時尚，名士梅聖俞喜歡邀朋呼友來家裡吃河豚，他的《河豚魚》雲:“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚於此時，貴不數魚蝦”。

因為社會物質豐富，文化繁榮，飲食在明朝逐漸走出了“吃”的範疇，成為一種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經常記載的還是吃飯，填肚子，酒樓的主要功能還是“吃飯”，而明代，去酒樓更多的是一種娛樂行為。

明代飲食的另一大特點就是出現很多外來食材，豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。

在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，有燒、蒸、煮、煎、烤、滷、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、滷烤鴨、攤雞蛋、火燻肉、醃螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鮓燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

相比於官宦菜，明朝民間的美食更加豐富多彩，這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現。

粗略統計，《金瓶梅》中列舉的食品(主食、菜餚、點心、乾鮮果品等)達280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業有20多個。其精細程度，現在看來也是讓人驚歎的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。

清朝，是中國最後一個封建王朝，飲食方式逐漸與近現代趨同，尤其隨著南美，非洲作物的傳入，土豆，番薯的種植，烹飪技術的逐漸完善，各地菜系百花齊放，各具特色。可以說，今天有的菜清朝也基本有了。

《清稗類鈔》記述飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由於習尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食－－尤喜多脂肪，烹調方法皆五味調和，惟多用糖，又席加五香。

隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，形成了“八大菜系”，後再增京、滬便有“十大菜系”之說。各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，製作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界上享有很高的聲譽。

這些名菜大都有它各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美動人的傳說或典故，成為中國飲食文化的一個重要部分。

而中國飲食文化發展的極致，則是滿漢全席。

滿漢全席聚天下之精華，用材不分東西南北，飛禽走獸，山珍海味，盡是口中之物，清代的滿漢全席，有所謂山、海、禽、草“四八珍”。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(大鯢)；禽八珍指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、雲香信。

滿漢全席可以說達到了人類在口福方面所能享用的高峰，至今仍無物能逾越。

早膳在上午八九點進行，晚膳在下午一點到兩點進行，夏秋兩季則要早一個小時。兩次正餐後，各加一頓小吃。　　

　　御膳的食譜每天由內務府大臣劃定，做御膳時，內務府大臣負責監督。皇帝平時吃飯的地點，大多在寢宮和辦事場所。傳膳時，由御膳房太監負責把3張膳桌拼在一起，鋪上桌單，手捧紅色漆盒的太監們將各種菜餚、飯點、湯羹等迅速端上飯桌。

　　皇帝就座後，傳膳太監先親口嚐嚐，然後皇帝才開始吃。試毒牌是一種銀製的半寸寬、3寸長的小牌子，中國古人認為如果飯裡有毒，牌子就會變色。皇帝吃飯是一個人單獨吃，如果沒有旨意，任何人都不能和皇帝一起吃飯。一般是主菜八品、小菜四品，再加火鍋、粥、湯等。主食有米飯、麵食及糕點多種。

　　清朝皇帝的服飾既保留了滿族服飾中的風俗，又沿襲了中國曆代皇帝“崇尚黃色、衣紋雲龍”的傳統，在黃色龍袍上綴有象徵皇權的日、月、星辰、山、龍、火等12個圖形。

　　清朝皇帝在不同的季節不同的場合，穿不同的衣服：大典祭祀和朝政時穿禮服，即朝服和袞服;年節喜慶的日子穿吉服，又稱龍袍;平時穿常服又稱便服;帽子要與衣服配套，分別為朝冠、吉服冠、常服冠、行服冠。皇帝的衣服不但種類很多，面且更換頻繁，有時一天要更換好幾次。　　

　　按照清代后妃制度，皇帝的祖母為太皇太后，母親為皇太后，皇帝每天早晨穿戴整齊後，首先要向她們一一“請安”，以表示對長者的孝道與尊崇。

　　清朝先帝們的《實錄》、《聖訓》，有一套存在紫禁城的內閣大庫，每次要提前一天，由專人開啟庫門把書拿出來，用黃綾緞包裹，再裝進楠木匣子。第二天一大早送到皇帝讀書的地方，即乾清宮左側的弘德殿或養心殿西暖閣。

　　清代皇帝用一天中精力最充沛的時間學習先祖的聖訓，無論嚴冬酷暑，從不間斷。經過長年累月的學習和領會之後，他們再調整、制定出自己的統治策略。

　　晚上七點到九點皇帝要祭拜神靈。撒滿教是滿族信奉的原始宗教。另外，清宮中有專門供奉佛、道的場所40餘座，分佈於宮中各處。皇帝每天早晚進佛堂燒香，每月初一還要讀佛經，併到各殿神佛前拈香。此外祭祀天地、太廟和社稷，皇帝要親自參加，全年約10餘次。

　　滿族人入關以後，仍沿用明朝的規定，乾清宮西暖閣為皇帝的寢宮。但是清朝皇帝住到乾清宮的只有兩個，順治和康熙，雍正以後各代皇帝，都住在養心殿後殿。皇后和嬪妃們分別住在東西六宮。　　

　　按照皇室家規，幼年即位的皇帝年滿十五歲，就到了成婚年齡，大婚典禮後，新婚夫妻在坤寧宮東暖閣洞房同住三天，然後各自回自己的寢宮。

　　平時，皇帝不能到嬪妃宮裡過夜，皇帝如果想要哪位嬪妃陪他睡覺，只能把她們召到皇帝的寢宮裡來。被召幸的嬪妃，當晚不再回到自己的寢宮，但也不能整夜住在皇帝寢宮，所以就在皇帝寢宮的附近，設有臨時住處。除日常生活和處理政務以外，清代皇帝還要主持一些特殊的大型活動，如萬壽、大婚、喪葬以及外出巡視等。

　　清朝皇帝與以往歷代皇帝相比，他們的生活空間大得多，如康熙皇帝曾三次親征噶爾丹，多次赴五臺山、東巡、南巡;乾隆皇帝曾六下江南，遍遊蘇杭勝景。康熙、乾隆皇帝幾乎年年都舉行狩獵活動，同時召見蒙古王公。但是到了清朝後期，出巡和圍獵活動就基本上停止了。

　　上午9點半到11點，是皇帝上朝理政、辦理公務的時間。皇帝處理政務一般分為日常的和特殊的兩種。像御門聽政、宮中日常視事、接見外國使臣等，屬於日常的政務;重要的典禮像登基大典、大朝會、皇帝生日、皇帝大婚等屬於特殊的政務。

　　皇帝在吃早飯時，太監會把請求召見的王公大臣們的牌子遞上來，叫做“膳牌”，由皇帝決定飯後召見誰。飯後，皇帝開始批閱大臣奏章、召見大臣。召見時，皇帝要詢問各方面的情況和存在的問題，然後下發諭旨。　　

　　皇帝處理政務的另一種方式是御門聽政。清朝初期規定，皇帝逢五(即每月的初五、十五、二十五)要視朝，但是，政務繁忙的順治、康熙皇帝幾乎是每天聽政，而且聽政的時間多在黎明，許多重大決策都是在御門聽政時做出。

　　自嘉慶以後，皇帝漸漸懶惰。咸豐之後，御門聽政便廢棄了。到了同治、光緒兩朝，皇太后垂簾聽政，處理政務便變成另一種方式。皇帝每天上午處理完政務後，如果還有沒批閱完的本章，或還有一些其他沒辦的事情，下午還可以繼續辦理。每天上午11點到下午2點30分，是皇帝休息吃晚飯的時間，據記載，每天下午皇帝一般在一兩點時吃晚飯，然後批閱各部和地方大員的奏章，接著就開始學習。

　　皇帝在辦公和學習之餘，也安排娛樂活動。清宮中的娛樂活動有琴棋書畫、花鳥蟲魚、欣賞文物古玩、放風箏等等。由於每位皇帝的愛好不同，娛樂內容也不盡相同，最普遍的娛樂活動是看戲。

點心類有，“細面”“鰻面”“鱔面”“裙帶面”。

細面：就是將細麵條下入滾湯。煮熟後，撈出瀝乾水分，放入碗中。再用雞絲，香菇製成濃滷。吃的時候，就澆在上面。和現在的打滷麵有點兒相似。

鰻面：就是將一大條鰻魚蒸爛，蒸熟。取下魚骨頭，然後，搗碎和在面裡，加入適量的清雞湯揉勻。擀成薄皮兒，再用小刀將面劃成細條，放進雞汁，火腿汁，汁兒中煮熟。有點像現在的手擀麵，只是這用料也太精細了。

裙帶面：就是用小刀把面切成條，麵條要寬一些，這就叫群帶面了。一般煮麵總認為湯越多越好。最好是看不見碗中的面。吃完了再加也可以，好讓人想著再吃。這方法在當時的揚州非常盛行。像極了現在的拉麵。

清代人吃筍也是很有很多的方法的：

筍脯，這筍脯出處也是最多，一般他們都自己家來烤。 取新鮮的竹筍加鹽煮熟後上藍烘烤。製作時需要晝夜來回照看，如果火不旺就不好了。加入青醬的筍，竹筍顏色為黑色的。春筍，冬筍都可以做成筍脯。

對雞的製作也都到了很精細的程度：

白片雞，這種雞需要在大火中，滾燙的水下鍋。燙上二三十次。 翻動個二三十次。撈出來的時候，雞的腿骨上還帶著血絲。這樣撈出來後切了吃。這樣的火候是最好的。過了這個火候就老了，那就是煮爛了，味道全沒有了，都跑到湯汁裡了。有點像現在的白斬雞。

梨炒雞，就是將雞胸脯肉切成片兒，然後把三兩的豬油燒熱，再將雞肉片翻炒一下，加入麻油一勺，放入芡粉，鹽，薑汁，花椒末等。最後加入雪梨片，香菇丁翻炒至斷生出鍋。

想來宋，明，清時期的人們對美食的追求和製作的精良，有些是現代人也做不到的~

宋代，人們的主食和現在差不多，也以麵食、米飯為主；肉類多以羊肉魚肉為主。餃子、 湯圓都出現在宋代。宋代人還特別喜歡各種各樣的野菜，什麼竹筍呀、蕨菜呀、蓴菜、薺菜、馬齒莧、蒼耳、蒲菜以及蘑菇、木耳……

明朝有很多外來的食材，如番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，更豐富了中國的飲食文化。而辣椒的進入中國，增加更為奇妙的味道，也開創了川菜 與湘菜體系。

清代少數民族帶入特色飲食文化，加上四大菜系也逐漸形成，也使清代飲食文化達到封建社會的頂峰。

一、宋朝

宋朝之前人們只吃兩頓飯，宋朝之後人們吃三頓飯。

飯數的增多，意味著在宋朝社會生產力發展迅猛。

在宋朝無論南方和北方，人們都偏愛麵食。因此，在民間人們以麵食為主。

值得一提的是，在宋朝只要是麵食都要用“餅”來稱呼。

宋朝民眾一般食用豬肉和羊肉，大文豪的東坡肉就是用豬肉做成的。

除了常見的畜類和禽類，宋朝人也很喜歡吃河鮮食品，如河豚和蟹類。

在宋朝果類食品還是挺流行的，這裡的果類食物就是生果、乾果、蜜餞、涼果等。

二、明朝

在明朝人們有這足夠的物產和財富，所謂“食不厭精，膾不厭細”，老百姓們當然是想方設法吃好喝好。

金瓶梅這樣描述西門慶的早餐：有四個鹹食，十樣小菜，一碗蹄子，一碟鴿子雛，一碗春不老乳餅，一碗混沌雞兒，再加上一碗添了數十種乾果的白糖粥。

到了中午，餐桌上雞鴨魚肉樣樣俱全，而且做工精湛。

鄭和下西洋之後，很多海外來的食材開始大量湧現，如西紅柿，辣椒，南瓜，地瓜，玉米，大蒜等。

不僅老百姓吃的更滋潤，而且菜系也得到了更加豐富多彩。

爆肚是北京城有名的小吃，其實早在清朝就已經出現。

三、清朝

鍋蓋面最早起源於清朝，說到鍋蓋面還有一段匪夷所思的傳說。

話說，皇帝老兒下江南時，幸臨鎮江張嫂子夥麵店，張嫂子那見過這場面啊！忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到了面鍋裡。那知能巧成拙，煮出來的麵條可口美味，還被皇帝連連誇讚。

在清朝不光是三餐吃的滋潤，而且還有各種像鍋蓋面一樣的小吃。

中華美食博大精深，一時半會是說不完的。

要是遇到了災年、戰亂，那百姓們就食不果腹了。