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1 # 阿凡提說
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2 # 影destroy赦逗比菜鳥
水煮魚怎麼做出來又辣又麻又嫩又燙！把魚去鱗去內臟清洗乾淨，放入餐盆中，加入適量的調料醃製！配菜豆芽，主料幹辣椒，麻花椒！
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3 # 小滬淘江湖
主料:淡水魚1 條 輔料:泡椒15克 薑片15克，蒜末適量，蒜苗葉適量
調料:鹽4克 味精4克 雞精2克 料酒10克辣椒油3克 豆瓣醬8克水澱粉適量 詳細步驟如下
泡椒洗淨切碎
魚洗淨，切塊，魚骨斬斷
魚骨和魚肉加鹽拌勻，醃製10分鐘
鍋內油燒熱，入蒜末，薑片，泡椒，豆瓣醬炒香
放入魚骨，調味
魚骨撈出，倒入魚片煮沸
盛出裝盤，澆上湯汁即可。
水煮魚要想又麻又辣關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。麻辣水煮魚一般用的都是一種俗稱為"子彈頭"的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。
麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
而要想又嫩又燙則取決於燒製的火候及對時間的掌握，魚片在入鍋後煮制的時間不能過長，要等鍋中燒開後入魚片，略煮後快速撈出
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4 # 李吉功夫煎餅創始人
先用料酒鹽蔥姜醃製一下，要麻要辣就得買好的花椒和辣椒，自己做著吃有條件買袋胖子水煮魚調料味道就很好了，醃好的魚片下邊墊上豆芽萵筍上邊鋪上辣椒用熱油一澆別提多好吃了，
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5 # 燁子媽媽的私房菜
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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6 # 大彬的髮型有點帥
水煮魚麻辣的做法：步驟一：要準備的原料草魚 花椒 大蒜 大蔥 雞蛋 生薑 料酒 豆瓣醬 幹辣椒 豆芽 步驟二：生魚切片首先把魚頭和魚尾剔除然後順著魚骨切下兩側的魚肉小提示：運用一刀不斷兩刀斷的方式，切下魚片步驟三：魚肉的醃製倒入適量的料酒和鹽，適量的雞蛋清攪拌均勻，靜置15分鐘左右。步驟四：魚肉的烹製蔥、幹辣椒切段，大蒜切成泥狀。鍋內放入適量油，少量豆瓣醬，炒好後，放入適量的清水，煮開下入豆芽和魚片。最後裝盆，撒上幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，淋入一小鍋熱油即可。切記，熱油很燙，注意安全！
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7 # 奔跑的小椰子
原料：500克魚肉，100克豆芽，5克幹辣椒，1克花椒，5克生薑，10克大蒜，15克蔥，10克小米辣椒，10克香菜，調味料5克鹽，5克雞粉，3克生粉，5克料酒，5克豆瓣醬，1個雞蛋，1克胡椒粉和10克辣椒油。
首先，我們從魚肚的這部分開始，輕輕地將它的肉和魚骨分開。然後我們把魚的兩邊肉洗乾淨，然後我們把它切成片。
必須掌握魚片的厚度，因為我們等會要過油，還要醃製一會。
如果魚片切的太薄，過油時很容易碎。我們把切好的魚放入一個大碗裡，然後把他醃製一下。首先，把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，我們需要使用的是蛋清部分，這樣加入生粉後會使他更滑，而且它的味道會更好。
加入蛋清後，我們加入3克生粉，這樣就可以確保這道菜的清脆和堅韌了。
下面加入一克胡椒粉，一克鹽，稍微醃製，然後加入5克料酒，我們用手抓勻，小心不要扎到手，均勻攪拌後可以看到肉更滑嫩了，然後我們抓勻之後放在一邊，並將其醃製15分鐘。
然後我們將處理其他材料。先來把小米辣椒的頭去掉。然後我們將它切碎。把切好的小米辣椒放在一邊。然後處理生薑，姜是用來去腥的，切成片就好了。
再來處理大蒜，把大蒜切碎，以便它的味道會更好地滲出。香菜切碎。現在我們所有的材料差不多就處理完成了。首先，我們在鍋里加水然後燒開。水燒開後把豆芽放入鍋中焯水，豆芽大概水燒開後30秒到1分鐘左右就差不多熟了，如果是黃豆芽多焯一會，煮熟撈出控水，然後放在盛魚的盤子底部。
然後我們鍋中放油，加入約30毫升植物油。我們稍微炒一下魚片。我們需要用大火快速將油加熱到50％的熱量。就可以把魚放進去，大火翻炒一下大約一分鐘。
肉的表面變成肉白色，撈出備用，
現在我們鍋中再下油，先加入姜蒜和小米辣椒。這是這道菜最重要的部分。爆香後，我們加入幹辣椒，小心不要炒糊了。
稍微翻炒一下之後加入花椒，之後加入500克的水，然後我們加入蔥白，因為蔥白不是那麼容易煮，而且非常香。我們在這湯裡不需要太多的鹽，而且還要加入豆瓣醬。豆瓣醬是鹹的。加入5克雞粉，這個時候它的味道已經非常濃郁。然後我們把魚肉放進去，煮熟。
魚片煮熟之後放到豆芽上面，我們可以看到我們的魚很滑嫩，放到豆芽上之後，再把湯倒上，把香菜乾辣椒蒜末花椒麻椒放到魚肉上面，我們把鍋燒熱，加入10克植物油，把油燒熱到9成，油稍微冒煙後，潑到幹辣椒花椒麻椒上面。
最後加入一點香菜。
這道光滑美味的水煮魚就完成了。
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8 # 董小鑫美食偵探
親戚給了我一袋水煮魚料，我基本上參照料包上的說明做的這一大碗水煮魚。
用的3.5斤的草魚，做好的水煮魚用我家最大的碗（直徑25釐米），裝的都快溢位來了下次再做，我看得直接用大盆裝了
看到3.5斤魚做出的菜量，我家先生說，飯店的水煮魚指不定抽條了多少呢，還是在家吃實惠
主料
新鮮草魚1條（3.5斤）
黃豆芽適量
輔料
水煮魚調料1袋
清水約1千克
蔥適量
料酒適量
植物油適量
姜適量
水煮魚的做法步驟
1.3.5斤草魚一條，處理乾淨，剪掉魚鰭魚尾，去除了腥線。
2.魚頭切下，從魚尾下刀，剔下魚肉，再片下取魚腩（我沒一步步拍照）。
3.如圖，斜下刀，把魚肉片成片，不要把魚皮片下來。
4.這是片完的樣子，另一份也同樣片好。
5.片下的魚肉反覆清洗幾次，控幹水。
6.親戚給的水煮魚調料，我買過這個牌子的牛油火鍋底料。
7.這是裡面的醃肉包，把它加到魚片裡，拌勻醃製十多分鐘。
8.剩下的魚頭、魚排、魚皮、魚骨、魚腩加入蔥、姜、料酒，抓勻，醃製一下。
9.豆芽洗淨。
10.入沸水鍋裡焯熟。
11.焯熟的豆芽撈出平鋪在碗底。
12.鍋里加約1千克水。
13.這是裡面的醬包。
14.把醬包倒入清水裡。
15.大火煮開。
16.下醃製過的魚骨、魚頭、魚皮、魚排等，煮大約3分鐘。
17.煮熟後撈出放到豆芽上。
18.鍋裡的湯再次燒開，一片片下入魚片，煮至魚片全部變色後再煮半分鐘左右。
19.把魚片和湯都倒入大碗裡（把我家最大的碗都裝的馬上要溢位來了，魚再大點就得上盆了）。
20.這是乾料包。
21.均勻撒到魚片上。
22.鍋裡多加些油，大約3兩，燒至冒青煙。
23.趁熱均勻澆在辣椒上。
24.撒點蔥花上桌，端這麼一大碗、還這麼滿，端上桌還不灑，是個技術活。
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9 # 家庭黃煮男
首先第一個嫩:第一個影響的是食材的新鮮，第二個就是時間的把控了，下面具體講到
第二個又辣又麻又燙:這就是花椒辣椒和油的配合了，下花椒辣椒的時間油溫等等都可能影響這些
下面就來分享水煮魚又嫩又辣又麻又燙的做法（家庭版）
用料準備:一條鮮活的草魚、蔥、姜蒜、乾紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香味、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、蛋清、澱粉、胡椒粉
下面是製作步驟
1.草魚去鱗片去腮還有去腹（特別注意腹內黑膜切除清洗乾淨）賣魚的檔口一般可以幫忙切除刮鱗。
2.用刀在魚背縱向切開，把中間魚骨去除
3.把切下來的魚肉用刀，斜切成一定的厚度（特別注意了，魚片不要切太薄，煮時容易碎。口感也不好）
4.中間脊骨頭和魚頭剁開備用
5.切好的魚片加入料酒，鹽生抽，胡椒粉攪拌均勻。加入澱粉蛋清再攪拌均勻醃製20分鐘。
6.起鍋燒水，把豆芽燙熟，控幹水分鋪到盆底
7.起鍋燒油，把八角，桂皮，香葉，麻椒，紅椒，蔥薑蒜下鍋爆炒至香味撲鼻
8.隨後加入兩勺郫縣豆瓣醬繼續爆炒
9.加入魚頭魚骨，倒入熱水（熱水沒過魚頭）加入料酒，生抽，糖，鹽，大火燉煮15-20分鐘
10.把醃好的魚片輕輕下鍋，輕輕劃開，不要大幅度翻動，
11.大火煮開後，可以出鍋啦，不用煮太久，魚片容易熟，然後連魚湯一起倒入盤中。
12.這一步很關鍵了，對於麻，辣，燙的口感進一步提升，起鍋燒油，加入大部分乾紅辣椒和麻椒，小火慢慢煮出麻辣香味，火不能大，辣椒容易糊。
13.趁熱倒在魚盤上，加一把香菜，一盆又麻又辣又嫩又燙的水煮魚出鍋啦
對於這道又麻又辣又嫩又燙的水煮魚，你是否摸清其中的奧妙呢，動手起來做屬於你自己版本的水煮魚吧！
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10 # ting丶見
食材用料
草魚（三斤左右） 1條 黃豆芽 300克
色拉油 500克 鹽 30克
乾紅椒 100克 青花椒 20克
綠豆澱粉 30克 味精 少許
水煮魚的做法
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
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11 # zyp美味飯糰
水煮魚先洗淨再切片，然後放點調味料攪拌醃製一小時以上，再洗些配菜用開水撈玩放在碗裡，鍋裡油大熱倒入辣椒包炒熱再放入水漫過魚片即可煮個15分鐘倒出來再放點香菜就ok
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12 # 樓蘭少爺
水煮魚首先要選一條非常好水質養出來的黑魚四斤重一條，殺好，片成魚片，雞蛋兩枚蔥姜沫鹽，料酒，雞蛋只要蛋清，拌勻醃製十分鐘，鍋料有牛奶，耗油，青花椒，幹辣椒斷，一點火鍋底料，配菜黃豆芽土豆，起鍋燒油，豬油一勺，菜仔油三勺，大蔥節姜蒜片爆香放青花椒，火鍋底料，編制出紅油，放耗油牛奶加青水，放入魚骨，煮三分鐘放入黃豆芽土豆，煮十分鐘撈起裝盆，再放魚片煮五分鐘撈起放盆，再次燒三勺菜仔油，十層油溫放入青花椒辣椒斷香蔥花澆在魚盆裡，速度快，
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13 # 董朋愛生活
水煮魚是正宗的川菜，特點是麻辣鮮香滑嫩，下面來學做正宗的水煮魚吧！首先，準備原材料，新鮮草魚一條，豆芽適量，油，鹽，雞粉，花椒，麻椒，幹辣椒或辣椒王，澱粉，雞蛋第一步，草魚處理乾淨，先把魚頭切下，從中間切開，剔下魚骨剁開，魚肉片成片。第二步魚頭魚骨清先乾淨，加入鹽，雞粉提前醃製十五分鐘。魚片用水泡一會洗乾淨放入盆中。第三步:魚片加入鹽，雞粉用手攪拌至魚片有粘手時加入蛋清繼續攪拌，過一分鐘加入水澱粉用手拌勻。第四步:起鍋燒油把豆芽放鍋裡翻炒一下！第五，，鍋內加水，先把魚頭魚骨放鍋內焯水，然後一片一片下入魚片，切忌，魚片下時一定要抻開，水開撈出！第六:鍋內加入油，掌握好油溫，下入花椒，麻椒，辣椒，澆到煮好的魚片上即可！
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14 # 老何66在路上
水煮魚 特點 麻辣鮮香 做法也很簡單 要想做到麻辣鮮香 辣椒和花椒是關鍵 辣椒要用辣而不燥的辣椒 花椒要用大紅袍 把魚片片 把魚片用清水 清洗乾淨 撒少許鹽 胡椒粉 一個雞蛋清 少許澱粉 抓拌均勻 醃製十五分鐘 然後鍋裡起鍋少油 放入蔥薑蒜 紅油豆瓣醬 炒香炒出紅油 加水 等水開 放入自己喜歡吃的配菜 加入少許鹽和雞精和味精 煮熟撈出裝盤 然後 放入魚片 注意 一片一片放 燙兩分鐘 撈出放在配菜的上面 把煮菜的湯到去配菜中 再起鍋燒油 放入辣椒花椒 炸香的時候 澆到魚片上 一道水煮魚就做好了 這只是我個人做法 僅供參考
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15 # 青飛颺
今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！
香辣水煮魚
配料：
龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺
烹飪步驟：
1. 龍利魚斜著切成片狀。
2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。
3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。
4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。
5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。
6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，
7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。
8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。
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16 # 大彬君
材料：花蓮 1500克、水煮魚調料包 1包、雞蛋清 1個、姜 3片、幹辣椒 15個、料酒 3大匙、香菜 適量、水 適量、食油 適量、細香蔥 少許
做法：
1.準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
2.水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3.往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
4.醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
5.開大火，往炒鍋內加入食用油。
6.食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
7.往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
8.待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
9.然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
10.魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
11.往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
12.油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
提示：1、建議在菜市場買魚的時候，請老闆已經幫忙處理好魚，回家後只要沖洗乾淨就可以了，這樣省時又省事。2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當新增些許幹辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，可以根據自己口味來決定新增多少。3、水煮魚還可以新增自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等。這樣既吃魚又吃菜。
總之這樣做可能比飯店裡做的還要好吃，口味獨特，又麻又辣，喜歡吃水煮魚的你一定要試試。
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自制家常水煮魚的做法:
用花生油和菜籽油（不能用動物油）八角，花椒，草果，香葉，丁香，白扣，胡椒，（這幾樣有養胃，疏肝，理氣，祛溼寒的做用，絕對不傷胃）。姜，蔥，蒜，鹽，辣椒，辣椒不能直接煮，先用油炒香，炒到顏色有點黃，這樣再煮就不傷胃，不上火，做法:鍋裡放油，油燒熱就放辣椒，快炒黃的時候放姜蔥蒜，再放八角這些大料，可以放少少豆瓣醬，都炒香了，才加水加鹽，再把菜和魚骨頭放下去煮，（魚頭要用開水燙一下）這些都熟了就撈出來，鍋裡的湯就煮魚片，（魚片要用鹽和料酒淹一會），最後連湯和魚一起到在煮熟的菜上，放上香菜沫蔥花。可以吃了。沒有雞精沒有味精。養生，營養，不上火。喜歡的就自己做吧。