“天下面食，盡在三晉”，山西刀削麵用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，因全憑刀削，因此而得名；麵條入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，成為山西人最熱愛的食物之一。

1、螺絲粉：螺螄粉是

廣西

柳州市

的小吃

米粉

，具有辣、爽、鮮、

酸

、燙的獨特風味。來到廣西的遊客值得一嘗。2、桂林米粉：桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。3、南寧老友粉：老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的

螺螄粉

、桂林的

桂林米粉

同為廣西“三大

米粉

”我覺得以上三種粉都很好吃，也是我很喜歡吃的粉！

老家甘肅省渭源縣的，麵食是最基本的飲食。

糖油糕油旋旋爛皮襖散飯懶疙瘩大饃饃，油康子就不用說了

美食的標準並非就一定是山珍海味，它還常常蘊藏在極普通的民風習俗以及最平凡的家常主食中，一張大餅一樣能讓人回味無窮，而莒縣人將對面食的熱愛發揮到極致！

莒縣大餅已有幾百年的製做歷史，莒縣傳統工藝大餅已被確定為省級非物質文化遺產。

這種口感乾硬酥脆，筋道利口，面味醇香，可以炒著吃，還可以燴著吃的麵食！

莒縣最傳統的主食之一。莒縣大餅水分極少，充飢耐存，一次做好後可以存放幾天不變質，因此在儲存條件極差的古代，受到莒地人民的青睞，流傳至今莒縣大餅不放任何調味料，因而完全保留了麵粉本來的味道，將面和勻了後，用一根足有青年胳膊那麼粗的鐵(木)棍，將一頭固定在牆上或是堅實的灶臺上，用力把夠做一張直徑在60釐米，厚度在2釐米厚圓餅的麵糰壓來壓去，直到壓得麵糰溜光為止！

把壓好的大餅放在鍋裡用細火慢慢地烙，“炕”得愈久，大餅愈香，經過精工細火烙制後，一張外皮金黃光亮，氣味濃香撲鼻的正宗莒縣大餅新鮮出爐。

莒縣大餅的特點是：

最外一層正面的皮金黃且硬，吃的時候只要克服了這一層硬皮，就可以放開胃口盡情暢享，那味道可是愈嚼愈香，回味悠長，大有繞樑三日不絕之勢！

莒縣大餅雖吃起來較硬，可在當地卻是眾人摯愛，哪怕是剛剛生出乳牙的三歲小兒，更或牙齒半殘的老叟，他們都對大餅情有獨鍾。

莒縣大餅與莒縣羊肉湯搭配起來，更是堪稱一絕!

勤勞智慧的莒縣人，無論走的多遠，都不會忘記莒縣大餅的味道，那是心底裡的味道，也是家鄉的味道，讓人回味無窮。

餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。

製作方法

餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉滷或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了中國北方地區獨特的風味名吃。

做法一

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

製作步驟

1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；

2、把面盛在碗裡打滷；

3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）

4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。[1]

做法二

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

製作步驟

1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

做法三

主料：麵條（生）

輔料：胡蘿蔔、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)

調料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻

做法

1、準備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；

2、胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄烙面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄烙面在碗裡，倒入冰水；

3、將適量調味汁倒進碗裡；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。

您好很高興能夠回答您的這個問題，中華美食博大精深，麵食在這些美食中又佔了很大的分量，各地有各地的特色麵點，比較出名的有山西刀削麵，陝西臊子面、河南燴麵，河北驢肉火燒、北京麻醬燒餅等，要說起來估計三天三夜都說不過來，每個人的家鄉不一樣代表的特色麵食也就不一樣，我從小生活在北京的郊區延慶，說起延慶的代表麵食，最有名的非“火勺”莫屬。它是一種擁有悠久歷史的麵食，據說在秦始皇年間就已經有了，那年代好多百姓因修築長城而常年不能回家，每天吃的飯也基本都是乾糧為主，為了帶足乾糧發明了“火勺”，流傳到今天已經比那時口感好吃太多，如今火勺已經成為延慶本地美食中非物質文化遺產之首，深受著延慶人的喜愛，並且有很多人慕名而來就為了吃一口延慶的小火勺，早上起床吃個火勺夾蛋當早點，中午吃個火勺夾豬頭肉、晚上回家再來個火勺夾菜，夜裡餓了還可以拿個火勺吃，總之一個火勺搞定一頓飯。

在延慶做火勺被人們稱之為“打火勺”這個火勺做起來需要掌握幾個技巧，面要滋潤，爐火要不暴不溫，並且一定是老麵肥發麵的才好吃，具體做法我和大家分享一下希望大家喜歡我們延慶的美味

原料：老肥、麵粉、鹼面、花椒麵

第一步：花椒麵加入少許鹽用熱油做成花椒鹽備用，麵肥用水稀釋加入麵粉和成麵糰（一般的十斤面加二斤麵肥），一邊和麵一邊對鹼，面和得不軟不硬，不沾手為最佳，面和好揪成小劑，每劑再分為兩個部分，一部分為用特製火勺槌擀成碗狀，用另一部分沾上花椒油鹽包在其中，再擀，放在餅鐺上再烙兩面上色，然後再放爐邊烘烤。（一定是煤爐的好吃）做好的火勺飽滿如鼓，皮焦脆，瓤鮮香，味美價廉，人人愛吃

東北的麵食

說起東北的美食，一般想到的是哈爾濱紅腸、鍋包肉和醬大骨等，但是東北也有很多有特色並且很美味的麵食，下面是我覺得比較好吃的幾種：

1.粘豆包

粘豆包是冬天很常見的美食，用黃米麵或者江米麵揉成麵糰，再用紅小豆和芸豆製成豆沙餡，這種豆沙餡不會很細膩，會有沒有磨碎的豆子，吃著會有顆粒感，把餡包到面裡之後揉成圓形，粘豆包一般來說有兩種吃法，一種是放在鍋中蒸，蒸熟之後可以直接吃也可以蘸白糖吃，另一種就是把豆包拍扁，然後放在鍋中煎熟。粘豆包製作簡單，便於儲藏，黃米麵微酸的氣味和帶著顆粒感的豆沙，是冬天特有的回憶。

2.韭菜盒子

韭菜盒子是一道家常菜，它的製作方法和餃子是類似的，只不過內餡只用韭菜和雞蛋，有些人還會加入一些粉絲和肉末，將雞蛋炒熟，韭菜切碎，然後拌在一起，包韭菜盒子的麵皮要比包餃子的大一些，這樣才能包的大，做好的韭菜盒子是又長又扁的，在鍋裡放入油，慢慢將韭菜盒子煎熟，外皮酥脆，內餡鮮香。

3.大餅子

東北大餅子一般是用玉米麵製成，支起來一口大鍋，裡邊燉上大鵝，或是魚和豆腐，亦或是排骨豆角，把玉米麵加上水，此時的玉米麵並不是抱在一起的團，而是稍微有些分散的，等到大鍋熱起來的時候，撈出一團玉米麵，用手揉扁，在鍋沿上貼一圈，然後蓋上蓋子和菜一起燉，等菜燉熟的時候，大餅子也熟了，就著熱乎乎的菜和菜湯，吃著還有玉米麵稍微有些粗糙的口感。

4.東北餃子

在北方的一些傳統節日裡，餃子是必不可少的一道美食，尤其是在東北，東北的餃子大多都是很實在的肉餡，而且皮薄餡大，整個餃子的體積都要比其他地方的大上很多。東北的餃子大多都是現煮現吃，還要配上醬油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末油等調料，咬上一口，麵皮筋道，還有餡料和調料搭配的剛剛好的鹹辣，吃著便會覺得極大的滿足。

東北的美食遠遠不止這些，地三鮮，溜肉段，酸菜血腸，老虎菜等等，來感受一下東北菜獨特的味道。

一起探討一下我們祖國34個省份的代表性的美食，只代表個人觀點哦

北京

老北京的豆汁，這個姬妹覺得應該是老北京最特色的了，其他都比不上的，畢竟基本外地人都受不了了

還有烤鴨，姬妹是真的超愛吃

天津

天津的大麻花，這個真的是一絕，以前有朋友從天津帶過，真的是非常的好吃的

重慶市

重慶的代表就是重慶小面，直接以名字命名的

上海市

生煎，小楊生煎真的是一絕啊

河北省

最出名的就是超級好吃的驢肉火燒了

山西省

山西刀削麵，真的是遍佈全國，反正姬妹很喜歡吃，便宜又大份

遼寧省

雞架，很出名的一款美食，超級喜歡吃的

吉林省

冷麵，要給吉林的冷麵瘋狂打call，夏天吃一碗爽兮兮，冬天暖氣房吃一碗更是美滋滋

黑龍江省

鍋包肉，這裡有最正宗的鍋包肉哦

江蘇省

鹽水鴨，是大家喜歡的

浙江省

金華火腿，非常的喜歡，又鮮又好吃

安徽省

黃山臭鮭魚，非常有特點的

福建省

佛跳牆，國宴必備的，很大氣的

江西省

包米果，極具地方特色

山東省

大蔥卷煎餅，姬妹不愛吃蔥，所以吃煎餅都是卷辣條，真的太棒了

河南省

燴麵啊，河南的燴麵真的是非常的好吃

湖北省

熱乾麵，要吃正宗的

湖南省

米粉，真的覺得湖南的米粉太好吃了

廣東省

蝦餃吧，廣東其實最具有代表性的就是早茶了，早茶種類很多，姬妹就選了一個自己愛吃的

海南省

文昌的白切雞，真的很美味了

四川省

火鍋，沒有不愛吃的，看看這個辣椒，有沒有想臨陣脫逃

貴州省

豆花粉，酸辣可口

雲南省

過橋米線，這個真的沒的說吧

陝西省

羊肉泡饃，正宗的吃一次就忘不了

甘肅省

蘭州牛肉麵，非常有代表性

青海省

青海酸奶，非常的好喝，醇厚美味

臺灣省

蚵仔煎，非常知名的臺灣小吃了，不過姬妹吃不習慣

內蒙古自治區

牛肉乾，真的一絕了

廣西壯族自治區

螺螄粉，近幾年最出名的廣西美食

西藏自治區

酥油茶，非常能代表了

寧夏回族自治區

手抓羊肉，真是沒的說，好吃

新疆維吾爾自治區

大盤雞，非常有特色的，寬頻面在大盤雞的湯汁裡簡直享受的不行

香港特別行政區

香港的奶茶，香港的茶餐廳真的非常的多，奶茶真的是很好喝的

澳門特別行政區

葡式蛋撻，招牌美食了

渣渣面，擔擔麵，牛肉麵，勾魄面，排骨麵，肥腸面，雞雜麵，番茄煎蛋面，煎蛋面，酸萊面，酸萊滷肉面，燉雞面……

牛肉麵最早起源於中國的唐代，至今有一千多年的歷史了，由於製作工藝繁雜，一直達官貴人所享用的美食，直到1915年由當時的馬保子首創的，原名叫“熱鍋子面”由於當時家境貧寒，為了生計，他在家裡做成了“熱鍋子牛肉麵”挑擔串巷沿街叫賣，由於他把煮過的牛羊肝的湯兌入牛肉湯裡，使湯更加提鮮，香味撲鼻，深受百姓的喜愛，從此馬保子的牛肉麵名氣越來越大，後來蘭州牛肉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮，面質精細，這期間凝聚了幾代人的智慧與心血！

蘭州牛肉麵的特地是“一清” “二白” “三紅” “四綠” “五黃” 一清是湯清、二白是湯里加入的白蘿蔔、三紅是紅辣椒油、四綠是蒜苗香菜、五黃就是麵條了，雖然外地有很多蘭州牛肉麵店，但一定做不出本地味，因為牛肉麵對水質的要求，必須是蘭州流域的黃河水！

蘭州牛肉麵至今都是招待賓客必不可少的一道美食，它被“中國烹飪協會”評為三大中式快餐之一，有中華第一面的美譽，蘭州本地人都將其稱之為，“牛肉麵”、“牛大”它的麵條分為“二柱子”、“二細”、“三細”、“細”、“毛細”、“大寬”、“薄寬”、“韭葉子”、“蕎麥稜”、“一窩絲”十種，每一個到蘭州的朋友必會吃一碗正宗的牛肉麵，其都是讚不絕口！

美食的標準並非就一定是山珍海味，它還常常蘊藏在極普通的民風習俗以及最平凡的家常主食中，一張大餅一樣能讓人回味無窮，而莒縣人將對面食的熱愛發揮到極致！

莒縣大餅已有幾百年的製做歷史，莒縣傳統工藝大餅已被確定為省級非物質文化遺產。

這種口感乾硬酥脆，筋道利口，面味醇香，可以炒著吃，還可以燴著吃的麵食！

莒縣最傳統的主食之一。

莒縣大餅水分極少，充飢耐存，一次做好後可以存放幾天不變質，因此在儲存條件極差的古代，受到莒地人民的青睞，流傳至今莒縣大餅不放任何調味料，因而完全保留了麵粉本來的味道，將面和勻了後，用一根足有青年胳膊那麼粗的鐵(木)棍，將一頭固定在牆上或是堅實的灶臺上，用力把夠做一張直徑在60釐米，厚度在2釐米厚圓餅的麵糰壓來壓去，直到壓得麵糰溜光為止！

把壓好的大餅放在鍋裡用細火慢慢地烙，“炕”得愈久，大餅愈香，經過精工細火烙制後，一張外皮金黃光亮，氣味濃香撲鼻的正宗莒縣大餅新鮮出爐。

莒縣大餅的特點是：

最外一層正面的皮金黃且硬，吃的時候只要克服了這一層硬皮，就可以放開胃口盡情暢享，那味道可是愈嚼愈香，回味悠長，大有繞樑三日不絕之勢！

莒縣大餅雖吃起來較硬，可在當地卻是眾人摯愛，哪怕是剛剛生出乳牙的三歲小兒，更或牙齒半殘的老叟，他們都對大餅情有獨鍾。

莒縣大餅與莒縣羊肉湯搭配起來，更是堪稱一絕!

勤勞智慧的莒縣人，無論走的多遠，都不會忘記莒縣大餅的味道，那是心底裡的味道，也是家鄉的味道，讓人回味無窮。

新疆拌麵這其中的面就很有講究。和麵時加少許鹽，這樣的面會更筋道。將和好的面搓成手指粗的條狀，刷上油醒著，之後就是氣勢磅礴的拉麵啦，一把面盤在手裡，一點點的往兩邊抻，面被拉的細長，就可以下鍋煮啦。

還有一種方式做這個拉麵，說是拉，其實是用手一點一點的搓出來呢～其次最重要的就是面上的澆頭啦，最出名的那就要數過油肉拌麵啦。一點木耳、白菜、青椒，配上大片的牛肉，大火翻炒，那味道勞道（非常讚的意思）的很；其次就是辣皮子肉拌麵，辣皮子就是新疆的二荊條，滿滿一盤紅辣椒配一些牛肉，很多人就是愛這一口辣皮子，辣椒的香味充滿味蕾，你敢來挑戰嗎？

接著就要說一個大家不太瞭解的面試啦，那就是扁豆麵旗子。

面旗子就是主角啦，將擀好的薄面片切成小小的菱形塊，非常小哦，就小拇指一半大吧～將泡好的小扁豆，和番茄一塊炒製做湯，放入面旗子、土豆塊和胡蘿不塊調味，最後再放一些小青菜，一碗下肚渾身都暖和起來了，可謂是冬天的暖寶寶哇，有機會一定要去嚐嚐哦，你不會失望的！最有名的應該是鬍子王扁豆麵旗子啦，別忘了喲～

大同的美食在山西甚至京津地區都很有名，素有“美食城”之稱。來到大同，遊客儘可大飽口福，渾源涼粉、羊雜、兔頭、涮羊肉、廣靈豆腐乾、大同刀削麵、莜麵、黃糕、豌豆麵……特色美食數都數不盡。當然最拿的出手的的一定是刀削麵。由於老少皆宜、製作方便，刀削麵在國內各大城市已比較普及，全國很多地方都有“山西刀削麵”的招牌。而大同刀削麵因物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的風格，很多外地朋友來到大同品嚐之後都讚不絕口，留下了深刻的印象。

刀削關於刀削麵，有一個傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”就這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。”要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

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刀削麵要做得好，一是面要削好，二是面臊要香。刀削麵的刀現在一般流行兩種，一種是平刀，一種是鉤刀，平刀是傳統刀，削起來不易掌握，鉤刀是近幾年流行起來的，比較好學。兩種刀削出的面各有特點。刀削麵關鍵還是在臊子，臊子就是我們通常說的滷，一般都是純肉的，選有肥有瘦的豬臀肉，用大刀隨意爛剁進鍋熬。這個火候很講究，時間上也是不遺餘力的下工夫，一鍋肉使勁的熬，十來斤的肉熬兩個鐘頭都絕對不算久，有條件的店，還會加上老湯來給自己的滷提味。熬的同時調料加得也是酣暢淋漓。在滷中將熟雞蛋和豆腐乾、油豆腐、扒肉條等熬進去，別提多香了。

在大同，有很多家知名刀削麵老店，如老柴、東方、七中、二板等等，但是許多好吃的刀削麵往往都在小街巷裡，正所謂沒有最正宗，只有更好吃。大同本地人一天三頓飯都吃麵也行，麵館也是從日出忙到日落。好的削麵店食客絡繹不絕，一碗鮮香的麵條配上一碗香濃的麵湯，再加上顆雞蛋，濃郁的香味讓人早上吃了晚上都有餘香。

山西面食——曲沃交裡橋餄餎面

曲沃餄餎面名揚晉南，以交裡橋餄餎面最為正宗。 交裡橋為一地名，據說在城東南2公里處有做石橋名交裡橋，不知現在還在不在。橋邊的村子就叫交裡村，村裡人祖祖輩輩製作一種麵食——餄餎面。 山西面食——曲沃交裡橋餄餎面X 餄餎面沒啥稀奇，交裡橋餄餎面就有稀奇。 一般的餄餎面就是將餄餎床子架在鍋沿上，擠壓的麵條直接下在沸水裡，煮熟即撈，現煮現吃。 交裡橋餄餎面是煮到八成熟時撈出，過涼水，攤開，拌油，備用。要吃的時候，裝在笊籬裡入沸湯中汆熟，佐以菠菜，澆上肉臊子上桌……。

這種二次熟化的過程跟武漢熱乾麵相似，目的大約只有一個——快速、省事。

還可以加入辣椒和醋，正宗曲沃餄餎面！ 小碗4元，大碗5元，非常便宜。

肉臊子也有些說道，選帶皮五花肉，切丁，用棉籽油煸炒，水分出淨後加水、黑醬、醋和各種調料燉制，熟爛後即可，這方法跟岐山臊子面的肉臊子製作工藝相 似。

晉南有期是曲沃周邊許多餄餎麵館都是交裡橋人開的，而且都打著交裡橋餄餎面的招牌。 雖然豆角交裡橋餄餎面，但各家的餄餎面味道上都有些小差別，各家有各家的高招，目前交裡橋餄餎面的製作工藝被列為臨汾傳統技藝加以保護，要想學習這套手藝，還得交學費。

牛肉麵最早起源於中國的唐代，至今有一千多年的歷史了，由於製作工藝繁雜，一直達官貴人所享用的美食，直到1915年由當時的馬保子首創的，原名叫“熱鍋子面”由於當時家境貧寒，為了生計，他在家裡做成了“熱鍋子牛肉麵”挑擔串巷沿街叫賣，由於他把煮過的牛羊肝的湯兌入牛肉湯裡，使湯更加提鮮，香味撲鼻，深受百姓的喜愛，從此馬保子的牛肉麵名氣越來越大，後來蘭州牛肉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮，面質精細，這期間凝聚了幾代人的智慧與心血！

蘭州牛肉麵的特地是“一清” “二白” “三紅” “四綠” “五黃” 一清是湯清、二白是湯里加入的白蘿蔔、三紅是紅辣椒油、四綠是蒜苗香菜、五黃就是麵條了，雖然外地有很多蘭州牛肉麵店，但一定做不出本地味，因為牛肉麵對水質的要求，必須是蘭州流域的黃河水！

蘭州牛肉麵至今都是招待賓客必不可少的一道美食，它被“中國烹飪協會”評為三大中式快餐之一，有中華第一面的美譽，蘭州本地人都將其稱之為，“牛肉麵”、“牛大”它的麵條分為“二柱子”、“二細”、“三細”、“細”、“毛細”、“大寬”、“薄寬”、“韭葉子”、“蕎麥稜”、“一窩絲”十種，每一個到蘭州的朋友必會吃一碗正宗的牛肉麵，其都是讚不絕口！

什麼心情吃什麼面@演員白紅標

我是天津人 天津愛吃撈麵 尤其是結婚 中午必吃喜面 寓意喜慶紅火 婚後喜事連連 喜悅盈門 過生日必吃長壽麵（湯麵） 寓意福壽連年 長命百歲 還有個老令兒 長壽麵在煮的時候不能掐斷 要整條的 也是有不斷碎（歲）的意思 還要臥雞蛋 整個的

撈麵呢一般是三鮮滷 西紅柿雞蛋滷 麻醬花椒油滷 醋滷 炸醬滷，有三種滷是日常經常吃到的 三鮮滷 炸醬滷 西紅柿雞蛋滷

PS每次看白老師發做撈麵 都能勾起我吃貨的狀態 尤其是西紅柿雞蛋撈麵 再就點蒜 別提多美了

作為草根居家版廚師 下邊給大家介紹下三鮮滷的製作過程 個人做法 不喜勿噴

蝦仁 去蝦線 適量料酒 熱水焯熟

裡脊肉切片 放胡椒粉 料酒醃製

木耳 放水發開 揪成小朵

花菜 放水發開 切成兩段

幹香菇 放開水發開 切條 （發乾香菇的水不要倒掉）

腐竹 放水發開

雞蛋 放油炒好

香乾 切寸條

麵筋 切塊 條均可

開始製作：

熱油 放蔥沫熗鍋 下里脊肉 滑開肉 肉上色 下蝦仁 八角（天津叫大料瓣兒）麵筋 香乾 花菜 腐竹 香菇 翻炒 下生抽提味 下老抽提色 放香菇水 水要沒過食材一些 放木耳（木耳過油會崩油 噼啪噼啪的） 放炒雞蛋 改中火 水開後加鹽 勾芡 出鍋 煮麵

面已做得 吃切吧泥了 倍兒香 倍兒好吃

PS 不喜歡盜圖 待我親自做撈麵時拍照

我成都人我覺得最具特色的是成都擔擔麵。

起源: 擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。後多數已改為鋪面經營，但依舊保持原有特色，尤以成都地區的擔擔麵特色最濃！

口味: 鹹鮮微辣

用料: 1. 細棍棍面 豬肉末 青菜

2. 宜賓碎米芽菜 漢源花椒

3. 生抽 香醋 料酒 白糖 芝麻油 花椒油 辣椒油 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 胡椒粉

製作方法:

步驟一，炒脆臊

豬肉攪成小顆粒的肉末，起鍋下適量菜油，下入薑末，豬肉末和適量料酒。肉末用鏟子劃散，小火煸炒，要炸幹一點這樣才會更脆一些！然後再放十幾顆漢源花椒炒出香味，再放入碎米芽菜，翻炒幾下，加一點點生抽和白糖提鮮即可。

步驟二，調料汁

生抽:香醋:白糖:芝麻油:辣椒油:蒜末:蔥花 比例 2:0.5:0.5:0.5:1:0.5:1，在加適量花椒油，少許鹽，雞精調勻即可！

步驟三，煮麵條

起鍋多加一點水，寬湯煮出來的麵條更好吃！水開下麵條，一直大火煮就對了！中間可以燙一些青葉子菜鋪碗底，麵條煮熟挑出放入調好料汁的碗裡，面上鋪上脆肉臊，香噴噴的成都擔擔麵就做好啦！

有花生碎和高湯的，加一些拌勻會更香！

陝西人愛吃麵食，也把麵食做的千奇百怪，麵食種類有五十種之多。下面我就給大家分享一下常見的幾種麵食：

1.岐山臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”

這裡的臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油潑面

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面最為著名。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

4、楊凌蘸水面

蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麵食小吃。西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6釐米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

5、戶縣軟面

戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。“關中八大怪”，指陝西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。

6、酸湯麵

酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。”好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃醒腦提神。

7.旗花面

旗花面又稱奇花面，是陝西省武功縣獨特的地方風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

8.驢蹄子面

驢蹄子面因為面型像驢蹄子而得名，口感勁道好吃。

9.擀麵皮

擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，口味酸辣、具有筋斗、柔軟、涼香，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的麵食之一。

作為一個陝西人，還是非常喜歡吃麵條的，麵條的種類也很多，有褲帶面，臊子面，蘸水面，旗花面，油潑面，很多很多，但是我最喜歡的就是褲帶面。

褲帶面陝西人也叫biang biang 面，褲帶面是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，因為拉抻以後像褲帶，所以褲帶面的名字就是這麼來的，褲帶面的口感筋道，爽滑，紮實，所以被很多人接受，有時候幾天不吃就想的慌，特別是有時候幹了體力活兒以後，去吃一大碗香噴噴的褲帶面，整個人都精神百倍。特別多舒服滿足。下面我就跟大家說說褲帶面的做法，其實很簡單。

1. 盆中添少許清水，放半勺鹽，晃動盆將鹽融化。

2. 放入麵粉。

3. 少量多次加水，和成稍軟的麵糰，醒發1個小時。

4. 1小時後將麵糰分割成小劑子，表面刷一層花生油，蓋上保鮮膜再醒發1小時。

5. 醒發後，將一個面劑放在案板上按扁。

6. 兩手握住兩端將面劑拉長。

7. 拉伸過程中可以將面劑朝下往案板上摔打，手法類似做拉麵哈。

8最後拉到兩三指寬的程度就可以了。

麵條弄好了，有的人喜歡拌著臊子吃，不過我還是喜歡油潑的，把褲帶面煮熟以後，撈進碗裡，然後撒上一把蔥花，再撒上幹辣椒麵，油燒開，潑在碗裡，呲啦一聲，蔥花的香氣和辣椒的香氣鋪面而來，瞬間就讓人食物大增，這時候再配幾瓣蒜，再來一碗麵湯，原湯化原食，還有什麼比這更讓人滿足呢，好吃，耐飢，這就是褲帶面最大的魅力，喜歡的朋友有機會了可以嘗試一下。

不同的地域，有著不同的麵食，其實味道都不錯！

就像抖音說的：內蒙就是一個吃麵條都塞牙的地方!

內蒙的麵條是滿滿的一大碗，碗裡有滿滿的牛肉粒，超級大的那種牛肉粒，然後湯底使用肉湯熬製的，味道香醇，有濃濃的肉香，麵條是蒙古特色的手工面，有勁道，口感超級好。

這個圖片不是我拍的，是網上的，明天去吃一碗，更新在賬號上，給大家可以拍的看一下，比這個肉多多了。

另外就是羊排面，我們本地有一家門頭標牌就是叫羊排面，老闆是當地的牧民，只做一種面就是羊排面，生意超級好，但是就算生意這麼好，老闆也不增加什麼蓋飯什麼的，味道就是濃濃的羊肉香味，如果不愛吃羊肉的小夥伴肯定一定不愛吃這個，但是愛吃羊肉的那叫一個香啊，羊肉的肥肉做的正好，味道偏鹹但是不膩，湯底更是羊排高湯熬製，特別好吃，老闆漢語也不是很好，超級正宗的。

分享我的家鄉陝西省周至縣"飥飥面"的做法:

飥飥面以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和麵。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹製而成的，相當考究。底菜和漂花菜一般選用紅蘿蔔、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。

它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的麵糰，放在清水中浸泡。

等到要食用時用手在水中捏成一飥一飥的麵糰，然後隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。

這種在水中用手捏成飥飥的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。

再加上翠峰飥飥製作所用的麵粉為當地的優質小麥加工而成，每一道製作工序都是純手工製作

自古有“手裡撕著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤、吃在肚裡喜洋洋”之說。

周至的翠峰飥飥由來已久，相傳李世民做唐王時每到此處都要吃上一碗。

飥飥的做法很是奇特，它與別的麵食不一樣，先是將面和硬、揉到、醒一段時間，這個工序與我們常做的拉麵、扯麵工藝相似。

柳州螺螄粉:柳州螺螄粉首先他材料有，酸竹，花生，佛腐竹。青菜，還有比較有嚼勁的米粉，螺螄粉有沒有味道注意還是看他的湯。一般真正正宗螺螄粉的湯都是拿石螺，豬骨，土雞去熬湯的。當然現在外面那些店的湯不是這樣熬出來的！但是味道也是還可以的，只不過是不是正宗的。螺螄粉本身是帶有辣味的。喜歡吃辣的也可以加辣。還有一些小配菜也是可以加的！

桂林米粉:桂林米粉其實他也是和柳州螺螄粉差不多也是一樣的，材料沒有螺螄粉那麼多，只有青菜和瘦肉。不過桂林米粉的湯是比較青涼，比較有味道，一股香香的味道。一般不喜歡吃辣的人都會選擇桂林米粉。