其實基本上一致。地域不同，叫法不同，北方叫餛飩，東部地區叫雲吞，西南地區叫抄手。

現在的主要區別在於東部地區的雲吞裡面的餡料要大點，豐富點，有時候和麵一起煮，廣州的雲吞甚至裡面好像有蝦仁吧。

北方的餛飩大部分是豬肉餡，餛飩的湯料以清湯為主，放有蝦皮，紫菜，蔥花，香菜等等。

西南地區，尤其是成都叫抄手，餡料和北方差不多，不過湯料是以麻辣為主。成都本地好像有個叫龍抄手比較有名吧。

主要的不一樣的原因有以下幾點

1、北方人叫餛飩，都是用雞骨頭或者雞肉燉湯，餡料一般都是用豬肉，或者是蝦仁和榨菜

2、廣東人叫雲吞，一般都是用魚湯或者大骨頭湯，餡料一般都是用蝦仁，因為廣東人喜歡海鮮。

3、四川人叫抄手，一般都是用紅油，因為四川人喜歡吃辣，餡料大多都是用豬肉

這個最簡單的辨識，個人覺得一是地域性；二是實地考察，要去各種店裡吃一吃，嘗一嘗，就更清楚了。

1.混沌，市面上一般以福建千里香混沌和老上海混沌鋪兩種為代表。老上海餛飩鋪，很多城市都有加盟店。混沌皮超博，薺菜肉餡居多，味道鮮美。

2.雲吞，地域主要以廣東為主，食材鮮蝦雲吞，豬肉雲吞為主。

3.抄手。地域主要以雲貴川西南地區為主。皮相對較厚一點，餡少皮多，以豬肉餡為主。

餛飩北方人吃偏多，雲吞南方人吃偏多，抄手四川吃偏多，其實是一樣的，都是帶湯的，南方北方有的人包的方法不一樣，大小不一樣，個人意見哦

混沌 是北方的小吃 ，帶湯

抄手是四川的名吃 ，比混沌皮厚些，有的也帶湯，

雲吞是廣東小吃的一種，源於北方的“餛飩”，初期被歸類為餅的一種。傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱為“雲吞”

其他三者都是混沌 ，只是地域不同，名稱不同，做法略有不同，其實都本源是一樣的，同一種食材，每家做法都不一樣，同樣的步驟，口味也不近相同，對於美食，不用較勁無做法，口味最重要

雲吞是廣東的美食，雲吞皮是用雞蛋和麵做出來的，皮很薄，餡料有豬肉，蝦仁，蟹子和蔬菜等多個口味。廣東人注重鮮味，所以在湯底上也有講究，多數用雞湯或者大地魚熬出來的湯搭配雲吞吃，最較為出名的吃法就是雲吞竹升面

餛飩是上海的美食，餛飩皮食用麵粉和水做出來的，皮比較厚，餡料多數用豬腳和蝦仁，再搭配一些輔料做出來的。但餛飩的湯底就比較簡單，一般用清水或者豬骨湯，再加點紫菜蝦米和皮蛋就可以了。

抄手是四川的美食，抄手的皮也比較薄，多數用清水和麵粉做出來的。餡料以豬肉為主，包成一個個元寶的樣子。湯底才是抄手的靈魂，以香辣紅油為主，吃起來非常開胃

如果非要區分的話，有以下幾點：

地方性的差異，在皮的厚薄，大小，包的手法，還有餡的配置上也略有不同。主要區分還是在口味上。

餛飩的皮更薄，一般都是肉餡，口味偏清淡。清湯為主。

雲吞的皮略厚，餡的配菜口味更多。清淡的濃湯為主。

抄手皮略大，出自四川，重慶，除了餡的味道，主要靠湯汁搭配，辣椒少不了。

餛飩

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代華人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃

抄手

第一次去四川的北方人或南方人聽到這名字，很難想象這是食物，也許會以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。

那這抄手是怎麼個來歷呢？說法有二：

一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個故事，有人在成都街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼“餛飩”到這裡變成了“抄手”。老闆也不說話，只將手中餛飩往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意。一分鐘後，那玩意好了，盛在碗裡，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。

另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩隻手：製作餛飩的最後程式是將麵皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。

雲吞

雲吞是廣西、廣東小吃的一種，源於北方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱為“雲吞”，而福建等地區稱為扁食。再後來經過長期的發展，南方的“雲吞”亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有一定區別。雲吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。

雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區方的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中。之所以叫雲吞，是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。

經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。

扁食

扁食的俗稱有很多，北方統稱扁食，也稱餃子或水餃，廣東一帶納入餛飩的範疇，沙縣小吃稱之為扁肉，部分地區的人們也稱之為扁食，在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的，餃子的皮是圓形的，而扁食皮是梯形的。因為在閩南，小吃眾多，扁食和餃子的區別還是比較大的，在福建、臺灣等地被稱為扁食。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。在西安唯典陝西小吃培訓中心我的老家陝西藍田，扁食指的就是水餃。

看完以上的介紹，大家應該明白了，最早應該是叫餛飩的，後來根據地域的不同，做法的一些改良，才出現了這麼多種名稱：

北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。

廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。

福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成

四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。

湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。

江西：俗稱清湯。

日本：隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱“”(wantan)，寫作“雲呑”。傳自華北的叫法“餛飩”就很少見。

臺灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

中國作為一個美食大國，各地美食的種類數不勝數。也因此衍生出一些容易讓人混淆的食物，比如火鍋，麻辣燙，串串香，冒菜，還有餛飩，雲吞，抄手。

嚴格的說，雲吞，抄手都來自餛飩。我們華人吃餛飩的歷史，大概得有兩千多年，算來要比吃餃子還要早。

那時候古代的人認為它沒有七竅，是一種密封的包子，所以叫“混沌”。後來根據造字的規則，改叫“餛飩”。

後來由於人員的流動，餛飩傳入廣東和廣西地區。因為“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近。又取其“一口一顆”的原因。嶺南人就把“餛飩”取名叫“雲吞”。

而在四川，因為抄手皮兒薄易熟。兩手在胸前一抄，一兩分鐘過後就可以煮熟上桌吃了而得名。

此外，還有人認為，因為這種麵食的外表，好像人在冬日為禦寒，把雙手抄在懷裡而得名。

可以說餛飩，雲吞，抄手在本質上是一種食物。只是 只在遷徙的過程中逐漸的已經本地化了。

那麼，餛飩在本地化的過程中，有了哪些變化呢？

餛飩的老師湯裡經常是加紫菜，蝦皮，蛋皮，謂之為“三鮮”。

一口清湯入嘴，幾粒兒透明的蝦皮兒浮上來，再吃上幾個皮薄餡香的餛飩，就此開始了神清氣爽的一天。

可是餛飩，和雲吞，抄手的湯底比起來，顯然並不算高。

先說雲吞

廣東地區因為盛產海鮮，所以廣東人習慣在燉湯中加入海鮮。在雲吞湯底中加入蟹子，蝦米和其他新鮮的海鮮來煮雲吞的湯底。雲吞的皮兒薄如片兒紙，彈指可破，雲吞的皮兒和餡兒經常呈現出波光粼粼的流動感，湯底香濃精美，因此廣東還衍生出雲吞麵。

到了四川，當地人們則把這個叫做抄手。餡兒多是肉和雞蛋。和上邊兒兩個清淡吃法不同。做好的抄手，要淋上紅湯。紅湯是由花椒粉，辣椒粉，生抽調製的澆頭。出鍋後根據個人口味新增，紅彤彤的一大碗，當地也叫紅油抄手。紅油抄手皮兒餡兒柔嫩鮮美，吃起來流暢爽滑。湯汁微辣濃香，不用其他配菜，就絕對算得上是一道銷魂美食。

一句話總結大餛飩≈抄手，小餛飩≈雲吞。

大餛飩和抄手

包出來的形狀都是元寶形，區別在於皮兒的薄厚。

大餛飩的皮厚且稜角分明，常被當作主食，一碗下肚已然半飽。

而 抄手皮兒薄餡滑，吃的時候，皮兒和餡兒一起滑下肚去，講究的是一個“爽”字。所以抄手更像是一道小吃。

再看小 餛飩與雲吞

小餛飩在包法上講究快速，包出來的外形多為肉團上帶一大尾巴。小餛飩更講究湯和皮，餡兒只是一抹肉而已。

雲吞的包法，更像廣州點心裡的“燒賣”，餡料的豐滿程度無疑要比小餛飩大的多。

大餛飩

江浙地區若是湯餛飩，餡料多逃不出豬肉，河蝦，榨菜，蔬菜，蔥姜這幾樣排列組合。

北京是雞肉餛飩餡鮮湯鮮。

上海的餛飩則只有一種餡，是非薺菜肉餛飩莫屬。

廣式雲吞

最傳統的雲吞餡兒都是三分肥七分瘦的豬肉，鮮蝦雲吞則是高配版，用的是小河蝦，勝在增鮮。儘管都是豬肉，卻依然爽口彈牙，一點兒都不肥膩。

抄手

抄手則沒有那麼多花裡胡哨的輔料，只鍾情於豬肉，不管配料是啥，主角始終是豬肉。

無論是餛飩，雲吞，抄手它們的本質上是一種食物。但所到之處皆征服了當地的吃貨，也足以見它們的魅力所在。

下面把餛飩、雲吞、抄手它們的產地口味、麵皮、餡料、包法進行對比，相信大家就會把它們區分開來。

1、產地和口味：雲吞是兩廣地區的特色傳統小吃，主要以骨頭湯和魚湯為主，口味鮮香；餛飩是北方人的叫法，主要以骨頭湯和雞湯為主，口味飽滿鮮香；雲吞和餛飩比較清淡，而且湯喝起來很鮮甜。抄手出自四川，以骨頭湯熬製加四川辣椒成紅湯，口味以辣為主，也太油膩，湯底很少有人去喝。

2、麵皮：雲吞的麵皮比餛飩要薄一點，用筷子夾的時候容易破；餛飩的麵皮相對雲吞要稍微厚一點，煮熟後呈半透明狀；抄手的麵皮和餛飩相似，也比較薄。

3、餡料：雲吞的餡料以蝦為主，符合廣東人口味；餛飩以豬肉、香菇、榨菜為主；抄手的餡料主要以豬肉為主。

4、包法：雲吞則是包成燒麥狀；餛飩帶有一定的稜角，有的地方帶有一個尾巴；抄手主要包成元寶狀。

餛飩、雲吞、抄手同指一種美食，區分在於以下：

1、餛飩是長江以北的普遍叫法

2、雲吞是長江以南的普遍叫法

3、抄手是四川人民的普遍叫法

以上三種大家看出區別沒，其實都一樣。

各個地區取名不同而已，實際做法類似，都是小小個的，與北方餃子不同。

江浙地區一般叫餛飩，大多是都是純肉餡，清淡為主。

兩廣地區叫雲吞，主要以蝦仁為餡，鮮香味。

西南地區叫抄手，麻辣口味。

另外，福建地區稱之為扁食，除了水煮，另有油炸做法。

餛飩皮較薄，為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形皮薄餡嫩，味美湯鮮，煮熟後有透明感。

雲吞獨具特色，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。雲吞皮包裹著剁碎的餡料，以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎並調味而成。

抄手皮較厚，長寬在8.5乘8.5之間，將麵皮兩頭抄到中間粘緊，放入鍋中燒熟，口感有嚼勁，淡而有味。

各有各的優點，揚長避短。

@美食領域

混沌/雲吞/抄手的區別:混沌北方地區的叫法，抄手是四川一帶的叫法，雲吞是二廣和福建一帶的美食，三者之間區別還是挺大，不管是口味，外觀，做法，用的餡料都不一樣。以下圖片順序為混沌，抄手，雲吞

餛飩、餃子、雲吞、抄手我覺得本質上和包子餡餅是沒有區別的，都是皮裹著餡兒。只是烹飪方式不同。但是實際上他們大有不同，真的很不一樣。餛飩雲吞抄手誰更好吃其實大家都是各有所好、一般雲吞個頭小，當作點心和好搭檔竹升面一起實用，家裡一般煮的最多的還是餛飩。但是湯底和澆頭的講究就多了一眼望去，辣估計是抄手最顯眼的特徵了，端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。

雲吞聽起來就溫柔很多，細嫩精緻，唐宋時期餛飩就傳入了廣東，經過多年發展如今雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩和抄手不同大小一般以「一口吞」為標準。按照老廣記的標準。一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆，能這麼精確這麼講究的也只有廣東人了。

餛飩源於中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，後來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。這個和之前說的菜品搭配一個意思，都是很有意思的故事。

餛飩在南方得到了發展，形成了自己獨特的風格，和餃子的區別也慢慢凸顯出來：餃子皮多為圓形，較厚，餛飩皮則多為正方形，皮薄，煮熟後這一特點尤為突出；餃子重蘸料，多以蒸或炸的方法來吃，吃的方式比較多元素。

所以餛飩雲吞抄手他們的區別就是！

雲吞的湯底是清湯的，抄手是紅湯的，餛飩是雞湯的！

其實，餛飩、雲吞和抄手是同一種食物，它們分佈廣泛，受到人們的喜愛，所以各地另取芳名。

江浙等大多數地方通常稱為餛飩；雲吞是廣東的叫法；抄手是四川的俗稱。

當然，這三種食物還是有不同的地方特色風味，你能分得清嗎？

餛飩

餛飩源於中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，後來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。

從外形上來看，餛飩是一個金元寶的形狀，像是皮更薄些的餃子。

餃子皮多為圓形，較厚；餛飩皮則多為正方形，皮薄；餃子重蘸料，多以蒸或炸的方式食之；而餛飩則多帶湯煮之，並且常會在湯裡面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等，以提升餛飩的鮮味。

抄手

抄手是四川地區的叫法，最顯眼的特點在於紅湯。

抄手下鍋煮後撈出，往湯里加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了，皮薄餡多，又麻又辣，吃起來流暢順滑，讓人直呼過癮。而湯底很少人會喝，畢竟太油膩了。

雲吞

雲吞是廣東地區的叫法，外皮以及餡料都跟餛飩和抄手不同，大小一般以「一口吞」為標準。

雲吞的外皮很薄，用筷子夾的時候很容易就破，餡料以豬肉餡、蝦肉為主。

後來發展出了雲吞麵，即將煮熟或者炸過的雲吞加入麵條中，配以熬好的湯頭，雲吞鮮美潤滑，麵條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。

補充一下

各地餛飩的稱呼：

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”

【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開州區、萬州、雲陽等地稱包面。

【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。

【安徽】皖南稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發音頗為近似。

【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。

【貴州】俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN

【臺灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。

雲吞、抄手和餛飩，但是即使是吃過，很多時候我們也分不清他們的區別，其實餛飩、抄手、雲吞本身就是同一種食物，

餛飩

餛飩源於華北地區，古語裡說“餛飩之餅”，意思就是餛飩是餅的一種，那個時候被人視為是一種密封的包子，稱之為“混沌”，後來才改成的“餛飩”，從外形上來看，餛飩是金元寶的形狀，餃子皮大多是圓形的，而餛飩皮則是正方形的，皮比較薄，並且多是帶湯煮，還會加入蝦米、蔥花、紫菜等提鮮

雲吞

雲吞是廣東地區的叫法，它的外皮和餡料都跟餛飩、抄手有所不同，大小基本就是一口吞的樣子，外皮很薄，餡料多是豬肉餡和蝦仁，後來還發展出了雲吞麵，就是在煮的過程中加入麵條，雲吞味道鮮美，麵條富有彈性，而湯更是讓人回味無窮

抄手

抄手是四川地區的叫法，最大的特點就是紅湯，至於為什麼叫它抄手，是因為它皮薄易煮，抄手的時間就被端上桌來了，一碗美味誘人的紅油抄手，皮薄餡多，吃起來是又麻又辣，但是缺點就是湯底沒法喝，因為比較油膩