醋溜土豆絲希望你能喜歡

食材明細：小土豆（3個）、青椒（2個）、適量的油、鹽、白醋、雞精

做法步驟：

1、土豆洗淨削皮。

2、土豆切成絲，泡到水裡。

3、青椒洗淨切成絲。

4、土豆絲撈出瀝乾水分。

5、熱鍋放油，放入青椒翻炒。

6、加入土豆絲。

7、加入白醋，翻炒片刻，然後加入鹽，雞精調味即可。

土豆可以說和白菜一樣是最長吃的家常菜之一了，天下芸芸食客中不乏土豆絲的鐵粉，我就是其中一枚，土豆可燉食，可蒸食，可煎食，可爆炒，可壓而為泥食之，無一不可，而我獨愛熗拌土豆絲，巧的是今天晚上還做了，分享下吧：

簡單說下做法：

1、土豆切絲，邊切邊泡冷水，反覆換水衝幾遍，主要是為了過濾掉土豆的澱粉，這樣拌出來的土豆絲會更清脆。

2、蔥絲，蒜末，香菜段準備好，乾紅辣椒剪刀剪成小段。一定要提前準備好，這個菜要快，免得手忙腳亂。

3、沖洗好的土豆絲焯水，炒的時間一定不要過長，用手掐一下土豆絲斷生即可，一般開水下鍋1--2分鐘即可。

4、起鍋熱油，炸辣椒，下蔥絲，辣椒不要炸糊，稍微變色立即關火，關火，關火，重要的事情說三遍。

5、注意：關火狀態……焯好的土豆絲下鍋，放蔥絲蒜末，香菜段，加一勺白醋、半勺糖，食鹽適量，點一點芝麻油拌勻即可出鍋。

這道菜炒得過輕吃時會口感發生，炒得火侯大了又會變得綿軟沒有嚼頭， 寡而無味。 所以說，要想把這道菜做的酸辣開胃，土豆脆而入味，也並不是一個簡單的事。

先削皮，把土豆切成絲，這個是不用說的，切好的土豆絲放清水中洗一下，然後換一下水略泡十分鐘左右。 再次清洗土豆絲，至水清透明。 再撈出瀝水備用。

等待泡土豆絲時，將蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，隨個人喜好）。

青紅椒切成絲（也可用乾紅椒，各有風味），準備點蔥花。

鍋中放適量油，加入花椒。

慢慢炸香，出香味後，撈出（一定要撈乾淨，否則吃到花椒的感覺真的不妙）鍋中放適量油，加入花椒。

在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味。加入青紅椒絲，略炒後拔到一邊放入土豆絲快速劃炒。至土豆絲變色時，加入一勺米醋（比起白醋來，我更喜歡米醋的清香）。

再翻炒幾下，加入適量鹽。 到了自已喜歡的火侯，再加入一勺米醋炒勻關火。 加入少許芝麻油調味更香哦~~

要注意的幾點就是：

1、 土豆絲要切得厚薄均勻，刀功不好可以用擦絲器。

2、 土豆絲一定要泡出表層的澱粉，這是保證不沾鍋，絲絲清爽脆嫩的根本。

3、 土豆絲下鍋前要瀝淨水份。

4、 花椒要炸好後撈出。

5、 醋可用米醋，或白醋，分兩次放口感最佳。

6、 芝麻油可根據自已的口味可有可無。

1.要想土豆絲好吃，刀工是關鍵。土豆絲儘量切成粗細均勻的土豆絲，（不要太粗或者太細，與火柴棒粗細差不多便行）

2.切好後放入清水中浸泡。主要是為了去除土豆中大部分澱粉質，防止土豆變色，並且這樣的土豆絲炒出來才會脆爽。

3.浸泡土豆絲的時候加入2勺白醋，這樣便於泡出多餘的澱粉。

4.炒土豆絲的時候一定要大火。

5.炒土豆絲時，如果感覺油放少了，可以加一點點熱水。

首先，要想土豆絲好吃先要學會挑選適合自己口味的土豆。

土豆常見的有兩種，一種是顏色偏白，表面黑色的麻點較少，口感偏脆一些。另外一種顏色偏黃，表皮的黑色麻點更明顯，口感更綿軟一些。一般來說白土豆更適合快炒或者涼拌，類似酸辣土豆絲、醋溜土豆絲這些口感偏脆爽的菜。黃土豆更適合燉菜用。不過也有例外，主要看自己家人的口味喜好來選擇。我們家如果做酸辣或者醋溜多選白土豆，而家常土豆絲則多選黃土豆，搭配一些青紅椒絲同炒。

土豆絲要想好吃，首先要切的粗細均勻。如果和我一樣刀工一般的話可以用工具來代替，不過我不推薦傳統擦絲器，擦出來的絲要麼太粗要麼太細，而且比較短碎特別影響口感。我更推薦用圖中右側的刨絲器，粗細剛好，刨出來的絲也更細長一些，賣相也更好。

切好（刨好）的土豆絲需要用冷水浸泡10-15分鐘，然後淘洗乾淨，沖洗掉土豆絲表面多餘澱粉控水備用。這樣處理後的土豆絲炒的時候不容易粘鍋，而且口感也會更利落一些。

炒土豆絲前要先用香料嗆一下鍋，可以選擇蔥絲、蒜片，也可以用幹辣椒花椒等，注意火候，讓香料煸炒出香味即可別炒糊了。

下土豆絲後最好選擇中火或大火快炒，醋溜或酸辣土豆絲在土豆絲下鍋煸炒至邊緣微微透明時立馬放陳醋和鹽調味，這樣可以保持土豆絲的口感更脆，最後在土豆絲出鍋前再加一次陳醋和一點點白糖調味，增加它的酸味和香氣。炒家常土豆絲的話下調味料的時間較為靠後，土豆絲炒到6-7分熟時下醬油和鹽調味，最後大火翻炒讓生抽發酵的怪味隨著高溫揮發只留下醬香氣，同時土豆絲上色變成更漂亮的焦糖色。

土豆絲切到什麼粗細才好吃？

❶ 刀工夠好，自己切。

廚友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均勻的薄片，再切條。”

廚友@SmartShirley ：“要用鋒利的菜刀！我之前用的刀不行，就覺得土豆絲好難切。後面換刀了，頓時就豁然開朗。”

廚友@cookingfoods ：“刀工好壞在於均勻。不是越細越好。土豆絲切成火柴棍粗細就行了，大約 2 毫米，這樣吃起來才脆。太細就沒有口感了。”

❷ 刀工一般，用刨絲器。

廚友@沐竹聽雨 ：“我用的刨絲器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型號，從此土豆絲無限量走起，再大個的土豆 1 分鐘搞定。”

廚友@十七cheer ：“買刨絲器時最好問問型號，如果擦出來的絲太細，就容易糊了。”

如何炒得根根分明，口感脆爽？

廚友@別人家的貓2015 ：“想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。土豆絲粗細要均勻，不要切太細，切好了用清水多衝洗幾遍，把多餘澱粉沖掉。爆炒時火要大，動作要快！”廚友@5venty ：“我是從米其林廚師那學到的。切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，愛怎麼炒怎麼炒。”

廚友@隊長爹爹 ：“切絲後，開水焯水 30 秒，熱鍋猛火炒 30 秒，好脆好爽！”

廚友@暉姐- ：“土豆裡澱粉很多，炒之前把澱粉沖水沖掉，再炒就不會粘鍋變糊了。”

學會這些處理土豆絲的技巧，剩下的就好辦了。跟著以下這三個經典口味的土豆絲菜譜試試看吧！

－酸辣土豆絲－

一年四季都想吃的酸辣土豆絲，買個土豆，買點辣椒，隨時都能快手炒一盤出來。而且這道菜非常百搭，可以搭配任何場合、任何菜餚。

－用料－

土豆 2 個

紅辣椒 適量

蔥、葁、蒜 適量

幹辣椒 4-5 個

鹽 1/4 茶勺

白醋 1 湯勺

－做法－

❶ 準備食材。

❷ 土豆刮皮切絲後用水沖洗掉土豆上的澱粉，然後控幹多餘水分。

❸ 炒鍋倒入平時炒菜的油用大火燒熱，加入蔥、葁、蒜和幹辣椒炒出香味。

❹ 然後倒入土豆絲炒軟後加入紅辣椒和鹽炒均勻後烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了。

－小貼士－

這道菜急火快炒才好吃。

－涼拌土豆絲－

土豆，用不同的烹飪方法可以得到或綿軟粉糯，或爽脆的口感。涼拌土豆絲，能凸顯土豆脆生生的口感，均勻的土豆絲直接吸收調味料汁水的酸辣味道，炎熱夏天開胃爽口。

－用料－

土豆 2 個

蔥花 少許

幹辣椒 2、3 顆

花椒 一小勺

鹽 少許

醋 少許

麻油 一勺

－做法－

❶ 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。

❷ 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。

❸ 濾去水分。鍋裡燒開水。

❹ 水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。

❺ 這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。

❻ 過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

❼ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。

－小貼士－

❶ 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。

❷ 醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。

一起做起來吧！

炎炎夏日，做一盤涼拌土豆絲吧，也很好吃！

把去與豆洗淨，去皮切成均勻細絲，泡入涼水衝去澱粉，並在涼水中浸泡會兒，撈入滾開水中，放少許鹽，斷生，快速撈入涼水浸涼，控水裝盤，放青紅椒絲，熱油爆香蒜米，放點鹽增蒜香味，趁熱倒入盤中，澆適量醋，生抽，拌勻即可！注意，土豆絲不宜用擦絲器，以免口感，形狀欠佳，沖洗環節不可省卻，煮的火候也是關鍵，即熟非綿，才能保證涼拌土豆絲脆爽可口，喜辛辣可加蒜泥或辣椒油！

涼拌土豆絲~家人都比較愛土豆脆脆的口感的

下面進入教程：

準備食材：土豆，蔥花，幹辣椒，花椒，鹽，醋，香油

1.土豆削皮，用擦絲器的大孔擦出絲，千萬小心別擦到手指，也可以手工切，但是擦絲的方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度比較快。

2.擦好的土豆絲丟進水裡，泡去澱粉，這樣才能做出脆脆的口感，如果不泡的話土豆絲就會軟軟的而且發紅。

3.過濾水分，同時鍋裡燒開水

4.水燒開後把土豆絲倒進去用筷子撥散，土豆絲有一些透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。

5.鍋裡熱油，爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有一點發黑立刻撈出。如果家裡有油潑辣子和花椒油的可以省略這一步驟。

6.過了冷水的土豆絲，瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

7.放到餐盤中。可以上桌開吃了。

8.如果有辣椒油、花椒油，可以倒入拌菜。酸辣可口，很開胃。

作為夏日的涼拌菜，還是非常不錯的~大家愛吃嗎

今天來給大家說說，袁sir最愛吃的炒土豆絲了！

首先來個土豆！實在沒有馬鈴薯或者洋芋也可以！

1、土豆削皮後,切成火柴棒狀的細絲，切的時候可以放點音樂啥的！

1、土豆削皮後,切成火柴棒狀的細絲.2、把1放在水中沖洗一下,放在竹箅上濾去水.這個就得要點技術了！

2、把1放在水中沖洗一下,放在竹箅上濾去水，

4、小蔥切成蔥花.

5、油（牛油最好，炒出來的好吃）入鍋中,加熱,入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻.

7、盛入盤中,撒上蔥花即可.

這是我做的土豆炒肉絲做法：

土豆炒肉絲 有很多種做法，最簡單 也是最實用的做法就是像我這種做法

其實土豆炒肉絲沒有太多的訣竅，重點在於：

1、火候

2、翻炒

3、鹽、味精 等的適當放入

步驟：

食材準備：土豆，鹽，味精，廋肉

1， 土豆切絲

2，肉切絲

3，土豆浸泡10分鐘

4，翻炒廋肉

5，土豆放入翻炒，起鍋

更多美食，盡在”崛朗美食“

我喜歡媽媽做的土豆絲，因為喜歡那個口感，一大口實實在在的土豆絲，不是很脆，但也不是熟透了那種面，如果再放一點蔥花和醋，哇，我們姐妹的大愛！

我自己也做過很多次，但是做不出那種味道，向媽媽取取經才知道，最好在炒之前用涼水衝一下切好的土豆絲，可以把表面澱粉沖掉，防止粘連，吃起來更可口。如果能切的稍微粗一些，就口感就更贊啦！

（1）首先將土豆洗淨，先切成塊狀，再切成細長絲狀。

（2）然後一定要放在水中過一遍，目的是去除土豆中過多的澱粉，同時也是為了炒的過程中不至於太粘鍋了。

（3）準備2-3個西紅柿（根據個人喜歡酸的程度來選擇個數），洗淨切成片狀。

（4）準備大蒜，將大蒜拍碎，紅尖椒洗淨切圈。

（5）鍋中放入適量的油，待油熱之後放入大蒜和紅尖椒炸鍋。

（6）放入切好的西紅柿，炒差不多時放入土豆絲翻炒，快速翻炒，會看到直直的土豆絲加熱後捲起來，又展開的過程，顏色也會微微變透明。加鹽，再快速翻炒，在出鍋前放點雞精就可以出鍋了。

這樣酸辣土豆絲就做成了！

（1）鍋中放入適量的油，燒熱後倒入土豆絲爆炒，放適量鹽進行翻炒。

（2）一開始倒入土豆絲時一定要連續的翻炒，目的是為了能夠使鍋底的油均勻。

（3）大概翻炒五分鐘後，就可以過一段時間再翻炒了，讓土豆燜一下。

這是我經常做的，也是和一位東北的廚師長學的的；

第一步， 去皮 相信大家都知道的，我也就不多說。

第二步，切絲 我認為切絲不應當用專門的刮絲板，首先如果用刮絲板的話，粗細均勻一致，但是土豆裡面的澱粉大多都流失，缺少原來的口感，我建議是用刀切，用刀切的話，刀工大多說都不好，這就要在下面進行練習刀工了，多切幾次土豆，基本上很快就切的不會太粗太大。

第三步，焯水 土豆絲吃的就是香嫩，不焯水的話，太多的澱粉會影響口感，把水燒開後，放入切好的土豆絲，30s左右就可以出鍋，放入冷水中。

第四步，配料 我建議的是，蒜瓣4-10瓣（依照各位的口味不同，將蒜瓣改一下刀） 、圓蔥1/4,、青紅椒各一個（切成細絲）、西紅柿1個（可加可不加）。調料；鹽 五香粉 紫琳陳醋 十三香這些調料就夠，大家都知道好多調料的新增劑太多對身體影響比較大，我就不建議食用味素（蓮花味精）。

第五步，下鍋 地球人都知道的 開火，放適量的油，油溫達到自己理想程度的時候，放入準備好的蒜片圓蔥青紅椒 1min左右放入土豆絲，現在開始加調料。好了，等候你的美食吧。

ps 東北的名菜 土豆炒雞蛋也是這樣的，土豆5分熟的時候，倒上打好的雞蛋。就是美味了

【紅油土豆絲】

需要材料

土豆2個姜1片小蔥1棵乾紅辣椒5個鹽2小勺醋10毫升仲景小紅油15毫升仲景花椒油10毫升花生油15毫升步驟1、準備食材。2、土豆去皮。3、藉助工具切成細絲。4、切好的土豆絲放入水裡浸泡，去除澱粉。5、撈出來瀝乾水分。6、下面的澱粉不要扔了，留著待會用。7、姜切絲，蔥切末，辣椒切末。8、炒鍋放油，爆香蔥末薑末。9、下入土豆絲翻炒半分鐘。10、下入幹辣椒末。11、淋入醋。12、加入仲景小紅油。13、加入仲景花椒油。14、加入2小勺鹽。15、淋入剛才的水澱粉，再翻炒半分鐘。16、最後加入剩餘的蔥末，攪勻即可關火。小貼士

麻辣過癮，下飯必備。

飯店的土豆絲又香又脆的小技巧我們總結如下：

1、土豆絲要切的粗細均勻，不能太細，太細會影響口感，太粗也是不行的哦

2、炒土豆絲的火候很關鍵，在鍋中炒的時間長了，土豆絲的脆勁就沒有了，太短炒不熟，所以我們先在沸水中焯一下，這樣炒的時候很容易熟，時間就不會太長

3、焯水的時候也要注意，不要焯過了頭，時間長了也是會不脆的

4、炒花椒粒的時候要小火，不然很容易炒糊

5、白醋的作用是增加土豆絲的脆度，不能放太多哦

怎樣做出來的土豆絲最好吃呢？小技巧分享給大家了，下面我們透過圖文給大傢俱體介紹一下製作的過程：

中等大小的土豆一個、青椒2個、紅辣椒5-6個人、胡蘿蔔一小段、幹辣椒可有可無、花椒粒適量、白糖、白醋、食鹽、生抽

將土豆洗淨後去皮，切成細絲，然後將土豆絲放入大碗中清洗掉土豆絲中的澱粉，最好的狀態就是洗淨的土豆絲中的清水是清澈的，見下圖

青椒、紅辣椒、胡蘿蔔分別切成細絲，放入盤中待用

鍋中放入清水煮沸，放入土豆絲入鍋焯一下，然後撈出放入涼水中浸泡，炒之前撈出瀝乾水分

鍋中放入色拉油燒熱，轉中小火後放入花椒粒炒出香味，放入胡蘿蔔絲、青椒絲和紅辣椒入鍋，炒制斷生

放入剛剛焯過水的土豆絲，大火快炒，入鍋翻炒均勻後，邊炒邊放入白醋、白砂糖、生抽、食鹽，之後再次炒勻調料後即可裝盤盛出

見下圖，這是炒好的椒香土豆絲，味道麻辣、脆爽利口

我們做的都是家常菜，土豆絲和專業的廚師相比肯定是不如的，大家還是多多包涵！土豆絲還是建議大家手工切，用插絲器雖難嫩搽出很細的土豆絲，但是土豆絲中的纖維破壞了，也不好吃。