白酒，你一定不會陌生，親朋聚餐、紅白喜事都少不了，好酒人士更是每天都愛小酌一番。可是，你知道嗎：

1、你或許認為白酒都是糧食發酵釀造的，實際情況是，幾乎所有的中檔、低檔白酒都添加了食用酒精和調節口感的各種新增劑，糧食釀造酒（又稱原漿酒）的成分都不多，有的甚至完全沒有！

2、你一定認為牌子響的酒，就是傳統發酵的好酒。可惜，只要你有一點了解，就會知道，大牌子的酒企，往往都會採購巨量的酒精。曾經有很多白酒品牌，因為銷量暴增，全然不管品質，於是很快就死掉了。

3、你一定聽說過酒企的暴利，但你恐怕很難想像，你購買的價格，究竟是酒的實際成本的多少倍。昂貴的包裝加上冗長的營銷環節、層層加價，咱老百姓購買的價格往往是酒實際成本的好幾倍、十幾倍，甚至是幾十倍！

20平米的酒窖小規模窖酒是夠用的，但需要注意以下問題:

1. 貯存空間

酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會佔據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利於通風換氣，有利於貨物進出和挪動等等。

2. 通風換氣

通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的乾燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、乳酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。

3. 溫度

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。因此在恆溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

4. 溼度

55%—75％左右的溼度對酒的儲存都是可以的，太溼容易使軟木塞及酒的標籤腐爛，太乾則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。溼度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

5. 採光

自然採光照明於酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好採用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

6. 震動

震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

7. 堆放

關於酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便於瓶酒中酒液的揮發，達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高階名貴酒品，應採取換塞等措施，否則將會發生意外而前功盡棄。

可以但是至少確保兩點

1.衛生條件。閒置房屋，封閉起來，不能經常進出人，避免有其他雜菌帶入汙染酒品。

2.安全問題。在室內挖你要確保房屋整體承重不受影響，不影響房子地基，不存在安全隱患。