按照潮汕的做法，首先魚一定要鮮，鮮度不夠最好不要做清蒸，蔥薑辣椒切絲，俗稱三絲，魚擺盤後加一點點油和薑片去腥，蒸汽大起時一般入鍋蒸四五分鐘，然後出鍋淋上味極鮮或者生抽，熱鍋燒油至白煙冒起，將三絲覆蓋魚身，熱油往三絲上澆，色香味俱全

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

清蒸魚

輔料

蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，

清蒸魚

使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

3.清蒸魚 的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

製作食材

主料：武昌魚1條

調料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許

口味：鹹鮮味

準備時間： 15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

做法二

製作流 程

1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。

2.擺好造型， 淋一點料酒醃一會。

3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。

4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

清蒸魚

廣式清蒸魚

製作食材

主料：魚1條　輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。

3.去掉盤裡面 蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.並在魚上 撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

做法四

清蒸桂魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

製作食材

桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

做法五

工藝：蒸

類別：廣西菜補虛 養身調理明目調理特色菜

製作食材

主料：草魚750克

輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克

調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量

製作流程

1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。

製作提示

魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。

做法六

製作食材：

魚1條（300—400克），蔥1棵， 姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

製作流程：

1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨 後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

4. 把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

做法七

製作食材

鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許

製作流程

1、桂魚在去鱗去除內 髒後洗淨，抹乾水分

清蒸桂魚

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時 哈！）

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

5、魚蒸好後 掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

烹調技巧編輯

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

清蒸魚魚肉又香又軟,做法還非常簡單！是家常菜中老少皆宜的菜品。下面給大家介紹一下清蒸魚的做法，最後有幾點注意事

一般清蒸魚可用草魚，武昌魚，羅非魚，鱸魚，鱖魚等肉質較細的魚。這些魚的肉質都是非常的細膩的，口感也會很好。

首先，草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

將切好的蔥薑絲各5g放入碗中泡水。

紅椒去蒂切成絲，香菜切段，把魚放盤中，用鹽5g，胡椒粉10g，料酒20g，蔥薑片各5g，醃製10分鐘。

蒸鍋內加水燒開，放入魚中火蒸10分鐘。

把泡好的蔥薑絲放在魚上，淋上豉油20g，

鍋內倒20g色拉油，燒至7成熱澆在魚身上。

注意事項：1，魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

2，將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少白酒。

3，將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

4，取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。　　

5，蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)

按照以上方法做出的魚都會很好吃。

清蒸魚一般用淡水魚，比如鱸魚或者鱖魚，成菜魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

食補作用:高血壓患者應該適當多吃些魚類和豆製品，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。另外據專家研究，吃魚對心臟有很大好處。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。

主料：鱸魚或鱖魚1條　配料：大蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作方法

1.將魚處理乾淨，內外抹少於鹽，上放薑片。

2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

3.倒掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.在魚身上撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起鍋，將油燒熱，澆在蔥薑絲上面激出香味，並沿盤邊倒入適量蒸魚豉油即可(不要直接倒在魚身上，那樣會鹹)。

大功告成！

1、買一條活魚（最好是鱸魚或者桂魚），家常的話最好還是鱸魚，因為鱸魚相對來說便宜一點。殺好洗淨，瀝乾水分。

2、醃製底味，用少許食鹽和料酒均勻塗抹魚的全身，肚子裡也要抹到，給魚開個全身按摩，大蔥切段、姜切大片，放置魚肚子裡和盤子底部以及魚身去腥，醃製十分鐘左右

3、起鍋燒熱水，水開後放入魚大火蒸十五分鐘左右，蒸好後倒掉多餘湯汁，加一點生抽，蒸魚豉油，蔥薑絲平鋪魚身，起鍋燒熱油澆於魚身即可，撒蔥花香菜，美味即成。

先粗略說下步驟：

1.買一條活的魚。記住，活的！活的！活的！

2.清洗，刮魚腹魚鰓去腥，並開花刀。

3.用鹽、料酒、姜醃漬。

4.切配菜，調製醬油。

5.倒掉醃漬的水，盤裡抹油，大火蒸7~10分鐘。

6.關火起鍋，把蔥白、蔥絲、辣椒圈撒上，熱油淋上後，再淋醬油。完美！

切記！切記！在開始做這道菜之前，首先，你需要買一條魚。

怎樣做出來的清蒸魚，魚肉鮮美不腥呢？

對於吃魚來說最有營養的吃法就是蒸著吃，

吃清蒸魚，不僅營養價值高，而且味道特別的鮮美，經過蒸制的魚肉鮮嫩無比，有種入口即化的感覺。

平時大家在家裡做清蒸魚時，可能會遇到很多問題，比如蒸制時間掌握不好，蒸時間長了，魚肉蒸老了，時間短了，魚不熟，再有就是魚前期處理不好，導致蒸出來的魚腥味特別大。

究竟蒸魚有什麼絕技呢？聽我一一道來，

第一妙招：活魚改刀

我們首先第一步準備好活魚，做清蒸魚一定要記得用活魚哈，因為只有活魚蒸出來味道才鮮美無比，魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚，肉多，所以要從背部下刀，還可以在魚肉特別厚的地方用刀劃上幾刀，這樣改刀蒸出來的魚成熟度均勻，如果不這麼做的話，就會導致，魚肉薄的部位提前熟了，肉厚的部位還是生的。所以大家要記得給魚的背部改刀。

第二妙招：盤中墊筷子

蒸魚的時候，盤子裡要墊上幾隻筷子，然後再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。筷子的擺放也有很大講究，用四隻筷子平行墊在盤子上，最主要的就是魚頭部位，一定要注意，把魚頭部位用筷子稱起來，因為魚頭是最不容易熟的部位。

第三個秘招：魚肉去腥

做清蒸魚去腥是關鍵，如何才能最大程度的去除魚腥味呢？第一蔥姜必不可少，將蔥姜可以切成大塊，薑切片，然後將大蔥墊入盤底，生薑放入魚鰓內部，魚身上放兩片即可，再少來點米酒即可，魚腥味最重的就是魚的腮部，所以要多放姜來達到去腥的效果，

第四個蒸魚秘招，蒸魚時間

蒸魚時間控制，我們平時在家做清蒸魚時一定要記住，時間必須要控制好，千萬別蒸老了，那樣魚肉就不鮮嫩了，一般一條三斤左右的魚，用大火蒸制8-10分鐘左右即可成熟，魚熟了以後。

將魚盤中的汁水倒掉不要，蔥姜撿出來，重新找個盤子，將魚放入盤子裡，上面放上蔥絲辣椒絲，倒入少許蒸魚豉油，最後燒熱油澆到魚身上即可。

我建意大家做清蒸魚儘量選擇用海魚來做，因為啥呢，淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，主要的是營養價值比較高，

多吃海水魚，對身體有大大的好處，您們覺得呢？

你好，您這個問題我來分享一下我的經驗。

清蒸魚首選我推薦的是牙片魚或者偏口魚，也可以選擇鱸魚。

把魚去內臟去腮備用，切蔥薑絲幹辣椒絲備用，香菜切段，蔥薑絲稍微多一點。在盤子裡放一些蔥薑絲再放上兩根筷子，把魚放在筷子上，目的是為了蒸的時候讓魚兩面受熱均勻。再把魚身上均勻鋪上蔥薑絲，魚肚子裡也可以塞一點。

上鍋裡蒸六分鐘，開啟鍋蓋把盤子裡的水到處一大半順便把盤子底的蔥薑絲倒出。淋上適量蒸魚豉油，少許味極鮮涼油，繼續蒸兩分鐘出鍋。（魚不能蒸久了，魚肉容易老）

魚蒸熟了之後，將魚肚子裡和魚身上的蔥薑絲拿掉，把筷子抽出，在魚身上重新鋪上蔥薑絲，幹辣椒絲。

起鍋燒油，將油加熱至八成熱，把熱油淋上，將蔥薑絲幹辣椒絲炸香，點綴香菜。

到這裡一到美味的清蒸魚就做好了，照做即可，不好吃你來打我。

清蒸魚我喜歡用金鯧魚來做。陽江豆豉少許。陽江剁碎。鍋中倒少許油，剁碎的豆鼓放到鍋裡面去翻炒。炒豆豉的時候香味很香。炒一分鐘左右把豆豉盛出。金鯧魚洗乾淨。切一點薑絲，炒好的豆鼓和薑絲一起擺放在魚的上面。鍋中燒水把水燒開，就把魚放到鍋裡面去蒸，大約十分鐘就可以了。蒸好的魚，拿出來倒一點醬油，一點蠔油，鍋中再燒一點熱油。切一點蔥絲。把熱油淋到蔥絲上面。美味又營養，我兒子最愛吃的一道菜。

魚的做法比較多。我個人也比較喜歡清蒸，大多數人喜歡紅燒，錯了清蒸的話更能保證魚肉的鮮嫩，一樣能做到色想味俱全，今天剛好買了一條鯽魚，我們就來做一條清蒸鯽魚吧，做法如下

1:將魚洗乾淨，魚兩面切幾道口子更容易入味

2:加入適當料酒，鹽，湯，生抽，醃製10分鐘

3:將生薑和大蒜切成碎末，鋪在魚身上，魚肚子裡也可以塞點姜蒜末，我比較喜歡吃辣一點的，加了些剁椒，不吃辣的可以不加

4:放在蒸籠上蒸15分鐘，最後加入蔥花，另起鍋熱一撒即可鍋

一道鮮肉可口的清蒸鯽魚就完成了，好吃到爆，可以給大家看一下圖片，今晚剛做的

用料

魚1條，蒸魚豉油適量，料酒少量，鹽適量，蔥1根，姜3片，食用油適量

簡單好吃的清蒸魚的做法

把魚洗淨，兩面切幾刀，容易入味。

兩面抹上鹽和料酒醃製10分鐘。

魚放盤裡放裡，放上蔥絲和薑絲。

倒上蒸魚豉油，放鍋裡蒸10分鐘。

蒸好的魚。

再放上切好的蔥絲。

另起鍋燒油，油熱淋在蔥絲上即可。

用料

魚鱸魚鯿魚等等都可以，蒸魚豉油，植物油，料酒，鹽，蔥部分切片，部分切絲，姜部分切片，部分切絲

清蒸魚的做法

在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘

醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油

燒熱一勺油，澆在魚身上即可

清蒸魚，家常菜很常見的做法，愛吃魚的我幾乎每個月都會在家做兩三次，肉質滑嫩鮮美，對比其它的做法，清蒸魚的呈現出來的營養鮮嫩是無可比擬的。少鹽、少油，特別適合小孩食用的。而且製作方法特別簡單，不需要任何花裡胡俏的技巧。

首先用料：

鮮活的魚一斤左右（海魚河魚都可以）

輔料：

生薑5片、蒜頭3辦、蔥一根、鮮紅辣椒一個、生抽兩勺、味極鮮兩勺、香油幾滴、鹽巴半勺、白糖半勺、雞精一勺、料酒適量。

步驟1：

生薑切絲、蒜頭拍碎、蔥頭切段、蔥葉切絲、鮮紅辣椒切絲，活魚殺好清理乾淨，魚身兩面各斜切3道花刀，裝盤均勻抹上適量的鹽巴，澆上適量料酒，醃製5分鐘就夠了。

步驟2：

擺上一些薑絲、蒜頭和蔥頭蔥絲，起蒸鍋燒至沸騰，放入裝盤的魚，大火蒸10分鐘。（魚大小時間增減一兩分鐘）端出盤，倒掉盤裡的湯汁和蔥薑蒜。

步驟3：

繼續在魚身上擺上薑絲、蒜頭、蔥絲、紅椒絲、均勻的在魚身上澆生抽和味極鮮，撒上白糖半勺和雞精一勺，滴上幾滴香油備用。

步驟4：

中火起油鍋，燒熱油，最後均勻的澆在魚上面的配料上，滿滿的鮮香撲鼻而來，鮮嫩肥美的清蒸魚大功告成。