1.先把排骨放在冷水裡上火燉，水淹沒排骨即可。等水開了燉兩三分鐘以後你會發現有很多泡沫，這時候把排骨撈出來，關火。然後把排骨放在水龍頭下面把上面的血沫沖洗乾淨。

2.把剛才用過的鍋沖洗乾淨，這時候再注入新的涼水放上排骨二次上火燉，水同樣淹沒排骨即可。等水開了以後你會發現這時候的湯很清澈，再也沒有血沫了，這時候就可以加入各種適合自己口味的調料了。

3.一般燉一個半小時排骨就很軟爛了，喜歡吃硬點的燉一個小時足夠。這時候先把肉撈出來，然後從沸騰的鍋中把湯盛到碗裡。

4.最後在湯碗裡撒上蔥花作為點睛之筆，使湯格外的香醇，這一步尤其重要。

5.如果有人喜歡加入玉米蓮藕等，最好把這些食材提前在另一個鍋裡做熟，最後再加入到排骨湯裡即可，不然，玉米蓮藕等的味道會嚴重減去排骨的香味。

排骨的話，建議做湯不要焯水，清水加少許鹽泡半小時即可，平底鍋小火煎黃，加蔥薑蒜料酒，少許大料，建議三奈櫃皮八角良姜，不要太多，大料用前溫水泡半分鐘，然後加開水開水開水，一次加水足量，可以加紅蘿蔔白蘿蔔山藥紅棗玉米，根據自己喜好加配菜即可，中途不加水，大火開後中小火一小時，出鍋加鹽味精蔥花等

排骨放入熱水煮三到五分鐘去血水撈出，再放入水開後的鍋中大火煮15分鐘後再放入一些切 成0.3cm大小塊狀的番茄，再加些拍碎的姜蒜，然後加適量鹽，味精，雞精，再加少量 醋，用中火煮8到10分鐘，再用小火煮10到15分鐘即可出鍋。

排骨是煲湯的佳選原料！舉最普遍兩款：

一、紅蘿蔔玉米排骨湯

食材原配料：排骨、紅蘿蔔、玉米、食用鹽

首先將排骨、玉米、紅蘿蔔都切成段備用。製作方法：先將排骨放入開水過一會水、這樣能使排骨中的血色去除，然後撈起備用。然後將飲用水燒開（用砂煲更好）水開後先將排骨放入、再次開後關小火先煲10分鐘後倒入玉米再小火煲30分鐘左右、時間到後放入紅蘿蔔到10分鐘左右時間即可放入適量食用鹽調好味道、味精雞精內可不放（這類調料少吃為好）因為玉米紅蘿蔔就已經能帶來非常鮮美的味道了！調好味道後即可起鍋食用咯哦！

二、涼瓜排骨湯

食材原配料：涼瓜、排骨、黃豆

製作方法：提前先將黃豆清洗乾淨後放入熱水浸泡，然後把排骨放入開水鍋中過水後撈起、然後將排骨及黃豆同時放入鍋中（砂鍋更佳）倒入適量飲用水開始煲、水開後調小火繼續煲半個小時以上，時間到了把切好涼瓜（涼瓜卻成塊、類似圖片中）倒入，涼瓜不建議煲太長時間、因為太爛不單口感不好還會影響其湯的鮮美度，這裡建議放入涼瓜後煲10-15分鐘即可調味起鍋。

開始享受美味可口又健康的排骨湯吧！

排骨湯是我家比較愛喝也是經常煮的一款湯，至於排骨湯怎麼煮才好喝，我來說一下自己的看法。

首先，在選擇排骨的時候要選擇適合煮湯的棒骨或龍骨，棒骨中骨髓較多，還會有一大塊類似於油的白筋，煮出來的湯汁醇白濃郁，缺點就是有點油膩，可以適當的放點蘿蔔、冬瓜之類的解膩；龍骨也有骨髓，相對於棒骨要少很多，而且它所帶的肉基本上為存瘦肉，煮出來的湯要相對清淡，而且龍骨相對於棒骨、小排更便宜，所以龍骨也是我家煮排骨湯的首選。小排更適合紅燒、糖醋之類，煮湯味道淡了點。

其次，選好了排骨，我們在煮之前要多浸泡一會兒，中途換水3-4次，這樣能有效的去除血水。第三，排骨要冷水下鍋，不加鍋蓋，大火燒開撇去浮沫，撈入溫水中清洗乾淨， 再次冷水下鍋開始煮湯。（這一步中焯水不蓋鍋蓋，更利於腥味的散發。當然撇去浮沫後也可以不換水直接煮，據說這樣更利於排骨湯的營養保留，笨媽媽也經常這樣做，但如果不打算清洗、換水就要守在鍋邊，等水還沒開而浮沫已經漂起來的時候，就開始撇去浮沫，直到浮沫完全撇乾淨，然後再加入蔥薑蒜。）

第四，煮排骨湯的時候最好搭配點適合煮湯的時令蔬菜，夏天多以冬瓜、玉米為主，冬天蘿蔔、山藥等，這樣不僅可以緩解排骨湯的油膩，還能做到營養均衡。

以上就是我個人煮排骨湯時的一些經驗和做法，有不足之處希望提出指正，非常感謝！

排骨湯好喝的小技巧:1、冷水下鍋，焯水三分鐘，撇去浮沫後撈出用溫水清洗乾淨。2、燉煮之前，先用少量油爆鍋，加排骨翻炒均勻，然後加入適量熱水。3、與排骨一起燉的輔料，可以選擇有清甜口感的食物，如西紅柿，玉米，胡蘿蔔，湯異常鮮甜。4、可以加幾顆紅棗或者蜜棗，湯的口感比較潤。

排骨湯

主料:豬小排150克，黃豆芽120克，嫩豆腐100克。

輔料:油15克，蔥段5克，精鹽3克，薑片2克，味精1克，胡椒粉1克。

製作:

1.將排骨洗淨，黃豆芽洗淨去根，豆腐切片。

2.將鍋置火上，放油燒熱，排骨，蔥段，薑片下鍋內煸炒幾下後，加入豆芽同炒一會，再加入1000克開水，煮開後，改小火煮30分鐘，至排骨熟爛，加入精鹽，味精，胡椒粉調味，再加入豆腐煮5分鐘，盛入湯碗中即可。

排骨湯好喝主要在熬上，湯濃郁了自然就好喝了，我分享一下自己做的，我認為湯是否濃郁主要注意以下幾點：

1.選材：

熬湯的排骨不能是小排，最好選用腔骨或者豬後腿骨；

2.熬製方法：

① 要先將骨頭清洗兩遍，然後在清水中撒入鹽浸泡半小時；

② 泡出血水後重新換水，將骨頭洗乾淨，換新水沒過骨頭半個指頭以上、加入薑片上鍋（冷水哦）；

④ 熬個40分鐘多一點就可以在加入配菜，比如：白蘿蔔或者山藥、胡蘿蔔玉米等，都煮熟後可轉小火放入枸杞和紅棗小燉幾分鐘，在加入適量鹽、撒上蔥花就可以了。

排骨湯怎麼做更好喝？

對於排骨湯怎麼做更好喝這個話題，從年齡上劃分，我覺得至少是有兩種截然相反的做法：

1、老一輩人，年紀在60歲上下的人群，大多認為排骨湯要厚油才好喝；

2、40歲以下，甚至更年輕一點的人群，大多認為排骨湯要清淡的才好喝；

寒冷的冬天讓我所在的城市最低溫度一直在零度以下，溼冷溼冷的，晚餐的飯菜如果沒有小火鍋燉煮著，不一會飯菜都是冰冰涼，所以家中基本上就沒斷過排骨湯；

家中做排骨湯的湯鍋不算大，做一次一家四口能吃上4餐左右，我媽可能覺得兩三天煨一次麻煩，所以特意找出一個很大的湯鍋，還是不鏽鋼的那種，買回肋排和3根筒骨，煨制了一大鍋厚油的排骨湯，我實在是覺得油膩，所以吃的少，還是喜歡吃那種清淡的排骨湯，我雖難是湖北人也愛吃蓮藕，但是我特別喜歡排骨湯中放入玉米後的清香，還有軟糯香甜的玉米粒，所以這道問答題我認為，排骨湯中加入玉米一同煨制，清淡的排骨湯會更好喝；

排骨湯怎麼做更好喝？

我覺得排骨和玉米的選擇非常重要，肋排也就是直排，我覺得可以用1-2根肋排搭配2-3斤左右的豬脊骨來做排骨湯，這樣的排骨湯我覺得最有營養，原因在於：

1、肋排雖難我不喜歡吃，但是家中的父母還是愛吃的，所以這碗排骨湯能符合更多人的要求；2、脊骨我愛吃，我覺得脊骨上的肉都是那種入口柔軟，纖維少，不柴的活肉，雖難肉少，但多吃還不會長胖，但是營養我是實實在在補充了的；

3、玉米，一定要購買那種甜玉米，鮮嫩的，這樣的玉米剁成小塊後，同排骨一同煨，玉米吸收了排骨的油脂，更香更糯更適口，排骨湯吸收了玉米的那種特有的香氣，一碗排骨湯出現在你的面前，首先是玉米的清香就會讓人感覺這碗排骨湯好喝；

下面我們給大家介紹一下【排骨玉米湯】的製作方法：

1、玉米棒購買的時候，多多詢問了解清楚後再購買，現在甜嫩的玉米也多，所以上文我說的關於玉米選購方面的要求，其實很容易達成，大家多多留意即可；

2、排骨的選擇，這碗排骨湯煨制的時候，只選擇了肋排，沒有放脊骨，所以從圖片的角度來觀察會覺得更加清淡，這也是符合我對於一碗好喝的排骨湯的要求；

肋排清洗乾淨後，放入清水鍋中焯一下水，同時放入薑片和料酒去腥，大火煮沸後撈出在清水處沖洗乾淨即可；

3、焯過水的肋排改刀成小塊後，放入炒鍋中，鍋中先放入少量色拉油微微加熱後，放入薑片炒香，這時再放入肋排，大火翻炒，炒出排骨的香味和少量油脂即可；

我喝排骨湯的要求是比較清淡，所以比較喜歡用高壓鍋燉煮，一是方便快捷、二是時間短，可以隨吃隨做；

但也有網友覺得用高壓鍋煨的排骨湯就不會好喝，這個我在此不做辯解，原因是自己合適的才是最好的，我介紹的排骨湯的方法，僅代表個人喜好，大家如果不喜歡不接受即可；

4、排骨在鍋中炒香後，放入高壓鍋中，放入大半鍋清水，之後放入玉米，蓋上鍋蓋，上汽後燜煮8-10分鐘即可，清淡好喝的排骨玉米湯就做好了；

排骨湯怎麼做更好喝？

我覺得選擇排骨和玉米非常重要，肋排也就是直排，我覺得可以用1-2根肋排搭配2-3斤左右的豬脊骨來做排骨湯，這樣的排骨湯我覺得最有營養；

玉米，一定要購買那種甜玉米，鮮嫩的，玉米吸收了排骨的油脂，更香更糯更適口；

也可以放入少量的蓮藕，不用高壓鍋，用燉湯的湯鍋慢慢熬煮，這個看大家自己的選擇，不過從食材的角度來說我覺得排骨搭配玉米煨的清淡一點的排骨湯是我最喜歡的，但也可以是這樣的，見下圖：

好喝的排骨湯，適合自己的才是最好喝的，但是我們也不能太挑食，偶爾來碗稍微油膩的排骨湯也不是不行，你只要知道自己最喜歡那種就可以了；

這個世上於我而言，唯愛和美食不能辜負。

排骨是如今生活中煲湯的首選材料，鮮美濃縮的湯汁可以撫慰人們忙碌一天的心情，也可帶去味覺的享受盛宴。

原材料：排骨，玉米，山藥，紅棗，枸杞。

配料：蔥薑切片

1.首先將買來的排骨洗淨放入鍋中焯水，把準備好的蔥和薑片丟入水中，若沒有的話，可用料酒替代，除去血水和腥味。

2.煮熟後，把排骨撈出放入冷水中清洗後瀝乾水分，鍋內放油，放入幾顆冰糖，炒至糖色，將排骨放入鍋中煸炒均勻上色。

3.將炒鍋中的排骨倒入燉鍋內，加入適量的水，少許的鹽巴，把紅棗、枸杞、玉米放入鍋內大火煮至沸騰。

4.轉至小火燉煮時，把山藥放入鍋內，因為山藥很容易煮軟，若是放的早容易煮爛。

5.小火燉半小時左右，即可起鍋裝盤，美味可口的排骨湯就完成了。

不知道你們平時是怎麼做玉米山藥排骨湯的，若有不同的可以一起分享。過好當下，才是最要緊的。

烹飪著自己喜歡吃的美食，溫柔的月色下窩在沙發上看著最愛的動漫，想要的平靜安穩人生大抵也就如此了。

跟大家分享一道臺灣路邊攤美食料理，排骨酥湯，去臺灣吃魯肉飯一定要搭配排骨酥湯，超級搭配，喝過一定會讓你懷念的滋味，他的作法很簡單，跟大家分享我的作法和心得。準備食材

1，白蘿蔔1個 2，豬里肌肉1塊 3，香菜末適量 4，料酒適量 5，生抽適量

6，白胡椒適量 7，芝麻油適量 8，鹽 9，五香粉適量 10，紅薯粉適量

11，色拉油適量，12，玉米澱粉適量

步驟

1，煮蘿蔔

2，拍打里肌肉拍扁，破壞他的籤維和斷筋作用

3，切塊

4，醃肉，將適量的料酒，生抽，白胡椒，糖，鹽，芝麻油，五香粉，倒入碗裡和里肌肉攪拌均勻到收汁，靜置10分鐘

5，裹紅薯粉，攪拌均勻

6，炸里肌肉，不斷的攪拌，讓排骨能平均受熱上色，這點很重要，聽到油炸聲很大時撈起，代表水份已經逼出，備用

7，排骨湯調味，適量的鹽，白胡椒，生抽，倒入蘿蔔湯中8，將撈起的排骨再次放入蘿蔔湯中煮，這時候肉味和油味會釋放出和蘿蔔湯融合，這個時候湯的味道很有層次濃郁香氣很重9，將適量的香菜，五香粉放入湯中煨煮

10，裝盤

推薦【霸王花煲排骨湯】！

霸王花（又名劍花）具有豐富的營養價值和藥用價值，對於治療腦動脈硬化，心血管疾病有明顯的療效，它具有清熱潤肺，除痰止咳，滋補養顏之功效，是極佳的清補涼湯料。廣東人習慣用它煲豬骨，加上蜜棗和少許羅漢果，煲一兩個小時即成老火靚湯。市面上多見幹品，鮮品夏季才有！

【用料】:排骨500克，幹霸王花100克。【調料】:薑片切絲20克，鹽，雞精各適量。【做法】:

一排骨剁成塊洗淨，汆水後撈出，幹霸王花泡發洗淨撕塊。

二，鍋裡放清水，排骨煲至湯開，撇去浮沫，放薑片，霸王花入鍋內煲兩小時，放鹽，雞精調味即可。

立夏之後，咱們就正式過上了夏季的“美好”生活。立夏這幾天，咱們四川地區連綿細雨，下了整整3天3夜，今天才停止。這幾天，天天聽老媽唸叨，立夏下了雨，今年夏天雨水多，腰可能又要痛了。一會熱一會雨的天氣，有些有關節痛或者體虛多病的人就有點“扛不住”了哦。因此，立夏之後，滋補身體也是非常重要的事。我喜歡熬這湯給家人喝，甘甜美味，鮮香可口，能去溼氣，補體質強筋骨，還能提高睡眠質量。

這湯就是《薏仁冬瓜燉排骨》，一道適合在夏天裡常喝的美食，滋補、甘甜、味美、鮮香。薏仁是一種可以滋補脾胃、除溼、清熱，可以讓人肌膚更細嫩，它的營養價值極高。冬瓜是一種可以清熱、解毒、解鬱、解暑的食物。排骨是一種適合補鈣、補蛋白、補中氣、強體、健筋骨的食物。因此把它們三者燉到一道菜裡，營養豐富，有滋補健體，清熱解暑，美容養顏、健脾胃助消化諸多功效。那麼這道《薏仁冬瓜燉排骨》該怎麼做呢？

《薏仁冬瓜燉排骨》

準備食材：排骨2根（1斤多）、薏仁小半碗（1兩多）、冬瓜1塊（1斤多）、老薑一塊、幾顆小蔥、一勺鹽、一勺雞精。

製作方法：

1、先把薏仁清洗好，放入大盆裡泡起來。把老薑洗乾淨，拍破。小蔥洗乾淨。冬瓜洗淨切成大塊。排骨剁成大塊，用水泡一泡。2、薏仁和排骨各自分別泡上半個小時，再清洗乾淨。3、先把排骨、老薑放入砂鍋裡，加上大量清水，開火煮開之後，把表面的浮沫去掉。4、接著放入薏仁，轉中小火，燉上60分鐘，再把冬瓜入鍋，燉上15分鐘，關火。5、準備一個大湯碗，放入蔥花、一勺鹽，放入燉好的湯，上桌。

《薏仁冬瓜燉排骨》做法的簡單說明：

1、排骨不用提前焯水，燉的時候，把浮沫去掉就可以了，有一大塊老薑，足夠去腥了。而且燉出來的湯汁更好喝。2、薏仁提前泡半個小時，方便之後燉。排骨剁成塊再，泡半個小時，可以把裡面的血水清理掉，幫助去腥。

一大碗美味的《薏仁冬瓜燉排骨》湯就做好了，簡單把食材一起燉，幾步就能完成。甘甜清鮮，美味可口。適合在夏季用來滋補身體，強健筋骨。

立夏過後就是炎炎夏日，要多補充水分。今天分享的這道【番茄冬瓜排骨湯】，有肉有菜，好喝的要命還清熱補鈣。

冬瓜，是瓜菜中唯一不含脂肪的，富含丙醇二酸能抑制糖類物質轉化為脂肪，又有較強的利尿作用，所以也叫減肥瓜。

冬瓜富含多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡，具有養胃生津、清降胃火的功效。

番茄，含“番茄素”、檸檬酸和胡蘿蔔素以及維生素B2 ，有抗氧化，健胃消食，清熱解毒之功效。

排骨，含蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人們提供鈣質。

嫩玉米芯，營養比較豐富，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維。

【番茄冬瓜排骨湯】

材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡發的黑木耳70克。

調味料：：姜4片，鹽2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉適量。

做法：排骨用清水泡去血水雜質，中間換水數次，至漂清。

番茄切塊，冬瓜切小塊，嫩玉米芯切段，待用。

自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，還有薑片，一次性的加足水。

用煲湯鍵，2個小時，慢慢的熬至湯濃，加入泡發的木耳再煮5分鐘，最後加鹽和一點點米醋，胡椒粉，拌勻調味即可。

小貼士：

不用放油，就清水煮，清淡鮮甜，更不用放太多的大料香料，只放薑片去腥就行了，防止大料味壓了食材的清甜。

煮至排骨脫骨，冬瓜嫩軟至半透明，番茄出紅汁，肉湯才鮮美不腥。

所以得一次性放足水，千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。

竹蓀在古代就是王宮貴族才能吃到的美食，並且吃竹蓀還能“刮油”，100g的竹蓀相當於吃3個雞蛋、5倍牛奶、50顆花生，減肥補鈣營養好。所以夏季吃剛剛好，並且搭配著山藥和排骨，營養結構更是很全面的，一家老少都能吃。

【山藥竹蓀排骨湯】

Food material

食材：排骨、竹蓀、山藥、薑片；

Cooking steps

1、首先把排骨用鹽水清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水

2、幹竹蓀用溫鹽水，泡個10來分鐘。

3、把竹蓀切頭去腚，中間段切開放一旁等會用。

4、對山藥過敏的朋友，可以讓菜市阿姨先把皮削好再拿回家烹飪。

5、把排骨放進鍋中、放幾塊姜、水燒得咕嚕咕嚕冒泡泡後，放一些醋，加醋能釋放出排骨的鈣質。

6、然後轉文火慢燉半小時，叮叮叮，時間到了把山藥放進去再燉半小時。

7、倒入泡好的竹蓀，再燉煮半小時，時間到了，放一些鹽，撒點蔥就可以吃啦。

吃貨們評價：

同事小王：第一次竹蓀排骨湯，湯很鮮美。竹蓀吃起來脆脆的，我很喜歡下次自己試著做一做。

同事小菜：第一次吃這樣的搭配，有點新奇，味道真的很不錯，愛了愛了。小郭：我也是第一次做竹蓀，沒想到能做這麼好，家人也很喜歡吃，雖然竹蓀有點貴吧，但是一週吃一次有還是可以的。

小郭碎碎碎念：

1、肉類焯水用冷水，蔬菜焯水用開水。肉類焯水要加醋、蔬菜焯水加油能保持豔麗的色澤。