人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。 我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。《齊民要術·作酢法》，“酢，今醋也”。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。歷史學家郝樹候經過對太原的考證後認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的製造者了。外地人稱山西人為“老西兒”，這“西兒”就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數之多。因此，可以說山西是釀醋的發源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。 傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

我們先分開來說吧先說酒是從什麼時候開始的：

1.據陝西省考古研究院在西安市米家崖發現了釀造啤酒的相關器物，闊口罐，漏斗，小口尖底瓶和可移動的灶，出現在公元前3400年到公元前2900年。

3.《新民晚報》在1987年8月23日刊登的山東姓莒縣發現5000年前的釀酒器具，有陶盉、規鬹、高足杯、觚、爵、壼、角等少。飲酒器有大量的陶製品和精美的青銅製品。

4.考古發掘和研究表明，商王朝時期從王公貴族到黎明百姓，所有的社會活動都受到禮儀的約制，而這種禮的實質便是酒。還有專門負責管理酒的釀造和使用的官職，以保障祭祀燕饗之需。

5.釀造蒸餾酒出現青銅器在新都先後兩次出土的東漢釀酒畫像磚其圖形為生產蒸餾酒作坊的畫像。

6.到了唐朝已經出現燒酒也就是現在的白酒了，在相關出土的文物中發現了15-20ml的小酒杯。

以上是關於釀酒歷史的相關記載，接下來我們來看看釀醋是什麼開始有記載的：

1.根據《周禮》記載的“醯”可以確認中國食醋在西周就已經有了，史稱公元前8世紀晉陽(今天的太原)就已經有醋工坊，春秋時期就遍及了。

所以根據史料記載釀酒的工藝比釀醋更早一些！

白酒是蒸餾酒，麴酒是發酵釀造的。汾酒是麴酒也是白酒，也就是說用酒麴釀造並經過蒸餾工藝。

醋的歷史 山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醯叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。 山西人和醋有著深厚的感情，山西做醋的歷史大約有 4000 年之久。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，採摘瑞草“　莢”以釀苦酒。這裡所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品――醋了。 漢唐時期，幷州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯在了人勻生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨來晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。 悠悠歲月，滄桑鉅變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。 如今，山西省太原市第四醋廠繼承傳統釀醋技藝，和現代科技相結合，發揚，光在山西醋業，已成為晉醋行的佼佼者和優質系列醋生產基地，在全國市場上佔有一定比例，受到消費者的關注與青睞。

當然是酒的歷史悠久呀

啤酒、葡萄酒、米酒，這世界三大釀造酒，伴隨人類文明，長盛至今。

當古巴比倫工匠揮舞著刻刀，將啤酒配方刻入石質的漢謨拉比法典之時；

當埃及畫師揮灑著豔麗的顏料，在金字塔壁畫上記錄葡萄酒的釀造之時；

我們華夏民族，也已經在用成套的陶器，釀造自己獨一無二的米酒。

米酒，作為最正統的中華酒，一直伴隨華夏曆史。每一個讓人魂牽夢繞的歷史故事，總少不了它的身影。

它是鴻門宴的劍與盾、煮酒論英雄的試探、杯酒釋兵權的權力遊戲；

是陶淵明的灑脫、李白的放浪、武松的勇氣，李清照的沉醉不知歸路。

所以當我們說中國酒史，是在說最正統的中國酒——米酒。

愛喝酒的李清照

先人們喜歡將重要的創造，集於一人之身，所以就有了杜康造酒的傳說。實際上，在很早很早以前，早到還沒有文字的新石器時代，作為農耕起家的華夏民族，已經開始釀酒。

啤酒用麥芽，葡萄酒用葡萄汁，它們可以直接發酵成酒。

而華夏民族，則選擇了最為複雜的釀酒之路——穀物釀造米酒。要知道穀物裡富含澱粉，必須先轉化成糖，才能轉化成酒。但誰叫我們是農耕文明呢，用富餘的穀物釀酒，最為合適。

於是先人們創造性的發明了中國酒獨有的發酵物：“酒麴”。它能讓穀物，一邊糖化、一邊酒化。是不是很神奇？所以我們從上古時代就開始種的穀物：黍米、小米、大米，都成了釀酒的好料。

自此，中華釀酒文化，就在米香中，越釀越精了。

中國酒的歷史程序是什麼樣的呢？

歷史在前進，米酒的釀造工藝也是在不斷改進的。總體來講呢，就是米酒的度數越來越高，酒液越來越清澈。

喝酒最根本的原因是什麼？其實是為了追尋醉酒時那種感覺。酒精度越高，那種感覺就來的越快。所以古人在釀酒時候，一直在追求更高的度數。因為早先時候的米酒，度數實在太低了，想喝醉真的是挺不容易的，基本上都會先喝撐。

比如秦漢時候，米酒的度數也就4°左右，這還是“掌握核心技術”的酒，至於老掛在嘴邊的“一壺濁酒”，就是連4°都沒有的帶有些許酒精的稀米湯。這種度數，跟現在水啤差不多，再想想現在有人喝啤酒一桶的不醉的，你就不難理解那時候的人為什麼那麼能喝。所以魏晉之前，喝“一石”（漢一石約40斤）也不稀奇，比如劉備的老師盧植就能喝一石（後漢書記載）。是不是很恐怖的量？想喝這麼多酒要去多少趟茅房啊，只能說酒量大首先要腎好。

隨著工藝的改進，中國米酒度數不斷攀升，到唐時，好酒能達到8-12°左右，顏色也變成琥珀色，你說它是黃酒也是可以的，只是還沒有達到巔峰。我特別喜歡唐代詩詞裡對好酒的描述，畫面都極美：“玉碗盛來琥珀光”“琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”。

當然，唐朝時候，能釀出來成黃色的好酒還是少。大部分還是度數偏低、漂浮著發酵殘留物的濁酒，比如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是當時普通人家釀的普通的酒，是不是措辭逼格爆棚？但味道嘛，肯定沒有琥珀色的米酒好。

綠蟻新醅酒

米酒最終品質穩定下來是在宋朝。此時好酒度數能達到14-18°，這也基本是釀造酒的度數極限了，正如前面所說，度數再高，連產生酒精的酵母菌都受不了。這時正兒八經按工藝做出來的米酒，基本上就是現在的黃酒了。

最牛的是，唐朝時候釀酒，已經懂得透過低溫加熱工藝，給剛釀好的酒滅菌。這種思路的技術換個名詞你一定聽說過，那就是“巴氏消毒法”（思路相同，但操作還是有點區別的）。這種技術，比西方早出現了至少800年。

透過這種滅菌方法，再加上酒度比較高，彼時的好酒已經可以封存起來，放很長時間不酸敗。這樣酒就能長途運輸，另外就是“陳藏”才能實現，透過陳藏，可以大大提升米酒（黃酒）口感、風味。

另外米酒度數的不斷攀升，就意味著酒量的不斷下降。說“這人酒量真行”的描述，就從秦漢的“一石”變成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝個三升（3斤）就算很不錯了。到現在喝黃酒，酒量大喝3斤也是常有的。

後來到了元朝，人們發明了蒸餾酒，那時候白酒還不叫白酒，叫“燒酒”“燒刀子”“阿力吉”，被稱為白酒是建國以後的事情了。它直接將糧食和發酵的曲伴到一起，放在窖池裡發酵後蒸餾，這樣蒸餾出來的酒度數超級高，能達到60-70度，喝一口簡直就像有人拿一把銼刀在你的喉嚨裡摩擦~摩擦~。現在的白酒原酒出來基本就是這個，我們喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，還要經過陳放、勾調處理等複雜的過程。

雖然古人一直在追求酒度數的提升，但是度數更高的蒸餾酒——白酒，自從元朝出現後，很長一段時間並沒有得到主流社會的追捧。因為白酒的度數太高了，醉的太快，口感也太沖，這與明清時候文人追求“微醺”的感覺並不符合，所以黃酒依然是大眾的主流用酒。

但是白酒也有自己的優勢：想達到同樣的醉酒程度，白酒比黃酒便宜的多，而且勁夠大。所以慢慢就受到底層勞動人民的追捧。特別是到了清朝中後期，中國百年的屈辱史就是這個時候開始的，戰亂頻繁、天災人禍，用來釀黃酒的小米、大米、糯米，都不夠人吃呢，哪還有多餘的拿來釀酒。更何況打仗導致運輸困難，黃酒儲存不好就變質，導致黃酒愈發的貴了。

而釀白酒的主要原料——高粱，並不是主食，高粱杆還是修河提的必不可少材料。成本低，勁大醉的快，儲存方便。這些特點在亂世時期，那可是無可取代的巨大優勢啊。於是白酒就在這個時期，勢不可擋的反超黃酒，成為飲用量最大的酒。但即使是這樣，黃酒依然倔強的流行於上流階層，講究的宴請還是少不了。

直到1949年，無產階級鐵拳橫掃一切，新中國成立了。一方面是領導層當初大多是苦哈哈出身，就算不是，在隨後抗戰過程中也過得挺艱苦，那都是喝慣了白酒；最重要的是新中國成立之初很長一段時間，也都在勒緊褲腰帶中前行。

糧食一直緊缺，酒當然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年計劃”、國家戰略時候都有白酒的內容，講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒。所以就在這種環境下，白酒徹底把黃酒擠到犄角旮旯裡，成為絕對的“霸主”，一直延續至今。

這就是米酒和白酒的過往與關係。另外很多人覺得黃酒就是南方的產物，其實在白酒佔據主流之前，全國各地都有好的黃酒。北方以小米、黍米釀造的米酒，歷史上也是有許許多多出名的好酒。只能說古時候好酒不分南北，就看哪家技術強、口碑好。

以上內容部分具體資料，參考了王賽時老師的《中國酒史》

先說酒：原先看《酒經》和《說文解字》，知道關於釀酒的兩個來源，一個是杜康，這個傳的比較廣；另一個是夏初的儀狄，他彙總以前的經驗，用桑葉包飯的發酵方法制作出了一種香氣較為濃烈的飲品也就是酒，獻給大禹卻被封禁，說是此物誤國。剛才看到一位答主關於西安米家崖釀酒遺存的說法，由此可以一定程度印證，釀酒的歷史至少推前到公元前2900年以前，儀狄的事應該是文獻的最早記載。

再說醋：最早不過《尚書說命》裡記載了商朝武丁請傅說任自己宰相時提到的“若作和羹,爾惟鹽梅”，這是指梅來代替酸的調味品，隨後周朝六飲有酏，用酸水、梅漿、粥調配的，類似醋。正式提到醋的是漢朝，《風俗通義》講到“醯”，也就是醋。

所以明顯酒歷史更早，關於最悠久的白酒不好說，汾酒開始不過在《北齊書》記載，魏晉南北朝，後來山西組織考古，直接把汾酒歷史延長到6000年前的仰韶文化時期，這樣一說，那誰都比不過，比前面米家崖還早。

但白酒需要蒸餾和提純工藝，放在仰韶文化時期，估計算發酵酒；真正算製作白酒工藝、有記載的應該是《本草綱目》裡提到的元代，什麼酒不清楚，至於漢唐宋出現的蒸餾器具，都是以發酵酒為原料進行液態蒸餾，跟元代工藝不同。

從史書和工藝上分析

釀酒：《說文解字》上說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。”說明禹

開始有酒。

釀醋：古書《物原》第七、第四十條中有“殷果作醋”的記載。《尚書·說命》中也有記載：“若作和羹，爾惟鹽梅。”這句話的意思就是說：如果想要烹調好“和羹（菜名）”，就需用鹽和梅漿。梅漿就是將梅子搗碎後取的汁液，也稱作“醷（yì）”，實際上這就是最早期的醋。

但是這不是真正的釀醋！

上古時期至周，稱醋為“醯（xí）”，周代醋已進入宮廷和禮宴之中，在周天子食譜中，醯列為上品。

公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，“醯人”就是周王室掌管五齊、七菹的官員，專管王室中醯的供應，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程中五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來，這說明我國西周時期即有釀醋的部門和專業的崗位設定。此外，醯人的官制規模在當時僅次於酒和漿，這也充分說明了醋及醋的相關製品在帝王日常飲食生活中的重要地位。

從工藝上來說，釀醋必須先釀酒！從史書來看：禹開始有酒，周朝開始出現醋。漢朝開始普遍生產，唐朝開始普遍使用，宋朝進入百姓家！

歷史最悠久的白酒

從史書可以知道杜康釀造了酒，曹操有詩篇：“何以解憂？唯有杜康。”。現在還有杜康品牌的酒。但是，古代的杜康早已湮沒在歷史中，其釀酒工藝已經失傳！

汾酒：南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。馳名中外的白酒名牌汾酒有著1500多年的歷史，也就是不間斷傳承的歷史。

從不間斷的傳承來看，汾酒可以說是歷史最悠久的酒！

釀酒的歷史比釀醋的歷史更早，我國白酒鼻祖一一杜康，誕生於夏朝，簡直是伴隨著我們的5000年文明史，釀醋有3000多年曆史。歷史最悠久的酒不是汾酒，是杜康，汾酒的歷史1500多年。

一、醋從酒來

根據許慎《說文解字》裡的記載，杜康作秫酒，秫酒就是高梁酒。杜康，也叫少康，是夏朝的一名國君。

醋，古稱醯，也叫酢。公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，“醯人”就是周王室掌管五齊、七菹的官員，專管王室中醯的供應，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程中五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來，這說明我國西周時期即有釀醋的部門和專業的崗位設定，所以醋又稱為“苦酒”。

二、釀醋的歷史

春秋戰國時期，釀醋還是專門作坊，到了漢代，釀醋開始普遍生產，南北朝北魏時賈思勰的《齊民要術》裡記載了22種傳統的釀醋方法，並把有無醋視作筵席高低的標準，隋唐已有了用醋作調料的名菜蔥醋雞醋芹，到了宋代，醋進入尋常百姓家，正應了為賈思勰提供釀醋方子的王蒲說的話“醋是經常吃的藥，也是經常吃的飯”到了明清，醋的品種多了起來，釀醋工藝和技術也更趨於完善。

三、汾酒的起源

南北朝時，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯”，這是最早的汾酒起源，此時的汾清酒而且不是蒸餾酒。

談起釀酒，到底從何說起，已經不能考證。只能從一些古籍中找到有關釀酒的記載。比如：《孟子》一書就有記載。《孟子》雲：禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過那時候釀出來的酒。酒的度數很低。一般都不會醉人。

釀酒也是偉大的勞動人民在長期的勞動實踐中摸索出來得。並不斷髮展，形成了中華民族文化中的獨特文化。酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現的很早。比如說：原始氏族社會末期的龍山文化遺址中出土大量陶製的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒。

同時，醋從酒中來的說法一直都被認同。在釀酒的同時，人們還利用發酵原理，從穀物中釀造出醋，供作調料。

在古代，醋稱“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、戰國時的文獻中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有“或乞醯焉”之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產品，供作食用。

所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠早於釀醋。

說到汾酒，汾酒是中國傳統名酒，清香型白酒的典型代表。又因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。

汾酒的製作工藝精湛、源遠流長，以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

在我國曆史上，汾酒曾經歷了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。

同時，除了汾酒，我國還有很多知名的酒。比如：西鳳酒，2600年曆史，始於殷商，盛於唐宋。早在唐朝就被列為珍品，宋朝蘇軾曾詩云：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。

古井貢酒，酒中牡丹，色如水晶。

公元196年，曹操曾將老家毫州所產美酒進獻給漢獻帝，那就是古井貢酒。

劍南春，唐時宮廷酒，盛世劍南春。

劍南春在唐朝定型，成為宮廷御酒，也被載入史冊。

茅臺，第一國酒。誕生於八百多年前，醬香型美酒，現在的國宴必須酒。

瀘州老窖，濃香鼻祖，酒中泰斗。元明時期瀘州老窖大麴酒正式成型，公元1324年第一代瀘州老窖大麴酒出世。

五糧液，陳氏秘方，姚子雪曲。公元1368年，宜賓人陳氏繼承姚氏產業釀造而成。

董酒，酒中的貴族。

從以上就可看出歷史最悠久的就是汾酒。

縱觀中國幾千年的酒文化，中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。