市面上真蜂蜜還是很多的，遺憾的是絕大多數人都不認識，把賣相不好、形態多變的當假蜜或者當勾兌蜜！把賣相好、形態穩定的當真蜜！

做天然蜂蜜說實話心很累，蜂蜜有任何變化都懷疑是假蜜、變質蜜！有些朋友問都不問就直接差評！有些朋友問了解釋不聽！有些朋友問了解釋後半信半疑！

天然蜂蜜熱稀冷稠，溫度越高越稀，特別是這三伏天在室外幾天的蜂蜜，收到貨明顯比在室內的稀、比商超蜂蜜就更稀，不懂的就會認為你加水了！只有傻瓜才會加水！加水很快就壞掉了！誰不知道稠的蜂蜜好？哪個養蜂人不巴不得蜂蜜能更稠點呢！用高溫煮、加麥芽糖、加增稠劑都可以變稠！堅守良心的反而是被誤解最多的！在是天然蜂蜜的情況下、在三伏天快遞不爆瓶的蜂蜜絕對是40波美度以上的成熟蜜！但是客戶懂得的不多！

秋天之後天冷了，蜂蜜開始陸續結晶了，又有很多人認為你加糖！後味帶酸、後味帶苦、有泡泡、顏色不一樣、味道不一樣、結晶快了、結晶慢了在很多人眼裡都是有問題的！！！

說實話做天然蜂蜜真心累，很多人根本就不會去推理求證！要麼看誰影片或者介紹對眼選擇誰的！也不考慮他是否有養蜂場、是否是做長久的！有些有心做真蜂蜜的人、因為這些客戶認知的原因而改做勾兌蜜甚至假蜂蜜的也不少！

很多平臺上的土蜂蜜，銷量多的肯定不正常，土蜂蜜價格高的原因就是稀少！稀少的東西怎麼可能能大面積到處都是還銷量很多呢！

蜂蜜是蜂蜜，正不正經就不知道了！

個人賣的基本都是真的吧，量大的有可能是販子，絕大多數應該是意蜂蜜吧，中蜂蜜產量少吧！在網上自己賣比賣收購的強很多啦，差價有點大吧！

一箱蜜蜂只能產多少峰蜜？就算是整個山頭的花都被採成峰蜜了，又能賣多少錢？夠廣告費用嗎？

前幾年每當路過那片荔枝園，都能看到成百上千個蜂箱，到處都是蜜蜂的嗡嗡聲。當時就覺得奇怪，這麼一小片荔枝的花，夠這些蜜蜂採嗎？值得高興的是，今年沒有看到這些蜂箱了，養蜂人不來了。哈哈，看來消費者變聰明瞭。

蜂蜜和其它事物一樣，是有很多學問的，不是一種非常單一的事物，市場蜂蜜種類繁雜，真假好壞都有，所以想買到滿意的蜂蜜會判斷是非常重要的，不然就會出現，真當作假，假當做真，好以為壞，壞以為好的現象，並且這種現象在目前消費群體內還很常見。

當然有，而且很多很多，但要看會不會識別了。

折舊和買其他東西一樣，比如買手機，為什麼有的人看不出翻新機，看不出二手機，看不出山寨機，而有的人就能看出來呢？

終歸還是認知的問題！

雖然說蜂蜜各種各樣，但它們是有共同點的，我們可以根據蜂蜜的共同點來綜合判斷蜂蜜真假！切記絕對不可以單一判斷任何事物，按極度不靠譜的，黃色的不一定是金子，漂亮的不一定是好人！

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；蜂蜜的氣味是自然的，種類不同氣味不同，數量不同、形態不同氣味輕重也不同，不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

蜂蜜，這是一種天然的營養食品，屬於初級農副產品，無需加工的高品質原蜜才能算的上好蜂蜜，那麼如何選擇？

首先廠家濃縮蜜和蜂蜜製品可以直接過濾掉了，因為上面說了，無加工高品質原蜜才是好的。

原蜜最直接的渠道就是蜂場了，蜂場負責人就是蜂農了，淘寶店鋪那麼多如何判斷這個店鋪賣的蜂蜜是不是真的蜂場直銷蜂蜜呢？

首先先判斷這個店主是否對蜂產品有一些瞭解。比如賣土蜂蜜的店鋪卻展示的是標準的意蜂場;賣原始土蜂蜜卻賣盒子巢蜜;賣中蜂蜜土蜂蜜卻賣蜂王漿，花粉，蜂膠，還說自產自銷;養殖中蜂卻賣高品質洋槐蜜;賣什麼金銀花蜜，雪蓮蜜等的店鋪，這些都可以直接斃掉了。

排除了不靠譜的店鋪，剩下的就是比較靠譜的了，但是這種店鋪就一定是真的好的嗎？

錯誤，做生意的是人，人心隔肚皮，誰也不知誰，還需要自己來判斷產品的真假好壞。可能會疑問，既然這樣，那為什麼還需要先排除一部分店鋪呢？這樣可以更有效率，大大降低踩雷機率。

其實真正的蜂場一般是沒有假蜂蜜的，但品質多為差，為什麼這麼說呢？高品質蜜需要儘量避免蜂場直接購買和現搖。 蜂場主要客戶就是收購商批發，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格基本都一樣的，而取低品質水蜜可以大大增加產量，價格又基本一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要知道蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說真的那就是真的）所以直接去蜂場遇到的多數其實為水蜜，特別是去要求現搖取蜜，大流蜜期間，蜜蜂採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。

那麼蜂場產高品質蜜嗎？當然！那是肯定的，蜂蜜出自蜂場，高品質蜜也一樣。一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。店鋪零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會有自己店鋪零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場的，蜂場留的最多也是和零售一樣的品質而不會超越。因為蜂場內主打本就不是零售。

蜂蜜其實是有波美度區分的，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方有的最好還不到四十度）上面也說了，蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度甚至以下，然後經過釀造蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜，長熟的番茄和催熟的是不一樣的） 。一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度40以下的高溫天氣都建議冷藏低溫儲存，不論結晶與否，特別是南方。

如何知道蜂蜜波美度？

這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的人不知道波美度是什麼意思，以為是酒的度數了。

沒有檢測儀器的情況下，普通人如何判斷蜂蜜好壞？

非結晶的液體蜜，非化晶狀態，在純液態情況下相同環境條件下哪個稠哪個品質就好，也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態蜂蜜，滲的快的品質就低一些。而結晶蜜，相同溫度下，相同結晶程度，化晶越快品質越低。

一模一樣的蜂蜜會高溫稀低溫稠，一模一樣的蜂蜜在不同的時間常溫下顏色會不一樣！

先說一下什麼是土蜂：我們所謂的土蜂這就是中華蜜蜂，簡稱中蜂，已有7000萬年進化史！主要生活在雨水多，空氣溼潤，蜜粉植物種類繁多的山區，丘陵地域。在樹洞、巖縫、土穴等通風避雨的地方築巢。中蜂個頭小，飛行能力強，抗寒能力強，9°就能正常採集工作。善於採集零星蜜源。一般活動半徑為3公里！

其生存地域植物的不同造就了不同含量的蜂蜜，蜂蜜成熟的時間也因所在區域的氣溫而有差異！中蜂在生存進化過程中，形成了其特有的生活習性。根據其習性，山裡老農將木頭掏空放置在石崖下，待蜜蜂築巢後將木桶搬至其他適合區域放置，任其自然生存繁衍每年秋初開箱取蜜，且只割取一半，留一半作為蜜蜂越冬的儲備口糧。這種蜂蜜即稱之為土蜂蜜，因為它是採山野百花之花粉作為蜜源，又叫百花蜜。

因土蜂特性，秦嶺地區的中蜂產蜜的速度慢，一年成熟一次。時間過程長，所以一窩蜜蜂（一隻蜂王帶領的族群）產出的蜜數量很有限，種群繁衍也需要時間。馴養蜜蜂的農戶們都是零散養殖，且一定區域內蜜源植物花粉也是有限的，所以不可能有太多蜜蜂共同生存在一個區域。因此蜂蜜產量不可能太大！本地人也是蜂蜜的食用群體，可以說產蜜的地區從小孩到老人沒有不吃蜂蜜的，所以最終一個地區流入市場的蜂蜜數量絕對是有限的！

氣候變化也是影響蜂蜜產量和品質的關鍵因素，且每個區域植物不同蜂蜜的顏色也各不相同

綜合所有因素土蜂蜜產量有限，至於一些平臺的宣揚就智者見智 ，仁者見仁了，關於蜂蜜的鑑別方法有很多種，平時如果經常食用蜂蜜，可以多瞭解一些。秦嶺地區的土蜂蜜還是很不錯的，有機會可以從當地農戶手中購買，品質是有保障的

我也是養有蜜蜂。我也看過很多的資料，市面上的哪些品牌蜂蜜有七八成的事合成蜜還加了些防腐劑防止變質，這些收購的生產工廠在蜂農那裡收來的是不是高濃度蜜，沒有封蓋他的含水量大慨是百分之十五到二十五之間，也就是說波密度在三十幾左右不到四十度。經過廠商加工也使蜂蜜原有的營養價值不存在了，活性的單糖沒了，維生素沒了。也失去原本的抑制雜菌繁殖的環境。舉例說如果用兩種蜂蜜去塗抹傷口那就有明顯的差距了，原蜜塗抹傷口只要四天左右會癒合而且沒有什麼疤痕，那加工的蜜就沒有這麼快了，應為蜂蜜裡面還含有很少成分的蜂膠，就是這個東西的作用大的狠。要想區別品牌蜂蜜的好壞就要多去濃度顏色氣味，超市的蜜大多的顏色是相同的，但是經我的經驗說大多數的蜜多是深顏色不透明的，而且放在常溫下時間長了會結晶，也只有四大名蜜之一的洋槐蜜他是不結晶又是透明的。我所取個的幾種很有保健價值的蜜有土槐花蜜，益母草花蜜，荊條花蜜，玉竹花蜜，這是我家周圍就很普遍的幾種，我就養了幾箱，教會我老婆在管理我在外面。一年就是夏季搖幾次蜜，都是認識的人早早跟我預訂，今年雨水多沒有搖多少就自己家吃了。要說土蜂蜜就是我們這種了。圖上的花叫雞腳黃連也是藥材很香有苦味。

其實現在市場上真蜂蜜還是有的，很多人都是懷著“一朝被蛇咬 ，十年怕井繩”的心理，使得真蜂蜜也被“冷落”，這都源於人們對蜂蜜的鑑別缺少經驗，我們作為專業的養蜂人，憑著對蜂蜜瞭解，在分別蜂蜜的好壞與真假時，有自己的方法和心得，下面詳細為大家解說。

夏天取回來的蜂蜜，在搖動或運輸中，瓶內會產生氣體，瓶口有很多泡沫像啤酒一樣，擰開蓋子時會有氣體衝出，如果是加了白糖的蜂蜜氣體很小，合成的假蜂蜜基本上不存在有氣體。

有的蜂蜜水份很多，那是因為蜂蜜還沒有封蓋，水份還沒有蒸發掉，養蜂人就把蜂蜜取了。這種蜂蜜不能叫假蜂蜜，只是含水份多，不利於儲存。蜜蜂採蜜回來後，透過自身功能把蜜回哺到巢房，由內勤釀蜜的工蜂，扇動翅膀來進行釀蜜，等水份蒸發差不多後才開始封脾蓋。如果直接往蜂蜜里加水的，用吸水紙就能分辨出來，加水的明顯陰溼的快。

有一種蜂蜜是加了白糖，口感沒有任何變化，很難分辨，但這種蜂蜜我們可以先放進冰箱冷藏，等到完全凝固後，再用筷子直插入瓶底，底部如有成硬塊狀，那都是加了白糖，因為白糖凝結後是硬塊，真蜂蜜凝結後不會成硬塊，

要說有多少是真的或者假的這還真不好說，主要是概念的區分。

比如說一般超市裡買的一斤這2-3十元的，我個人感覺應該是意蜂蜜比較多，如果是真的中蜂土養的蜂蜜我想這個價錢肯定買不到，至於含水量多少有沒有經過脫水這個沒見過也不好說總的來說我個人沒吃過那種蜂蜜，接觸很少。

下面說說土蜂蜜

我自己這幾年也養了一點(因為之前得了小腸梗阻肚子一痛就是兩三天而且一年裡面發生了兩三次，去醫院也沒查出什麼大問題最後醫生說看我是農村的可以去找點土蜂蜜經常吃點應該有幫助，剛剛好隔壁叔叔有養幾箱，春天分蜂的時候就叫他分了一箱送我，就這樣開始自己養土蜂了)到第二年加外面收的好像是8箱割了好像是20多斤蜜有幾箱沒有多少蜜沒割，當時知道弟弟的女兒(8歲)會便秘我媽說她經常大便都是搞得滿頭大汗的所以一割下來就叫她泡來吃了第二天問她會不會好一點，她說好很多了，還有就是今年上個月我在工地這邊割蜜的時候剛剛割下來我們老闆就連著那個蜂巢一起吃了不少，第二天他跟我說那個蜂蜜很有效果他說他第二天早上起床感覺比以往輕鬆很多了割了30多斤蜜就給他擼走一大半了，(我這兩年在工地開工程車看見這邊有蜜蜂活動家加里帶了兩個空蜂箱上來還真的讓我誘了兩窩蜂)所以我感覺如果蜂蜜好的話應該還是對人身體有幫助的，但是我覺得真正的土蜂蜜必須是封蓋以後的成熟蜜會好很多如果割蜜的時候沒有把沒封蓋的水蜜分開跟封蓋蜜混在一起或者是根本就時間沒到基本上都沒封蓋就割下來的這種蜂蜜我個人感覺這種蜜跟假蜜沒什麼區別。還有一種情況是大家說的喂糖水這種情況也不好說不排除有些人為了利益去做這種事，但是以我個人認為如果是春天出蜜的季節山上那麼多蜜源開花這個時候去喂糖就有點畫蛇添足沒事找事了，因為那時候你就算什麼都不管蜜蜂照樣有採不完的蜜，你去喂糖不是沒事找事嗎。

以上只是個人觀點，不排除有人因為種種原因為了利益做昧良心的事情。

國內對蜂蜜的定義不同，蜜蜂當天採的蜜應該叫水蜜，不是蜂蜜。國外只有封蓋了在蜂箱內熟化完成，可以在室溫長期儲存的才叫蜂蜜，這樣的話，國內養蜂人生產的基本都不能叫作蜂蜜，所以還買國外的吧，個人覺得椴樹蜜味道最佳。

土蜂蜜，首先量很少的。

市面上大多是洋蜂蜜也就是意蜜。

土蜂大都是採取自產自足的，性格易爆，容易跑，不過適應性很強，抗病性也很強。

要買土蜂蜜要去那種離城市很遠的地方，而且不是大量養殖戶家才能買到真的，而且價格都不會低於70——80塊一斤。

而且一般一年只取一次，基本都在農曆8.15前後取蜜。其他時間沒有特殊情況都不會取的。

永遠要相信好東西天然的都不會大量有的。

什麼是真蜂蜜，這個要看你如何定義，蜂蜜一般個人覺得應該分野生蜂蜜、人工養殖蜂蜜、人工勾兌蜂蜜。野生蜂蜜不用說，無人為干預，蜜蜂自生自滅，採花不固定，什麼花都是有，其中很多是中藥花，所以蜂蜜無固定口感和固定香味，多帶微酸或微苦，香氣自然。人工養殖的蜂蜜多有固定花源，比如什麼桂圓蜜、梨花蜜等等，蜂農帶著蜜蜂趕花期，偶爾花少時會人工餵養，這種蜜口感單一，味基本純甜，雜味較少，蜂蜜透亮，香味也單一。最後是人工勾兌，也就是真正意義上的假蜂蜜，這麼蜜純甜，顏色透亮，香氣不自然， 不過口感極佳。

市場上真正假蜂蜜其實不多，除非你貪圖便宜又要求口感好，一般還真不容易買到。市場上最多的應該是人工養殖的蜂蜜，應該佔比百分之八十多，這種蜂蜜不能說是假蜂蜜，蜂蜜是真，只是多有人工餵養，一般喂白糖較多，但真不能說是假蜂蜜。

其實現在為什麼野生蜂蜜賣不出去，個人覺得最關鍵的問題就是，消費者不想出錢還一味的追求口感，說白了就是吃人工養殖的吃習慣了，偶爾吃到野生的還覺得假，因為野生蜂蜜口感確實不如人工蜂蜜適合多數人的口味。

所以說假不假看個人如何理解。

現在市面上有多少蜂蜜是真的？一些平臺上大肆宣揚的所謂土蜂蜜是不是真的？

可以說，如果你沒有正確的途徑去買，你極有可能買到假蜂蜜，並更有可能買到假的土蜂蜜。因為整個全國市場，即使是真蜂蜜，其中真的土蜂蜜也在總的蜂蜜產量中佔不到一成。

至於你說到的平臺，我不清楚你說的是指什麼平臺。總的來說，假蜂蜜無處不在，但總量有多大，這誰也統計不清楚。主因是真蜂蜜特別是真的土蜂蜜價格高，而大家對真蜂蜜的認識和辨別能力又太低，即使別人說了怎麼辨別，大家也不去學不去看，就讓造假有機可乘了！

普通蜂蜜：舉一個最簡單方法，光憑嘴說很難理解；百度百科介紹的不同蜂蜜，其實已經很詳細了，可以把疑似假蜂蜜和真蜂蜜放在一起，按照百科上面的顏色，味道等特性一對比，自己心裡就明白了！

真蜂蜜裡面含有豐富的活性酶，如果蜂蜜已經結晶，那就看結晶後的顆粒，這些都是非常有特點的，而且是無法改變的；詳細內容可以參考百度百科，因為真假蜂蜜太多，各有說辭，沒有統一的答案，有人說紙巾測試，味道測試，肉眼測試，這些方法每個人的感覺不同，測試出來後就有不同的答案，而且這些測試與環境溫度有一些區別的，例如南方和北方，蜂蜜的新鮮和不新鮮，還有不同的蜂蜜品種。

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。

蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此是心血管患者的佳品；蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜能治療中度的面板傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做面板傷口敷料時，細菌無法生長。蜂蜜能促進睡眠；蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常，可顯著縮短排便時間。

目前，市場的蜂蜜以人工養殖的為主，即使一些平臺上大肆宣揚的所謂的土蜂蜜也都是人工養殖的，在春季裡，一般城市周邊花草繁密的地方，都會有養蜂人定期來在養蜂賣蜜，主要是賣給老主顧和廠家，所以一般不會假。市場上的商品蜂蜜，因市場監管越來越規範，只要不是三無產品，基本上是可以說真的。