醋有很多種，有米醋、香醋、白醋、麩醋、酒醋等。醋是用糧食等物發酵製做。我國河南、山西、浙江、江蘇及西北各省幾乎都生產醋。

醋作為調味品，可以改變菜的性質和味道，使人感到好吃，如做魚，可以軟體魚刺，使魚腥味變小，使香味掩蓋住腥味。吃涼拌菜，醋不但使其味道很好，還可抑制細菌生長，用醋浸漬食品，如醋大蒜，可以使其味道更適口。

吃醋可去油膩。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，經神經反饋給消化系統和全身，能增加食慾並幫助消化。醋還可直接作用到食物，使蛋白質和脂肪的肽鏈變短、分子變小，更容易吸收。

醋除在飲食中調味，增加食慾，幫助消化外，其醫療作用也很多，中醫認為醋有健脾益腎、斂肺的作用，透過健脾治肝炎，透過益腎和斂肺治療腦貧血。中醫還認為醋有軟堅作用，能消癰、消瘰癘。醋的收斂性可消腫治瘡癬。醋中含有大量磷、鈣、鐵、蛋白質、碳水化合物、煙酸等多種營養物質，是人體營養來源之一，所以常吃醋是有益於身體健康的。

其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關的書問世，教人怎麼喝醋健身。鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。也有不少人在日常生活裡力行喝醋。民間 關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信?哪些又缺乏科學證據?

●醋不能調節血液酸鹼值

不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。

正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。

但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎?

不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是隻靠吃某些食物能改變的。

●醋不能減肥

喝醋減肥法曾經風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10~20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支援這種說法。

有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。

不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料裡會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。

●醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。

●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。

●醋能預防高血壓

“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生，作為調節血壓的食療法--將花生仁浸泡在醋裡7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。

●醋能幫助攝取鈣質

烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎?

綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。

倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。

●空腹不喝醋

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

●每天最多1-2杯稀釋醋

少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

1.助消化：

老年人在吃菜的時候如果多加點醋，可刺激唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進食慾。不只是老人吃醋有好處，我們年輕人平時吃些醋對身體也是有好處的。2.防治心腦血管疾病：另外，醋被身體吸收以後，能分解脂肪，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對預防高血壓、動脈硬化、冠心病等有一定的效果。由於老年人的內分泌發生變化，身體容易缺乏鈣、磷和維生素C.多吃醋能使鈣、磷、維生素C在飲食中溶解，提高他們的吸收率和利用率。醋還能抑制各種病菌、病毒的生長繁殖，預防腸道傳染病的發生，尤其在春夏季節，多吃醋能預防痢疾、腸炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等疾病。3.快速入眠：醋不只是對老年人防心腦血管疾病有好處，而且還有其他的功效，像中老年人睡覺有失眠的，睡眠質量不好的，在睡覺前就可以吃些醋，冷開水裡面加點醋可以消除神經疲勞，有助快速入睡。4.防感冒：有些老人身體抵抗力比較差，一到病毒繁殖的季節，就往往容易中招，不過用醋也可以預防感冒。用醋塗抹鼻孔，可防止病毒從鼻腔進入，預防感冒。5.防止面板衰老：人過中年人就老的快，面板衰老的也快，醋還有美容的功效哦。洗臉時水裡放點醋可以使面板細膩，美白，防止面板衰老。不用花大錢，也能使面板好。醋是好東西，不過什麼好東西都是有剋星的，這幾方面是吃醋的禁忌。一定要注意哦1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。2.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。3.對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

4.老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

5.不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

6.服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

●醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。

●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。

●醋能預防高血壓

“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、有機酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、維生素B、糖分、甘油、醛類化合物以及一些鹽類。常吃醋對人的身體有很多好處。(一)幫助消化。醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

(二)幫助腸胃殺菌。醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌和大腸桿菌等。

(三)消除疲勞。豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。

(四)抑癌抗瘤。能預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。(五)預防肥胖。醋中所含氨基酸可消耗體內過多的脂肪，達到減肥的效果。

(六)醒酒。醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

(七)平衡血液酸鹼度。在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能幫助胃消化，並維持體液的酸鹼平衡。

(八)幫助體內解毒。能清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

(九)擴張血管。醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低血糖含量，預防糖尿病。

(十)增強肝功能。醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。(十一)預防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。

(十二)增強腎功能。醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。

(十三)美容護膚。醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液迴圈，使人面板光滑。

(十四)護髮。醋裡含鋅，可以預防大量脫髮及白髮。

吃醋好健康! 8大好處報你知

　　好處1/減少內臟脂肪

　　對於肥胖和有肥胖傾向的人來說，堅持每天飲用一大勺醋三個月，內臟脂肪、體重與腰圍都能夠有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究員指出，在肝臟代謝的過程中，醋中含有的醋酸能夠促進名為AMPK的酶活性化，而這種酶能夠抑制糖分合成為脂肪，並同時促進脂肪燃燒。

　　人們平時攝入糖分時，糖分會在體內代謝，多餘的則轉換為脂肪囤積起來;當人能量供給不足時，人體再分解脂肪以功能，而醋酸能夠同時作用合成與燃燒雙方。佐藤佑造教授指出，AMPK是人在運動時處於活性化的酶，因此可以說，飲用醋的效果在某種程度上能夠起到和運動相同的效果。

　　好處2/保證血管健康血壓正常

　　有研究資料發現，每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓。有研究猜測認為這是因為在醋酸代謝的過程中能夠生成擴張血管的AMP的原因。最近也有研究認為，這是因為醋酸能夠作用於血管細胞，啟動促進一氧化氮生成的酶「eNOS」。人體的血管細胞能夠分泌一氧化氮，一氧化氮起到擴充套件血管、保證血液流通的作用。一氧化氮的增多從側面促進了血液迴圈通常，保證血管健康並降低血壓。

　　好處3/延緩血糖升高速度

　　一旦人的血糖值經常急升急降就很可能誘發糖尿病。飲食時配合醋一起食用，就能夠有效減緩血糖的上升速度。佐藤表示，儘管目前醋酸該作用的機制仍不清晰，但有猜想認為這是因為醋酸使食物從胃到小腸的消化速度減慢的關係。在吃壽司等以碳水化合物為主的飲食時，搭配食醋食用是非常值得提倡的生活智慧。

　　醋酸分子體積很小，它能快速進入到線粒體中參與能量代謝迴圈，促進代謝的活性化。

　　好處4/能攝入豐富氨基酸

　　當糖與脂肪等能量源需要變換為能量時，氨基酸是必不可少的營養物質。魚、肉與蛋類食物中多富含氨基酸，尤其在由黑米發酵的黑醋中，氨基酸的含量更是豐富。東邦大學綜合診療•急救醫學講座教授瓜田純久表示，飲用由黑米發酵的醋，等於攝入了玄米中含有的氨基酸，從這個角度來說，它能夠使人體新陳代謝變得更好。

　　好處5/啟動更年期女性新陳代謝

　　醋酸分子體積很小，它能快速進入到線粒體中參與能量代謝迴圈，促進代謝的活性化。對於4、50歲的女性來說，正處於更年期的她們非常容易遭遇因絕經和激素分泌紊亂帶來的健康影響。瓜田表示，在針對更年期小鼠的實驗過程中發現，當小鼠絕經後新陳代謝會減弱，但讓小鼠攝入酒精後新陳代謝就能夠保持良好的狀態。酒精在分解代謝後會生成醋酸，也就是說，直接攝入醋酸也能夠獲得相同的效果。非常推薦更年期的女性嘗試每天一勺食醋養生。 ”

　　好處6/能夠緩解疲勞

　　當人感到疲勞的時候，大腦會很直觀地對甜食產生需求，在攝入甜食時最好搭配食醋一起食用。佐藤解釋稱，當人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原會急速減少，進而讓人出現疲勞狀態，如果在攝入葡萄糖時搭配食醋，肌糖原能比單純補充葡萄糖更快恢復。運動員不妨在運動飲料中加入少量食醋，這樣不僅能夠促進葡萄糖的效率攝入，同時能夠改善單純喝醋的痛苦感，是一舉兩得的事情。

　　好處7/有助鈣質攝取

　　中國人講究「以形補形」，喝骨頭湯能夠補鈣的說法一直流傳於網路，但實際上，直接熬煮的骨頭湯中含有的鈣質微乎其微。如果想要儘可能多地攝取一些鈣質，不妨在熬煮骨頭湯的時候加入一些食醋，食醋能夠幫助鈣質從骨骼中溶出。對於想要預防骨質疏鬆的人來說，不妨在烹飪帶骨的肉與魚時都放一些食醋，以促進鈣質溶出與攝取。

　　好處8/控制食鹽攝入量

　　對於血壓高的人來說，控制鹽分攝入是控制血壓的重要手段之一。鹽分攝入過多不但會造成血壓的異常升高，同時還可能導致水分代謝惡化，出現水腫、身體痠痛無力等症狀。

　　醋與食鹽是互補的調味料，在烹飪食材時適當加一些食醋，能夠避免人的大腦在食鹽不足時產生的需求感，比如做烤魚或者做涼拌菜時都可以適當放一些食醋，這樣就能少放一些醬油和食鹽，味道也能更加鮮美，促進人們的食慾

當醋遇到它們，原來好處這麼多

1.醋+黑豆

功效：美容、減肥、補腎、明目、烏髮等。推薦原因：黑豆中含有花青素，而花青素清除自由基的能力是維生素E的50倍。（這麼牛的抗氧化能力，哪能不吃）

材料：黑豆100克，米醋200克。

做法：煮熟了的黑豆放入瓶內加入米醋，兩者所佔的分量大約是1：2。當黑豆吸收了醋，膨脹變大之後就能吃啦。

2. 醋+姜

·功效：養胃、減肥、防脫髮、提升陽氣的功效等。

推薦原因：醋入肝經，肝遇醋後會收斂，這時姜的升發功能也入到肝裡，收中有發，能提升肝陽之氣。（國醫大師路誌正,每天早上吃薑長達四十年,想健康？那就多吃薑)

材料：生薑一塊，陳醋1瓶。

做法：把生薑切片，放進一個罐子里加滿醋，扣上蓋子密封好，醃製一週以上就能吃啦。

3.醋+黃豆

功效：調脂降壓、疏肝利膽、強腎健脾、軟化血管、醒酒護肝等。推薦原因：醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進面板細胞的新陳代謝，對減褪面部色素沉著有效 。(涼拌菜如今吃出新高度，不僅好吃，還對身體好)

材料：新鮮黃豆250g、原香醋適量。

做法：用原香醋浸泡黃豆，浸泡15天左右就能吃啦，每天可吃5～10粒。

4.醋+蘋果

·功效：排毒、美容養顏、增強記憶

推薦原因：果醋中富含人體必需的十八種氨基酸，能起到軟化血管降低膽固醇。開胃護肝、增強新陳代謝、提高人體抗病能力。(自制“蘋果醋”，好吃又治病)

材料：蘋果兩個，冰糖100克，白醋1瓶。

做法：將蘋果洗淨切成片或塊後，和冰糖一起放進罐子裡，罐子裡用白醋加滿，沒過蘋果泡製3天以上就可吃啦。

醋泡食物好處雖多，但有些正在服用某些西藥的人不宜吃醋：

含磺胺類藥物，服藥期間不要吃醋；

含碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性藥物，服藥期間不要吃醋;

胃潰瘍和胃酸過多者不宜吃醋。

測評小貼士

參考文獻：

1.《中國保健營養》 營養人生_食療 （2009年03期）

2．《家庭中醫藥》 藥膳食療 （2010年12期）

3.《健康博覽》 生活新主張_吃得健康 （2011年10期）