2.生抽和鹽焗雞粉 （海天的和致美齋的都很不錯） 生抽可以讓雞的色澤好看，糖 ，喜歡吃有點點甜味的，不喜歡可以不放糖

3.將20克左右的鹽焗雞粉和生抽，糖，油，腐乳混合好 一包鹽焗雞粉30克，因為有生抽，並且雞才2～3斤就沒放完整包鹽焗雞粉。 油可以除雞腥味，更香 一點點油就可以了

4.雞洗淨 倒入醃料，裡裡外外都要塗抹到，然後醃會，喜歡入味點就醃時間長些。我醃10～20分鐘甚至不醃，不想孩子吃太鹹

5.醃過的雞放進鍋裡 醃料也倒進去，不需要加水，如果普通電飯煲可以加1～2湯匙水。水多了雞身不夠爽，影響口感 也可以在鍋底墊些薑片，土豆什麼的吸味，比如我這次用栗子，沒拍照 哈哈。墊不墊都可以，只是一次可以做2種食物貪圖方便而已。

6.普通電飯煲按下煮飯鍵就可以了，等到聞到香味翻轉雞身 繼續按下煮飯鍵。 我這是電壓力鍋，也是第一次用，還沒摸透熟性，就調了5分鐘

7.5分鐘之後 等待排氣可以揭開鍋蓋時 用筷子插在雞翅膀下面不起眼的地方，這是為了成品雞好看 不會這一個洞那個洞。將雞提起 雞腔內的積水就會流回電飯鍋裡，俗稱吊水

8.並翻轉雞身放回鍋裡，再來5分鐘。 雞回鍋最好在鍋裡翻動下 讓雞粘上鍋底那些調料 這樣著色會更均勻好看

10.出鍋之後 可以在淋些鍋底的醬汁

11.鍋底的醬汁倒出來 可以沾點。

用料

雞 1只

薑片 幾片

香蔥 幾根

粗鹽 5-6斤

包雞專用紙（烘焙油紙也可以） 4張

沙姜 60g

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

客家鹽焗雞的做法

雞一般愛用一年內的小母雞，南方的雞更佳，本來想買清遠雞，但沒有配送到北京的，後來換了只文昌雞。雞洗淨先晾乾身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在雞脖子上剁一刀，將雞腳剁開，如果這兩個不做下處理的話，焗雞時會受熱後撐起來的。哈哈

雞腔內抹點鹽，然後放進蔥姜，用專用紙包好（如果有專用沙紙，是先用沙紙包一層，然後再用竹筍紙包兩層，網上有售）我這次因為用完了，所以用的烘焙油紙，包得比較費勁，不貼服。儘量包得緊實點。

粗鹽進鍋有兩種方法，一是先將粗鹽炒至高溫，此時鹽會變得比較黃，

先將5分之一的熱鹽快速的放進預先熱好的鐵鍋裡鋪底，將底放進，再將剩下的粗鹽倒在雞上，儘量做到鹽都能覆蓋在雞的全身，蓋上蓋，在鐵蓋上面放一條溼毛巾，大火加熱五分鐘，然後轉小火15到20分鐘，視雞大小來定。關火，這時侯蓋上的毛巾也差不多幹了，散一下熱就可以將雞取出來了，

如圖

另一種方法是，將五分之一的鹽放在鍋裡，包好的雞擺好，將剩下的鹽蓋在雞的身上，蓋好，中火十分鐘左右轉小火50分鐘左右。同樣蓋上放條溼巾，毛巾干時雞也就差不多了。

熟了的雞取出撕掉包紙，晾涼，剝下雞皮，將雞肉撕成小塊，雞骨頭弄散，骨頭先放在盤中，雞肉放在骨頭上，皮蓋在最上面，香菜碼在旁邊或裝飾。

沙姜用熱油爆香，調入生抽，少許糖，蘸雞蘸香菜吃即可。桌上有雞才是真的香！