冬至夜裡在家燉了一鍋羊肉湯，結合了北方手抓羊肉和四川簡陽羊肉湯的做法，效果不錯，也很簡單，在此做個分享:

材料:寧夏灘羊肉3斤、鯽魚2條、白蘿蔔700克、生薑一塊、大蔥一根、花椒少許、香料適量（良姜、陳皮、白蔻、砂仁）、白胡椒面、香菜、小蔥適量

關於羊肉的選擇，首推寧夏、內蒙、新疆的羊肉，羊肉選好了羊肉湯的品質就有了保證。作者是四川人，從小吃的都是本地山羊，說實話肉質確實比不上北方的綿陽肉，在此要感謝馬爸爸，讓我在四川也可以吃到品質很好的寧夏羊肉。

下面說做法:

1、將羊肉放入清水中泡出血水，水顏色變紅後就換水，直到水越來越清。（品質好的羊肉可省去這一步，直接進入第二部）

2、接一大鍋清水，冷水放入羊肉、生薑燒開，煮出血沫。此時，可另起一鍋水燒開備用。

3、將煮羊肉的水倒掉，倒入備好的開水，放入大蔥、香料，大火煮15分鐘，後關小火燉煮。

4、燉煮期間，用多餘的肥羊肉煎出羊油，放入鯽魚煎至兩面金黃

5、倒入開水，大火煮15分鐘，熬成鯽魚湯

6、將鯽魚湯倒入羊肉湯中，此時羊肉湯已呈現乳白色，羊肉湯燉煮期間，將白蘿蔔切片煮熟

7、羊肉燉1個小時後關火（綿羊肉嫩，燉1個小時足矣，太久易爛），另起一鍋，放入適量羊油燒熱，大蔥切片，和花椒一起放入油鍋煸香。

8、放入燉熟的羊肉炒香

9、加入燉好的羊肉湯、蘿蔔片和鹽（鹽要多放）

10、中火煮15分鐘，放入胡椒粉、香菜即可。

11、到這裡羊肉湯就算是大功告成了，當然也可以放入自己喜歡的食材一邊煮火鍋一邊邊涮羊肉片吃，在冬夜裡更覺暖意融融。

導讀：燉羊肉湯怎麼做？

常吃羊肉可益氣補虛、促進血液迴圈。在寒冷的冬天還能增強禦寒能力。

羊肉很適合燉湯，在羊肉湯中所含的鐵、磷能微量元素很豐富，有很好的滋補功效，對貧血者很適用。尤其是對婦女、老人及氣血不足、身體虛弱者來說經常食用羊肉湯，有滋養氣血、補元氣的作用。

若在羊肉湯中加入白蘿蔔一起燉，兩者搭配更是相得益彰。因為羊肉性熱，而白蘿蔔性涼，在一定程度上白蘿蔔可以緩解食用羊肉時而導致的易上火情形，有清涼、去火的作用，可以說這兩者搭配可取長補短。

燉羊肉白蘿蔔湯的做法：

【所需食材】

羊肉、白蘿蔔、香菜、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、當歸、枸杞。

1、羊肉買回後切成大小適中的塊，放入清水中浸泡，泡出血水，再清洗乾淨。

2、起鍋放水，涼水上鍋，放入清洗乾淨的羊肉，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，隨時撇淨浮沫，再焯水一分鐘。撈出，再用清水清洗乾淨。

3、將清洗乾淨的羊肉塊放入砂鍋中，放入蔥段、薑片、白胡椒粉、當歸（可根據個人需要適量放入，因為當歸經過燉制後味道會較重）大火燒開，轉小火，蓋上蓋子開始燉煮，將羊肉差不多煮熟。

4、在煮至羊肉將近成熟時，再放入切好的白蘿蔔塊，放入鹽，繼續燉煮，燉至白蘿蔔成熟。出鍋前大約10分鐘放入枸杞一起燉煮，關火前再放入切好的香菜和少許雞精，攪勻即可。

小貼士：

燉羊肉湯時鹽不要早放。

當歸一定要依據個人的實際情況適量放入。如果介意當歸的味道也可以不放，也可以在燉白蘿蔔塊的時候一起放入，因為燉制的時間不是太長，味道也就不會很重。

因為羊肉本身自帶鮮味，因此在燉羊湯的時候就不用再加入過多的香料了。原汁原味最好！

結語：這樣燉出的羊肉湯，湯鮮味美，沒有羶味。

熬羊湯的訣竅是什麼？

我的答案是：羊肉不需要先炒水！！！

其實燉的時候是不需要先將羊肉炒一下，這樣做會使羊湯失去鮮美的味道。將羊肉冷水入鍋直接煮湯，這樣熬製出來的羊肉湯味道會更濃，而且不油膩，並且帶有羊肉原本的鮮味，熬製羊肉湯的時間也不要過久，只需一個小時就足夠了，要是用柴火鐵鍋熬製羊肉湯，那味道就更加的鮮美了。

我們在製作羊肉湯的時候，只放蔥，姜，鹽，香菜就可以了，其它的調味料是不放的，有時也會放一兩個小幹辣椒，這樣可以去除掉羊肉中的少許羶味，製作羊肉湯的方法也非常的簡單，只要一鍋清水就可以了。製作羊肉湯時，千萬別提前將羊肉炒制。羊肉的肉質非常軟嫩，而且極易成熟，我們平時在吃手把肉的時候，都是將羊肉煮至很短的時間即可食用，而在涮羊肉的時候，羊肉片兒是入水既熟得，那麼在用羊肉製作羊肉湯的時候，如果將羊肉入鍋炒制，就會使羊肉表皮緊縮，這樣羊肉在煮湯的時候就不容易成熟。我們這裡有句俗話說得好，“熱水煮肉，冷水熬湯，”也就是說，如果想要肉好吃，那麼就用開水入鍋，要是想用肉來熬湯，那麼就要用冷水入鍋的方式進行製作，這也就說明了一個問題，再用羊肉製作羊肉湯的時候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入鍋直接熬製就可以了。怎樣才能正確的熬製羊肉湯呢？下面我就為大家分享羊肉湯的做法。

【羊肉湯】所用食材：帶骨羊肉1斤，大蔥適量，姜適量，幹辣椒一兩個，精鹽適量，香菜一縷。

1：準備食材。羊肉洗乾淨切塊，生薑切片，大蔥切段。

2：將帶骨羊肉切成大小適合的塊狀，然後放在清水中浸泡半個小時

3：鍋中倒水，羊肉冷水下鍋 加入配料表中一半的生薑片和大蔥段，料酒，開大火煮出浮沫

4：撇去浮沫，此步驟要經過多次才能將浮沫處理乾淨

5：大火燒開後轉小火慢燉一到一個半小時。喜歡有嚼勁的就少燉會，喜歡軟爛點的就多燉會。燉的時候，鍋裡飄出的香味讓你忍不住流口水

熬羊肉湯訣竅我來告訴你

調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油，香菜。

做法：

　　1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲;

　　2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

羊肉湯怎麼熬白

傳統方式煮羊肉湯,要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放進鍋內煮,使其本身含有的脂肪在高溫下乳化,便會使羊肉湯變成乳白色,但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。 要想湯成乳白色,可以在煮湯時放入糯米粉或者鯽魚,這樣煮出來的湯就成奶白色了。 羊湯並不是通常所說的越白越好喝，真正的好羊湯味道應該是清香，香而不膩。

熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。

”

選料上，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味 初加工方面，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。

熬製上，炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

羊湯怎樣熬製白湯呢？

將骨頭的血水一定要泡乾淨，然後骨量一定要足！一般一大鍋每天下70斤骨頭。還要天天換。熬製時間一般在2小時或5小時以上，飯店一般早上9點就開始熬湯正好到11.30上客的時間也就好了。如果再不白可以考慮加少許羊腦！記住，羊腦最多加三分之一，多了湯就腥了。另外涼水下鍋，即便中間加水也要加熱水。

羊肉湯放什麼料去羶

我特別喜歡喝羊湯，隔三差五要是不來上一碗，總感覺會少點什麼。

以前開過一陣子飯店，也跟羊湯館的老闆挺熟，所以對於熬羊湯的流程和做法也算是“瞭然於胸”了!

熬羊湯的訣竅是什麼？

要想熬出一碗湯色乳白濃稠，鮮香入味的羊湯，這幾個關鍵點缺一不可:

1.熬羊湯的選料:羊湯必須是羊骨和羊肉一起熬，單純用一種材料，味道都會遜色很多。

2.熬羊湯的火候:羊湯必須要用大火一直保持鍋中的湯汁處於沸騰狀態，這樣才可以把羊肉和羊骨中的脂肪熬出來，熬化以後才能跟水混合，成為乳白而厚重的湯色，小火慢熬是熬不出美味的羊湯的。而且好的羊湯怎麼也得大火熬4個小時以上，這樣才能出味，而且要開蓋熬把羊湯的腥羶味隨著蒸汽熬出去。

3.食材和水的比例:羊湯中水的比例也很重要，水加的太多，羊湯的味道未免寡淡。所以好的羊湯館，一頭羊出多少碗羊湯也是有標準的。

4.調味料的新增:真正的好的羊湯其實裡面是不需要新增什麼多餘的香料的，而且香料的味道不能太重，這樣會掩蓋羊湯的美味，一般花椒、八角、桂皮這類香料是不能新增的。有些羊湯館會新增陳皮、白芷這些，不過量一定不能太多，胡椒是羊湯的絕配，這個不能不加。

分享一個熬羊湯的方法:

【主料】羊棒骨、羊肉

【配料】薑片

【調料】胡椒、陳皮、白芷

【做法】

1.把羊骨砸開露出骨髓，羊骨和羊肉一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水變得清澈以後撈出。

2.把羊骨和羊肉一起入冷水鍋中，燒開以後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

3.把洗淨的羊骨墊底，上面鋪上大塊的羊肉，然後添湯沒過羊肉，加入薑片和白芷、陳皮、胡椒的香料包，淋點料酒開始熬製，大火煮至羊湯呈乳白色時，把肉撈出剁碎。

4.喝羊湯時取羊肉入碗，加入蔥花香菜和胡椒粉，加鹽調味，舀入羊湯即可。

【製作要點】

熬羊湯的水如果用自來水的話，需要把水靜置一段時間後使用，因為自來水中有氯味。如果用礦泉水或純淨水，熬出來的羊湯會非常美味。熬羊湯的火候要始終用大火，來保證鍋中的湯汁呈沸騰狀態，這樣才能把羊湯的顏色熬出來。廚師界的話就是“大火出濃湯，小火出清湯”。羊湯不需要調味，湯熬好後出鍋調味即可。蔥熬煮時間長了有蔥臭味，所以熬羊湯就不需要放蔥了!家庭製作如果為了保證快捷，可以煎一條鯽魚。然後用高壓鍋壓羊肉和羊骨，然後趁熱把羊肉和羊骨連湯帶水的倒入鯽魚鍋中，這樣羊湯會瞬間乳白，而且也非常的鮮美。熬羊湯的訣竅，我覺得主要是:

1.食材新鮮

2.火候要足

3.水肉比例要適中

基本掌握這三點，熬出好喝的羊湯並不難。

每週我至少有兩個早上，去早餐店吃烤包子喝羊湯，因為這裡的羊湯，都是少數民族做的，民族風味比較醇厚，我經常光顧哈族朋友的店面，他的店面並不大，只有60多平米，但是每天的人絡繹不絕，就是為了那一口味道，平時我和他交流的比較多，因為他是一個心地善良，善於言談的人，他告訴了我熬羊湯的訣竅。

其一， 選羊肉

這是製作羊湯的關鍵，選取羊肉時一定要選嫩羊肉，不可以選老羊肉，嫩羊肉熬出來湯汁更鮮美，老羊肉有羶味，因此選食材非常重要。

其二，放胡椒粉

所有的羊肉湯館，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改變怪的味道，熬羊湯要用白胡椒粉，黑胡椒粉只適合做醃料用。

其三，放洋蔥

羊湯熬到一定的程度，關火時放入洋蔥，可以去油膩味，瞬間讓湯更加順滑，吃起來更痛快。

其四，放羊油

熬製羊湯少不了使用羊油，羊油是為了讓湯更加濃稠，喝起來更加有油感，更能感受到羊肉的味道，沒有放過羊油的羊湯，清湯寡水讓人沒有食慾。

其五，放生薑

熬羊湯生薑是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊湯更加好喝。

你好這個問題我來回答下，在家熬一鍋羊肉湯吃，一邊吃羊肉、一邊喝羊湯，太美味了！今天就給大家分享的是家常版羊肉湯的做法。冬天裡吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再搭配倆月牙餅吃，既美味有養胃，下面來跟我看下製作方法吧

1、先準備新鮮的羊骨和羊肉，我買的是羊腿肉。羊骨和羊肉都洗乾淨後再用冷水泡2小時去腥，這樣在熬湯時，羊湯才不會渾濁，做出來羊湯口感才鮮美好喝。

2、羊肉和羊骨泡好後再次清洗下

然後把羊骨和羊肉放鍋裡開始煮，鍋裡的水一定要一次性加夠，水要加到剛好淹沒骨頭、羊肉一點就行。中途不能加水，不然熬出的羊湯就不白了

然後大火燒開

3、接下來準備點生薑片和蔥段，等鍋裡湯汁煮開後撈出上面的血沫，然後往裡面加入生薑片、蔥段、少量的花椒

蓋上鍋蓋轉中火熬1個小時，一個小時後把裡面的羊肉撈出來

繼續蓋上鍋蓋熬1個小時

3、羊肉涼了以後把羊肉切小一點或者切薄片

一個小時後羊湯熬好後，關火。

4、下面開始一碗一碗做羊肉湯。鍋熱以後把羊湯倒入鍋裡，這個也是羊湯乳白的一個訣竅。然後放入羊肉(一碗的量)，鍋裡羊湯熱後加入只加入鹽攪一攪就可以了

碗裡再加入蔥花和香菜就可以開吃啦，好了，咱們這個羊肉湯就做好了，做出來湯汁濃白，味道鮮美，營養豐富，非常的好喝。再配上餅子吃那是絕對的美味

熬羊肉湯有什麼訣竅？

對於一個喜歡吃羊肉，愛做羊肉火鍋的吃貨，我的回答肯定能幫到你。

在我看來熬羊肉湯食物訣竅是有兩種的，一種是把羊肉熬成奶白色的湯，一種是把羊肉熬成清澈的湯。那麼怎麼熬？湯是白的；怎麼熬？湯是清的。

熬出來是白湯，比較有代表的是南方的羊肉湯火鍋，比較出名的是東山羊肉火鍋和雷州羊肉火鍋。

南方羊肉湯做法

主料：新鮮羊肉、白蘿蔔、玉米

配料：紅棗、黨參、白甘蔗、紅棗、枸杞、荸薺、姜、蒜等

做法：1、羊肉切小塊洗淨濾水，羊排羊腩都可以，鍋內放油燒熱，加入蒜頭薑片煸一下，倒入羊肉，大火翻炒，直到把水分炒幹，稍微讓羊肉炒出一點羊油。2、加入清水漫過羊肉大火煮開，加入鹽、蘿蔔、玉米。蘿蔔滾刀切，玉米切成小節，繼續煮開。3、10cm長白甘蔗切成八條加入，荸薺去皮切成兩半，黨參洗淨一起加入，轉中火蓋上蓋子燉煮10來分鐘，加入四五個紅棗轉小火蓋上蓋子慢燉半小時。4、半小時後基本可以看到湯色變成奶白色。起鍋前加入一些枸杞，一鍋美味的南方羊肉湯就做好了。

這個羊肉湯是我自己喜歡的做法，味道非常的鮮美，冬天特別適合用來打火鍋。熬這個羊肉湯的訣竅是：配料要齊，甘蔗黨參不要少，羊肉一定不要焯水，炒幹水分很重要，直接決定了羊肉湯的鮮甜。大火煮開，小火慢燉，配料分先後放入。

北方的羊肉清湯跟南方還是有很大差異的，特別是西北的，有特別濃郁的羊肉味道，羊肉比較大塊，直接大鍋煮，不會新增太多的配料，喝的是原滋原味。

羊肉是很好的溫補食物，燉羊肉湯吃起來軟爛入味，湯喝起來美味鮮香，實在是不可多得的美味。

下面比目魚就來說下具體的步驟，希望可以幫到你。

所需食材：

羊肉、蔥、姜、花椒、八角、味精、鹽、胡椒粉、香菜。

做法：

1、把羊肉清洗乾淨，切成小塊。

2、羊肉放入鍋中，接涼水煮開，煮到水上有一層泡沫之後就可以把羊肉撈出，用熱水沖洗乾淨。

3、取不粘鍋燒熱，把瀝乾水的羊肉倒入，翻炒至羊肉出油、微微變黃。

4、取砂鍋加水煮沸，倒入處理好的羊肉，加入蔥、姜、花椒、八角，蓋上蓋子煮至肉爛。

5、加入味精、鹽、胡椒粉調味，再燜煮一會，撒上香菜，營養美味的清燉羊肉就做好了。

小貼士：

1、如果是羊排，也可以依此辦法做。

2、羊肉焯水時一定要涼水開始煮，才能充分地把羊肉裡的髒東西煮出來。

3、透過焯水、煸炒羊肉的步驟，可以有效去除羶味。

4、羊肉比較容易熟爛，用砂鍋燉出的味道更鮮。

寧夏鹽池的灘羊，冷水浸泡一天一夜，肉切塊，血水不用，加花椒草果老薑適量白蘿蔔塊文火燉三小時，食用時去除蘿蔔加蔥末少許味精食鹽。

羊骨頭冷水下鍋開鍋撇浮沫，水一次性加夠，不要加任何調料熬住4個小時，熬煮成功，喝羊湯時起鍋按分量新增稍許鹽即可！

羊肉湯在全國各地都有賣怎樣熬的好喝呢？今天我給大家揭秘一下飯店羊湯為什麼湯汁濃而且顏色白，最重要的一步就是羊骨架和羊肉買回來後清洗後用水浸泡，中途要換一下水，把血汙都泡出來使羊骨和羊肉顏色發白，這個過程需3個小時。大鍋燒水，水開後先下羊骨然後把羊肉碼放在羊骨上加一調料包放花椒，八角，山楂，白芪片，草果，山奈，小茴，香葉等調料用布包好一起熬製，中途撇淨浮沫小火熬1小時左右就熬好了。

冬天的時候，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，這是再美好不過的事情，中國的羊肉湯，出名的也特別多，

河南，河北，山東，我知道的有幾家，在隋唐時期就有羊肉湯的做法了。洛陽的羊肉湯，會把牛羊馬到一塊燉湯，然後加入羊肉片，吃起來味道特別鮮嫩爽口，湯汁的滋味也特別豐富，而且洛陽的羊肉湯裡還會加入胡椒粉，口感和很獨特

山東的羊肉湯

說到山東羊肉湯，不得不提的就是單縣羊肉湯，據說他已經傳承了幾百年的歷史，單縣羊肉湯，只用青山羊來燉，做出的羊肉湯沒有羶味，羊肉也鮮嫩爽滑，味道極其鮮美，並且都以羊肉為主，所以山東單縣的羊肉湯是最出名的。

帶骨羊肉1500克，用火槍燒一下，去殘留羊毛，剁塊切塊，自來水浸泡三小時，汆水投涼控水、擦乾水，鍋裡燒熱，油滑鍋，分兩次煎至兩面黃，最後旺火生薑片大蔥油中倉鍋，衝入開水10千克，加入黨參50克大火燒至湯白色，改中火1小時再小火至湯濃為宜。

首先把羊肉或羊骨頭清洗乾淨，放入鍋里加適量的水，加溫到水開後，用勺子把上面的髒沫撈掉，再把食鹽、花椒、大料、茴香、蔥、先姜、蒜、辣椒等放入鍋裡，用文火煮上一小時左右，香噴噴的羊肉湯就熬製成了。

最好裡面在加點八角和山楂等調味品，熬出來的羊肉湯會更加美味可口。

秘訣一，熬製羊湯時，應該先把少許油倒入鍋裡，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水，大火燉煮十分鐘後再轉成中小火；而且熬煮的時候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因為羊蹄、羊雜裡面含有豐富的膠原蛋白質，經過加熱之後可以讓湯汁更濃稠。

秘訣二，熬製羊湯時，火候是關鍵，一定要用大火熬製，用小火熬製出來的是清湯，大火熬出來的的羊湯又白又濃稠。

秘訣三，羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應該控制在1：1肉太少，水多，熬製出來的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬製出最理想的羊湯。

羊肉湯是我們北方的經典美食,如羊湯泡沫,羊湯拉麵,羊湯燴麵,羊湯刀削麵等。但是怎麼熬製確實五花八門,還像海還有什麼絕招似的。讓我們這些居家的人只知道怎麼吃,就是自己不會熬。

1、要想熬鮮美的羊肉湯,你必須選擇有肥肉或者說有一部分羊油的那部分羊肉最後,大腿肉就不好熬製。我個人認為,肋骨肉和脊骨肉,煉骨帶肉的一起熬製最好。

2、鍋里加滿清水,把洗淨的連骨羊肉直接放進鍋裡,你什麼料都別加,蓋上鍋蓋,中火把水燒開,就中火熬製吧,熬3到4個小時。這是羊肉絕對煮熟了,有些嫩的羊肉已經融化到湯裡了。正是所謂:“肉爛爛在鍋裡了”,這時,羊湯就算熬好了。

3、注意,第二步是你沒有加過鹽的羊湯,假如你喜歡下麵條,那你就在其他鍋裡把麵條下好煮熟撈進碗裡,澆上羊湯,自己加上精鹽,辣子油等等就可以了。

熬羊湯之所以不加食鹽熬製,是因為要保持羊肉湯的鮮味濃純。你別看飯店裡的羊湯怎麼怎麼好,但是大部分還是遵循熬湯不加鹽的思路來做。

熬羊湯就是先過水！打浮沫！然後白水煮！啥也不放！因為羊骨或者羊肉本身就疝氣放了味道還是下不去！就是熬的時間長點！熬出它的精華！原汁原味最好！

出來以後的配料才是關鍵！放醋、鹽、少於辣椒油、香菜、香油、蔥花！香菜是最能蓋住疝氣味的！所以能吃香菜一定放！根據自己口味放！

熬製羊湯首先要把羊骨頭用水泡兩個小時，把裡邊的血腥泡出來，再用水煮一遍，去掉血沫，撈出來備用，然後同時有羊肉的話，也可以把羊肉用水煮一遍，打掉血沫撈出備用，取一大桶，加入水，放入羊骨頭，大蔥大姜，白酒，花椒，這些材料取一個去腥的作用，然後再放少許白芷，羊肉跟白芷是絕配，加少許鹽，不要加味精，容易壞湯，鹽是為了讓羊肉吃進鹹味，不要加其它大料，任何東西都是原汁原味最好，保留食材本身的味道，然後用小火煮一個半小時，這個時間是煮出羊骨頭裡邊的味道，然後下入羊肉，繼續小火煮一個小時，羊肉也就8成熟左右了，這期間湯會呈清湯，已因為是用的小火，然後改為大火半小時左右即可，不管熬什麼，或者炒菜，有一句話，小火熬湯，大火拱湯，小火慢燉，大火收汁，如果回答您覺得對您有幫助，請給個鼓勵，謝謝

一是羊肉洗淨後剁成塊，羊骨頭敲破。

二是羊雜也洗淨，然後分別入沸水中焯一水撈出；羊蹄洗淨，羊油洗淨後切成小丁。

三是羊頭去皮洗淨。

四是炒鍋放在火上，放入豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊頭，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，轉中火熬煮約50分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜變軟時，撈出改刀，再轉小火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就定全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

五是新鮮蒜苗切碎。

六是出鍋前放入鹽和香菜或者新鮮蒜苗，（北方的朋友喜歡吃香菜，而南方的朋友喜歡吃鮮蒜苗）這樣一盆熱氣騰騰的羊肉湯就做好了，另外喜歡吃辣椒醬的朋友還可以加一小碗放在桌上，那樣就更好吃了。