用料

牛排1塊大蒜2瓣黑胡椒2勺鹽5克黃油3克

煎牛排（西冷）的做法

牛排前一天晚上放到冷藏解凍，排酸（半天到兩天皆可）解開凍以後的牛排，不要用清水沖洗，用廚房紙巾吸乾牛排表面的水分

平底鍋倒入橄欖油，大火，燒熱冒煙後，放入牛排，每面煎1分半至2分鐘，最後煎一下油脂那一邊。（必須大火冒煙後再煎，利於封層）

煎好後轉最小火，牛排放到鍋邊，另一邊鍋邊放入一塊黃油，大蒜，融化後用勺子澆在牛排上面，牛排翻面繼續用融化的黃油澆上去，大概持續二十秒，關火。兩面撒鹽粒和黑胡椒。（不可提前醃製牛排，會失水，不好吃）

牛排出鍋，靜置5分鐘。開動

小貼士西冷牛排最好稍微厚一些，大概2~3釐米。這個時間煎出來的是7分熟左右，時間可自行把握。個人感覺最後切成小塊更易於食用，更好吃。

牛排解凍，準備好黃油，黃油放進鍋裡，開中火。

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見不到固體的黃油了，就可以放入牛排。

每面煎一分鐘開中火，記得翻面。

可以根據自己的喜好，加番茄醬或者胡椒醬

食材

西冷牛排一塊，一塊黃油，一個檸檬，根據個人愛好準備一些蔬菜，黑胡椒粉，鹽適量。

製作步驟

1、用保鮮膜好在牛排上，然後用一個類似擀麵杖的東西捶打牛排，把它打斷筋，這樣的話煎的時候就不會回縮。

2、把打斷筋的牛排，雙面塗上黃油，放在一旁備用。

3、熱鍋，鍋熱之後，把雙面均勻塗抹黃油的西冷牛排放入鍋中，開大火一面煎兩分鐘，一共煎制四分鐘。

4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒，再煎制兩分鐘，並且要在表面擠一些檸檬汁。

5、然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽，再煎制兩分鐘就可以了。

6、把牛排煎好之後，用鍋裡剩餘的油把蔬菜煎到有橫紋出現就可以擺盤了。

注意：做西冷牛排的時候，一定要把握好這些：能把牛排表面迅速加熱，產生大量的香料分子，並且不能使牛排的細胞壁破裂。有條件的話，儘量使用厚底鐵鍋，這種鍋會讓牛排原有的味道發揮到極致。

澳洲谷飼200天以上西冷[色]牛肉味超正、口感嫩潤、簡單煎就可以食用（5-6成熟最佳）[福]好吃到無朋友[福]一條約4-6公斤，買了再分切1.5-2cm、再包裝真空[色][福]另配牛扒鹽食用最佳

西冷的特色是側邊一條帶脂肪的筋，因此口感很有特色，不像眼肉這麼油膩，也不像菲力這麼嫩，適合帶點兒口勁兒的。

外頭買的合成牛排根本不算牛排，因此請購買無調味的原切牛排，級別按經濟實力選購，厚度起碼1cm才好吃。

1. 首先從冷凍室拿出到冷藏解凍，食用之前拿出到室溫回暖半小時左右。注意，真正的牛排不需要清洗，血水只是肌紅蛋白而已。

2. 煎之前也不用調味，否則會掩蓋牛肉本身的風味。用帶紋路的專用牛排鍋，倒點橄欖油，加熱鍋子到非常熱，注意一定要非常熱才能一下鎖住牛排的水分，口感更嫩。

3.為了做出菱形狀的紋理，45度角放入牛排，A面煎30秒，B面30秒，A面轉45度再30秒，B面轉45度30秒。期間每一面撒上海鹽和黑胡椒。

4.考究點可以在煎的過程中放大蒜片和百里香加味。最後放黃油（因為黃油煙點低，久了就會發黑）。

5.最後油煎側邊一條肥邊再出盤，冷卻2分鐘，再食用。

材料

西冷牛排 300g，橄欖油 適量，海鹽 適量，胡椒 適量，蒜 一粒，迷迭香 一支，檸檬汁 少許，奶油 少許

做法

1、將牛排由冰箱取出, 雙面抹上胡椒以及橄欖油, 靜置至少半小時（除醃制的效果外, 也可讓牛排回到室溫）；

2、鐵鍋大火燒到非常熱, 牛排抹上海鹽, 直接下鍋（鍋裡不放油）兩面各連續煎約九十秒上色；

3、火力稍微調小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜頭對半, 以斷面摩擦牛排。適度翻面, 煎至適當熟度（中指與拇指指尖接觸, 用另一隻手感覺拇指下方肉球的軟硬。此時的硬度牛排約是五分熟。同理, 若是食指與拇指接觸約是三分熟）, 出鍋。靜置於盤上五分鐘；

4、取另一個盤子, 事先預熱, 將牛排從中切開擺盤。原來的靜置牛排的盤子會有許多肉汁, 滴入幾滴檸檬汁, 一些奶油, 適度混合後便是簡易醬汁, 澆在牛排上即可。

小訣竅

1、牛肉在超市裡買的時候，可直接跟師傅說是要做牛排吃的，他們會挑合適的部位給你，還可以直接購買包裝好的牛排，

2.我不喜歡買超市裡切成片的醃好的牛排，和我自己口味不符，還貴。

3、配菜裡可以加些洋蔥絲（不用焯），很不錯！

4、由於對國內的生肉加工還不是百分百放心，所以我不太敢煎得比7分更嬾。

5、煎肉的時候不要去大力按壓，免得內部汁水流出來，肉質發柴還影響鮮美程度。

你好，很高興能回答這個問題，西冷牛排是牛外脊上的肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，有嚼頭，比較適合牙口好點的童鞋吃。 搭配水果、蔬菜和煎蛋造型美美噠又健康。牛排大火煎8分熟即可，切肉時連筋帶肉一起切就不會切散了。那麼怎麼做那？具體步驟如下：

配料：

牛排（西冷）150克 、 雞蛋1個、番茄醬5克、玉米油30克、紫甘藍20克、橙子半個（50克）、西蘭花2朵、聖女果2個、甜玉米80克、黃油5克、牛排醬30克、精鹽1克

烹飪步驟：

1.甜玉米去皮去須，西蘭花和聖女果洗乾淨，橙子洗淨切塊，紫甘藍洗淨切細絲。牛排、黃油、牛排醬、番茄醬和雞蛋取出備用

2.燒些開水，放入玉米蒸10分鐘

3.利用蒸玉米的水放入西蘭花和紫甘藍分別焯燙熟撈出，均勻撒上半克細鹽

4.平底鍋放入模具，燒熱放入黃油融化，磕入雞蛋小火慢煎5分鐘左右至溏心，均勻撒上半克鹽

5.煎鍋燒熱放入玉米油，放入牛排15秒左右翻一次面，大火煎至兩面上色，肉還微微有彈性即可

6.所有食材擺盤，牛排醬和番茄醬加一點水燒開後淋在牛排上就可以了

西冷牛排做法：

1、用保鮮膜好在牛排上，然後捶打牛排，把它打斷筋，這樣的話煎的時候就不會回縮。

2、把打斷筋的牛排，雙面塗上黃油，放在一旁備用。

3、熱鍋，鍋熱之後，把雙面均勻塗抹黃油的西冷牛排放入鍋中，開大火一面煎兩分鐘，一共煎制四分鐘。

4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒，再煎制兩分鐘，並且要在表面擠一些檸檬汁。

5、然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽，再煎制兩分鐘就可以了。

6、把牛排煎好之後，用鍋裡剩餘的油把蔬菜煎到有橫紋出現就可以擺盤了。

感謝題主，這個問題我來回答下，西冷牛排取自牛腰肌部位。要想做好西冷牛排，前提是在原料的選擇，分牛的品種，飼養方式（草司和谷司），並不是所有的西冷牛排做起來都好吃。我個人一般會選擇谷司的，這個價效比較高，本身的肉質口感就好，操作起來也簡單。1，谷司西冷牛排200g，厚度2cm，海鹽，黑胡椒碎，橄欖油。

2，西冷牛排自然解凍，放在冰箱冷藏室24小時（排酸，肉中的酶在0-4℃下發生作用，分解肉中的纖維組織，使肉質更嫩）。

3，取出牛排撒入海鹽及黑胡椒碎，用手指輕輕的按摩肉的表面備用。

4，取鍋燒熱，放入少許的橄欖油，將牛排放入鍋中煎至金黃，然後煎至另一面金黃，取出放入盤中就可以享用美味了。ps:放在盤中靜置3分鐘，口感會更好。

西冷牛排比較容易做，根據個人口味去煎牛排的熟度，西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

咱們可以到超市，或是生鮮，買包裝好，切好的牛排，這樣做起來比較方便快捷些，如果想吃更新鮮的，可以自己買牛肉，再自己切，自己切的話，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。吃時候更鮮美鮮嫩入味。具體怎麼做呢？那下面就給大家詳細說下步驟吧。

【西冷牛排做法步驟】

食材：西冷牛排一塊200g，黃油40g、黑胡椒粉g、鹽10g，檸檬。

1、如果是買的速凍牛排，咱們首先需要解凍一下，要自然解凍，這樣才不會營養牛肉的口感。

2、如果家裡沒有松肉錘的話，可以包上保鮮膜用擀麵杖捶打幾下，這樣做的時候肉也不容易回縮，牛肉撒上鹽和黑胡椒粉醃漬15分鐘左右入味。

3、熱鍋，鍋熱之後，放入黃油融化，西冷牛排放入鍋中，開大火一面煎兩分鐘，一共煎制四分鐘。

4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒，再煎制兩分鐘，並且要在表面擠一些檸檬汁。然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽，再煎制兩分鐘就可以了。

5、趁著鍋熱，把牛排煎好之後，用鍋裡剩餘的油可以把蔬菜煎到一下，這樣就可以擺盤了作為裝飾。

注意：做西冷牛排的時候，有條件允許情況下，儘量使用厚底鐵鍋，這種鍋會讓牛排原有的味道發揮到極。西冷牛排做法煎蛋，簡單的時候要注意翻面，不要煎焦了，根據個人的喜好口味，看煎到幾分熟狀態。。

拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，肉的香味在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。可以自己嘗試做一下，很不錯的。

西冷牛排（沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟（適合牙口好的人）。做法也很簡單。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片（大約500g）。用松肉錘在兩面反覆錘打。

　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點）

　　然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁鎖在裡面）

　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

　　最後就是淋上黑椒汁，既簡單又美味！

主料

西冷牛排

1塊

輔料

西蘭花

適量

胡蘿蔔

適量

雞蛋

1個

黑胡椒粉

適量

精鹽

適量

黃油

35g

蒜末

適量

黑椒汁

適量

步驟

1.牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍鬆些

2.灑上適量黑胡椒粉和鹽

3.將兩面抹均勻，醃製10分鐘左右

4.鍋內水燒開，將胡蘿蔔和西蘭花放入焯水，備用

5.取一平底鍋，小火將黃油化開

6.加入蒜片煸出香味

7.將牛排放入，一面煎熟後再翻面，每面約2分鐘（將蒜片取出）

8.鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜

9.擺入燒好的牛排，打入一個雞蛋

10.將黑椒汁倒入煎牛排後剩餘的底油內，小火燒熱

11.將燒過的黑椒汁倒在牛排上，趁熱切塊食用

西冷一點都不難做，下面我給你說一下怎麼做才好吃

厚切西冷牛排3公分 430克左右

黑胡椒

海鹽

橄欖油

黃油 克

彩椒 2個

大蒜 1只

1.我用的是澳洲239廠M6谷飼和牛西冷，讓廠裡做了3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。解凍後用廚房紙巾吸乾表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。

2.牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，醃製10分鐘。

3.烤箱預熱後，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鐘。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻，之後再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。牛排烤制時準備配菜，今天用的是彩椒，平底鍋煎至半熟備用。

4.20分鐘牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。

此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。

5.平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。

6.牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，這次我兩面都用了90秒。記住全程大火，不要怕焦，NO COLOR NO FLAVOR！

兩面煎後轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷迭香增香，加一片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻一面同樣操作，約2，3分鐘即可。

7.把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。

如需要可以再撒些海鹽和黑胡椒，體會粗鹽在口腔中爆破的感受，土豪推薦用法國鹽之花。最後，感恩，開動，秒光！

西冷牛排（Sir loin），主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

基本資訊

中文名：西冷牛排

外文名：Sirloin

主要原料：牛肉

適宜人群：老少皆宜

副作用：無

防腐劑：否

儲藏方法：冷藏

起源

一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

做法

西冷牛排

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。

其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的）

然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

最後就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味。

材料

有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！

帶著原始肉香在口中散溢。

口感

肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

佐酒

適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。

1、切成1cm左右的厚度。

2、用刀背反覆拍松後，醃製2－3小時。

3、兩面分別用大火煎2分鐘。

4、全部煎好。

5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘。

西冷牛排好做嗎，該怎麼做？

答案是，好做，下面就交交大家怎麼做出外焦肉嫩的西冷牛排。

10分鐘煎制完美西冷牛排!外焦肉嫩巨好吃俗話說得好:吃肉不積極，思想有問題~冬天不吃肉，怎麼對得起自己?這次吃塊原切牛排，滿嘴的都是肉香~做法很簡單，沒有你們想的那麼難，看我如何輕鬆搞定!

關鍵第一點:挑好肉

牛排一定要吃原切的， 烹飪出來的味道才會純正好吃，吃到是一股牛肉的原汁原味，這次我選的是一塊西冷牛排~

2關鍵第二點:烹飪方式有技巧

①牛排要隔水先解凍，恢復至室溫之前就有遇到很多人，牛排不解凍就直接煎，最後非常影響牛排的口感，而且煎的過程中，會有大量的血水冒出，汁水流失。

②牛排要用廚房用紙擦乾表面血水不要用水洗!不要用水洗!千萬不要用水洗! ( 重要的事情強調3遍)

用水清洗會破壞牛排本身的風味以及肉的纖維，而且像這種原切進口的牛排本身並不髒，用廚房紙擦拭一下就可以了~

④鍋燒至很熱，立馬下入牛排西冷先煎油邊，然後再煎正面，當牛排一面煎至冒出血水，立馬翻面，煎制另--面，直到牛排開始收縮，用牛排夾按壓一下(可參照最後一張圖判斷熟度)，撈出;

⑤煎好的牛排靜置5分鐘

這樣能讓肉收縮，很好的鎖住裡面的汁水，肉的汁水更飽滿~

⑥撒.上黑胡椒碎和海鹽進行調味

像這種原切的肉是不需要很多的調料進行調味就會很香很好吃!

看著粉粉嫩嫩的肉，特別有食慾~你們想來一塊嗎?