老鵝宰殺洗淨，砍塊，放入砂鍋中，下入鹽，蔥姜，大火燒開，小火慢燉，喜歡吃辣的可以放少許辣椒，冬天建議可以涮菜，另外需注意，動過手術的朋友不建議食用，鵝屬於分裂性的肉質，會造成傷口復發

砂鍋燉老鵝

準備食材:老鵝一隻、生抽兩勺、料酒三勺、鹽兩克、蔥姜適量、八角三顆、花椒適量、冰糖適量。

1.取老鵝一隻處理乾淨

2.剔除多餘的肥油切剁成塊，用料就喂五分鐘。

3.熱鍋冷油加入蔥姜、花椒、八角炒香倒入鵝肉。

4.小火慢炒，炒出油脂後加入冰糖、生抽炒色。

5.將老鵝皮下脂肪全部炒出，目前處於炸至狀態，記住這一步可以去腥入味的關鍵一步哦！

6.將炒出來的肥油撇出只需留下少許即可。

7.加入熱水燒開撇去浮沫。

8.倒入砂鍋小火慢燉。

9.大約燉制一個小時左右軟爛即可。

1.鵝肉屬於完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必須的。

2.鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急性氣管炎，慢性腎炎，老年浮腫，肺氣腫，哮喘咳痰有很好的療效。

3.鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。

4.鵝肉含有豐富的無機鹽和維生素，特別是維生素E

5.鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等症。

燉老鵝砂鍋慢燉更有滲透力，加入啤酒一起能加速鵝肉軟爛的過程，這裡的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，後面再加開水。小技巧就是啤酒加開水來燉鵝肉，讓鵝肉吃起來爛熟可口。燉鵝肉的時候放入一個茶葉包，或者山楂能讓鵝肉燉的爛熟。另外鵝肉腥味很重，我們可以用冷水浸泡去腥，焯水的時候加入料酒去腥味，等入鍋之後用開水，這樣能收緊肉質。燉肉的時候一定不要先放鹽，最後煲好湯的時候再放鹽，倒入的開水大火燒開之後用微火慢燉至少2個小時肉就慢慢酥爛了，接下來你就慢慢享用鵝肉帶來的豐盛享受吧。

老鵝就是睲氣重，佐料就加姜，然後不要加水，用料酒做水一瓶得樣子倒進去，然後用砂鍋燉，那個香，口水都能留下來

在冬日，砂鍋燉鵝可是上好美味。

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

如果有新鮮大鵝，那麼做個砂鍋鵝肉煲則是又簡單又美味。

要說簡單，那真的簡單到是個廚藝小白都能信手拈來。

對於整隻的鵝，第一步首先是分解。把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿、翅、剁下。

如果分幾次來做，可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。脂肪部分不必處理，鵝身上真的沒多少脂肪，肉質非常緊實。

鍋中放涼水，加入要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做這一步也可以。

砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。當然要加香菇、土豆啥的也隨意了，就看個人的口味決定。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。出鍋之前加鹽。真的不需要其他調味。

之前打算著用鵝架煨湯，鵝腿肉來做白斬鵝。可是喝完第一鍋的湯我就把所有的鵝肉都拿來煮湯了……實在太好喝忍不住，而且真的是隻加了蔥姜慢慢煲，最後放鹽就可以。第二天可以添水之後繼續煲，煲上幾個小時真的香的掉眉毛！

本期問題：砂鍋燉老鵝放什麼佐料比較好？

鵝肉其實並不是我們經常食用的一些食材，我們必須明白它的營養價值，最基本的屬性，因為我們在做任何菜品的，首先不能有任何的營養價值的衝突，其次呢，不能影響我們的味道。

鵝肉當中呢，有很高的蛋白質，而且是優質的蛋白質，必須氨基酸的組成比例呢，跟人體的蛋白質非常的相似，也就是說呢，對人體健康十分的有利。

而且人體還容易吸收，所以鵝肉可以說是營養比較豐富。

除此之外呢，含有人體必需的多種氨基酸，維生素和微量元素，鵝肉燉湯有特殊的鮮香味，而且還可以補充蛋白質，維生素，鈣，鐵鋅等營養物質。

鵝肉的口感：

鵝肉新鮮鬆軟，清香而不油膩，所以呢，大部分都是用來燉湯，但是呢，也可以燻蒸烤。

如何選擇：

鵝肉呢，肌肉非常的有光澤，而且肉質非常的有彈性表皮沒有任何的粘液，就說明肉質就非常的新鮮。

也可以加工好之後呢，把它放入到冰箱冷凍儲存，也不會影響鵝肉的口感。

我們來一個三味燉老鵝。

【準備原材料】：鵝肉，土豆，尖椒，油菜心。

【調味料】：鹽，味精，雞精，花椒，蔥，段，薑片，醬油，白糖，高湯，幹辣椒。

——開始製作——

①刀工處理——首先呢，我們將買回來的鵝肉呢，切成形狀大小的塊兒，土豆切塊，尖椒切成菱形片。

②去除腥味——把鵝肉下入冷水當中放入鹽料酒，煮開去除泡沫，沖涼備用。

④開始烹調——鍋中加入少量的底油，放入薑片，蔥段幹辣椒，炒香之後呢，放入鵝肉，定型翻炒，然後加入高湯（也可以是清水），然後放入土豆。

⑤開始調味——放入鹽，味精，雞精，花椒，醬油燉制一個小時，然後把油菜心和尖椒放進去稍微的煮一下就可以了。

鵝肉跟土豆尖椒搭配呢，具有滋陰延緩衰老的功效。

——你來問，我來答——

燉大鵝的時候呢需要加多少的湯？

答：首先我想說的是呢，我們在製作這道菜品的時候呢，沒有一個固定的克數，根據實際情況來決定，但是呢，我們的湯儘量多一點，因為我們燉的時間比較長，切記的一點是如果說我們的湯不夠了，再去加水，那麼味道可能就會差一點，所以呢，我們在第1次加湯的時候呢，就儘量加的多一點。

鵝肉就只能跟土豆一起燉嗎？

答：上面我們所做的這道菜品呢，是鵝肉跟土豆一起做的，那麼除此之外呢，鵝肉跟白蘿蔔胡蘿蔔以及西蘭花做出來的菜品也是非常好吃的，其營養價值還是非常豐富的，尤其是跟西蘭花的組合，可以降低飲食中膽固醇的吸收率。

鵝肉跟胡蘿蔔一起可以預防癌症心臟病的功效，那麼我們可以根據自己喜歡的一些菜品來搭配。

鵝肉不能跟哪些東西搭配？

答：這裡面就涉及到了一個搭配競技鵝肉不能跟梨子同時使用也不能一起烹調，兩者在一起會產生一種毒素。

順便再來一個鵝肉的小冷盤（涼拌鵝肉）

1.首先呢，我們準備辣椒切碎，姜切成絲，青菜切成段。

2.然後呢，我們將鵝肉呢，放入蒸鍋中蒸熟。放涼之後呢，我們用手撕成條，然後用熱水把青菜煮熟。

3.最後我們把鵝肉青菜放入一個盤中，放入醬油，味精，料酒，薑絲，蒜末，辣椒，白糖攪拌均勻，一到涼拌鵝肉就做好了。

涼拌鵝肉呢，可以降血糖，降血脂，適用於糖尿病患者和高血脂患者使用。

總的來說鵝肉的營養價值是非常高的，大部分都採用了燉的形式，那麼我們可以使用砂鍋燉，也可以使用鐵鍋燉，根據自己的實際情況來決定。

先將老鵝洗淨，剁塊，用開水加料酒煮十分鐘去腥後撈出，再次用清水洗淨，準備砂鍋加水放入老鵝，加泡蘿蔔、泡姜、泡椒、鹽、少來點菜油，煮開後，改文火燉2直3小時，燉好後，加點雞味鮮就可以了。此菜突出清爽淡雅的新口感，燉出的湯鮮味美，老鵝皮糯肉耙不粘齒，蘿蔔酸香爽口，久吃不膩，適合大眾口味

其實鵝不用太多佐料。 首先把撒好的藕切成塊放在開水裡沸一下水，沸水的時候放一點料酒和生薑。然後再把鵝肉放在砂鍋裡面包，然後再放一點生薑和泡的那個酸蘿蔔，泡的很久的那個老蘿蔔。這樣包出來的湯又鮮美又營養，而且沒有那個鵝肉的腥味和騷味。你們可以試一試，反正我們四川煲鴨煲鵝都喜歡放一點那個老蘿蔔。

砂鍋燉老鵝具體做法還是比較簡單，具體如下：

首先剁成塊狀，清洗去血水，焯水去腥，

鵝腥味較重，焯水時多加料酒，姜蔥，

濾出撿去姜蔥，鍋留底油，下薑片鵝塊

煸炒至出肥油，加入八角桂皮香葉，

啤酒半瓶，生抽、老抽、耗油、鹽、雞精

、糖適量，再加入適量的水，大火燒開，

倒入砂鍋，小火慢燉至軟爛，撿去香料即可，如果喜歡吃辣可以加入適量的幹辣椒結或者乾鍋醬等等。希望這些可以幫到你!

老鵝，怎麼燉都好吃，我建議不要放過多的佐料。請看看我下面給您仔細介紹：

佐料：

大蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、青辣椒、花椒、大料、雞精、料酒、老抽、鹽、老醬。

做法：

老鵝洗淨，切塊。

鐵鍋燒熱，加油。

放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒爆出香味。

放入老醬2勺，轉小火把老醬炒香。

放入鵝塊，大火翻炒。炒至鵝肉變色。

把鐵鍋內的鵝倒入砂鍋中，加滿水，水一定用開水。

砂鍋蓋蓋，中火慢燉60分鐘。

砂鍋內加入適量鹽、老抽。

小火慢燉60分鐘。

加入蔥段、青辣椒。翻炒即可。

出鍋。

開始大快朵頤吧！

三味燉大鵝的做法：

1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2. 土豆去皮切成滾刀塊；

3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；

5. 油菜心洗淨；

6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；

7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

鵝的家庭食療菜譜的做法

膳方小引

簡介：為鴨科動物鵝。

又名：家雁。

性味：味甘、性平。

說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。

建議：補益、治消渴用白鵝。

鵝肉燉蘿蔔

配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。

製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。

藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。

說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。

冬蟲夏草燉白鵝

配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。

製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。

說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、早洩、腰腿痠痛有療效。

建議：溼熱內蘊者忌食。

白蘿蔔補骨脂鵝肉湯

配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。

製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。

藥用：隨餐食用，用量自願。

說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。

二子燉白鵝

配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。

製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯。

說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。

大鵝燉酸菜的做法

配料：

主料：鵝、酸菜、香菜

輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油

操作：

1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；

3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；

4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

鵝肉燉寬粉的製作材料：

主料：鵝肉500克,粉條250克

調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2

克,香油30克,植物油50克

鵝肉燉寬粉的做法：

1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；

2. 寬粉條切成段；

3. 香菜洗淨切段；

4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；

5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；

6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；

7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；

8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。

沙參玉竹煲鵝肉的製作材料：

主料：鵝肉250克

輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,

調料：鹽2克

沙參玉竹煲鵝肉的做法：

先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。

食物相剋

北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

燉鵝肉怎麼做燉的爛熟

鵝肉雖然鮮美但是沒有雞肉好燉，所以燉的時間要更久一點，我們在選擇器皿的時候儘量用砂鍋，砂鍋慢燉更有滲透力，加入啤酒一起能加速鵝肉軟爛的過程，這裡的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，後面再加開水。小技巧就是啤酒加開水來燉鵝肉，讓鵝肉吃起來爛熟可口。

燉鵝肉的時候放入一個茶葉包，或者山楂能讓鵝肉燉的爛熟。

另外鵝肉腥味很重，我們可以用冷水浸泡去腥，焯水的時候加入料酒去腥味，等入鍋之後用開水，這樣能收緊肉質。燉肉的時候一定不要先放鹽，最後煲好湯的時候再放鹽，倒入的開水大火燒開之後用微火慢燉至少2個小時肉就慢慢酥爛了，接下來你就慢慢享用鵝肉帶來的豐盛享受吧。

燉鵝肉放什麼佐料好吃

鵝肉質地細膩口味鮮美，有獨特的香味能促進食慾，另外鵝肉有健脾護胃及抗癌的功效，對於胃癌、肝癌及乳腺癌等腫瘤都有食療功效，鵝肉富含蛋白質和不飽和脂肪酸，雖然很容易吸收但是吃了不容易長胖。在烹飪鵝肉的時候放佐料做藥是去腥增香的功效，而燉鵝肉湯可以放生薑和料酒足夠了，如果是做紅燒就可以搭配大料及桂皮等調味料一起食用，促進食慾。鵝肉不容易燉爛可以加入茶葉或者是山楂片一點點足夠了。

燉鵝肉這樣搭配才好吃也不腥

燉鵝肉其實做起來和燉雞湯差不多，配菜可以隨心挑選，比如冬筍啊，香菇啊，大白菜，山藥、海帶等食材。我們教大家做清燉鵝肉，再最後階段加入你喜歡的食材再多燉半個小時就足夠了。

食材：鵝肉、冬筍、香菇、生薑、黃酒、鹽

做法：

1.鵝宰殺處理乾淨後切成塊下入鍋裡焯水大致需要3分鐘時間，這樣能逼出血水還能去掉鵝肉的腥味，去掉多餘的脂肪，再用溫水或者自來水衝一下。

2.冬筍切塊也需要焯水，香菇是需要提前泡發的，生薑切片。

3.將焯水的鵝肉放進砂鍋里加入適量的開水大火煮沸，加入黃酒再轉小火燉煮2個小時，下入冬筍和香菇再煲半個小時最後調入鹽即可，如果你習慣還可以加入白胡椒粉

我們這邊的做法是洗淨切好，放油，開大火放油爆炒幾分鐘，再放姜，蒜，放料酒，鹽，胡椒粉，八角，桂皮，炒幾分鐘倒入砂鍋放蒜苗燜，5分鐘即可出鍋，味道好慘

胡椒粉，耗油，生抽，老抽，生薑，小蔥，醃製20分鐘，然後放入砂鍋中，倒一罐啤酒，沒過鵝肉，悶20分鐘就可以出鍋了