歐式麵包源自歐洲古老世紀，充滿異國風味，一般採用各種穀物、果仁和籽作為麵糰材料。穀物含有豐富的氨基酸、膳食纖維和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。

在國外，歐包是個很常吃的麵包，可是如果你和外國友人聊到歐包，可能他們會茫然，因為其實外國友人是不懂什麼叫歐包的，歐包是我們華人給歐式麵包起的一個統稱。那麼歐式麵包都包含什麼呢，今天我們就來個歐式麵包大全，聊聊歐包那些事！

歐式麵包

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水面包（Prestrel）、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包 ( Dannish ) ，義大利麵包（Ciabatta）。這些麵包在原料選用上與國內麵包有很大區別。

1.德國鹼水面包（Prestrel）

德國鹼水面包是一種德國小吃，主要原料是麵粉。國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當地人當做零食來食用，類似我們的零食餅乾一樣。

鹼水面包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。它們鹹麵糰，不加奶油的。

鹼水面包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種，大家對這款麵包的評價就是健康、美味和營養。

健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。新鮮品嚐時的那張帶著鹼味的麵包香河嚼勁，可謂美食一絕了。

2.、法國長棍麵包 ( Baguette )

這是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是“棍子麵包”，我們都稱之為法棍。

法棍的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有7道裂口才標準。其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

另外告訴大家一個事情就是，吃法國麵包也是有講究的哦，用伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰將下來。

3、奧地利考恩雜糧麵包 ( Dannish )

這是歐洲最暢銷的麵包品牌，奧地利焙考林公司最有代表的作品，其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的，誕生於1986年，一經推出後，便暢銷歐洲。

烤恩雜糧麵包是奧地利雜糧麵包的代表，可以說也是歐洲雜糧麵包的代表。他代表了奧地利雜糧麵包的口味，風味獨特，營養價值很高。你在中國的麵包店裡肯定也見過這一款麵包的，但是口味和正宗度上，會有一些差別。

4、丹麥麵包

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。

丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

5、義大利Ciabatta麵包（Ciabatta）

夏巴塔麵包（Ciabatta）是義大利的代表麵包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的“液種”製作而成，麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越越嚼越香。

傳統的吃法是沾橄欖油+義大利香脂醋。歐洲人也常常在該面包中加入乳酪、肉製品、蔬菜等製成美味可口的三明治。我做的是新增黑橄欖來變化不同的風味。

但其實，大多數的甜品是由下面我要說的6款基礎麵糊和6款基礎奶油（霜）組合而成的，一個甜品也有更高階的零件（比如各種糖類的裝飾，瑪德琳麵糊，巧克力插片，馬克龍等等），但無論口味和組合如何多樣，製作手法如何變幻莫測，它的每一個基礎零件的構成是萬變不離其宗的。

法式蛋糕六款基礎麵糊

1，全蛋打發（génoise）

全蛋打發的海綿蛋糕（génoise），充滿小時候熟悉的質樸風味，口感綿密又柔軟，是利用雞蛋的起泡性來製作蓬鬆柔軟的麵糊，而蛋白和蛋黃一起打發，會讓蛋糕的質地更加的均勻細密，柔軟之上又顯得相對比較紮實。是製作奶油蛋糕的好選擇，全蛋打發做法相當基礎，在甜品製作中是非常重要的基本功。

代表甜品：日式的奶油蛋糕/ 弗雷傑（草莓蛋糕）/ 黑森林

2，分蛋打發（biscuit）

分蛋法的蛋糕口感不像全蛋那樣綿密柔軟，質地相對酥鬆乾燥一點，由於蛋白起泡性比較強，氣孔也比較大。運用的甜品也非常的廣泛，根據比例的不同口感有些許差異。

將蛋白和蛋黃分開打發再混合後，用裱花袋擠在烤盤上，畫出需要的形狀再撒上糖粉烤制的biscuit（類似手指餅乾的口感），是分蛋法的代表。大家熟悉的戚風蛋糕也是同理。

代表甜品：洋梨夏洛特/歌劇院/提拉米蘇

3，黃油麵糊（cake）

這款基礎能做出口感上非常紮實的蛋糕，質地緊實充滿了黃油的濃郁風味，用黃油麵糊製作的水果磅蛋糕（fruitcake）讓人充滿了童年的回憶。

製作中打發黃油混入大量空氣使之蓬髮，同時利用了雞蛋的乳化性極好的混合了食材。在混合過程中需要注意儘量不要讓黃油和雞蛋分離，才能得到更好的黃油蛋糕。

代表甜品：水果蛋糕/檸檬weekend

4，塔類麵糰（pâte a sablée）

顧名思義，這類麵糰一般是用做塔類甜品的基底，口感酥脆如黃油餅乾，黃油香氣濃郁。

4-1 油酥/脆層 (pâte sablée)

在製作中用小麥粉和黃油用搓砂的手法搓勻，多次切割形成肉鬆狀態，加入雞蛋混合成團，極大可能的避免麵筋形成，質地非常酥脆。

代表甜品：檸檬小塔/杏仁薩佈列

4-2 水油酥（pâte brisée）

在基礎原料上添加了水，比純粹的油酥麵糰在組織上更結實。口感更有韌勁。也更適合需要和蛋奶液一起烤制的甜品。

代表甜品：諾曼底風塔/法式蘋果塔

5，千層酥類（反折千層）（feuilletée）

派皮以千層酥為代表，層層疊疊的百重派皮輕薄酥脆，那一碰即碎的口感，和醇厚的黃油香充滿了犯罪感又讓人慾罷不能。千層是一個泛指，並不是層數越多口感越好哦~~

儘量不揉出面筋的麵糰折入優質的開酥黃油，經過多次的擀制和翻折，製作出百層的組織。烤制後黃油融化形成完美的千層酥。在製作過程中需注意麵糰和黃油的厚度要一致，擀得又薄又均勻是技術的難點。

代表甜品：拿破崙/蝴蝶酥/脆片蘋果派

6，泡芙麵糊（pâte à choux）

泡芙麵糊也是基礎麵糊的一個大類，麵糊烤制後中心膨脹開來猶如氣球一般，外殼柔軟有彈性有淡淡的鹹味，內心有水蒸氣形成的巨大的空洞，可以填充奶油。泡芙製作的基礎工序是燙麵，加熱使澱粉充分糊化，又充分和雞蛋乳化是操作的重點。

代表甜品：泡芙/聖多諾荷

六款基礎奶油（霜）

說完基礎麵糊的部分，接下來說說基礎奶油的部分，既可以增添甜品的風味，有時候甚至是一道甜品的主角，更多時候是慕斯製作不可或缺的一部分，優秀的基礎奶油（霜），和甜品基地做結合，才能製作出完美的甜品，最大程度展現甜品的美味魅力，接下來我們就看看基礎奶油都有哪些吧。

7，香緹鮮奶油（crème chantilly）

香緹鮮奶油是最基礎的一款奶油，口感柔順充滿鮮奶油的香甜。製作也不難，鮮奶油和砂糖按比例打發而成。在蛋糕上無論是做夾層，還是抹胚，還是裱花，都會用得到。根據打發的程度的不同（五成，七成，九成），還會有很多不同場景下的作用。

8，卡斯達奶油（crème pâtissiere）

香甜的卡斯達奶油在口中融化，大概是吃甜品最美妙的享受了，它在口味上多變，有濃郁的黃油香氣，加熱牛奶的同時，透過蛋黃的凝固力和小麥粉的糊化反應造就他綿密紮實的口感。製作起來費力也頗有難度，稱得上甜品師入門的基礎課題之一，而大多數製作中都會新增香草籽。

代表甜品：泡芙/水果塔

9， 意式蛋白霜（meringue italienne）

穩定又結實的蛋白霜非意式蛋白霜莫屬，保持力非常強，所以除了做成慕斯內餡以外，經常在糕點的裝飾上見到它的身影，火槍噴過不僅不消泡，還能留下美麗的燒灼痕跡。它是將煮至112°~120°之間的糖漿倒入打發中的蛋白裡製作而成。糖漿的判斷和打發的程度控制，是製作的難點。

代表甜品：蛋白餅/蒙布朗

10，黃油醬 (crème au beurre)

口感上比卡斯達醬來得醇厚濃重，就像在吃打入空氣的黃油本身，將室溫融化至軟的黃油充分打發成膏狀，再新增各種口味的果汁砂糖充分乳化而成，也可以新增英式蛋奶醬，意式蛋白霜或者炸彈麵糊製作成更富有內涵的多變黃油醬。用在塔類的甜品內餡居多，而較為穩定不易融化的結構，也非常適合製作各種裝飾類的抹面。

代表甜品：Praline馬斯寇特/杯子蛋糕等

11，英式蛋奶醬（crème anglaise）

製作上的原料跟卡斯達醬類似，包括製作工藝也相近，但因為比卡斯達醬少了麵粉，濃度上單純依靠蛋黃的凝固力，製作時溫度不能超過80°~85°，所以口感和質地較卡斯達醬稀不少，很像小時候吃的米糊。

英式蛋奶醬一般不會單獨做成甜品，而是加入更多的材料混合，經常是慕斯蛋糕基地或者冰淇淋裡的配角。

代表甜品：慕斯蛋糕

12，杏仁奶醬（crème d’amandes）

杏仁奶醬有濃郁的杏仁香氣，鬆軟有彈性，一般製作之後會放進烤箱裡烤制後再食用，它由杏仁粉，砂糖，黃油，雞蛋這四種基礎原料構成，因為沒有面粉，成型起來比較困難，杏仁奶醬經常是和塔皮一起烤制，多一層口感和風味。我們經常會在水果塔的基底裡看到它。

代表甜品：水果塔/國王餅

基礎麵糊×基礎奶油（霜）

這些基礎的奶油（霜）組合起來，也有一些單獨常用的品類，比如慕斯淋（卡斯達醬+黃油），外交官奶油（鮮奶油+卡斯達醬）等等。

甜品製作的基礎之上，當然還有果凍，慕斯，巧克力，水果處理等其他技藝，包括裝飾和各種更加繁瑣的組合，但其實我們用上面的一共12種基礎材料，就能組合出很多我們熟悉的甜品了。

接下來我們把這些知識運用到實際，找了一些熟悉的甜品，用上面的12種基礎零件跟大家分析一下他們的構成，做個排列組合的數學遊戲吧！

草莓蛋糕=1×7

日本的傳統西點草莓蛋糕（gâteau aux fraises），最基礎的是由海綿蛋糕和香緹鮮奶油構成。鬆軟的蛋糕胚和奶香濃郁的鮮奶油，反而更考驗甜品師的技藝。

奶油蛋糕的基礎上，經常可以變幻多種季節限定的水果蛋糕，由於組合簡單，原材料的品質就大大影響了出品的質量。

聖多諾荷=5×6×8×9

泡芙是不少女生的心頭好！簡單的泡芙由泡芙麵糰和香緹鮮奶油組合而成，希望口感更富有層次，一般還會加入卡斯達醬來作為搭配。好的泡芙外殼有彈性又鬆軟，內餡的奶油輕盈，一口一個感覺沒有負擔，經常讓人不小心就會吃多了。

聖多諾荷就是高階版的組合了，泡芙加上酥皮構成塔底，上面擠上卡斯達醬和意式蛋白霜混合的奶油~別提多罪惡了~

這款甜品之經典，“巴黎御膳房”這部電影裡不多的甜品裡它出鏡率可高了~

檸檬塔：4×9×10

檸檬塔（tarte au citron）簡單的由酥脆的塔皮和檸檬口味的甜酸黃油醬組成，上面再點綴燒灼的意式蛋白霜和糖漬檸檬皮，酥脆的餅底和鮮豔的檸檬黃讓人食指大動。都快忘了黃油的高熱量了！

拿破崙：5×7×8

拿破崙（mille-feuille）酥脆但又熱量爆棚的經典甜品拿破崙一直讓人又愛又恨，一口咬下去酥皮碎成渣，內餡的卡斯達醬加上雲朵般的香緹鮮奶油，還顧得上什麼吃相呀~！

慕斯蛋糕：2×3×5 或者3×7×11（可以有很多變化）

慕斯蛋糕（mousse）可以說是很常見的蛋糕了，到了高階的大蛋糕組合，口味上就非常多變了，在製作中的組合也很多，基地可以挑選全蛋或者分蛋打發的蛋糕，加上英式蛋奶醬或者香緹鮮奶油和各種優質原材料完美混合，用吉利丁凝固而成。一口要嚐出來它的製作組合還沒那麼容易呢。好的慕斯，質地細密沒有明顯的氣孔，入口即化，質地細膩綿密。才不會像一些吉利丁加多的失敗品一樣，像個Q彈的水果仙草凍似的。

不知道現在大家對甜品的基礎構成有沒有概念了？出門吃甜品也不會覺得法式甜品是玄之又玄的秘密了吧！把這些公式套到很多甜品裡立馬就變得有層次和條理了~

只要把基礎的組成部分掌握好，將來無論是品鑑甜品做分析也好，還是在自己製作甜品尋找法門也好，我想都會事半功倍。

法式蛋糕有別於歐式蛋糕，其配料和工藝尤其獨特的方面。而且蛋糕的名字並不是根據原料起名。如，napoleon,bavarin,feuille de automne, opera都是著名的法式蛋糕。在國內蛋糕都以原料起名，而且都加入色素，看似五顏六色，其實做得很低檔。高檔蛋糕要符合3點： 1，原料要天然不可使用人造黃油，鮮奶油，以及奶精等。2，蛋糕主要顏色不應超過3種，fruit flan,fruit cake除外。 3，裝飾以巧克力，糖藝，或是少量水果點綴，要做到有趣而不幼稚，高貴而不牽強，抽象而又大眾化。總之要簡單而美觀。

歐式蛋糕源於歐洲國家，相傳當地人們很喜歡吃甜品，如麵包,小西點,蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家制作各式甜品，可見那裡的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作， 製作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。

法式海綿蛋糕是一款甜點，味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。

從地域角度考慮法國是屬於歐洲的，那法式蛋糕是不是就是歐式蛋糕呢？

其實它們之間還是有區別的。

1.法式蛋糕

法式蛋糕延續著法華人打從骨子裡透出的浪漫，款款造型精緻，入口甜蜜得不得了！甜點是法華人生活的一環，歷史悠久。

法式蛋糕有別於歐式蛋糕，其配料和工藝尤其獨特的方面。而且蛋糕的名字並不是根據原料起名。

比如馬卡龍、修女泡芙等都是著名的法式蛋糕。在國內蛋糕都以原料起名。

2.歐式蛋糕

英國烘焙就是那種很甜料很足，方子很質樸的，比如胡蘿蔔蛋糕，摩卡蛋糕等等。德國烘焙注重麵包，蛋糕也就黑森林吧。意式烘焙也是更注重麵包，但是提拉米蘇神馬的也很不錯吃，感覺除法國外的歐式烘焙的重點都在於各種風味酒的點綴。

法國屬於歐洲，那法式蛋糕沒理由不屬於歐式蛋糕的一種啊……歐式蛋糕大概還可以有德國、義大利等特色的。歐式蛋糕的說法也是為了區別於現在流行的一些日式蛋糕。你沒有具體說明某種蛋糕的名稱，是很難說其做法，畢竟這只是一個統稱，其口味和配料都是有很多變化的

隨著國內糕餅業不斷髮展,蛋糕也是種類凡多，款式工藝也在不斷更新。從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕，鮮奶油裱花蛋糕，再到如今的歐式蛋糕和木司蛋糕。綜合國內外先進技藝，在這快速發展的過程中，蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高。

中文名

歐式蛋糕

起源於

歐洲國家

口 味

甜品

種 類

蘋果蛋糕，檸檬夾心蛋糕等

基本內容

歐式蛋糕

歐式蛋糕發展

歐式蛋糕源於歐洲國家。流傳當地人們很喜歡吃甜品，如麵包，小西點，蛋糕等。所以幾乎每個家庭都能在家制作各式甜品。可見那裡的甜點技藝已是非常之普及。因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作， 製作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。在國外甜品製作中很少用到色素。主要採用一些新鮮水果，巧克力裝飾元件，果醬為主要裝飾材料。以此藉助裝飾材料的本生色彩來配色。此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評。歐式蛋糕製作起來非常簡單，方更，快捷。一直深受初學者和業餘愛好者的喜愛。

法式蛋糕有：a.沙赫蛋糕：巧克力蛋糕的鼻祖，消泡猛，新手進階； b.法式草莓蛋糕； c.【精緻圍邊】提拉米蘇蛋糕； d.Cegesta椰子焦糖巧克力慕斯蛋糕； e.免烤箱蛋糕—芒果慕斯

歐式蛋糕有：a.可可藍莓醬蛋糕; b.巧克力焦糖奶油蛋糕； c.輕乳酪蛋糕

“法國屬於歐洲,那法式蛋糕沒理由不屬於歐式蛋糕的一種法式蛋糕:法國的蛋糕,口味香甜,可口美味.歐式蛋糕大概還可以有德國、義大利等特色的。歐式蛋糕的說法也是為了區別於現在流行的一些日式蛋糕。你沒有具體說明某種蛋糕的名稱,是很難說其做法,畢竟這只是一個統稱,其口味和配料都是有很多變化的”

並沒有嚴格的區別～

典型的法式蛋糕會用很多的杏仁膏來做裝飾，高糖～

部分的royal icing～

而歐式蛋糕包括了更便宜的黃油和奶油～不太那麼有特點～

這個問題就像問什麼是川菜什麼是中國菜一樣～。

並沒有嚴格的區別哦，

典型的法式蛋糕會用很多的杏仁膏來做裝飾，高糖

部分的royal icing

而歐式蛋糕包括了更便宜的黃油和奶油，不太那麼有特點

這個問題就像問什麼是川菜什麼是中國菜一樣。

並沒有嚴格的區別～典型的法式蛋糕會用很多的杏仁膏來做裝飾，高糖～部分的royal icing～而歐式蛋糕包括了更便宜的黃油和奶油～

法式蛋糕是指蛋糕上添加了各種水果奶油等裝飾，平時吃的大都屬於法式蛋糕。

歐式蛋糕是源於歐洲，當地人都很喜歡吃甜品幾乎每個家庭都會做在外國很少用到色素主要用新鮮水果和巧克力裝飾，果醬是主要材料用來配色歐式蛋糕製作起來更簡單方便。

法國屬於歐洲，那法式蛋糕沒理由不屬於歐式蛋糕的一種啊……法式蛋糕：法國的蛋糕，口味香甜，可口美味.歐式蛋糕大概還可以有德國、義大利等特色的。歐式蛋糕的說法也是為了區別於現在流行的一些日式蛋糕。你沒有具體說明某種蛋糕的名稱，是很難說其做法，畢竟這只是一個統稱，其口味和配料都是有很多變化的