分辨茶葉好壞是需要長期的經驗積累的，並且還要對茶有一定的認識，這樣我們購買茶葉的時候才能容易的分辨出它的好壞。不過，對於剛喝茶的朋友而言，由於不會看茶葉的好壞就容易買到不好的。其實剛喝茶的朋友即使不懂茶，也可以瞭解一下茶葉的好壞分辨方法，這樣有助於我們選購茶葉。那麼，現在我們就瞭解下“怎麼看茶葉的好壞”的相關內容。

　　1、茶葉的好壞分辨方法

　　茶葉的色澤：

　　好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統一。

　　茶葉的外形：

　　每種茶葉都有各自的外形特徵，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、鬆散而又短碎則是不好的茶葉。

　　聞茶葉的氣味：

　　好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。

　　品嚐茶葉的茶味：

　　好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。

　　茶葉的乾溼程度：

 用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較幹是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經受潮了會很容易變質則是不好的茶葉。

　　2、喝茶的沖泡技巧

　　茶葉的用量：

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的幹茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

　　泡茶的水溫：

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。

　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常指將水燒開後，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。

　　茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。

　　沖泡時間和次數：

　　如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

　　經過上述內容瞭解之後，我們應該都知道如何分辨茶葉的好壞了。不過，要真的懂茶，輕鬆的挑選出品質好的茶葉，是需要我們多瞭解茶，多喝，多品才可以，初期的時候我們只要根據這些鑑別的方法進行選購就好了。

茶的好壞不是單子指標就能衡量的。以綠茶為例，因為它的採摘標準高，多是芽茶，也有一芽一葉，總之很細嫩。加工工藝假設沒有什麼大的偏差，那我們怎麼評判這款茶好是不好呢？其實不能一分為二的評判茶，如果這款茶滋味、鮮爽度都不錯，就是不夠細嫩，或者外觀看起來不夠勻整，你就能說它不好嗎？茶湯的濃度，日常品飲是有濃度闕值的，過高過低都會影響品飲效果。當然品茶師是統一的標準、較高濃度，但那是為了在放大的前提下更突出的品鑑茶的優缺點。所以，這個問題很難一句話回答。自己喝著心情愉悅，身體舒適，即可！

茶的特性有四個字概括了：生津止渴。其實水果也有這感覺，廣東人說的：油柑果。還有橄欖。一口下去，苦甘酸澀，口水馬上充盈，跟著酸澀苦甘變成甘甜，吞嚥口水到嗓子眼有回甘的感受。其實這種感受，在美食啊，酒啊。等等上面都有類似現象。如果茶水喝進嘴，燥舌幹嗓子，好像滿嘴雜七雜八的。收斂不生津的。啥品種的茶也是爛茶假茶。茶湯水濃，但是帶油感，琥珀一樣晶瑩剔透，肯定是好茶！

1、一評、手抓眼瞧（6-0分）

手抓：一抓一掂量，結實有厚重感者，為上（3分）；緊緻者，為中（2分）；扎手輕空者，為次（0分）

眼瞧：形色鮮活者，為上（3分）；形色不均者，為中（2分）；形色灰暗者，為下（0分）

2、二評、鼻聞舌動（5—-2分）

清是一切好茶的基礎，香是好茶的最天然屬性。

水香一體，水即香、香即水者，佳境（5分）；

水帶香、香溶於水者，為上（4分）；

水上飄香者，為次上（3分）；

無香氣者，為平（0分）；

有異味雜味不清點者，居下（-2分）；

3、三評、吻喉回韻（1-7分）

端起茶湯，徐徐喝下，慢慢回韻，用唐朝盧仝七碗茶歌境界回韻評判：

一碗喉吻潤（1分）；

二碗破孤悶（2分）；

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷（3分）；

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散（4分）；

五碗肌骨清（5分）；

六碗通仙靈（6分）；

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生（7分）；

4、購買決策

以上三個方面的分數加起來即為極簡評判得分，滿分18分。根據實際得分：0-6分不建議買；7-12分可以買（價格高低是決定是否購買的重要參考）；13-18分支援買（價格作為參考，但已不會買錯）。

茶分綠茶、紅茶、黑茶。因為普洱茶是屬於黑茶，所以顏色是紅黑色的。普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』四大要訣：清、純、正、氣 第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發酵數十年之久後，一定會有陳年老味，但不應該有黴味產生（有黴味代表著陳放空間受潮或過於潮溼不通風所致）。所謂陳而不黴，陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而黴味是因茶質變壞，由內而外，受潮而發黴所散發出來的味道，如此受黴變的茶在這麼改變或加味（新增菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又黴又不自然，那麼即使放到100年也沒用，因此一定要有一個觀念，寧願買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。 第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前，先聞聞看是不是乾淨清味（沒有異味或臭曝味），然後就是泡泡看，當普洱茶品在正常環境下存放，就算放個30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產生怪異味道。 當下很多的業者或消費者大都會有的錯覺就是，普洱茶放久了，沖泡之後的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發酵後由淡黃轉棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時間來等待其發酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環流而產生髮酵氧化效應，時間越久，刺激性就越低，茶質就越醇和（當然成本就相對增加，且在喝一餅少一餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會寂寞的。）市面上流通的好茶會很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也並非年代或標價所能知曉的，切記，喝的好喝，喝的舒服，喝的沒壓力就是真的好！ 第三要訣 正存其位所謂正，乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經制作成品後，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群裡，鮮少有人會去真正地關心瞭解茶的陳化環境與氧化發酵的時間年代，本人對於喝茶要喝出健康、喝出優越，一直推廣不遺餘力，所以在此又再特別強調一些老生常談的觀念問題，因為茶品陳化時間並非3、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會達到好喝的境界，若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在乾淨通風空間）。若是在地下室或不通風潮溼的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟於事。所以聰明的消費者，請用智慧反問銷售業者你心目中的疑問，如年代怎麼看，如何判別茶的生熟，又怎麼分幹倉、溼倉，差別在哪裡，又怎麼選等問題，相信一些不肖業者才能自律，普洱茶的永續才能得以健康的傳承下去，後代子孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。 第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領悟，不然茶氣對多數的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的，這點應是眾所周知的現象，所以氣的重要之處就在於判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經長年累月陳放之環境空間與時間所表現的好壞真偽了。 好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內部而運行於體內之中，促進毛孔發出微汗，並且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。總而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您瞭解、意會到了嗎？ 六不政策 第一、不以錯誤年代為標竿因為年代往往取決於價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及採購實力。再次表明，50年前的壞茶在存放50年後會好喝嗎？50年前的好茶萬一於存放過程中受潮或遭到汙染，還有價值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能參考，不能盡信。」 對普洱茶來說，年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好，避免喝到是在潮溼空間存放的「老」普洱，因為切記一句話，老的普洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣），老了還有韻（茶韻），老了還有質（茶質），如果普洱茶有了性、氣、韻、質，那年輕一點又何妨，就怕老了什麼也沒有，只有苦、澀、難以下嚥的臭黴味，所以說年代只能做為參考的條件之一。 第二、不以偽造包裝為依據據說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通，那麼茶的包裝是不是就不能完全當作依據呢？肯定是的！因為科學進步，印刷技術加上人為有意造假等情形，茶的生產工序及生產包裝依據要如何追根究底呢？ 先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理，50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少；批發更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議？！年代、價錢、包裝沒有邏輯觀

布衣君也來聊聊＂好茶＂一詞！希望對大家有用～

好茶一詞，在茶人生活中可謂使用頻頻。什麼樣的茶是好茶？好茶的標準是什麼？估計是經常會問到或者被問到的問題，正如上面問題所提！

魯迅說，有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。

布衣君說：按照客觀的審評茶標準，具備色、香、味、形俱佳的就是好茶。

一個茶葉消費者也可能會說：適合自己，喜歡並能消費的起的就是好茶。

什麼是好茶？一百人可能會有一百個不同的答案，因為所處的環境、所在的角度、選用的標準不同，對好茶的理解都會不一樣。

布衣君從班科學茶、事茶十幾年的經驗，憑著對茶愛好與研究，今冒昧為“好茶”做個專業意義上的解釋，希望疑拋磚引玉～

茶葉做為飲料食品的一種，一樣包含著：衛生安全性、理化營養性、風味口感性三個方面的基本指標。

衛生安全性就吃了對人沒有危害，是健康的；理化營養性是指有營養，能補充人體一些所需物質，吃了對身體有益處；風味口感性是指口感好，我們說的好喝。

布衣君認為一款好茶應是：優質安全，風味獨特，色香味形俱佳！

關於茶的濃淡，布衣君認為這是個比較的概念，是基於標準和對比形成的認知，是長期的飲茶或評審經驗的積累，從而形成對飲茶濃淡適應後的習慣或偏好。

判斷茶是否好壞基本是分三個步驟。一看二聞三飲，茶有好多種。就拿大家熟悉嘅普洱茶。普洱茶屬於發酵茶。發酵時間越長。茶越香滑，具體發酵時間。熟茶普洱最佳發酵時間為8~15年。生茶普洱只要保管好。基本上超過20年都冇問題。曾經前段時間有人拿出來拍賣50年的生茶普洱。居然拍出1餅普洱50萬元。即係話你藏茶葉你嘅孫賣茶都可以。現在講茶的好壞。一看看茶葉是否有受潮，二聞是否聞到有發黴的味道，如果前兩種沒有就三飲。普洱茶不要泡好長時間。基本倒開水下去幾秒可以了。好的茶飲落好香滑。就算你不會飲茶都試的出來。反之受潮發黴嘅茶。未飲你已經係聞到一種發黴味飲下去一種苦澀怪味。大家如果有想了解其他茶葉嘅可以問我。作為一個資深嘅老茶客，我略知一二。

什麼是好茶？這大概是剛開始喝茶研究茶的同學們問得最多的問題了。

那麼答案是什麼呢？其實書上設定了一堆指標來對一款茶進行評判，幹茶茶形、色澤、氣味如何？第一泡湯色、香氣、口感、回甘如何？悶一下又如何？葉底如何？更有甚者，還要取每一泡的茶湯來做檢測，看浸出物中茶多酚有多少，兒茶素又是什麼含量……

如果您參與評茶，應該會對喝茶這件事失望至極吧:喝茶不是應該於清幽淡雅之地，橄欖碳白泥爐，山泉水鑄鐵壺，纖手盈盈奉茶湯，香氣煙嫋嫋品茶香嗎？為什麼是這樣量化、理性、毫無情趣可言呢？如果喝茶是這樣，那麼茶再好又如何呢？

所以啊，作為一個愛喝茶也對茶小有研究的愛茶人，我的個人感覺是，適合自己的，喝起來喜歡的，那就是您的“好茶”！如果再整套自己喜歡的茶具，又如果再有一位跟您一樣喜歡喝茶的茶友，那這就算好上加好了！

當然，純新手為避免被不良茶商坑，還是需要有個基本的判斷，個人覺能達到以下四點就可以試試是否合口味啦:一是幹茶看上去外形粗細均勻，完整不碎，顏色呢看上去也比較均勻，比較自然，不過分綠或者過分黑；二是泡出來的茶湯不渾濁，比較透亮；三是香氣不過分香；四是喝起來不澀，苦沒關係但不能澀。

最後，敲個黑板畫個重點哦:賣得貴的，包裝漂亮甚至奢華的，未必一定是好茶哦！

通常我們在感受茶湯的時候，會用“飽滿”和“濃淡”來形容，茶的滋味型別有很多，因為茶的滋味是複雜多變的，每種茶都含有幾種滋味。那麼“飽滿”和“濃淡”有什麼區別呢？

濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關係。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長，茶湯濃度越濃，但它只是增加其濃度，讓茶葉的滋味變得濃烈，並非正常的口感滋味。

茶湯的“飽滿度”，又可以說是茶湯的“厚薄”，我們在品茶的時候經常會說這款茶湯感較薄或者較厚，這是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現是茶湯進入嘴裡，感受到茶葉內含物質豐富，並且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。

所以茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區別， 濃淡不代表茶葉的品質，但飽滿則直接跟品質掛鉤了。

一般生態環境越好，樹齡越悠久大，被採摘次數越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性物質含量越高，茶湯飽滿度就越高。

飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯感順滑細膩、韻味持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。而飽滿度較差的茶，茶湯入口滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。

要真正理解茶湯的濃淡、厚薄，平時一定要多喝多品，時間久了自然就能分辨其中細微的差別了。

對於普通人，好茶就是自己喝的感覺好，沒有不適即是好茶，但是要注意選擇正規廠家的產品，如果有條件，強烈建議選有機茶，按有機食品標準來種植、生產、銷售的高品質，高可靠性的食品，全程可溯源，杜絕使用人工合成的化學藥劑、農藥、化肥、激素，轉基因。

對於專家，那就有各種審評標準了。具體標準可以參考各種現行國家標準。

綠茶：

GB/T 14456.1-2017 綠茶 第1部分：基本要求

GB/T 14456.3-2016 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶

GB/T 14456.4-2016 綠茶 第4部分：珠茶

GB/T 14456.5-2016 綠茶 第5部分：眉茶

GB/T 14456.6-2016 綠茶 第6部分：蒸青茶

紅茶：

GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶

GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶

GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶

白茶：

GB/T 22291-2017 白茶

GB/T 31751-2015 緊壓白茶

烏龍：

GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求

GB/T 30357.2-2013 烏龍茶 第2部分：鐵觀音（含第1號修改單）

GB/T 30357.3-2015 烏龍茶 第3部分：黃金桂

GB/T 30357.4-2015 烏龍茶 第4部分：水仙

GB/T 30357.5-2015 烏龍茶 第5部分：肉桂

GB/T 30357.6-2017 烏龍茶 第6部分：單叢

GB/T 30357.7-2017 烏龍茶 第7部分：佛手

黃茶：

GB/T 21726-2018 黃茶

黑茶：

GB/T 32719.1-2016 黑茶 第1部分：基本要求

GB/T 32719.2-2016 黑茶 第2部分：花捲茶

GB/T 32719.3-2016 黑茶 第3部分：湘尖茶

GB/T 32719.4-2016 黑茶 第4部分：六堡茶

GB/T 32719.5-2018 黑茶 第5部分：茯茶