清代有詩云：

“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”

自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩就可以足夠開胃了~

那麼做一道好吃的家常麻婆豆腐的步驟是什麼呢？

1.準備好所有的食材。

用料：豆腐500g，豬肉40g，油適量，生抽10ml，豆豉醬10g，豆瓣醬15g，白糖1g，水澱粉適量，花椒粉2g，鹽、蔥、姜適量。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

以上~

用料

豆腐 1塊

韭菜

蔥

姜

蒜

郫縣豆瓣醬

生抽

老抽

澱粉

黑胡椒粉

步驟 1

豆腐切小塊，焯水備用

步驟 2

五花肉切末

步驟 3

蒜末，薑末，蔥花，韭菜切末待用

步驟 4

熱油爆香花椒，撈出花椒，炒肉末，炒香變黃

步驟 5

加入蒜末薑末，加一小勺的郫縣豆瓣醬，辣椒片炒出香味

步驟 6

加入高湯或者水！放一大勺生抽，小半勺老抽開鍋後加入豆腐

步驟 7

不用翻炒，晃鍋就可以避免粘鍋，加入蔥末，黑胡椒粉，一小勺的麻油，勾芡

步驟 8

散上韭菜末即可出鍋

說起“麻婆豆腐”的得名的確頗有淵源。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店家女主人陳氏善於烹調菜餚，尤其她用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受當地人們的歡迎。當時此菜並沒有正式名稱，人們便因陳氏臉上幾顆星星點點的麻子，將此菜取名為“麻婆豆腐”，一直相傳至今，現在此菜已成為家喻戶曉、享譽內外的名餚。食材嫩豆腐300g 牛肉80g 蒜苗30g 豆豉2茶匙（10g） 花椒2茶匙（10g） 醬油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3g） 油2湯匙（30ml） 水澱粉1湯匙（15ml） 黃酒1湯匙（15ml） 薑末1茶匙（5g） 郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml） 辣椒麵2茶匙（10g） 肉湯1/2碗（125ml）步驟/方法1將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透（約3分鐘），然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。 2花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末。 3中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置於油麵上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。 4鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。 5將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。6將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。

麻婆豆腐是家常味和麻辣味的結合。

既需要突出豆瓣醬的鮮香，也需要辣椒麵和花椒的麻辣味道。

先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些醬油和薑末來炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒乾肉末中的水分，使肉末變得酥香可口。

將炒好的肉末盛出來，留著一會兒再用。

把豆切成均勻的塊，然後放進加了鹽的開水鍋裡，焯一下水。用鹽水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是讓豆腐出一出水。

鍋裡放入油，要多放一點，麻婆豆腐這個菜餚，就是要有油香。

然後放入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否則特別容易糊鍋。

然後倒入清水，不需要太多，用大火燒開。

然後放入豆腐，大火燒5分鐘左右。

等湯汁剩下不多的時候，放入肉末和蒜苗，翻炒均勻。

然後倒入水澱粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水澱粉，讓湯汁變得粘稠，這樣湯汁就會沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就濃郁了。

麻婆豆腐一般要添兩次水澱粉，因為豆腐裡面有水，所以第一次勾芡之後，豆腐出水會導致湯汁再次變稀，所以要第二次勾芡，甚至比較講究的情況下，會進行第三次勾芡。

勾芡之後，撒上花椒麵就做好了。

麻婆豆腐傳統的經典川菜之一，以其麻、辣、鮮、燙的特點深受廣大食客的喜歡。在介紹麻婆豆腐之前先來了解一下它的歷史：

相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店家女主人善於烹調菜餚，尤其她用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香味美可口，十分受當地人民的歡迎。當時此菜沒有正式的名字，人們看陳氏的臉上略有麻點，便將此菜取名“麻婆豆腐”，一直流傳至今，現在此菜成了家喻戶曉、享譽內外的傳統名菜。

一.成菜特點

色澤紅亮，牛肉酥香，豆腐鮮嫩，形態完整，麻辣鮮香。

二.原料配比

（一）主料：豆腐250克

（二）調輔料：牛肉50克、蒜苗60克、郫縣豆瓣25克、辣椒粉15克、豆豉10克、花椒粉2克、精鹽5克、雞精5克、醬油12克、水澱粉50克、鮮湯150克、精煉油150克

三.製作流程

（一）

豆腐切成2釐米見方的丁，放入淡鹽水鍋中焯水，郫縣豆瓣剁細，豆豉加工成茸，蒜苗切成“馬耳朵”形，牛肉剁為細末，炒制酥香。

（二）

鍋中燒油至三成油溫加郫縣豆瓣炒出香味後加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯，放精鹽、醬油、豆腐燒透入味，用水澱粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻收汁亮油起鍋盛入碗內，撒上花椒粉即成菜。

麻婆豆腐是一道宇宙名菜 這一點毋庸置疑吧

在中國就更別說了 不止是川菜館 很多其他的餐館也會有麻婆豆腐

導致出現了各種各樣 不同版本的麻婆豆腐

今天小成妹要告訴大家正宗的麻婆豆腐是怎麼做的！

所需準備的材料清單

豆腐切小塊備用

冷水下鍋 加半勺老抽

煮沸後撈出放入冷水中備用 以防粘連

熱鍋起油 炒牛肉末 變色後盛出備用

另起熱油 下豆瓣醬炒香 炒香後加入薑末 蒜末 辣椒麵 翻炒均勻 再加入牛肉末 高湯

煮沸後放入豆腐 小火煮至三分鐘

加入鹽 蒜苗翻炒

勾一層薄芡 翻炒

勾第二層薄芡 翻炒

出鍋 撒上花椒粉和蔥花

一道宇宙名菜就做好啦~

小成妹TIPS：製作麻婆豆腐的肉末 牛肉末最正宗 豆瓣醬下鍋前 先用刀切碎

一定要記住 勾芡 一定要分兩次 每次都是薄芡

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

製作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

怎麼做可以按照影片進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

不吃辣的本仙

見到麻婆豆腐的第一面

就哭了

怎麼會有這麼好吃的辣辣菜啊

從此打開了新世界大門

無法自拔

至於為什麼不吃辣還張嘴嚐了第一口

因為實在太香了唄

1. 豆腐切一釐米見方的小塊。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4. 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5. 然後放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

給大家回覆一下專業的麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐：

四川經典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹製的豆腐，風味獨特，為區別其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹製的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜餚的麻婆豆腐，揚名海內外。麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔夫都要從此經過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。

其特點為：麻辣燙酥鮮香嫩整

主料：豆腐350g（一定要用最傳統的膽水豆腐，豆香味十足）

輔料：牛肉臊50g（牛後腿肉）、蒜苗（成都本地產想蒜苗）20g

調料：郫縣豆瓣（鵑城牌，剁細）35g、辣椒粉（二荊條）10g、花椒粉（漢源大紅袍花椒粉）1.2g、豆豉（切成茸，注意此調料必不可少）5g、精鹽5g、味精2.5g、醬油6g、鮮湯100g、水澱粉26g、色拉油90g

製作過程：

1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，將油燒熱，下肉臊，加少許鹽，使其出水，中火煸炒，下薑末，蔥花，料酒，可放少許醬油，炒制幹香後出鍋待用。

2、豆腐切成1.8釐米見方、蒜苗切馬耳朵形；豆豉剁成茸。

3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盤、豆腐入碗裝好。豆腐丁入煮沸的精鹽水中浸泡備用2分鐘。

4、鍋中留油90g，燒至120℃，下郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，摻入鮮湯。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、醬油6g燒開，加入蒜苗20g和勻，用水澱粉勾芡將汁收濃。再用水澱粉進行二次勾芡，收濃汁亮油，盛入盤中，撒上花椒粉2.5g即成。

麻婆豆腐的烹飪方法

所需食材：

滷水豆腐、進口牛肉末；配料：蒜苗、花生油、醬料包、調料包、姜蒜包、生粉、鹽。

烹飪步驟：

將進口牛肉末放入碗中攪拌均勻備用；

清水加鹽燒開，放入滷水豆腐，小火煮約3分鐘，撈出沖涼備用；

鍋中倒油燒熱，放入進口牛肉末，小火炒香，放入調料包繼續翻炒幾下盛出備用；

鍋中倒油小火燒至7成熱（約210℃），放入姜蒜包小火炒香，放入醬料包繼續炒一分鐘，炒香出色後放入200ml清水，燒開後放入滷水豆腐；

小火慢煮滷水豆腐，期間放入調料包、炒好的進口牛肉末同煮；

起鍋前要用水澱粉分三次勾芡，中火燒開，反覆三次；

勾芡完成後，大火收汁，放入蒜苗，翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。

這樣做出來的麻婆豆腐，麻味當先。入口第一感覺麻辣燙，質地滑嫩，軟爛適口，越吃越有味兒......

小樂膳食建議

麻婆豆腐適宜一般人群食用，尤其是老年人及青少年；但腎功能不良及腸胃容易不適的人士不適宜多食。

麻婆豆腐是一道經典的四川菜，享譽中外，最為有名的便是對這道菜的味型的描述，便是“麻辣鹹鮮酥嫩燙”，這七個字就把這道菜的精髓概括出來了，其中麻辣鹹鮮指的是味道，後三者是口感，酥指的是牛肉末的酥，嫩指的是豆腐的嫩，燙指的是豆腐入口的溫度，這道菜必須吃熱的才好吃，如果溫度降下來，那麼風味就會大失，下邊我們來做一下。

豆腐的選擇用南豆腐，就是比較嫩的那種豆腐，不要用北豆腐，北豆腐是鹽滷點的，味道比較大，而且口感發硬。一定要用牛肉粒，這道菜才會香氣十足，現在飯館出於成本考慮，幾乎都用豬肉粒，這樣味道就會差很多，郫縣豆瓣在這裡的作用是無可替代的，不能少，還要用到辣椒末和花椒麵。

豆腐切小塊，放開水中氽一下撈出，不可久煮，豆腐會變老，牛肉切末，豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。

炒鍋燒熱，放適量菜籽油炒至五成熱下牛肉末，中火煸出香氣和水氣，接著放豆瓣小火炒出紅油和香味後下辣椒麵和蔥薑蒜末炒香，接著下醬油，料酒，倒少許熱水燒開後放少許鹽和糖，因為豆瓣比較鹹，鹽要少放，把豆腐放下去中火燒三四分鐘，等汁變得少一些後就勾芡，撒一把青蒜苗出鍋盛盤，再撒一撮花椒麵，這菜就好了。

做好的麻婆豆腐要用勺子吃，一勺下去，舀起豆腐，牛肉粒，湯汁，一起放進嘴中才是正經吃法，那是相當下飯。

用料

絹豆腐一盒精牛肉一塊豆瓣醬40g青蒜蒜頭40g豆豉20g辣椒粉澱粉菜籽油生抽鹽料酒花椒粉

麻婆豆腐的做法

絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水澱粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉

牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末

豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

加豆瓣醬炒到油色發紅發亮

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

撒上青蒜末 一勺花椒粉

完成 配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。

小貼士1.豆腐切丁後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去 豆腥味，溫熱豆腐。 2.分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。用料

食材：白豆腐1大塊、牛肉餡100克左右、蒜4瓣、大蔥1小段、薑末1大勺 15克、青蒜1根

調料：郫縣豆瓣醬2大勺 30克、辣椒麵1大勺 10克左右、花椒麵1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、鹽

麻婆豆腐的做法

1.先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些滷水味，炒的時候也不容易碎。

2.炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥薑蒜炒香。

3.放入牛肉餡翻炒。

4.牛肉餡炒變色之後放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。

5.放入之前焯過的豆腐。

6.添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒麵、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據您自己的口味新增即可。

7.略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒麵和青蒜碎即可。

說白了

1.淡鹽水泡豆腐十分鐘，涼水下豆腐煮至水開後兩分鐘後閉火，這樣豆腐不會散

2.炒牛肉沫至半乾，（沒有水分最好，開個人口感）

3.原油（或者紅油）小火炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油加辣椒粉，蒜末薑末.爆香加水加醬油調色，下豆腐

4.燉煮加鹽調味，分三次加水澱粉勾芡

5.加花椒油，麻椒粉，出鍋撒蔥花

over

麻婆豆腐一道地道川菜佳餚，麻辣風味，鮮香，豆腐入口即化。口味獨特，口感順滑。 麻婆豆腐獨特的風味受到大眾的追捧。甚至遠渡海外，收到了老外的喜愛！

吃豆腐不要心急，心急吃不了熱豆腐。

麻婆豆腐

準備食材:

豆腐，淨瘦肉，雞蛋，生抽，花椒麵，芡粉，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵，食用油，食用鹽，雞精。

處理食材:

豆腐切小方塊，放入鍋中加少量食用鹽，焯水。 淨瘦肉切成肉末，加入雞蛋清，少量花椒麵，生抽，少量芡粉，少量的清水抓勻。備用。 老薑切薑末，蒜切蒜末，小蔥切蔥花。 芡粉加水做水芡粉。

做法:

第一步:炒肉末。鍋中放入適量食用油，放入老薑末，蒜末，炒香，放入肉末，爆炒出香味。

第二步:加調料。加入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，豆豉，生抽翻炒均勻。

第三步:燒豆腐。再放入焯過水的豆腐，加入清水，清水面與菜面平齊。水開以後小火煮3分鐘。

第四步:收汁。加入適量的食用鹽，雞精，水芡粉大火收汁，翻炒均勻。出鍋撒上蔥花！

好吃到爆的麻婆豆腐就做好啦！麻辣鮮香，口感滑香。

麻婆豆腐這道菜！問我就對了！雖然我是一個正宗的北方妹子，但是愛重口的我對於川菜那是愛得深沉！作為川菜中的佼佼者——麻婆豆腐，那自然也是我的最愛~

成品的麻婆豆腐，色澤深紅明亮，口感上麻、辣、鮮、香、燙。用來拌飯特別好吃。而且因為放了香蔥的緣故，紅綠相間特別好看~所謂紅綠搭配，大俗即大雅也不過如此~

從口感上來講，因為在最開始用了豆瓣醬炒紅油，除了紅油的香以外還有醬香味，這樣的麻婆豆腐用來蓋飯那是最適合不過的！口感爽滑的豆腐，配上香嫩的肉末！就著這樣的麻婆豆腐我能吃下三碗飯~話不多說，趕緊來看看具體的製作步驟吧~

處理豆腐

首先將買來的豆腐切成大塊，將煮鍋中加入適量水燒開，然後放入一些鹽，將切好的豆腐放進去煮熟撈出備用，這樣是為了讓豆腐更容易定型，在後面烹飪的過程不至於爛掉。

炒料

底料是麻婆豆腐是否成功的關鍵。今天把步驟告訴你們，按照這樣的步驟做，肯定不會錯~

首先將鍋燒熱放入食用油，下入準備好的肉餡，翻炒到肉餡變的焦黃酥脆（這個肉餡用牛肉或者

豬肉餡都可以，看個人喜好~做出來都好吃~）然後下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入蔥薑蒜末，爆香，加入料酒和糖翻炒均勻

其次將焯熟的豆腐放到鍋中，加入醬油翻炒，待豆腐上色以後，就可以分2-3次加入水澱粉，然後攪拌均勻

最後，等水澱粉讓湯汁變得濃稠以後，在鍋中撒入花椒粉，辣椒粉，青蒜段和適量辣椒丁，翻炒兩下，攪勻後即可出鍋~

這樣做出來的麻婆豆腐下飯特別好吃，口感豐富，製作簡單

關注藍豬坊，這樣的麻婆豆腐你學會了麼？

麻婆豆腐是四川一道非常有名的家常菜，非常有四川地區的特色，吃起來麻和辣兼備。所以非常受到大家的歡迎，這道菜傳播的也非常的廣。很多外地的朋友來四川是一定會選擇吃這道菜的，其實他的做法也並不複雜。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學習一下在家中是怎樣製作的吧。

製作原料

400g豆腐，適量豆瓣醬，肉末，蔥蒜，花椒粉，水澱粉，清水，白砂糖，醋，米酒，食用油。

製作步驟

1.先把豆腐用清水沖洗一番，用刀切成小塊。最好使用老豆腐來製作麻婆豆腐。這樣的話，翻炒豆腐的過程中豆腐不會被碾壓成碎渣。準備一鍋開水，加一點鹽，融化之後就把豆腐小塊下鍋。煮上幾分鐘之後就把豆腐從鍋裡撈出來，放在涼水碗裡面浸泡。

2.泡豆腐的時候我們就把蔥蒜洗乾淨剝皮，分別切成碎末。再把豆瓣醬也給攪碎，準備一碗水澱粉。把肉末倒在碗裡，加一點料酒和澱粉醃一下。不要倒太多料酒，倒太多容易讓肉質變老。

3.準備一口炒鍋，倒入稍微多一點的油。把肉末倒下鍋。翻炒到肉末被爆炒出油，變得焦黃了就可以把豆瓣醬給倒下鍋。直到把豆瓣醬炒出紅油之後再炒蒜末。炒好了就往鍋裡倒一碗熱水。

4.水燒開了就在鍋里加入白砂糖，米酒，生抽。煮上半分鐘就把水裡面的豆腐塊給撈出來倒入鍋中。再燒上幾分鐘，幾分鐘之後就可以往鍋里加入花椒粉。再均勻的撒開一整碗水澱粉，倒的時候一定要攪拌著倒。

5.最後在鍋裡倒一點芝麻油和醋。把湯汁燒濃稠了就剷出來，撒一把蔥花就可以了。

豆腐是我們生活中比較常見的一種豆製品，口感軟糯營養極高富含多種微量元素，很受人們喜愛。今天分享的這道麻婆豆腐是一道傳統名菜，因其味道獨特口感順滑也成為了很多人飯桌上的必點菜，下面和大家分享一下沒有肉末版本的麻婆豆腐做法僅供大家參考。

食材：豆腐、大蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、鹽、花椒粉、澱粉水。

1、處理豆腐

首先洗淨的豆腐先切片，再切成小塊放入碗中，鍋中加水燒開放入一勺鹽，放入豆腐焯一下水，這樣可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮開後撈出即可。

2、準備輔料

準備大蔥切片、姜切末、蒜也切末、小蔥切蔥花、再準備一把花椒放入盤中備用。

3、烹飪

鍋中多放一點油放入豆瓣醬，小火煸炒炒出紅油，放入蔥片、薑末、蒜末、花椒翻炒出香味，加入幾滴老抽上色，翻炒均勻加入一碗開水，放入雞精、白胡椒粉小火煮5分鐘。放入豆腐大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燜7-8分鐘讓豆腐入味。

開蓋放入半勺糖提鮮，再勾入適量澱粉水翻炒均勻，豆腐易碎不要大幅度翻炒用鏟子輕輕推就可以。等鍋再次煮開放入一勺花椒粉稍微翻一下，關火盛入盤中撒上香蔥就可以開吃啦。

麻辣鮮香入味又下飯的麻婆豆腐就做好了。

小貼士：

1、豆腐用熱水焯一下可以去除豆腥味。

2、豆腐易碎炒的時候不要翻動的太多。

3、喜歡吃辣的可以多方一點豆瓣醬，味道更濃。

1.豆腐用熱水焯一下可以去除豆腥味。

2、豆腐易碎炒的時候不要翻動的太多。

3、喜歡吃辣的可以多方一點豆瓣醬，味道更濃。

讓平淡的豆腐變成經典的美食，只有做出讓人難以拒絕的味道，才能勝出吧！而這道聚集了麻、辣、鮮、酥、嫩的菜餚，卻一躍成為經典。

麻婆豆腐出自四川，以麻辣為主要特色，配以肉末的香酥，豆腐一定要選擇鮮嫩的南豆腐，因為北豆腐的味道質地比較硬，味道也較為生澀，吃起來就不夠嫩，而南豆腐剛好彌補了這個缺陷，軟嫩的質地，口感十分順滑，配以濃稠的湯汁，非常入味，是下飯的利器。

此外，南豆腐的特質更讓剛出鍋的麻婆豆腐不容易冷卻，每一口，吃到的都是剛出鍋的香味。煸炒好的肉末，一粒一粒的，色澤金黃，入口就是一陣香酥，配上嫩綠的蒜末，用一個小勺舀一口，紅白相間，鮮嫩翠綠，色香味俱全，讓人無可挑剔。

如此美妙的菜餚做起來卻異常簡單，隨手幾步，就可以掌握整到菜餚的精髓。但有的朋友可能比較困惑的是，為何自己做出來的麻婆豆腐都成了豆腐碎了呢？其實這也是有訣竅的，今天，瘦猴就給大家分享一下麻婆豆腐最簡單的做法，豆腐塊塊分明，味道細嫩爽口！

【麻婆豆腐】

南豆腐500g、豬肉100g、蒜1根、豆瓣醬1勺、生薑1段、蒜瓣6個、幹辣椒2個、料酒適量、醬油適量、鹽適量

具體做法：

挑一塊大小合適的南豆腐，一小塊豬肉及其他的輔料。豬肉最好選擇肥肉多一點的，這樣煸炒後的豬肉會更香。

而麻婆豆腐一定要選擇南豆腐，味道才正宗，北豆腐味道比較澀，不適合做這道菜。

鍋中加入適量的水，加入少許的鹽，等水燒開後，將豆腐切成約1—2釐米的方塊，放入鍋中，轉小火。

豆腐焯水也是這道麻婆豆腐不碎的關鍵地方，但一定要用小火，火大了，豆腐就容易煮碎，口感也會變老，加鹽也可以使豆腐中的石膏的味道去除。

豆腐焯水時，我們可以準備好輔料。蔥薑蒜切末，幹辣椒切小段，豬肉切成碎末。

大概2分鐘後，撈出瀝水。此時豆腐塊塊分明，光滑有彈性。

鍋中洗淨，倒入適量的油，放入準備好的豬肉末。（如果有牛肉，可以用牛肉末，味道會更好。）

將豬肉末煸炒出油，變色後，加入薑末、蒜末、幹辣椒，繼續煸炒出香味。

再加入1勺豆瓣醬，香火炒出香味和紅油。

放入瀝過水的豆腐。

依次加入料酒1勺、醬油1勺，小心翻炒均勻。

準備1碗熱水，倒入鍋中，大火燒開後，轉成小火燉煮5分鐘左右。

燉豆腐時，熱水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了，否則無法在短時間內將汁收幹。

調一點芡汁，待湯汁濃稠的時候，勾芡。豆腐容易出水，所以最好是分兩次加入芡汁，這樣湯汁就可以更好的包裹豆腐，口感會更順滑。

最後撒上一點蒜末，就可以出鍋了。

還沒有試嘗味道，就被這晶瑩剔透的菜色給吸引了，肉粒的金黃，豆腐的嫩白，青蒜的翠綠，再配上豆瓣醬炒出的紅色湯汁，就是一幅色彩亮麗的畫卷。被鹽水煮過的豆腐軟嫩卻有彈性，讓人忍不住多吃幾口。看著這麼誘人的麻婆豆腐食慾就來了，喜歡的朋友趕緊動手試一試吧！