八角，陳皮，花椒，桂皮，白豆蔻，這五種料缺一不可。因為這五種香料不僅能夠去除豬肉的腥臭味，還能夠大大提升肉的香味，甚至還有少許減膩的效果，這樣能夠讓香腸吃起來更加的美味。2、香腸做好後，首先要將香腸表面的水分揮發掉，等到肉質醃好後，再放到太陽底下暴曬。3、並且在香腸製作好後，要用牙籤在上面扎幾個洞，這樣可以防止香腸因氣體流失而收縮

1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

1、第一種就是八角，大家不陌生吧，炒菜做湯常用的，八角氣香，能去除肉的腥臭味，在做香腸時可以加入八角，可以很好的去腥留香。

2、第二種就是花椒，一般在平常是不常用的，只有在燉肉時才用到的，花椒的味道獨特，能夠有效的去掉腥味，花椒要炒熱才能夠放，更有效的去除異味。

3、第三種就是陳皮，所謂的陳皮就是大家吃的橘子皮曬乾成的，陳皮的味道特別香濃，能夠起到增加香味去除腥味的效果。不管是在做香腸的時候還是在煮湯的過程或炒家常菜當中，都可以加入一些陳皮，味道會好的多。

4、第四種就是桂皮，桂皮不僅可以幫助去除異味，而且還能夠起到一個很好的解油膩的作用，在做香腸的時候加入一些桂皮會讓做出來的香腸不那麼油膩，芳香可口。

個人觀點，僅供參考。

看你做什麼味道的香腸？比如麻辣香腸，就要給辣椒粉，花椒粉，濃度高一點的白酒，鹽，味精，糖，這些都可以放，如果做廣味香腸的話，就要放，糖，白酒，紅曲米，鹽，雞精，就可以了

你好，很高興回答你的問題。做香腸用哪幾種香料？我的回答是：香腸在人們的日常生活中是一種很常見的食物，特別是在春節前，很多家庭都會製作，它不僅食用方便，並且烹飪方法多樣，可炒、可蒸，可烤，味道也是十分鮮美，而它最大的特點是便於儲存和攜帶。香腸也是一種饋贈親朋好友的美味禮物。

那做香腸需要用哪幾種香料呢？我認為這個問題應該取決於題主自己的口味而定。為什麼這麼說呢？因為我們一般製作的香腸分為廣味、川味和原味，廣味甜鹹、川味麻辣，原味那就很好理解了，它們各自的味道是不一樣的，所以在製作時用到的香料也不同。下面熙陽就以川味香腸為例跟朋友們分享一下它的製作方法吧。

【川味香腸】

特點：香味濃郁、肥瘦相間、味道鮮美、風味獨特

需要食材

主料：肥三瘦七豬肉5000克

配料：花椒粉75克、辣椒粉75克、白糖50克、食鹽125克、白酒50克、五香粉20克、胡椒粉20克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將豬肉切成一釐米寬，三釐米長的肉條。這個過程有點漫長，朋友們一定要有耐心喲！

步驟2、將切好的肉條放入到合適的盆中，然後將所有配料放入盆中，帶上一次性手套充分將它拌勻，醃製24小時。

步驟3、將腸衣洗淨，然後晾乾備用。洗腸衣也是考驗朋友們耐心的事，一定要多洗幾遍，在洗時可加入適量的小蘇打一起清洗，這樣比較容易洗淨。

步驟4、然後就是灌腸了。將醃好的肉均勻地灌入腸衣中，隔段距離用線將它繫緊分開，有空氣的地方可以用牙籤將腸衣扎個小孔將氣排出。最後將香腸掛在通風處自然涼幹。10天左右即可食用了。

川味香腸因味道麻辣，風味獨特，所以在製作過程中加入了幾種香料，這樣可使它的味道更加鮮香。如果川味不是你喜歡的味道，你也可以減去花椒粉、辣椒粉再新增一些自己喜歡的調料自己試著製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

因為新型肺炎疫情，門也不能出，廚師長有閒時間為大家分享做香腸需要用的香料！先收藏吧！

很多農村家庭在春節的時候都會做灌香腸，灌香腸不僅可以有比較長久的儲存時間，而且十分美味，但是也要看是否用了正確的配方，只有用正確的配方做出來的香腸才會特別好吃，有些人做出來的香腸口感還是不怎麼樣，怎麼樣才能夠做出美味的香腸呢？其實在家做香腸多加這5種香料，做出的香腸特別入味，比大廚做的好吃，一起來看看到底是哪五種香料吧。

第一種八角，八角大家應該不會感到陌生了，在炒菜的過程當中也經常需要用到八角，尤其是需要燉煮肉類的情況下，為了能夠去除掉肉類的腥味，都需要使用到八角，在做香腸時加入八角，可以很好的去除掉腥臭味道，可以讓香味得到一定的提升，所以在做香腸的時候大家一定要注意加入八角進去。

第二種陳皮，陳皮的味道特別香濃，一樣的能夠起到一個增加香味去除腥味的效果。不管是在做香腸的時候還是在煮湯的過程當中，都可以加入一些陳皮，例如在燉羊肉湯的時候就會有很大一股羶味，加入橙皮就會讓羊肉湯的味道很香。

第三種花椒，花椒的味道特別芳香，在做香腸的時候加入一些花椒進去，可以把豬肉的異味全部都去除掉，不過要注意花椒一定要炒熱了以後才能夠放進去。

第四種桂皮，桂皮不僅氣味非常好聞，非常香，可以幫助去除異味，而且還能夠起到一個很好的解油膩的作用，在做香腸的時候加入一些桂皮會讓做出來的香腸不那麼油膩，讓香腸更加好吃。很多人在家裡面做香腸時，可能就是因為缺少了桂皮，所以做出來的香腸油膩，吃多了以後就會不想吃。

第五種，白豆蔻，白豆蔻稍微有一點辛辣味，在做香腸的時候加入一些白豆蔻，可以去除腥氣，可以解油膩，這也是一種絕對不能夠缺少的香料。

主料：豬前腿肉10斤。

調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）， 花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩。 鹽2.5兩， 白酒2兩。 腸衣適量。

方法:

1:​豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2:放入辣椒粉所有調料。

3:充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。

4:準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

5:將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。

6:將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。

7:全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。

8:在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

9:在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

10:將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈！

11:掛在通風處10天后便可以吃了。

注意事項

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以儲存較長時間。

4.香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

5.做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

6.一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

7.一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

主要原料都是豬肉，配料各有不同，下面咱簡單介紹幾種：

廣州衛生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

萊州風乾香腸配料標準

主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克

輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）

麻辣香腸配料標準

主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。

遼寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

很多農村家庭在春節的時候都會做灌香腸，灌香腸不僅可以有比較長久的儲存時間，而且十分美味，但是也要看是否用了正確的配方，只有用正確的配方做出來的香腸才會特別好吃，有些人做出來的香腸口感還是不怎麼樣，怎麼樣才能夠做出美味的香腸呢？其實在家做香腸多加這5種香料，做出的香腸特別入味，比大廚做的好吃，一起來看看到底是哪五種香料吧。

第一種八角，八角大家應該不會感到陌生了，在炒菜的過程當中也經常需要用到八角，尤其是需要燉煮肉類的情況下，為了能夠去除掉肉類的腥味，都需要使用到八角，在做香腸時加入八角，可以很好的去除掉腥臭味道，可以讓香味得到一定的提升，所以在做香腸的時候大家一定要注意加入八角進去。

第二種陳皮，陳皮的味道特別香濃，一樣的能夠起到一個增加香味去除腥味的效果。不管是在做香腸的時候還是在煮湯的過程當中，都可以加入一些陳皮，例如在燉羊肉湯的時候就會有很大一股羶味，加入橙皮就會讓羊肉湯的味道很香。

第三種花椒，花椒的味道特別芳香，在做香腸的時候加入一些花椒進去，可以把豬肉的異味全部都去除掉，不過要注意花椒一定要炒熱了以後才能夠放進去。

第四種桂皮，桂皮不僅氣味非常好聞，非常香，可以幫助去除異味，而且還能夠起到一個很好的解油膩的作用，在做香腸的時候加入一些桂皮會讓做出來的香腸不那麼油膩，讓香腸更加好吃。很多人在家裡面做香腸時，可能就是因為缺少了桂皮，所以做出來的香腸油膩，吃多了以後就會不想吃。

第五種，白豆蔻，白豆蔻稍微有一點辛辣味，在做香腸的時候加入一些白豆蔻，可以去除腥氣，可以解油膩，這也是一種絕對不能夠缺少的香料。

主料：肥三瘦七豬肉5000克

配料：花椒粉75克、辣椒粉75克、白糖50克、食鹽125克、白酒50克、五香粉20克、胡椒粉20克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將豬肉切成一釐米寬，三釐米長的肉條。這個過程有點漫長，朋友們一定要有耐心喲！

步驟2、將切好的肉條放入到合適的盆中，然後將所有配料放入盆中，帶上一次性手套充分將它拌勻，醃製24小時。

步驟3、將腸衣洗淨，然後晾乾備用。洗腸衣也是考驗朋友們耐心的事，一定要多洗幾遍，在洗時可加入適量的小蘇打一起清洗，這樣比較容易洗淨。

步驟4、然後就是灌腸了。將醃好的肉均勻地灌入腸衣中，隔段距離用線將它繫緊分開，有空氣的地方可以用牙籤將腸衣扎個小孔將氣排出。最後將香腸掛在通風處自然涼幹。10天左右即可食用了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好，做香腸一般用的香料有：花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香子等這幾種香料磨成的粉，又名五香粉，各大超市有售，如果喜歡吃辣還可以加入辣椒粉，加入多少隨自己口味定量，當然，也有加入甘草陳皮胡椒的，但畢竟不是主流做法!希望這些可以幫到你。

你好，我是來自江西南昌的朋友，很高興回答你的問題！在我們這邊做香腸，都是立冬以後開始做！香料主要有以下：10斤肉十三香20克、高度白酒200克、白糖150克、鹽75克、雞精90克、生抽80克、老抽20克、薑汁100克，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉。做香腸的肉一定要肥瘦相間的，三分肥肉七分瘦，我不喜歡太肥也不喜歡太柴的香腸！特別喜歡老家煙燻過的香腸，無論是清蒸還是炒大蒜辣椒都是最美味的！希望對你有幫助！

做香腸用哪幾種調料？親看你喜歡吃什麼口味的了，蒜香 麻辣 原味。我們家很喜歡吃麻辣的，首先你要知道自己要做多少斤的肉，我按著10斤肉的比例給你，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。

2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。

4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

麻辣香腸加花椒、辣椒、五香粉（八角、陳皮、桂皮、草果、孜然）味精、胡椒粉等；廣味香腸加糖、高度白酒、紅曲粉、丁香、草果八角孜然等。

先給大家說一說用料。

一、肉的選擇

製作香腸我一般會選擇豬肉，前幾年我都是買前腿或者後腿肉來製作，今年有人告訴我裡脊肉做出來的香腸更好吃，於是在豬肉價格上漲的今年，我買了十斤豬裡脊肉，用來做香腸，做出來的口感，你別說，還真的比其他部位的肉做出來的好吃，韌勁十足。

二、腸衣的選擇

剛才給大家也說了，製作香腸需要腸衣，有豬腸衣和羊腸衣，我一般會選擇豬腸衣，因為豬腸衣擴充套件性和韌性較好，灌裝的時候不容易爛，所以適合做比較粗的香腸。而羊腸衣本身有羶味，而且比較細，所以使用的人不多，如果做細的香腸用來烤制，選擇羊腸衣也是不錯的。

===家常五香香腸===

【所需食材】

豬裡脊肉10斤、豬腸衣若干

【所需輔料】

生抽2兩、鹽2兩、香油2兩、料酒1兩半、十三香1錢、白糖6兩、甜麵醬適量

---開始製作---

第一步：肉清洗乾淨後，切成肉絲，放入盆中。

第二步：將所有的輔料放入盆中，攪拌均勻醃製一個小時。

第三步：腸衣清洗乾淨，放入碗中，然後再加入一些清水。

第四步：絞肉機去掉刀頭，裝上灌香腸杆，將腸衣套在香腸杆上，繫上一頭，即可開始灌裝。

第五步：灌裝好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾半個月，即可。

一、晾曬好的香腸如何食用？

答：如果你想放入烤箱中烤制的話，香腸晾曬3天即可進行烤制，如果吃不完可以放在冰箱的冷凍室中進行儲存；正常的香腸可以放入蒸鍋中隔水蒸20分鐘即可，裝盤前應橫刀切成片；另外香腸也可以切成丁，當做炒米飯或者烙餅的配菜。

二、晾曬好的香腸如何儲存？

答：晾曬好的香腸如果吃不完的話可以分割成長條，而後分別放入塑膠袋中，放入冰箱的冷凍室中即可，食用時提前取出解凍即可。

三、絞肉機灌香腸時為什麼不能裝刀頭？

答：絞肉機灌香腸是不需要裝刀頭的，如果裝上刀頭的話，腸衣裡邊就變成肉餡了，那樣的話蒸好的香腸，切片時會碎的，也就變成火腿腸了，所以一定不要裝刀頭。

甜麵醬大家可以根據自己的口味來選擇是否新增。

以上就是我對問題的解答，我所介紹的方法也是家庭製作的方法，這個配方我用了好多年了，做出的香腸得到了很多朋友的讚揚，我認為香腸不需要太複雜的香料，簡簡單單把味道調出來就行，製作香腸時我不建議大家放老抽，因為黑顏色的香腸看起來總是很影響食慾，好了大家也根據我的配方試試吧，如果好吃的話歡迎過來評論留言。