可能是配比不對

用料

純牛奶 50ml

淡奶油 100ml

蛋黃 2個

白糖 16g

煉乳 一小勺

蛋撻皮 8個

純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放一個碗裡攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐裡叮一會，這樣比較快哈~~注意，攪啊攪不是打發！！！

煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……

等溶液不那麼熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪~~只要蛋黃哦！！不要蛋清！！然後就變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發哦！打發就變成蛋糕塔了

把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。

把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。

烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了~

第一是材料：蛋黃加糖，邊加糖邊攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

第二是烤制：首先烤爐設定200度，預熱5分鐘。再放入蛋撻，烤制20分鐘，大概看到中間冒泡就ok啦。

一、蛋撻皮可以選用某寶上買的現成蛋撻皮，方便便宜，只要製作蛋撻液就可以了，家庭手工開酥太麻煩，沒有專業的開酥機，沒有經驗的也開不好。

二、蛋撻想要做好，一看撻皮，二看撻液，三看烘烤溫度與時間。蛋撻皮可以網上買現成的，蛋撻液其實網上也有賣，但是如果也買的，那就失去了我們製作的樂趣了，所以找到一個好配方是重要的，網上有很多，可以去參考下，再來說下烘烤溫度，一般蛋撻的烘烤溫度在上下火180-200℃之間，烘烤時間15-25分鐘，這些都是參考值，具體看你家裡烤箱的效能來調整溫度和時間。烤制蛋撻表面金黃，撻液出現不規則焦色就可以了。

烘烤時間短，蛋撻液凝固不了，不熟，成半流動狀，時間長或者溫度過高，會變硬，出現焦味，苦味！注意，烤箱要提前預熱好所需的溫度。

三、這是我平時做蛋撻液的配方，這個配方是專業商用版，不是家庭簡易版，做出來口感嫩滑，組織細膩，濃香味美。

配方：蛋黃4個 純牛奶100克 淡奶油200克

細砂糖30克 煉乳15克（一定要放，靈魂所在）。所有的材料混合後隔熱水攪拌均勻，來回過篩兩次，網篩選用密一點的，使蛋撻液更

加細膩光滑。最後倒入撻皮內，7-8分滿即可。

如果要做溶豆正好可以把蛋黃用來做蛋撻，可惜不需要蛋白的時候只用蛋黃做蛋撻挺浪費，所以就全蛋做口感也可以嫩嫩噠。我們做的蛋撻為什麼不嫩滑？原來是少了它，做出來比奶香味十足！

用料

奶油 210克

雞蛋 4個

牛奶 300克

糖粉 30克

全蛋蛋撻的做法

這次的皮是買的沒有自己做，所以成品的皮需要先解凍。再把雞蛋、牛奶，糖粉放一起手動拌均，然後加淡奶油繼續均勻，然後過濾。

細膩的蛋液決定了口感的嫩滑。

每個撻皮放入幾乎九成滿的蛋液。

烤箱預熱到200度，放入25分鐘。

22個蛋撻完成

小貼士：

我用的金典純牛奶覺得有點甜，所以糖粉不多，自己根據具體情況和需求調整糖量；奶油用的藍風車；

烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了，畢竟每個烤箱都有自己的脾氣，我用的是德普嵌入式；

我這個量做了22個蛋撻，自己也可以根據自己情況按比例調整。

對於蛋撻烤出來不嫩，有以下幾個建議：

①雞蛋量太少

②追求嫩滑的口感可以不用全蛋只用蛋黃，加適量糖、煉乳、牛奶、淡奶油（沒有可不放）攪拌均勻

④烤制的溫度和時長要適度，上下火180℃15-20min（各烤箱不同，可以適當調整）

我覺得有兩方面原因

烤箱溫度偏高或烤制時間較長

蛋撻液比例配方不合適，建議找一些權威配方