白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的,例如雜醇油進入人體後分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為惡醉之本,一般來說“好酒不上頭”,上頭的不是好酒。​

　　1、白酒中的醛類

　　醛有香味,低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,過量,則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒後會引起頭暈。

　　丙烯醛俗稱甘油醛,不但辣得刺眼,並有持續性苦味為辣味之王,丙烯醛是催淚物質,對人體危害極大,必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。​　2、白酒中的雜醇油

　　雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格,如果酒基處理十分乾淨,即根本沒有或十分缺少高階醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭疼,其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。​　3、食用酒精方面的原因

　　低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精,國標是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而中國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。​4、酸酯平衡方面

　　酸酯平衡是中國白酒的傳統特色,中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律,因此人們飲用後對身體的副作用很小,濃香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中,我們可見酸酯關係之奧妙。

　　好酒一般都不上頭,上頭的一般都不是好酒。如喝茅臺、夢之藍、五糧液這類好酒基本不會出現口乾、上頭之類的問題。

所謂“上頭”，就是喝後或者在醉酒的時候感到頭暈、頭痛。

好白酒

的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人

頭暈頭痛

的白酒屬於比較差的。傳統工藝中所有的香型成分都需要經過複雜的釀造、蒸餾、陳化、複合調製而形成，但傳統工藝的難點在於如何將原料在發酵過程中產生的雜醇類物質逐漸透過複雜的陳化過程消除。倘若不能消除，就會在最後成品中體現出苦、辣、酸等雜味，並且使飲用者事後頭暈、頭痛。白酒“上頭”的原因一小部分是消費者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在體內擴散和代謝過程中，一部分進入腦部，產生頭暈的感覺。主要因素分別是

雜醇油

上頭、醛類物質上頭、酸酯平衡失調、衛生指標超標。1.

雜醇油

的麻醉作用比乙醇強，而且氧化速度比乙醇慢，停留時間長，就會引起

頭暈頭痛

；2.白酒中殘留的醛類物質會引起

交感神經興奮

、心悸，並使血壓升高，導致

頭部眩暈

、脹痛；3.酸酯平衡失調的話，會對人體產生副作用；4.一些劣質白酒還會出現鉛等元素超標，也會產生副作用，導致消費者

頭痛頭暈

。總之，

好的白酒

喝後是不會上頭的。

白酒上頭的原因

一、醛、酮類

由於白酒的生產屬生化反應，反應過程必然有副反應發生，乙醛又是酒精生成的必經途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。此外，輔助材料中也含有多縮戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。原料中的氨基酸分解可形成高階醛酮，但醛類含量不宜過高，因為過高易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、頭痛(上頭)、口乾。這是因為醛類在人體內的作用強，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起血液迴圈加速，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛。此外，白酒釀造中微生物種類繁多，它們共同起著生化反應作用，因此，酒醅中各種醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同時期的量比關係不同罷了。

避免的辦法：一是可以進行白酒催陳，二是儘可能地使用陳酒勾兌。因為醛酮長時間在自然條件下會氧化。

二、食用酒精

國標優級酒精與普級酒精質量差別較大，在氧化時間、醛含量、雜醇油含量、甲醇含量、酸含量、酯含量等方面都存在很大的差別。低檔白酒使用的酒基大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L。用普通級食用酒精勾兌的白酒中，異戊醇含量一般為50mg/L-60mg/L(而國外蒸餾酒的異戊醇含量則微乎其微)。因此，低檔白酒中酒精質量不高，也是引起口乾上頭的原因之一。

避免的辦法：一是採用國標優級酒精;二是選用玉米為原料生產的酒精。因為，選用玉米為原料生產的酒精比糖蜜酒精質量要好得多。

三、雜醇油

雜醇油是高沸點的混合物，其主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等。其中異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。而含量過少，會失去傳統白酒的風格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感;過多，則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會對人體產生危害。這是因為它的中毒和麻醉作用非常強，其毒性隨分子量增大而增加，能使神經系統充血，導致人頭疼、口乾。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

避免的辦法：一是加強生產過程中曲子的質量，使用新曲時著重注意蛋白酶活力的檢驗，或與陳曲搭配使用;二是注重工藝條件的控制，減慢發酵速度;三是在接酒時注意掐頭去尾，以降低雜醇油含量。

白酒上頭處理辦法

四、外加香料

外加香精香料與乙醇分子和水分子不易形成分子間作用力——氫鍵，且處於遊離狀態，易引起神經麻醉。因此，香精香料光靠口感嘗評是不行的，必需經檢驗合格後方可使用。因為凡有不對稱的碳原子都能形成同分異構體，同分異構體雖然分子式相同，但它們的分子結構不同，因而是不同的物質。白酒具有旋光性，旋光有左旋和右旋之分，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，易上頭，這是引起頭疼、口乾的另一原因。

避免的辦法：一是在使用外加香料時選用質量高、純度高，且正規生產廠家的產品，同時，有檢驗能力的廠家一定要進行檢驗，無檢驗能力的要索取供貨方檢驗報告以便追溯;二是注意量比搭配關係，儘量少用外加香料;三是儘量使用來自大自然的一些調香調味物質，例如使用一些藥食同源的動植物浸出液等，如果利用得當，能起到比外加香料更明顯的效果。

五、酯類水解與酸酯平衡

低度白酒隨儲存時間的延長，其中的各種酯類也會發生一些水解，主要是因為有機反應具有可逆性。當反應達到平衡時，改變影響平衡的一個條件，平衡就會向能夠減弱這種改變的方向移動，從而達到一個新的平衡，這種變化使原酸酯的平衡關係遭到破壞。要降低這種現象的發生，只能適當增加酸的使用量，以減慢這種反應的速度，延長低度白酒的儲存期限。

酸酯平衡是中國白酒的特色，中國白酒大多數是遵循酯高酸高的規律，因此人們飲用後，對身體的副作用很小。如今市場上銷售的某些中低檔新型白酒中，因加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷。無論是酯類水解還是酸酯失衡，都會引起人體代謝過程中某一種物質的積累，這也是引起白酒飲後口乾、上頭的因素之一。

濃香型白酒一般遵循總酸∶總酯為1∶3的規律;醬香型白酒由於其中含有吡嗪類和酚類化合物參與平衡，且工藝決定酸含量比較高，因而平衡比例相對大些;而清香型白酒由於酸含量相對較低，其平衡比例相對低一些，具體應視本廠基酒的質量狀況而定。

六、衛生指標

衛生指標(如鉛、錳等)超標也會造成白酒口乾、上頭，表現為頭暈、頭痛等症狀。無檢驗能力的小酒廠易出現這類情況，有檢驗能力的正規生產廠家一般不會出現。所以在消費中、低檔白酒時，最好選有檢驗能力的大型正規的生產廠家，以確保產品質量的安全。此外，甲醇超標易造成視力模糊，頭暈、頭痛和中毒等症狀。

避免的辦法：就要改進生產裝置和儲酒容器，儘量採用不鏽鋼或陶缸容器儲存，避免使用高錳酸鉀處理白酒，使用活性炭或新型膜過濾技術等進行處理。

綜合而言，除上述原因外，飲酒的數量，身體狀況，心情好壞，主副食搭配等內在因素的影響都可能引起頭暈、頭痛等類似上頭的症狀，這要與白酒飲後上頭相區分，因而奉勸各位同仁飲酒要適度，過量飲酒有害健康。

不少人飲酒後，會引起頭部神經通，或面紅耳赤，頭暈心跳，噁心嘔吐——即所謂“上頭”。 “上頭”的原因一般有四種說法：

1、飲酒“上頭”說之一——酒精上頭

拒醫學科學家研究證實，大凡酒量很小的人，其體內酶系統缺乏，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶（主要存在與肝臟中），不能使酒精迅速轉化成糖和水，同時放出熱量。在乙醇擴散與代謝過程中，必然有一部分進入腦部。飲酒在中等程度，人腦的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗量都沒有明顯變化，而當血液中乙醇濃度超過一定限度時，既飲酒過量時，血流量增加，而代謝作用卻下降，乙醇在腦中不能及時排出，就會出現上頭現象。​2、飲酒“上頭”說之二——雜醇油上頭

引起頭痛的酒中物質是雜醇油，酒如不合格，雜醇油超標，就會引起頭痛。這個說法通常適用於白酒等高度酒。

3、飲酒“上頭”說之三——醛類上頭

人類吸入過多的醛類，會引起交感神經興奮和心悸，損害心肌，並使血壓升高，因此引用含醛量高的酒極易上頭。​4、飲酒“上頭”說之四——藥物上頭

有些藥物可以與酒配伍，並不發生逆反現象，而有一些卻不行。如：服用氯黴素及呋喃類藥物（痢特靈）後即使酒量大的人，只要飲到一定程度，就會出現面紅耳赤、頭暈噁心，甚至酩酊大醉，並使血壓升高。

飲酒“上頭”，事實上就是醉酒的表現，也是酒精中毒的反映。飲酒“上頭”的主要原因是腦缺氧造成的。其次酒精使血液中維生素B1降低亦是重要原因，並與酒質量密切相關。酒精在食品中是惟一不經消化直接進入血液中。飲酒後五分鐘就可進入血液，30分鐘即可到達身體各個部位，濃度達到頂峰。靜脈注射時只需30～60秒。腦組織血液中酒精濃度較高，故而易致醉而“上頭”。​飲酒後的反應，人與人之間大不相同，例如：酒量大小、代謝速度快慢、消化道內有無乙醇積蓄，本人健康狀況等都有很大關係和差異，即使同一個人，也受情緒、疲勞、身體素質等諸多因素的影響，所以說凡是飲酒哪有不“上頭”的，只是因人而異、因酒而異、因量而異罷了。​喝酒不醉的方法：

1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內吸收時間延長。

2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。

3、至於在飲酒之後，能夠儘量的飲用熱湯，尤其是用薑絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。

4、由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什麼科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶鹼可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉後可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事後吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒後往往不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的食物，比如來一碗麵條就非常好。 ​6、宜慢不宜快。飲酒後五分鐘乙醇就可進入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。

7、食飲結合。飲酒時，吃什麼東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。

8、甜點加水果。飲酒後立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。俗話說“酒後吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。 ​9、預防酒醉性胃炎和脫水症，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由於脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。

因為白酒的釀造是比較複雜的化學反應過程，而且其中涉及到的物質還是比較複雜的。這也是白酒香味複雜的主要原因。所謂複雜就是由於其反應過程的一些副反應發生，乙醛又是酒精生成的必經途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。此外，輔助材料中也含有多縮戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。原料中的氨基酸分解可形成高階醛酮，但醛類含量不宜過高，因為過高易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、頭痛(上頭)、口乾。

這是因為醛類在人體內的作用強，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起血液迴圈加速，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛。此外，白酒釀造中微生物種類繁多，它們共同起著生化反應作用，因此，酒醅中各種醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同時期的量比關係不同罷了。

那麼需要怎樣進行白酒處理才可使得喝起來感覺更好，而不至於容易上頭呢？其一，可以對白酒進行催陳，很多人都知道白酒是越陳越香，喝起來口感也越是醇厚濃韻。原因就是陳化的時間越長，反應徹底，則酒品之中所含有的這些刺激型物質得以完全轉化，而使得酒品口感香味都上升一個層次。另外，可以對白酒進行陳酒勾兌，陳酒的勾兌可以淡化新品白酒的戾氣。這也是各大酒廠常見白酒處理的方式。其實兩者的原理都是一樣，目的都是為了使得酒品中的醛類、酮類物質得以氧化消淨。

在此推薦一款“多快好省”的白酒，洋河微分子。

多， 微量成分多。洋河微分子含有數量眾多的微量成分，讓酒的味感更復合，口感更綿柔，具有“40度的口感，30度的酒度，20度的後果，十分的綿柔，百分百的滿意”的體驗特點，好喝不易醉。

快，醒酒快。微分子酒中含有大量的小分子物質，所以，代謝快、醒酒快，輕鬆暢飲不傷身。

好，身體好。洋河微分子，更綿柔更健康。它含有豐富的健康因子，尤以核苷類似物更為突出，含量足足是其他白酒的100倍以上，在保肝護肝、抗衰老、抗氧化等方面都有獨特效果。

省，更省心。更綿柔更健康的洋河微分子，讓你省心，讓愛你的人更省心 。

這樣的酒，不僅更加健康，也迎合了當下年輕人對於新型酒桌文化的要求。“感情深，可以一口悶，感情鐵，不會喝吐血”，在酒桌文化變革的路上，洋河微分子酒可謂開時代之先河，領時代之先鋒。對於這樣的變革，不僅是社會的急迫需要，也一定會受到消費者的歡迎。

白酒上頭的原因很多，其中說法最多的是：醫學科學家研究證實，大凡酒量很小的人，其體內酶系統缺乏，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶（主要存在與肝臟中），不能使酒精迅速轉化成糖和水，同時放出熱量。在乙醇擴散與代謝過程中，必然有一部分進入腦部。飲酒在中等程度，人腦的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗量都沒有明顯變化，而當血液中乙醇濃度超過一定限度時，既飲酒過量時，血流量增加，而代謝作用卻下降，乙醇在腦中不能及時排出，就會出現上頭現象。其實喝點大品牌好酒，特別是市場上推出的綿柔型健康白酒，上頭的感覺下降很多的，各位愛喝的朋友可以試試哦。

以下的物質導致喝酒上頭

醛、酮類

白酒中的醛類含量不宜過高，因為過高易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、上頭、口乾。飲含醛高的酒極易上頭，因此常飲白酒者，首先將酒加溫，使乙醛等低沸點物質揮發一部分，此舉是有一定科學道理的。

雜醇油

酒中含有的雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，但是若含量過少，會失去傳統白酒的風格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感；含量過多，則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會對人體產生危害。這是因為雜醇油的中毒和麻醉作用非常強，其毒性隨分子量增大而增加，能使神經系統充血，導致人頭疼、口乾。

如果經常喝酒上頭，推薦你喝洋河酒，洋河的“綿柔”則是開啟白酒健康的一把金鑰匙。它強調的是消費者飲酒舒適與健康，具有增量不易醉、醉後醒酒快、不上頭不傷身等顯著特徵。放眼白酒行業，洋河是一家掌握了“綿柔”白酒核心工藝的名酒企業。

事實證明，綿柔型白酒在白酒歷史長河中具有劃時代的意義。自其問世之後，迅速贏得一大批白酒專家們的讚歎。著名白酒專家沈怡方是白酒行業泰斗式的人物，他認為，綿柔型其實是站在消費者飲酒立場上，對白酒口感特徵的一個描述，是白酒品質升級中的一大創新。

白酒上頭的原因有多方面，主觀因素和個人的身體原因有關係，客觀因素就是和白酒的酒質有關係。一般來說引起頭痛的酒中物質是雜醇油，酒如不合格，雜醇油超標，就會引起頭痛。這個說法通常適用於白酒等高度酒。人類吸入過多的醛類，會引起交感神經興奮和心悸，損害心肌，並使血壓升高，因此引用含醛量高的酒極易上頭。所以選購白酒要選擇大品牌的廠家，質量值得信賴。

飲酒後的反應，人與人之間大不相同，例如：酒量大小、代謝速度快慢、消化道內有無乙醇積蓄，本人健康狀況等都有很大關係和差異，即使同一個人，也受情緒、疲勞、身體素質等諸多因素的影響，所以說凡是飲酒哪有不“上頭”的，只是因人而異、因酒而異、因量而異罷了。客觀方面就是和白酒的質量有關係，有的白酒衛生指標差，雜醇油含量超標也會導致上頭，所以在選擇白酒的時候儘量選擇口碑比較好的白酒。

酒是人們生活中最為喜愛的飲品之一，大家總是喜歡在夏日喝啤酒，冬天喝白酒，招待客人、朋友必定會有酒的存在，可以說酒是人們生活中的一部分。大家也都知道酒喝多了不好，會出現嘔吐、投緣、頭疼的現象，甚至會耍酒瘋等不良現象。那大家知道為什麼會出現這種情況嗎？今天，黃老師就帶大家看一看，這喝白酒“上頭”的真兇！

很多白酒喝了上頭，其實是因為酒中含有一種叫做雜醇油的東西，雜醇油肉眼就能看的到，當你喝白酒的時候，看白酒液麵是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當心飲用了。

什麼是雜醇油？它有什麼危害？

雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。雜醇油是一種高階醇，是制酒發酵過程必然生成的副產品，對人體有一定的毒性作用。飲酒者如果飲用過量的雜醇油，就會神經充血而麻醉，同時產生頭痛！由於雜醇油在人體內氧化的速度慢，因此雜醇油中毒者“醉酒”的狀態就會延長，這也就是民間俗稱的“後勁大”！

雜醇油為啥會浮於酒面？

事實上大多數的雜醇油並不能被肉眼辨認。只要低度酒或冬天溫度低時，它才會被發現。雜醇油溶於酒精，但不溶於水。當酒精度數低或溫度低，它便分出浮於酒面被咱們發現。當您看見油花浮於水面，闡明雜醇油含量現已十分高了。這麼的酒主張您少喝...

哪些酒的雜醇油含量高？

低劣酒含量高。國家規定，雜醇油在白酒中的含量不準超過0.2克／100毫升。之所以要規定，是因為適量的雜醇油可以提升酒體的口感。有些唯利是圖的商家為了保持酒的香味，根本不會去除雜醇油。因此越是低劣便宜的酒，酒體中的雜醇油含量越高，而優質酒都是以"好喝不上頭"為標準，儘量杜絕雜醇油的存在。

自釀酒含量比較高。由於缺乏系統的的釀造手段，自釀酒的發酵取酒環境難以掌控，很多人以為"綠色健康"的自釀酒，常常是雜醇油含量的超標區。

尾酒含量高。無論是哪種香型的酒，一般頭酒和尾酒的品質都比較差，尤其是尾酒中含有大量的雜醇油。這種酒因此多被用來作澆窖酒，不會售賣到市場上。

玉米酒含量高。據調查發現，雜醇油的產生與蛋白質有關，而在高粱、大米、玉米等釀酒原料中，由於玉米的蛋白質含量高，最容易生成雜醇油。

所以，玉米酒、酒尾酒這兩種酒都歸於對比低質的酒，喝了難過致使上頭，主張少喝！

我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。老陳接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。