毛豆是尚未成熟的大豆，其營養更容易吸收和利用。毛豆含有大量的鈣和蛋白質，可以經常食用。對於毛豆的食用方法有很多，我們常吃的無非就是炒和煮。我個人比較偏向後者，煮著吃。因為煮毛豆口感有很多，選擇性多（滷毛豆、冰毛豆沾芥末、豆刨子、五香毛豆等等）都是水煮毛豆。在四川，豆刨子家喻戶曉人人皆知。夏季，四川人最喜歡用毛豆磨成漿，連著豆渣一起煮稀飯食用。或者放點油鹽煮一下，快捷簡單便是餐桌上的美味。

涼拌毛豆，夏季解暑必備！我的前幾期影片裡有具體教程。您可以去看一下！新鮮毛豆用剪刀去除頭尾，清洗乾淨後放入去腥四件套（生薑、八角、蔥、料酒）溫水煮15分鐘過涼水，撈出蔥、姜、八角裝盤備用。容器中調料，生抽、酸醋、小米辣、白砂糖、耗油、胡椒粉、花椒粉、雞精調均勻後淋在裝有毛豆的盤中，拌勻就能食用了。這種做法也是我的最愛，吃飯，聽歌，看電視都能派上用場。那酸辣的感覺，吃到停不下來。

涼拌毛豆香脆可口的秘訣在於1搓2煮3熗4冰，毛豆剪掉頭尾，搓洗乾淨！焯水時加點油鹽，使毛豆不會變色。放入幹辣椒乾花椒，一勺熱油熗出香味 ，加入蒜沫，少許白糖，雞精，鹽，香醋，生抽，香油，攪拌均勻即可。冷藏一會兒口感更佳！

1、毛豆兩頭先用剪刀剪開（是為了更方便入味），再清洗乾淨。

2、準備一點姜、蒜、幹辣椒和孜然顆粒。姜和蒜切成末，幹辣椒剪成辣椒圈。

3、準備一小把韭菜，摘洗乾淨，切成寸段。

4、湯鍋中放入清水，一小勺鹽和幾滴植物油。燒開後下入洗乾淨的毛豆焯水。水開後繼續煮三分鐘後撈出。這樣焯好水的毛豆不會變色。

5、另起洗乾淨的炒鍋，將鍋燒熱後下入多一點的菜籽油。油溫三成熱放入一大勺豆瓣醬。用小火煸炒，將豆瓣醬炒熟、炒出香味。

6、豆瓣醬炒熟後，放入姜、蒜末，辣椒圈和孜然顆粒，用小火繼續翻炒。

7、香料炒出香味後，放入焯好水的毛豆，下入適量的生抽、耗油、胡椒粉和一小勺白糖。這時開大火，將毛豆和所有佐料攪拌均勻。

8、炒制的毛豆中倒入半瓶啤酒，攪拌均勻後繼續大火燒製。此時放入韭菜段和少許雞精。

9、湯汁收濃後，淋上幾滴香油出鍋。

一道下酒、下飯都很香的口味毛豆就完成了，希望你能喜歡！

冰鎮毛豆做法：

1、毛豆洗淨開水下鍋煮三分鐘，撈起過涼水。

2、放醬油一勺，糖一勺，鹽一勺，小米椒兩隻切碎，蒜米兩顆切碎，和毛豆一起攪拌均勻。

3、放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了，清爽開胃，全家人都愛吃。

毛豆就是尚未完全成熟的大豆，這個季節的毛豆摘了回家煮剛剛好，豆角還是綠色的，雖然豆殼裡面的豆已經長好，但離大豆成熟還需要一段時間，這個時候的豆角只能摘了煮著吃。

雖然已是立秋，但氣溫依然高居不下，我們老家靠近海邊，傍晚時分，勞作一天的人們喜歡用院子裡的井水冰了啤酒，炒一盤鮮海蛤，再煮一盆毛豆，約幾個好友，坐在院子裡喝啤酒、品毛豆，邊喝邊聊，那種感覺愜意極了。我們這裡的人們都喜歡吃毛豆，喜歡全家人守著一盆毛豆，直接用手抓了剝了殼吃。市場也有賣煮熟的現成毛豆，十五元兩斤，但要想吃的盡興味道又好，就只能自己動手。

毛豆有很多種做法，可以做麻辣毛豆，也可以做五香毛豆。我只喜歡五香毛豆，所以就介紹一下五香毛豆的做法：拎了籃子到自家地裡，摘了青綠的毛豆回家，倒進盆裡清水洗幾遍，然後把毛豆放鍋裡，加花椒、八角、大姜、鹽和水，水的多少看著能漫過豆子就行，旺火燒開鍋，然後再小火煮一會兒，等到聞著滿院子都是毛豆的香味兒，就可以關火了。關火後，再停幾分鐘，讓毛豆再浸泡一會兒，這樣可以保證鍋內的豆更有味道。 如果當時吃不完，也可以用保鮮袋裝了放冰箱裡，下次再吃的時候，涼涼的味道，別具風味。

毛豆，是新鮮帶莢的黃豆，煮酒這裡的人很喜歡吃，隔壁縣城有專門種植毛豆的產業，只賣新鮮毛豆，基本都是幾塊錢一斤，春天上市的早毛豆五塊一斤。比干黃豆效益高多了。本地人都喜歡一年裡種上幾批，以備家裡吃個新鮮的，剛開花的秋毛豆漂亮吧。

毛豆營養高功效多，常吃可以補鐵，膳食纖維豐富，可以促進腸胃蠕動，改善便秘，降血壓血脂。毛豆含鉀高，夏天多吃可以緩解出汗流失鉀引起的乏力，食物下降。毛豆裡的大豆異黃酮是天然的植物雌激素，食用毛豆可以預防骨質疏鬆症，美容減肥等。

毛豆的做法很多，如水煮鹽毛豆，滷毛豆，麻辣毛豆，毛豆炒肉等。

毛豆炒肉：嫩毛豆適量焯水煮熟，瘦肉切片拌水澱粉勾芡一下，辣椒少許，蒜幾瓣，燒鍋下油，下辣椒蒜爆香，肉片倒入翻炒，再放毛豆炒片刻，即可調味出鍋。

選擇嫩嫩的毛豆煮出來是甜，脆的，稍老了就沒這個口感了。

水煮毛豆：毛豆一盤，兩頭殼可剪去一點，八角兩個，鹽，香葉，花椒少許，放鍋裡煮熟透即可。

幼兒少吃，避免出現消化不良脹肚子，對黃豆過敏的也避免吃。

我們家鄉吃毛豆有一個最經典的做法，就是毛豆燒鴨，不知道大家吃過沒有。南方人愛吃鴨子，特別是燒著吃、燉湯吃，北方人好像除了烤鴨就沒見過別的方法了。

毛豆剝殼洗淨，多泡幾次，把外面那層白色的膜撈乾淨。半塊鴨子剁塊兒焯水備用。再準備幹辣椒、蔥、姜、八角、鹽、料酒、生抽。嫌整鴨不好收拾，可以用兩三個鴨腿。

熱鍋涼油，油七成熱後，下入焯過水的鴨塊，不停翻炒，直至鴨皮中的肥油被炒出來，鴨肉微微焦黃，炒出的油多可以倒出來一點。放入八角、蔥段、薑片、幹辣椒段翻炒，淋入料酒、生抽繼續翻炒。倒入能末過鴨肉的開水，少量底鹽，燒開後，開小火燜煮半小時-五十分鐘左右。鴨腿可以少燜一段時間，鴨子多燜一段時間。中間要是水乾了要加開水。

放入毛豆後，開大火翻勻，燒開後開中火蓋蓋十分鐘左右，加鹽調味，開蓋收湯。

秋天是最適合吃鴨肉食療進補的季節，滋陰、去秋燥、益氣補虛。

吃毛豆可能是四川人發明的。北方人吃毛豆很簡單，買來的豆角洗淨加水加鹽煮熟後就吃，南方人講究一點用剪刀剪去兩頭，洗淨後放鍋中加水(高過毛豆)加鹽加紅幹辣椒還可放幾枚八角加幾滴色拉油一起煮，先大火煮開再中火煮至大豆可以捏碎即可。還可以再調一小碗醬料蘸著吃(來小半碗生抽加兩個切碎的小米辣、加點香油、味精、熟芝麻)

首先將摘好的毛豆焯水，三至五分鐘撈出控水，涼涼。起鍋燒油，裹上雞蛋液，油溫五成熱下裹好的毛豆，炸至兩面金黃，再裹上面包糠，老人小孩都愛吃。