這個問題不太具體，我說下我燉肉的過程吧所有的肉差不多：

第一步：先把肉切大塊兒，鍋裡下涼水，然後把肉放進去焯出血水

第二步：把肉撈出來，然後鍋裡下油燒熱，把肉放進去煸炒，很多肉都有油脂，特別是鴨肉等，油脂是肉腥臭的關鍵，必須爆一下，吃起來更香

第三部：鍋裡下開水，然後加入幾顆花椒，整隻得幹辣椒，姜拍一下直接放進去，大蔥段兒，少許料酒！然後大火燒開，小火燉!（我說的是基本的調料，如果是羊肉牛肉等需要加入其它的調料甚至是中藥來調味）

日常生活中，我們總會燉肉。

燉肉的時候，我們總會放一些調味品進去，

這樣可以使燉出來的肉更加的好吃，更加的入味。

那麼哪幾種調味品不可缺少呢。

第一種調味料是八角

八角的主要成分是茴香油

它不僅可以去除腥膩的味道，

而且還可以增加人的食慾，

八角的香味可以充分水解，

溶於肉中讓肉味更加的醇香。

第二種調味料：丁香

丁香中含有大量的揮發油，具有濃郁的香氣，

它能夠起到提味增鮮的作用。

第三種調味料：陳皮

陳皮即曬乾的橘子皮，

它有一股淡淡的清香的味道，

我們燉肉的時候放一些它

可以起到消食化積的作用。

第四種調味料：白醋，

我們燉肉的時候放一勺白醋進去

可以使肉質更加的柔軟，快速的成熟，

而且醋可以讓燉出來的肉更加的鮮美。

第一：把肉用清水洗乾淨，無論是骨頭還是肉，都要清洗乾淨，因為現在的肉不比以前了，都是吃飼料的。鍋內放涼水。涼水下肉或者骨頭。它才會肉質更緊實，放蔥葉，注意是蔥葉，姜。黃酒去腥。煮出浮沫。然後撈出來清洗。

第二：準備芘葧，八角，花椒，良姜，肉蔻，小茴香，幹辣椒，香葉用水泡一下，不僅能去除浮塵，還能釋放一下香料的料味。不然有點搶肉味。

第三：鍋內倒油，準備炒料，我做的是香辣的，所以先炒郫縣豆瓣，炒出紅油，放蔥葉，薑片，還有泡好的香料，喜歡吃辣的，可以多放一點幹辣椒，炒出香味以後，烹料酒，可以最大限度的揮發酒香。然後加足夠的水，溫水，熱水最好。水開以後開始調味。鹽，雞精適量，放一點冰糖或者白糖，辣椒就不會燥辣，還可以提味。最後放入肉，或者骨頭。我做的是羊蠍子哈。

第四：小火燉肉，大火燉魚。開小火慢燉2個小時。這裡我強烈推薦用家用的鐵鍋。而不是高壓鍋。口感，味道，成熟度都不一樣。燉熟了再泡40分鐘左右，味道會更好。

有秘訣。用白滷的方法燉熟，再用油炸成焦紅色，切成大片，蘸汁食用，有滷味的醇厚，又有蒜泥白肉的清爽。

1、脫酸五花肉300克泡出血水焯水10分鐘，再用線繩繫住，放鍋中加入4倍的高湯，放上蔥姜等20克，鹽30克，料酒5克，香辛料4克，香辛料由八角山奈花椒白豆蔻陳皮香葉白芷等配伍而成，大火燒開，先煮半小時，而後蓋蓋燉1.5小時。

2、撈出肉瀝乾水分，油鍋上火，加油熱到180度，放入燉好的肉，炸成外表焦紅，大約需六七分鐘，撈出控油，放入涼水中，涼透後，切成大薄片。

3，虎皮白肉就可上桌了，同時配一碟蘸料。

衷心感謝明友邀我回答！

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，水燒開後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白、薑片和適量花椒粒、枸杞子，慢火燉至快要爛時，倒入切好的青蘿蔔塊，待蘿蔔熟軟時，加適量鹽調味，出鍋裝盤撒上蔥花即成。

再說說燉豬肉的訣竅。燉豬肉的肉塊要切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮，因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，同時放少量山楂，以使湯汁滋味醇厚，肉燉得酥爛。注意，鹽要放得遲一些，否則肉不易燉爛。

最後說燉牛肉的訣竅。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香軟嫩。 　　

黃芪靈芝燉肉

黃芪和靈芝都是經典的益氣補血中藥材，這道湯最適合氣虛乏力、自汗、多汗的人喝。

食材300克瘦肉各少許靈芝、黃芪、薑片、蔥條4毫升料酒各2克鹽、雞粉

做法：

1 洗淨的瘦肉切條，改切成丁。2 鍋中注入適量清水燒開，倒入瘦肉丁，淋入料酒，汆煮片刻。3 關火後撈出汆煮好的瘦肉丁,瀝乾水分,裝盤備用。4 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入瘦肉丁、靈芝、黃芪、薑片、蔥條。5 淋入少許料酒，拌勻。6 蓋上砂鍋蓋，大火燉開轉小火燉45分鐘至熟。7 揭開砂鍋蓋，加入鹽、雞粉。8 稍稍攪拌至入味。9 關火後盛出煮好的食材，裝入碗中即可。

在汆煮瘦肉時淋入少許料酒，這樣更容易去除腥味。

說到燉肉，我覺得大部分朋友都會第一時間想到的就是紅燒肉了，紅燒肉乃湘菜的招牌菜，毛爺爺也特別喜歡吃的一道美食。

只要做出來了味道，那就是看起來肥膩，吃起來肥而不膩，不用問我為什麼，因為我是做廚師的，對美食這方便還是比較瞭解，特別是中式烹飪。

接下來我把家常菜紅燒肉的製作方法方法告訴大家。

準備食材:

五花肉1.5斤、豆瓣醬100克、辣妹子50克、八角桂皮適量。

第一步:

把五花肉的毛清理乾淨，切成正方形，長和寬都是一釐米。可以把肉放在急凍室裡面兩小時，這樣更容易切了，因為比較成型。

第二步:

鍋裡燒油70°的時候，把切好的五花肉下鍋油炸至金黃，然後撈起。放高壓鍋裡。

第三步:

鍋裡放適量的油、八角桂皮、豆瓣醬、辣妹子炒香，然後放入適量的水、鹽、味精、蠔油，燒開之後倒入高壓鍋裡。

第四部:

熬糖色，這樣做的目的是為了五花肉能夠有更好的色澤。

鍋裡放一點點油，開小火，慢慢的讓白砂糖融化掉，然後起泡的時候，放入小半瓶啤酒燒開，倒入高壓鍋裡，最後直接上汽壓5分鐘即可。

如何燉肉燉得好吃？

預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些製假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的“羊肉”裡，使其具有真羊肉的風味。我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉裡留下充分的脂肪。我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。

預備知識二：燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋。肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。如果燉肉的目的主要是為了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉裡的脂肪得以充分溶化、釋放到湯裡。

燉肉時的注意事項：

1、開鍋後，要撇去第一遍泡沫。動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液；煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸；因此，肉湯中的泡沫裡也含有不少代謝廢物。還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，特別不容易洗淨。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質、形成泡沫漂浮起來。把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉裡的髒東西；不然，就對味道造成汙染。

2、肉內部的溫度煮到60多度就熟了。瘦肉中的蛋白質從50度開始、一直到60度，都是處於持續凝結的狀態。到了60－65度時，肉會開始收縮，肉裡的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）開始釋放出來。到這時，肉其實就開始變熟了。美國農業部針對加熱紅肉給出的安全建議是，紅肉的中心溫度要大於63攝氏度、並保持3分鐘以上。（所謂紅肉，就是加熱前呈現紅色的肉，具體說來有豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉）也就是說，肉燉到這個程度時，就可以安全的食用了。此時，瘦肉裡的脂肪和水份還有保留，口味不錯。可是，此時有一個最大的問題時，肉還不爛、咬不動。

3、把肉燉爛，其實就是把肉裡的結締組織燉到溶化。肉燉到70度時，瘦肉中的結締組織就開始“溶化”（膠質化）、釋放出來。結締組織，聽起來好像挺專業的，其實大家都見過，就是牛筋之類的東西。我們平時說燉的肉不爛，咬不動，就是因為結締組織的緣故，瘦肉的纖維透過結締組織結合在一起。結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。結締組織經過較長時間的加熱後會“溶化”成膠質狀態，這時，瘦肉的纖維就彼此散開了，我們吃起來就會有燉爛的感覺，口感上就是一種發黏的感覺，就像啃豬蹄子的口感一樣，那就是結締組織溶化後帶來的口感。

4、注意控制燉肉時的溫度。如果溫度到了70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉裡的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都將釋放到湯裡去，肉就會開始變得發柴、沒有味道了。因此，燉的時候，溫度不要過高、鍋裡保持沸騰即可，但是燉時間一定要足夠長；這樣做的目的是，既可以讓肉汁儘可能的保留在瘦肉裡，同時也可以讓結締組織膠質化。

肉要燉的好吃，訣竅就是大火開鍋；開鍋後，小火、長時間燉煮。

一說到燉肉，那口水就流出來了。我個人認為，肉還是紅燒來的過癮。大大的肉塊，鹹香醇厚，咬一口，滿嘴流油，那感覺很爽。當然，再好吃的東西也不能暴飲暴食，尤其是肉類，偶爾吃一點，補充下營養還是可以的。

下面我就把自己做紅燒肉的方法分享給大家。

用料：帶皮五花肉500克 土豆2個

八角2個 小茴香1匙 香葉1片 冰糖3塊 蔥1段 姜1塊 老抽、料酒、鹽適量

1、土豆去皮切滾刀塊，蔥切小段，薑切片，八角、小茴香、香葉裝到料包中。

2、五花肉洗淨切2釐米方塊（我認為燉肉要大一點塊才香），鍋里加水，放肉焯水煮幾分鐘，撈出瀝水備用。

3、鍋裡放油加熱，放入冰糖小火炒化，當糖液顏色變成棕黃色，放入五花肉，快速翻炒，放入蔥姜，滴幾滴老抽，再烹入料酒，繼續翻炒，倒入熱水，沒過五花肉，把料包放入鍋中用肉壓著，免得浮到水面上。

4、大火燒開，煮幾分鐘，轉為小火慢燉，大約40分鐘左右，加入土豆塊，再燉煮7、8分鐘，紅燒肉做好了。

5、關火，裝盤。

醇厚香濃的紅燒肉配著入口即碎的土豆，恐怕一碗米飯是不夠啊!

食材清單

瘦肉，蔥 ，鹽，糖，醬油 ，八角，姜

烹飪步驟

1.肉切小塊，蔥，薑切片，八角

2.我是把肉，蔥，姜，八角放鍋裡

3.放醬油，糖，鹽適量的清水一起燉

4.燉好的肉

肉類營養物質豐富，一般畜肉蛋白質含量為15%左右，含有人體各類必須氨基酸，同時也有利於人體消化吸收，屬於優質蛋白質。現在隨著我們生活水平提高，我們對飲食要求也越來越高了，不單要吃得飽，吃得有營養，還要吃的好。俗話說常吃外賣毀三代是有一定道理的，外面吃飯雖然省事也好吃，但是誰也不能保證其衛生合格及不新增對人體不好東西，所以只要有時間我在家就自己燉肉吃，經過多次燉肉發現不管燉啥肉，儘量不要直接用水焯，焯完後感覺味道和不焯的沒那麼鮮美了，後來網上查了一下，是因為肉中含有可溶於水的含氮物質，這個物質是肉類鮮味的主要來源。

我們在給肉焯水時候，雖然可以去除肉裡面的髒東西和一些血沫，但是焯完後你會發現肉吃起來變得很柴，沒有肉的鮮味，很不好吃。如果我們在焯肉的時候能先進行一些處理，就可以有效避免這種情況的出現了，肉不僅乾淨而且還好吃。

先來看看我們怎麼焯排骨，在焯排骨之前，我們先把排骨浸泡一下，這時候要用溫水，我一般用45℃的溫水，大概泡15至20分鐘，就可以把排骨血水給泡出部分來。然後我們再泡一遍，泡之前放點鹽巴和白醋，稍微搓揉一下，然後再加入溫水泡5分鐘，不要太長，這樣排骨不單幹淨，還能保持住鮮味。

洗好泡好後就開始燉排骨了，基本上燉肉都是冷水下鍋，燉鯽魚湯要用熱水下鍋。先把排骨放到鍋裡，倒入冷水，加一點醋，醋可以把骨頭中鈣給析出來，這樣燉出來的排骨湯，肉不但可以吃，連湯也很有營養很好喝。最後我們可以根據每個人愛好，可以加一些其他像玉米，蘿蔔，冬瓜及蝦米等配料了。

燉肉好吃一在於肉，二在於燉。一直覺得還是農村的大柴鍋燉肉吃起來最香。

上好的五花肉三斤，切成稍大點兒的塊兒。

大柴鍋燒熱加少許油，將五花肉塊兒倒入，煸炒至肉色發黃，加入花椒，大料，桂皮香葉，草果肉蔻，倒入蠔油，老抽翻炒片刻，加入搗爛的腐乳一塊帶湯汁，海天黃豆醬一大勺，至肉上色，烹入料酒，加入沒過肉的熱水，大火燒開撇去浮沫，轉小火，燉至40分鐘後加鹽，蓋蓋再燉30分鐘。

揭蓋，一鍋色香味俱全的柴鍋燉肉噴香出鍋！

【農家豬肉湯】滋味鮮美，柔潤滑軟，鮮香適口，好吃又營養！【提示】:煮豬肉時間要長，才能煮出香味。【用料】:豬肉300克，姜一塊，鹽2克，油5ml。【做法】:

一，先將豬肉洗淨後切成大塊，姜切成沫後備用。

二，鍋內放水燒熱，放入少量油，再調入少許鹽，姜煮沸。

三，水熱後，放入豬肉煮三個小時，熟即可。