魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質。這類蛋白質的特點是含必需氨基酸的種類齊全，數量充足，比例合適。

1、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

2、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

3、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補充鎂元素對心血管系統有很好的保護作用。

3、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

4、吃魚肉對於孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動不安、妊娠性水腫等症狀都能透過吃魚調理。

5、魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用，它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種遊離氨基酸的吸收與利用。

喝魚湯的時候相信很多人都會有疑問，就是魚肉和魚湯到底哪一個更加的有營養。說實話一般來說煲湯的話其實最後大部分營養還是在肉身上的，魚湯中只含有2%左右的蛋白質，其餘的都是脂肪，我們平時所說的奶白色的魚湯其實代表了脂肪的含量，因此，魚肉比魚湯的營養價值更高。

首先：

我覺得魚湯蛋白質含量應該比魚含量要少得多，因為魚類中大約含有20%的蛋白質，同時因為魚本身肌肉纖維組織的原因，含水量也比較高，所以更容易被人消化和吸收，同時達到補充營養的目的。

而魚湯呢，很多人有個誤區，認為燉煮時間越長越有營養，和具有喝湯不吃肉的想法，這顯然是錯的，因為魚肉本身的營養不會因為燉煮原因就完全溶於湯中，所以如果只單單喝湯容易造成營養流失。所以魚肉經過燉煮後蛋白質含量也是比魚湯高的。

其次：

湯中越煮越濃是一個什麼現象呢？是因為脂肪的作用，湯越濃脂肪含量越高，所以湯越濃對有些人群是越不好的。

最後：

我們煮魚湯的時候千萬不能亂加調料，因為亂加調料不僅會破壞湯的口味，而且會造成湯裡剩餘營養的損失，魚本身富有鮮味，所以味精，生抽。魚露等都不宜新增，煲湯時也不宜中途加水，而僅僅需要蔥姜段，一點料酒去腥，最後一點食鹽出鍋前調味即可。

分享一道魚湯：

1.鯽魚去鱗片內臟洗淨，擦乾水分，鍋裡淋入底油，入鍋煎制。

2.在鍋裡放入蔥段薑片，撒上一小盞料酒，放入清水，要求清水魚魚肉比例1：3新增，這樣中途就沒有需要添水的困擾。

3.可以在鍋中加入粉絲，或者豆腐，以及少許火腿絲等配菜。

4.出鍋前加入食用鹽調味。

魚湯的蛋白質比魚肉一樣高。魚類裡面含有20%的蛋白質，魚中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚類含有大量的蛋白質，所以魚湯中也含有大量蛋白質。

雞湯和魚湯都是生活當中最常見的食物，喝魚湯的時候相信很多人都會有疑問，就是魚肉和魚湯到底哪一個更加的有營養。說實話一般來說煲湯的話其實最後大部分營養還是在肉身上的，魚湯中只含有2%左右的蛋白質，其餘的都是脂肪，我們平時所說的奶白色的魚湯其實代表了脂肪的含量，因此，魚肉比魚湯的營養價值更高。

魚湯的濃淡與營養價值沒有關聯，很多人都認為魚湯燉的越白營養價值越高，營養全都在濃濃的魚湯裡面，其實並不是這樣。熬製時間過長，溫度過高都會使營養成分流失，還會破壞營養元素，對人身體有害，而且時間燉的越長魚湯裡面的脂肪越多。燉魚湯並不是所有營養都在湯裡，真正有營養的還是在魚肉上，所以大家別再傻傻的只喝魚湯覺得魚湯有營養了，這些都是錯誤的想法，要學會正確的養生方法。

魚湯的濃淡與營養價值沒有關聯，很多人都認為魚湯燉的越白營養價值越高，營養全都在濃濃的魚湯裡面，其實並不是這樣。熬製時間過長，溫度過高都會使營養成分流失，還會破壞營養元素，對人身體有害，而且時間燉的越長魚湯裡面的脂肪越多。燉魚湯並不是所有營養都在湯裡，真正有營養的還是在魚肉上，所以大家別再傻傻的只喝魚湯覺得魚湯有營養了，這些都是錯誤的想法，要學會正確的養生方法。

首先說魚肉和魚湯之中那個營養價值更高？我覺得是魚肉的營養價值更高。為什麼呢？我給大家慢慢的分析！

大家平時所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃湯比清淡的湯脂肪含量更高，顯得更白一點。其實每碗魚湯中只有少量的蛋白質，而是脂肪含量很高，所以說很多的營養都在魚肉中。

因此，魚湯中僅含有脂肪，少量蛋白質和部分膠原蛋白，而魚的絕大部分營養，像蛋白質，礦物質等都在魚肉中，因此，魚肉的營養價值是更加高的。

下面給大家分享一下魚肉的功效和營養價值！

1.魚肉的肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨，暖胃和中，平肝祛風等功效。

2.魚肉含蛋白質，多吃點魚肉可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。魚肉有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈，催乳等功效。

再和大家分享一下大家平時煲魚湯的誤區：

1.亂加調料

2.中途加水

用水是煲湯的關鍵，水是傳熱的介質，也是食物的溶劑，中途加水，影響魚湯的濃度，對魚湯味道的影響。

3.持續大火加熱

煲湯的時候，不能一直用大火。而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態，再用這樣的小火慢燉。

4.燉煮時間太長

魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，如果再繼續燉，不但會破壞營養，還會影響口感！

綜上所述：魚湯的濃淡與其營養價值沒有絲毫的關係，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。所以理論上說魚肉更有營養，營養素溶解到湯中畢竟不會全部，而且魚肉總的蛋白質是湯裡沒有的。當然，魚肉和魚湯一起吃是最好的！

魚湯蛋白質含量和魚一樣高。

魚類裡面含有20%的蛋白質，魚中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚類含有大量的蛋白質，所以魚湯中也含有大量蛋白質

真相：蛋白只佔魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%

根據營養科李群主任介紹，人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對於蛋白質，如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯（魚、肉湯）中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裡溶解的蛋白只佔魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。

從營養價值上來說如果將鱅魚（又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料）去除水分後，魚頭中蛋白含量為49.0%遠低於魚肉中的87.5%；脂肪含量魚頭為14.9%，遠高於魚肉的3.1%。同樣的鰱魚（又稱白鰱、鰱子魚等）魚頭蛋白含量為53.6%，遠低於魚肉的83.2%；脂肪含量魚頭為11.4%，遠高於魚肉的2.8%。

誤解二：乳白湯汁富含溶解的營養

真相：濃稠湯汁其實是“乳化脂肪”

魚頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚，鮮美異常”，好多人便以為，白色的湯就是蛋白質、鈣等營養溶解在水裡，這其實是誤解。

這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實是脂肪乳化過程。烹飪的經驗告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料並且在熬湯之前一定要油煎魚頭，然後大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。在熬製過程中，烹調油中的脂肪及原料中的所含脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現乳白色的。

誤解三：長期食用魚頭湯易熱量超標

對於飢餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對於需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說，常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠佔他本來該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養失衡。 誤解四：魚頭含有大量的農藥殘留量和重金屬量

根據生物富積效應，魚頭因為富集了魚的血管恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質的富集區。根據以往的調查資料，魚頭部的農藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍。同時，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，燉魚頭湯時因為經長時間燉煮一般可以不考慮這個問題，但吃火鍋的時候要注意這一點。所以，魚湯味美，偶爾喝喝無妨，但還是悠著點喝為好。

魚湯的營養豐富，功效比較廣泛。從中醫學的角度來講，魚湯可以補中益氣、通經下乳，對於氣血虧虛導致的周身乏力和四肢痠軟有一定的輔助治療作用，還可以促進乳汁分泌。

從營養學的角度來講，魚湯中的維生素E、可溶性蛋白質、氨基酸、脂肪酸含量都非常豐富。

魚湯中的蛋白質含量與加水量有關，加水較多則其中的蛋白質被稀釋。

有研究顯示魚湯最終出湯率在1:6-7的情況下，魚湯中的蛋白質含量為1g/100ml左右。

但是要清楚的是，魚湯中的蛋白質僅僅是整條魚的一少部分，雖然熬煮後魚的蛋白質、油脂等營養物質會溶解一部分到湯中，但魚本身的營養物質不會因為烹煮而完全溶於湯中，其大部分的蛋白質、微量元素等營養成分還是保留在魚肉中，因此只喝湯不吃魚肉的做法並不科學。對於想透過魚湯來滋補身體的人來說，在享受魚湯美味的同時，應儘量連魚肉也一起吃。

對於一些老年人，胃腸功能都比較弱，可以透過喝魚湯來補充身體所需的營養，因為魚湯中的營養物質更易被吸收，但是這也僅僅只能補充一小部分。更好的辦法是利用目前比較流行的一種小家電破壁機，它可以將魚骨連同肉一起打碎，使營養物質都溶在湯裡，因此更利於人體吸收。