酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

據傳，古時重慶的漁夫會將捕獲的大魚賣錢，將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一起煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

其實做正宗酸菜燉魚，不用到學校去學，自已就會燉酸菜魚，首先把花鏈魚，打整好，用豬油先炒酸菜，放上調料，和郫縣豆辦後澆上湯汁燉煮後，把魚頭和魚骨拿出，往湯裡在放用澱粉抓過的魚肉等幾分鐘就好了，把酸菜，魚骨放盆裡，上面在倒上魚片和湯就可了！很好吃的酸菜魚就做成了！

好高興能懂迴應你的疑問！本人是魚米之鄉順德均安人，順德六十年代以前大多數村民也是以耕塘種田為主的務農方式營生，遍地的魚塘每個人對魚都情有獨鍾。小時因為貧窮很多家庭都會自己製作酸菜用來伴飯食的，所以創新的均安人想出了用酸菜入饌的幾款菜色，如酸菜炒肥腸，酸菜蒸肉，酸菜燜燉魚等菜色！現附上酸菜燉魚的製作方法！！！

1.烏魚一條大約三斤重，處理乾淨，魚片切雙飛骨斬件備用。

2.酸菜半斤處理好切兩釐米粒狀備用。

3.配料:鹽五克，糖廿克，蠔油廿克，魚露十克，料酒小許，胡椒粉兩克，麻油小許，生油1兩，澱粉小許。

4.薑片五塊，蒜兩個切片，芫荽小許，蔥花小許，幹辣椒幾隻。

5.首先將魚片放盤依次加入鹽兩克，胡椒粉料酒抓勻醃製片刻後加入澱粉油封面。魚骨也放鹽胡椒粉料酒醃製片刻後放澱粉封面落油鍋走油兩分鐘備用。

6.起鍋熱油放姜蒜爆香放酸菜炒五分鐘至水份收幹然後放水入鍋，燒至水滾後把魚骨倒入滾至魚骨熟透，然後放入味料調至合味道。拿盤把食材撈起然後把生魚片放上面淋上湯汁，熱油冒煙然後把油淋上魚片上，此時魚片基本熟。灑上麻油蔥花芫荽幹辣椒一道酸甜可口，菜爽肉滑的酸菜燉魚大功告成！下飯無語輪比

一般自己都可以做好的，酸菜魚重慶口味比較好吃，每個人的口味不同，自然做法也略有不同，川菜館也有酸菜魚，最好找正規的機構學習吧！

對於這個問題呢？每一個人都有不同的答案。可以去飯店學，也可以自學。當然這是一道川菜。川菜的話。最好去四川。成都。因為成都是做川菜做的最好的地方。其實在家裡也可以做的。好了，接下來說說怎麼做吧。其實。從菜市場買一包酸菜。然後買一點正宗的泡菜。泡蘿蔔。泡椒。還有泡生薑。只要這泡菜夠正宗。酸菜。飯菜質量好。這樣做出來的酸菜魚是八九不離十的。有條件的話可以。去打折酸菜魚招牌的店血這樣的話。他做的酸菜魚。應該是有特色的。不然他也不會專門把這個當成招牌。而且味道的話也能過關的。還有就是去自己。所在的市裡面。看哪家魚店生意比較好。然後去拜師學藝。