大家好，我是大熊。熱衷家庭美食研究。

手抓餅香香脆脆真的很好吃，分享一個方法給你

1 取適量面、水，少許鹽，開始和麵，和成麵糰

反覆揉麵，使麵糰表面光滑。

2 放在案板上醒面2-5分鐘。

3 在案板上倒上油，不要太過吝嗇，油多了好吃，而且不會粘。

4 將麵糰在油上擀成薄餅，越薄越好。

5 事先，將黃油（豬油）放入碗中，軟化。如果沒來的及軟化，則將小碗放入熱水中，快速軟化。將軟化的黃油，均勻的鋪在餅上

6 接著將鋪滿黃油的餅，像疊扇子一樣，折成長流，然後捲成圓團。讓後將圓麵糰蓋上保鮮膜，放入冷凍室2-3個小時。

7 從冷凍室取出麵糰，擀成小餅，再用保鮮膜蓋好，放入冷凍室，隨時吃，隨時取出。

一方面是溫度原因，如果室溫不高，熱脹冷縮是必然的；另外就是面的韌性所致，即使是發麵一樣存在韌勁兒，不然成品的口感也不會好，只要有韌勁兒必然就會出現回縮的情況，很正常

首先準備250克麵粉，2克鹽，用150克左右的溫水和麵，和成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰

揉好以後，放到案板上，直接分成四個面劑，搓圓，然後抹上食用油

蓋上保鮮膜，醒面一個小時；

醒好的面不用揉，直接擀成薄薄的大面片，抹上油酥，像疊扇子一樣把它疊起來，疊好之後，把把抻一抻，從一頭捲起來，捲到尾部，把尾巴放到下面

全部做好後，再醒10分鐘，醒好以後，取一個面劑，直接擀成圓餅

電餅鐺預熱，將擀好的圓餅放入到電餅鐺中

烙制兩面金黃即可出鍋，加上自己喜歡的配菜。好吃！

第一次發麵後，還需要再揉一揉醒一醒，如果有時間，反覆揉醒幾次更好。我比較懶，一次發麵揉一揉就開始做麵食了，也沒怎麼醒發。

手抓餅是大家早餐經常吃的一道美食，在平底鍋裡簡單的煎一下就好了，剛剛出鍋的時候，金黃酥脆，而且有很多層，濃郁的蔥香和麵的香味，如果在打上一個雞蛋，夾上一根火腿，那簡直是太美了。

手抓餅更多時候我們是從超市採購，其實在家我們也可以輕鬆做出手抓餅的，您說的擀的餅又回縮了，最主要的原因我考慮可能是您的面醒的時間不夠長，還有把面分成面劑子後沒有醒面，就直接擀了。

要想要做好的手抓餅首先和麵非常重要，一定要一半開水和麵，一半涼水和麵，然後在揉成光滑的麵糰，醒一會面。

把醒好的麵糰，擀成大薄片，在塗抹上油

像摺扇子一樣，把面片給摺疊起來，切段成小段，從一頭捲起來，分成一個一個的面劑子，蓋上保鮮膜在醒20分鐘

分成面劑子後一定要在醒一會面，這樣就不會擀的時候回縮了

用手把醒好的面劑子，擀薄，直接上鍋烙就行了，一次性做的話，可以中間放上油紙，冰箱裡凍起來，隨吃隨烙

第一步我們來活面，我用的是半燙麵。也就是一半燙麵一半兒死麵。我們先把提前準備好的麵粉一半用開水把它燙一下。另一半兒用涼水和麵最後把他們活到一起。活這種面要稍微軟一點。

第二步我們做油酥。首先我們準備一點麵粉。把炒鍋裡放一點兒油加熱，等油冒煙以後倒入麵粉裡，做這個油酥一定要稀一點。我們在油酥裡要放點鹽和十三香調料這樣可以給手抓餅提味，這樣我們的油酥就做好了。

第三步，我們就是做餅坯了。做好的餅坯一定要醒一會，不然擀的時候會回縮。

最後一步我們就是用電餅檔烙餅。有了電餅檔做手抓餅非常簡單。把擀好的餅坯放到電餅檔裡面。兩分鐘翻一次面，大概五分鐘一個餅就做好了。

自制手抓餅擀開回縮可能是

一是麵粉筋度過高

二是還可以能是水少了麵粉和的稍硬了

三是醒面時間不夠

四是鹽不要放太多

下面就介紹一個自制手抓餅的方法

麵粉500克

雞蛋1個

植物油20克

水220克左右

鹽適量

水不要一次加完，邊加邊看面的軟硬度，個人比較喜歡軟一點的，不然做出來的餅發硬

面和好了揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒發，醒發時間要根據室溫，一次醒發完了把面揉一下，二次醒發，這樣做出來的手抓餅才勁道

綜上所述，再試試看吧，做法相信大家都會，只是和麵的技巧各有不同。