要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊巧克力，需要先將巧克力融化。
融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，
以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，
還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。
有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，
如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫模等現象。
卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，
融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。
巧克力餡心的製作：
將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖
除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具做的巧克力形狀比較多元，製作時要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到一定溫度的巧克力倒入，並將模具周圍巧克力刮淨
讓模具內壁均勻的沾上一層巧克力形成一個巧克力空殼，未封底。
等到模具中的巧克力剛一凝固迅速將剛剛冷卻尚未凝固的巧克力餡心注入模具種的巧克力空殼內。然後將模具放入冰箱冷藏。
當巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再放入冰箱，等到巧克力脫模，就可以將巧克力倒出來了。
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊巧克力，需要先將巧克力融化。
融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，
以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，
還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。
有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。
將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，
如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫模等現象。
卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，
融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。
巧克力餡心的製作：
將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。
將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖
除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具做的巧克力形狀比較多元，製作時要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到一定溫度的巧克力倒入，並將模具周圍巧克力刮淨
讓模具內壁均勻的沾上一層巧克力形成一個巧克力空殼，未封底。
等到模具中的巧克力剛一凝固迅速將剛剛冷卻尚未凝固的巧克力餡心注入模具種的巧克力空殼內。然後將模具放入冰箱冷藏。
當巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再放入冰箱，等到巧克力脫模，就可以將巧克力倒出來了。