蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）怎麼做

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匿名使用者

2018-01-02

用料

自發粉 250g

白糖1 200g

可可粉（無糖） 75g

雞蛋 2個

牛奶（全脂/半脂/零脂） 240ML

水（或清咖啡） 240ML

植物油（玉米油） 125ML

黑巧克力（60%-70%可可） 75g

黃油（鹽或無鹽） 80g

白糖2 50g

香草精1 3/2 湯匙

香草精2 1湯匙

簡易巧克力蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）的做法

把自發粉，白糖，可可粉 混合均勻

打散雞蛋，加全部牛奶，全部植物油，全部水/咖啡 和香草精1. 混合均勻後慢慢倒入步驟一中的麵粉混合物中。攪拌均勻。麵糊會比較稀！

預熱烤箱，180°。

把麵糊放到八寸烤盤。我的烤盤八寸，深大約6CM。

時間大約45-50分鐘，中途建議取出檢視。因為麵糊比較稀，所以很可能表皮已經熟了，但是裡面還是液體狀哦！所以要多烤烤。

取出蛋糕胚讓它冷卻。

同時我們可以開始做中間的夾心咯！

把巧克力融化（2種選擇）

1.微波爐解凍模式

2.在電磁爐上燒一鍋熱水，在熱水上方放上一個小碗（可以加熱的），裡面加上巧克力。讓巧克力慢慢融化成液體。然後放在旁邊到室溫。

接下來：取出黃油，切成小方塊，放入容器中用打蛋器打成類似奶油狀（總之不是塊狀）這裡不用打的很軟因為我們還要再打。

加入白糖2，和香草精2 和融化好的巧克力。用打蛋器，這次要打到很像奶油，均勻。

最後！！

把蛋糕胚分為上下均勻的兩塊。這時的蛋糕不能燙，不然巧克力醬會融化。第二塊表面塗抹剛剛做的巧克力黃油醬。蓋上第二次 完工

你好，蛋清在烘焙裡面是無法用其他材料可以代替的，而且我認為這種事情不太可能會發生。

因為在烘焙裡雖然80%的蛋糕都會用到雞蛋，有在烘焙裡要用到蛋清部分的但不是百分百的，我覺得如果你遇到這種難題時，我建議你還是換個蛋糕配方或者暫時不要做這種需要用到雞蛋。

因為蛋清的作用是為了讓蛋糕變蛋糕更蓬鬆，口感也會潤滑，而且加了雞蛋以後烤好後色澤也會更金黃，不加雞蛋做的蛋糕會差很多呢，畢竟這種材料是無法用其他代替的！

豆腐可以代替雞蛋，把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。

在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉