原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6、把磨漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7、再用濾網過濾豆漿。

8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開後，關火，晾至80度左右。

10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。

11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好啦。

嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。

我都是用我們平時吃的醋做的，雖然不像賣的那樣好看但也是很好吃的，像老豆腐一樣。黃豆用涼水泡一泡，然後加入適量的水（不含泡黃豆的水）打成豆漿。豆漿用細紗布過濾一下，把豆渣濾出來。把過濾好的豆漿倒入鍋中開火，鍋開後點幾滴我們平時炒菜用的黑醋，然後豆漿就凝固成一小塊一小塊的了。把點好的豆腐塊帶一點湯盛到碗裡面，放入適量的蔥花 香菜 味極鮮 香油就可以食用啦。

豆腐花做法來啦

材料：

黃豆（普通飯碗大半碗）、水1800ml左右

步驟：

1、隔夜先把曬乾的黃豆泡開，大概8個小時吧。

2 、泡開的黃豆打成豆漿（不用加水，加也可以，但是水不能多哦）。

3、將打好的豆漿加入1800ml的水，中火煮開轉小火慢煮，一定要邊煮邊攪拌，不然會焦鍋，煮20分鐘左右。

4、煮好的豆漿用過濾布過濾好。

5、過濾好的豆漿密封裝起來，放6個小時左右吧。

6、把豆漿拿出來倒到碗裡蒸12分鐘，豆花％就成啦～想吃紅糖味的或者是普通白砂糖甜味的自己調哦，溶好就可以直接加進豆腐花裡面啦。

備註：以上做法不一定是專業的，但是本人試了兩次，是可以的哦，零新增安全衛生豆腐花。

首先準備的食材，黃豆100克。倒入碗中洗淨泡六七個小時，熱水就快一點兩三個小時，我這裡是頭晚冷水泡，第二天早上做，把泡好的黃豆分次放入料理機打好，倒入一個口袋分漿和豆渣，豆漿大火燒開這裡要注意的是一定看好不然豆漿很容易溢位來，燒開後倒入酸水，把火關到最小，我們這裡的酸水就是用泡酸菜的水，每次倒入一勺酸水，動作一定要慢，那樣豆花就越多，慢慢的一直點到豆漿變成了豆花，就把豆花用漏勺打出來就成了豆腐花了！這個美食是我們老家的美食，有機會我影片教大家做

這個食材一舉兩得，豆渣我做了豆渣丸子，豆渣是粗糧，我們做成丸子營養美味，大人小孩都愛吃

1.黃豆用水泡製2小時以上，最好隔夜。

2.把泡好的黃豆加入豆漿機內，加入水至最低水位線。插上電源，啟動普通豆漿按鍵。

3.內酯用少量的溫水化開。

4.豆漿機程式完成，趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。

5.攪拌均勻後蓋好蓋子，再放入一個大一點的保鮮盒中保溫。

6.靜置20分鐘後，豆漿凝固成豆花。

7.蔥、姜切碎，準備好肉餡。

8.把做好的豆花輕輕盛入碗中。

9.鍋中注油，爆香蔥、姜，下入肉餡翻炒至變色。

10.加入1勺豆豉辣醬，繼續翻炒均勻。

11.倒入料酒、生抽、糖，煸炒均勻，關火。

12.把炒好的香辣豆豉肉料澆在豆花上即可。

小貼士

豆豉醬和生抽都有鹹味，就不要新增鹽了。

那麼讓我們來看看喝豆腐花有什麼好處？

1、豆腐花屬豆製品，豆腐花裡還含無鉀、鈣、鎂，其外鈣的含量比牛奶還多。豆腐花裡無五類抗癌物量，其外出格是飴黃酮，特意防止、醫亂乳腺癌、曲腸癌、結腸癌、肥胖者和心淨病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防行血管軟化。西醫學認為，經常吃豆腐，無害外和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功能，還可以或許防亂呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不單是好食物，並且無藥用價值。

2、豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般而言，中國南方主要以甜食為主（甜豆腐花），而中國北方主要以鹹食為主（鹹豆腐腦）

用料

自制豆腐花的做法

黃豆浸泡過夜，放入豆漿機內，加入清水，按下煮豆漿鍵至完成，將做好的豆漿用細網篩濾出，倒入鍋中點火再次煮沸；

取小碗放入內酯，兌入1勺涼開水至完全溶解；豆漿降溫至80～90度左右（沒有溫度計放3分鐘左右），倒入內酯用勺攪一圈（不要多攪），加蓋等候刻把鍾就凝成豆腐花了；

用平勺把豆腐花盛入碗中，放上撕開的紫菜、蝦皮、榨菜末和蔥花，淋上生抽、陳醋和辣椒油，口味重的放點老乾媽豆豉辣醬...

圖為內酯

所需食材:黃豆100克、內脂2g 、水1100克、蝦皮5克、紫菜3克、榨菜5克、細香蔥5克、香油5克、生抽3克

做法:1將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)

2將黃豆泡發至飽滿,撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨

3放入豆漿機中，放入1100克水，按全豆豆漿程式，製作豆漿

4豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）,因為紗布很細，最後會留餘一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來

5過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80-90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)

6將豆漿再次煮開了，再放置幾分鐘，估計差不多是80-90度吧。等待的時候，準備內酯。稱出2克內酯，放少量冷開水化開。豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯衝入到熱豆漿裡，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)

7勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固，天冷會涼掉，所以另外燒了一鍋熱水，將小鍋放進去保溫

8等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固後，用大勺子舀到碗裡，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用

想做軟白細滑，入口即化的豆腐花，做法非常簡單，大家跟著我下面的步驟做就可以了。

用料

黃豆75克

水810克

內脂1.5克水(內脂用)

8克白砂糖(也可食用時再加入紅糖水)50克

豆腐花的做法

1、將75克幹黃豆浸泡，夏天浸泡4小時（天冷可適當延長，浸泡可提高出漿率。

2、將泡好的黃豆倒入攪拌杯中，然後加水至1000ml的刻度處，(如沒刻度線的就直接加810克的水)，按攪拌鍵打成豆漿(或用豆漿機選果蔬汁鍵2次打成生豆漿)

3、將1.5克內酯(凝固劑)放入保溫瓶中用1小湯勺(約8克)涼開水化開。

4、將打好的豆漿過濾掉豆渣，反覆過濾幾次，加入砂糖，慢火邊攪拌邊加熱至沸騰5分鐘，確保豆漿煮熟。

5、將煮好的豆漿去掉泡沫，稍冷卻(豆漿溫度約85度左右),從高處將豆漿衝進有內脂液的保溫瓶裡,馬上加蓋保溫。

6、 靜置保溫8~10分鐘至凝固，美味的豆腐花就做好了；時間隨保溫程度適當調整，太久豆腐花就老了。

7、嫩滑的豆腐花，完成！

做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右

原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克



豆腐花（Beancurd Jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉為主材製作的一道漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。

石膏豆腐花1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。製作材料(6張)2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。玫瑰豆腐花1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。

工藝：煮 豆腐花的製作材料：主料：大豆300克

輔料：蝦皮20克,榨菜30克

調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克 豆腐花的特色：此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。 教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃 1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。

2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。

3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。

4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料

豆腐花其實很好做，一般需要以下食材

黃豆100g

水1200g

內酯（葡萄糖酸）或石膏2g

調內脂或石膏用的水20g

黃片糖 (糖漿)1片

水 (糖漿)適量

步驟：

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黃豆提前泡發一晚上。（泡發過的黃豆出汁率更高）黃豆放進豆漿機，加水到1.2L的位置，也就是加入大概1200g的水。

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啟動豆漿機的【豆花豆腐】程式。其實不一定要用豆漿機，家裡有攪拌機也可以完成，只要最後能做出熟的豆漿就可以了。

3/14

煮好的豆漿過濾掉豆渣。

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內酯加入20g的水，這一步水不能太多。

5/14

攪拌至內酯溶解，需要一點耐性。

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處理好的內酯水倒入一個容器中，準備和豆漿混合。容器要夠大，可以容納所有豆漿，一定要有蓋的，這樣短時間內保溫效果好一點的。

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然後把豆漿一次性全部倒入放了內酯水的容器中，然後攪拌均勻，豆漿的溫度不宜太低，最佳溫度是80度左右。

8/14

馬上蓋好蓋子，燜10分鐘左右。

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你也可以選擇倒入燜燒壺燜，我覺得效果更好！不過要注意燜燒壺的容量是否夠大，因為多出來的豆漿可能會無處可倒，哈哈。

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10分鐘後豆腐花就成型了，非常嫩滑一碰就碎。

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吃豆腐花當然少不了糖漿，用大塊黃片塘加適量的水煮至糖融化，

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簡易糖漿就做好了。

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因為我是南方人，所以甜口的豆腐花才是我的最愛。

最後一步

飲食禁忌：豆腐花不宜和蜂蜜同食，容易拉肚子。所以不要試圖用蜂蜜拌豆腐花吃哦！

今天來說說豆腐花的延伸，樂山豆腐腦！

豆腐腦很多地方都有，但是做法各不相同，今天就來說說樂山豆腐腦的做法。

1.先做澆汁。也就是牛肉湯汁。

2.帶筋的牛肉切成2釐米的小方塊，焯水，加薑片去腥。

3.鍋裡放油，熱後加辣椒、花椒、八角，山來、桂皮、香葉炒，再加入焯好的牛肉塊。

4.加白糖翻炒至金黃。

5.開小火加入豆瓣醬炒香。

6.加入辣椒麵繼續翻炒，始終保持小火。

7.加水，燒至牛肉熟透。也可以用高壓鍋三十分鐘OK！加入鹽調味。

8.找一個小鍋，加水燒開，勾入芡粉至混沌。

9.嫩豆花吧啦薄片放入鍋中。

10.單拿個碗，加入醬油、鹽、味精、辣椒。

11.將鍋裡熬好的豆腐腦加入碗中。

12.熬好牛肉東加入碗中，多油！

13.加蔥花、香菜！

大功告成！

首先，豆腐花，很多人喜歡稱它豆腐腦，我喜歡喝甜的。小時候我爺爺是做豆腐的，所以我每天都有豆腐腦可以喝，還有新鮮腐竹可以吃。

其次，黃豆用水泡著，泡一夜。然後撈出來，放到打漿的機器裡打成漿子（我小時候沒有機器，都是用石磨，再牽頭驢，蒙上眼睛，開始拉磨）。把漿子過濾幾遍，倒入到一個大鍋中，大火燒開，使勁攪一攪，再燒開，再攪，一共三次就好。然後靜止一會，把豆漿表面結成的豆皮挑起來（這個一般都是我吃掉，後來才知道這個曬乾後就是腐竹）。

最後，下面的豆漿都盛到缸裡，然後點石膏，再攪一攪，靜止一會就變成豆腐腦了。盛一點放到碗裡，再放點糖，好喝的不得了。剩下的豆腐腦則放到模具裡，壓成豆腐就可以了，壓輕點可以當熱豆腐，壓時間久點，形狀漂亮，就是豆腐塊了。