在西餐加盟公司一直做技術培訓這一塊，蛋撻的製作還是比較簡單的。下面給您說說蛋撻的製作，首先蛋撻皮是公司配的廠家發的成品，我給加盟商教的一般是蛋撻液的比例，1..350克的開水加入100克白糖80克煉乳攪拌均勻，冷卻備用。2..在大量杯裡大8個雞蛋，加入200毫升純牛奶。3..把晾涼的糖水倒入蛋奶水裡面，一起用手動打蛋器充分攪拌均勻，不用打發。再過濾一下。我們的蛋撻液就製作完成了。將蛋撻皮擺到烤盤上，倒入蛋撻液，倒8分滿。烤箱開上下火烤箱溫度調到200度。烤35分鐘。新鮮美味的蛋撻就出爐了

食材

撻水：牛奶100g / 淡奶油200g / 雞蛋2個 / 細砂糖35g

蛋撻皮：低筋麵粉300g / 無鹽黃油絲80g / 鹽5g / 細砂糖10g / 冰水140g / 無鹽黃油片100g

詳細步驟

1、水油皮：將過篩後的的300g低筋麵粉、80g無鹽黃油絲、10g細砂糖和5g鹽混合，用指尖揉搓成絮狀。

2、加140g冰水，攪拌成團後，用掌根輕壓幾次，直至麵糰光滑。

3、壓成方形裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，備用。

4、黃油片：100g無鹽黃油切小塊，一塊接一塊地在油紙油紙上鋪成長方形包緊，用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷凍1小時，備用。

起酥過程

這個過程決定了蛋撻皮最後能不能有層次

1、取出水油皮，用擀麵杖擀成黃油片的3倍大（期間時不時撒少許麵粉，以免粘連）

2、將冷凍好的黃油片放在擀好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央摺疊，另一端也向中央摺疊，完全包裹住黃油片，壓實封口，成為面胚。

3、面胚轉90度（開口向左右），四邊壓緊，擀成厚度為1cm左右的長方形，然後一折三，入冰箱冷藏30分鐘。

4、取出面胚，開口向左右擺，重複步驟3的擀制部分。一折四，放入冰箱冷藏1小時。

5、取出冷藏好的面胚，用擀麵杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直徑8cm的鋼圈按壓出蛋撻皮，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏5分鐘。

撻水

1、將牛奶100g、淡奶油200g、雞蛋2個、細砂糖35g 混合攪勻（輕一點點，不要起泡），來回過篩三次。

準備烤啦！！！好雞凍

1、在蛋撻模裡塗上一層黃油，更易脫模。

2、取出蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖後，用牙籤在底部扎幾個小孔。

3、倒入蛋撻液，七分滿即可。

4、烤箱200度預熱五分鐘的後將蛋撻放入烤箱，烘烤25分後，取出脫模

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法，快去學起來吧！

所需材料：

主料：冷凍蛋撻皮10個

輔料：淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。

製作方法：

1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

2、再加入細砂糖，攪拌至融合；

3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；

6、 烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；

7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可；

小貼士：

1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位

2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。

蛋撻皮比較複雜，我聯絡你網上買，很便宜的，至於蛋撻液就要自己做了，奶油，黃油，雞蛋，白糖，麵粉，有條件的可以買支煉奶，等你備齊材料再和你交流

蛋撻皮分為多種種類，現在流行葡式蛋撻，介紹下葡式蛋撻塔皮，低筋粉1000，蛋80，糖50，水650.攪拌光滑，冷藏至略硬，包600克起酥油，三折三次捲起直徑五釐米凍硬切片壓模具內，蛋撻液，100克純牛奶，100克雞蛋，150克動物奶油，50克糖，煮沸冷卻灌入成型好的蛋撻皮內，九分滿，烤20分鐘左右，

蛋撻皮和蛋撻液的用料

高筋麵粉 30g 、 低筋麵粉 220g 、 黃油 40g 、 白糖 5g 、 鹽 2g 、 裹入黃油 180g 、 蛋撻液 、 淡奶油 90g 、 牛奶 70g 、 白糖 40g 、 蛋黃 2個 、 低筋麵粉 7g

蛋撻皮和蛋撻液的做法

1/7

將所有材料倒入一起揉成光滑麵糰…除去裹入的黃油…

2/7

把裹入黃油趕成餅狀…

3/7

像疊被子一樣疊起放冰箱冷藏20分鐘…拿出來繼續趕好疊好…重複3次…

4/7

繼續趕成長方行卷起來…切一小斷趕成餃子皮一樣放進模具裡…蛋撻液…

5/7

蛋撻液…淡奶油…牛奶…白糖…倒入小鍋裡開小火攪拌至白糖融化…倒入碗裡放涼…

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放涼後倒入蛋黃…攪拌均勻…後倒入麵粉攪拌無顆粒後…就可以用啦…

最後一步

食材配料：

蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；

做法步驟：

1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18只蛋撻。6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。8、蛋撻就新鮮出爐啦！