你好，我是芮兒，根據我的經驗問題應該出在

1.揉麵階段麵筋是否不足，沒有足量的麵筋形成會導致保氣能力不夠，影響成品的鬆軟度。

2.麵糰配方構成，麵包基本材料很簡單，麵粉，酵母，水，鹽。這些就足以做出麵包（例如法棍）但是想做出柔軟的麵包，要酌情新增糖，雞蛋，黃油等柔性材料。

3.發酵不足，麵包乾硬也可能是發酵不足的原因，裡面沒有足夠的二氧化碳，導致成品不夠鬆軟，粗略的說麵包最終發酵到兩倍就可以（也有很多面包不是這樣判斷）。

4.烤箱溫度不合適，正確的溫度能讓麵包良好的膨脹和著色。怎麼選擇合適的溫度呢，看麵糰的克數，大面團用小火慢烤，小麵糰用高火快烤。正常50~80g麵糰6-8分鐘。用時間來反推溫度即可。

烤箱把麵包烤焦了，我就有這種經歷，尤其是像我這種“烘培小白”一不小心就烤焦，後來總結了一下，如果想考出來頂部軟一些，進烤箱前先薄薄的噴一層水霧在麵包上，再考的過程中在麵包上遮一層錫紙，到最後5分鐘的時候再去下戲之外，給麵包頂部上色就行！（當然前提是你需要了解你烤箱的“脾氣”哦 我的建議是最樸實省事兒的，不需要增添和更換裝置，簡簡單單解決問題

我來分享下做麵包的步驟；

1：將稱好高筋麵粉加入稱好的酵母和白糖，再加入兩個雞蛋，加入稱好的水開始揉搓，和成麵糰。

2：粗略地和成一個麵糰，再加入一塊黃油繼續揉搓，揉成一個光滑的麵糰，加保鮮膜封口，待其發酵。

3：發酵成原來體積的2倍到大小，輕輕用手指按下，不會塌陷也不會收縮，發酵就算成功了。

4：將麵糰做成自己想要的形狀，在表面刷一層全蛋液散上點黑芝麻。

5：烤箱預熱後，放入烤箱180℃，上下烤約20分鐘即可。

我經常自己在家做麵包，個人認為麵包烤焦主要和溫度以及烤盤放的位置有關。

首先：我烤任何麵包基本都是上下火180度左右，20分鐘觀察顏色，上色不好就再烤5分鐘，上色ok就出爐。我的烤箱是西門子內嵌式烤箱，溫度可能比家用臺式烤箱溫度要高，所以一定把握好自己家烤箱的脾氣。

其次：無論烤什麼麵包，最好放在烤箱中下層（圖四可以看出我烤盤放的位置）以免麵包裡面沒烤熟，外面烤焦的情況。

另外，如果喜歡麵包烤出來黃黃的，烤前面包表層就刷全蛋液（我喜歡刷全蛋液）。如果喜歡烤出來微黃的麵包，就將全蛋液兌水後刷麵包表層。刷蛋液的時候切記在麵包二次醒發後

希望我寫的經驗能幫到你！

用烤箱烤麵包怎麼焦呢？那是溫度沒有掌握好。可根據麵包的大小，調好溫度（如果掌握不好溫度，中間可以開啟烤箱門看看）。

烤箱做出來的麵包會焦、我總結了一下，有以下幾點可以注意一下： 1.首先做烘焙前，最好是買個家用烘焙的溫度計，先測試一下自家的烤箱溫度是否受熱均勻、或者偏高或者偏低，瞭解自己烤箱的“脾氣”。 2.和麵時一定要根據配方來，初學者一定不要隨意的增減配方的用量，麵糰溼度不夠，會導致整個麵糰含水量不足，成品會受到影響。 3.發酵時的溫度和溼度也會受影響。 4.預熱的溫度太高放麵包胚進烤箱也會出現麵包烤糊的現象。

5.烤制的時候溫度太高。 6.最重要的一點就是在烘焙時一定要勤快的看。看看成品的上色情況。 這就是我學做烘焙以來學到的經驗，和大家分享（圖片是我做的烘焙，希望和大家切磋、分享）。

烤箱烤麵包烤焦多數原因是烤箱溫度設定過高,導致麵包沒烤熟就變焦了。可以適當調低烤箱溫度,多做幾次試驗,找到適宜的烘烤溫度。其實就算同一個牌子同一個型號的烤箱溫度也不是完全一樣的。每個烤箱都有自己的脾氣,你得多烤幾次,慢慢磨合。

要根據烤箱的體積容量、品牌、結構等特點去研究，注意火候，烘烤的時間要適當，太長會烤壞麵包的。注意火量，烘焙的火過大，自然就容易將麵包烤焦，乃至烤黑了。以上二個注意要記牢。