曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。

製法

不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或幹水果味.

曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。

烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

因為曲奇餅乾的配料和別的餅乾配料不同，曲奇餅乾配料非常講究，它的配料有：黃油，白沙糖，食鹽，咖啡粉，雞蛋液，低筋麵粉，首先把黃油打發後加入白砂糖，食鹽，咖啡粉，雞蛋液繼續打發後篩入低筋麵粉，在把它攪拌成糊狀，攪成糊狀後把它裝進表花袋子裡，用裱花袋一個一個的做成餅乾，做成餅乾邳後用烤箱烤就可以了，

很樂於回答您的這個問題，首先我們一起來看看它的名字的來歷。

曲奇餅乾其實就是奶油餅乾,它是從國外傳過來的，英語是cookie。由於中國當時南方比較早開放，而廣州話的“曲奇”跟cookie的發音相同，所以被叫做曲奇餅。由於曲奇餅乾含有多種營養素，可以暫時給人體提供能量，而且吃起來口感酥香，所以它是一種很多人都喜歡的食品。

作為一種大眾青睞的美食，曲奇餅乾的製作原料主要是牛奶 、黃油 、麵粉 、糖 、酵母 。它的做法也很簡單，在軟化後的黃油里加入糖，攪拌均勻；加入酵母和底粉，攪拌均勻；加入牛奶，攪拌均勻至麵糊順滑；在一個裱花袋裡裝入裱花嘴，裝入麵糊；按照畫圓的方式擠在錶盤上；擱置片刻後，放入烤箱，15分鐘後取出即可。一份香酥可口的曲奇餅乾就做好了。

其實，並不是所有人做出的曲奇餅乾都是酥的掉渣。要想讓做出的曲奇餅吃起來酥到掉渣，製作時一定要嚴格把好各種原料計量，使用的麵粉筋度越小越好，糖則需要使用讓麵糊延展性更低的糖粉。還可以在麵糊里加入杏仁粉或蛋黃，黃油處理一定要到位、需要提前從冰箱拿出來，軟化到可以輕鬆壓出痕跡的室溫狀態，再進行打發，直至成為打發黃油；最後注意控制好烘烤的溫度和火候。這些細節處理好，你就能做出酥到掉渣的曲奇餅乾。

1、避免過度揉麵

在製作餅乾中的麵粉在揉至地 時候只要揉成團即可，一定注意不要過度揉麵，造成麵糰起筋，我們選擇低筋度的麵粉的原因也正是因為這個問題，所以避免過度揉麵做出的餅乾會更加美味。

2、麵粉決定口感

在製作餅乾的過程中一定不能單純的選擇普通的麵粉，美勝烘焙在製作曲奇的時候選擇的是低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加鬆軟，所以蛋糕房在製作餅乾或者蛋糕時選用的就是低筋麵粉。

3、黃油的比例很重要

黃油作為製作餅乾過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅乾的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實更加利於身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實較為難選擇的，所以有句話叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味!

4、雞蛋和雞蛋是不一樣的

無論是在製作任何餅乾和蛋糕時都避免不了使用雞蛋，然後從製作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅乾在口感上韌性較強，只加蛋黃的餅乾製作的餅乾口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅乾，口感上就比較中庸，其實選擇哪一部分不重要，以自己口感來就可。

5、比例對了就不容易掉渣，也要輕拿輕放，祝你下次成功。

我這裡有做曲奇的比例，很簡單的，分享給你

黃油400克、糖200克、麵粉470克？吉士粉50克、雞蛋兩個

製作方法：

黃油，雞蛋和糖放入打蛋器裡打發，加入麵粉和吉士粉，攪拌均勻就可以了

裝入裱花袋，擠成花型，入烤箱

溫度190度左右，二十多分鐘就好了

酥的掉渣的曲奇餅乾的用料

黃油 150克低筋麵粉 200克牛奶 28克細砂糖 35克糖粉 40克

酥的掉渣的曲奇餅乾的做法步驟！

黃油一定要軟化到位，不能著急化成液體狀

2、打蛋器在打發時不要懸空轉動，放置濺出來

你愛吃餅乾嗎？說說我愛吃的餅乾吧：小熊餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、蔥油餅乾、蘇打餅乾……說得口水都要流出來啦。餅乾種類這麼多，你沒有想過，為什麼有的餅乾吃起來咯嘣咯嘣響，有嚼勁，有的一碰就掉渣，入嘴就化開？

今天呀，我們就來解開這個謎題。

首先，我想問問你，什麼是餅乾？你可能會說，“餅乾”，不就是“餅的幹”嗎？把餅放幹了、吃起來變硬了，那不就是餅乾嗎？

其實，餅乾可不是這麼做出來的，它是一種來自西方的食物。西方飲食界有個官方定義：餅乾就是以麵粉為主要原料，烤制而成的片狀食物。

黃油餅乾

那光有面粉，也不會好吃吧？想想吃過的餅乾裡，有的有果醬，有的有巧克力，還有花生、奶油、雞蛋，越說越饞了。不過，不管原料怎麼千變萬化，大多數餅乾裡最主要的成分只有3樣，除了麵粉，就是油脂和糖了。

餅乾的口感差別那麼大，神奇的魔法全藏在油脂和糖的比例裡頭。

如果餅乾裡油脂的含量大大高於糖的含量，餅乾的質地就會十分酥鬆，所以這類餅乾基本上都是一咬就掉渣、入口即化的，曲奇、奶酥就是其中的代表品類。

如果餅乾中油脂的含量大大低於糖的含量，餅乾的質地就會比較脆硬，嚼起來也是咔嚓作響。要是你吃過傳統的鈣奶餅乾，可能就有深刻的體會——傳統的鈣奶餅乾真的太硬了，不泡到牛奶里根本就咬不動。

那如果餅乾中油脂的含量和糖的含量差不多的話，會怎麼樣呢？這時候，餅乾的口感就介於酥鬆和脆硬之間啦，它們既不會一碰就碎，也不會硬到咬起來費力。