這個問題我願意來回答。

包子是深受大家喜愛的家常麵食，無論是肉餡，還是素餡兒，只要包子蒸的萱軟蓬鬆都會非常好吃。

蒸包子最容易出現的問題就是塌皮，怎樣才能蒸出一鍋萱軟又不塌皮的好包子呢？我認為關鍵是以下幾點要掌握好：

1、面要用溫水加酵母醒發，直到面發至兩倍大小出現漂亮的蜂窩。

2、將發好的面揉至表面光滑開始包餡料，包子皮厚度適中。

3、包好的包子覆蓋二次醒發至少半小時，直到包子明顯變大。

4、冷水上籠蒸20分鐘，關火後要悶三分鐘在揭開鍋蓋。

掌握好以上四點，一定能夠蒸出一鍋白白胖胖的漂亮大包子！你不防試試哦～。

怎樣蒸出來的包子不塌陷？這個問題不僅是新手面點愛好者頭疼的問題也是老手蒸包子時最注意的地方。雖然我平時都以米飯為主，但是在做包子上有自己獨特的經驗，做出來的包子皮薄餡大、不塌陷。請往下看我的步驟，一學就會。

想做包子，和麵發麵是關鍵，面發的好，包子才有可能做成功。

【食材準備】麵粉500克、發酵粉3克（可以加多一點，但是需要備小蘇打，防止發過頭；）鹽一丟丟、溫水適量（水溫只要手摸有一點熱即可，不過過高，高就燙死酵母了。）還可以加雞蛋（做饅頭大餅可以加，包子就不需要了）。

【主要步驟】

==》發酵粉加入麵粉中，攪拌均勻後加鹽在攪拌均勻。

==》溫水多次新增，一邊加一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀即可下手揉成光滑的麵糰。

==》用保鮮膜或者其他東西蓋住（防止麵糰給風吹乾了。）放在溫暖的地方發酵2-4個小時（夏天40分鐘左右，冬天慢，可放到熱水中蓋住蓋子加速發酵）。

包子塌陷一是面沒發好，二是蒸包子方法不對，大家看下我是怎麼蒸的。

==》麵糰表面起密密麻麻的小孔，一拉有絮狀就是發好了，案板撒上乾麵粉，使勁揉，排除空氣。

==》麵糰分成大小相同的小劑子，擀成圓片（擀餃子皮一樣擀就可以），包入餡料。

==》包子生胚做好後，蓋住保鮮膜繼續醒發30分鐘。

==》包子生坯變輕後放入蒸籠（蒸籠底部可抹油，可以放油脂，防止粘黏），冷水下鍋，大火燒開，轉小火繼續燒（肉餡燒30分鐘，菜餡20分鐘左右）。

==》包子熟了之後如果立馬揭鍋，必須馬上在鍋邊澆一圈冷水，或者是等幾分鐘後再揭鍋，這樣包子不塌陷，個個飽滿又大。

1：想要包子不塌陷，記得面一定要發好。可以多做幾次，就能知道放多少發酵粉合適了。

2：蒸包子時一定要冷水下鍋，不然面也發不大。

首先第一步我們就是要和麵，很多人在和麵時，都是把酵母粉直接撒在麵糰中，揉起來，其實這樣是錯誤的，正確步驟應該是把酵母粉與溫水調和起來倒入麵粉中，與麵粉攪拌均勻，然後再加入一些溫水，慢慢揉成麵糰，但是調和酵母粉時，一定要用溫不，千萬不能用熱水，不然酵母就會被高溫殺死，就發揮不出酵母的真正功效。第二步就是發酵面了，我們把揉好的麵糰擱面盆中，放置在一個比較暖和的地方，蓋好蓋子，等待發酵，待麵糰發酵至比原來的大兩輩以後就可以，如果麵糰上有許多氣孔的話，是要進行再次揉麵或發酵的，發酵好的麵糰是原來的一輩大，而且麵糰光滑細膩即可。第三步就是醒面了，發酵好的麵糰揉成長條形狀，切成大小均勻的劑子，然後包入包子餡，給包好的包子蓋上一層布，讓包子進行一個醒面的過程，醒好的包子白白胖胖特別可愛，這時候就可以上鍋蒸了。第四部就是蒸發了，這一步非常的關鍵，很多人都做錯了這一步，包子一定要冷水上鍋蒸，不能等還有就是，蒸包子時最好不要用平行的那種鍋蓋，最好用拱形的鍋蓋蒸，這樣不會使蒸氣水掉落到包子上面，蒸氣水掉落到包子上以後，就會使包子區域性有硬疙瘩，這些小技巧一定要掌握好，包子大概蒸25分鐘左右就可以了，蒸好以後關火 ，讓包子在鍋內燜5分鐘左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷，個個都是白白胖胖，軟呼呼的，大家都學會了嗎，記住這幾點，包子又香又軟，不塌陷，而且軟硬均勻，特別美味！水開了才一個個往上放，這樣只會讓蒸出來的包子軟硬不均勻，存在疙瘩，所以蒸包子，冷水上鍋，然後包子與包子之間的距離大點，因為在蒸包子的過程中，包子是會慢慢膨脹變大的。