首先要選材，選好的芝麻醬。常見問題：一是芝麻炒得過火了，醬的色澤偏黑，口感偏苦。二是摻了麵粉，發粘發硬。三是不知道摻了什麼醬，也許是花生醬？不純不好吃。其次，用一倍的熱水化開，小火慢燉，幾分鐘就好了。喜歡芝麻油香的話，就加入芝麻油調勻。我不愛加油，因為覺得材料好的話，已經足夠香了。不要嫌麻煩省略這一步，芝麻醬不化開就會很難跟麵條拌勻。第三，加鹽加料，按各自口味，愛吃啥就加啥。備選方案有：醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，各種調味料。麵館裡愛加味精雞精和牛油湯汁。我自己覺得一定要放點醬油，一定不可放醋。

一： 佐料：

1. 芝麻醬: 將一湯勺芝麻醬或花生醬(看個人口味)挖入小碗內, 用油

將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬幹了後, 再

加入少許開水, 再攪拌, 反覆幾次至芝麻醬不沾勺.

2. 蔥花

3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 鹽

7. 老抽

8. 醋

9. 味精

10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵.

也可用素辣椒醬.

胡蘿蔔、青椒和西紅柿切丁，大蒜切末，切點蔥花，50克芝麻醬，1勺甜麵醬溫水解開加入適量鹽調製成漿糊，鍋中加水，水開後入面，面在鍋中打個滾撈出控水，面裝盤中加入醬料，菜碼，加入適量蔥花、蒜末、醬油、醋和老乾媽，加入兩勺秘製香油，攪拌均勻。

熱乾麵主要就是吃芝麻醬的,芝麻醬要多一點,醬汁要調的稀稠正好,本例中醬汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃飯的小鋼勺,圓圓的,圖中有,特此記錄各調料比例，幫助感興趣的朋友，高手忽視吧。

用料

芝麻醬 3勺(圖中金屬小勺)

生抽 1勺

老抽 1勺

香油 1勺

辣椒油 2勺

鹽 約4克

糖 約6克

水(也可以是姜水) 8-10勺

花椒麵/胡椒粉/十三香/南德調料 想吃就少放一點增添風味,不放也行.

酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜 根據口味新增

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵的做法

混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。

料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

那，趕緊端起碗麵條吧，這是拌好的樣子，趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底幹稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃下去啊！！

吃完！

小貼士

0、芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦，芝麻醬在瓶子裡就先用一點香油拌均勻，再盛出。

1、水主要是稀釋芝麻醬，可以切點薑末泡水，也可以用加煮麵時的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10，自己根據芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢新增，感覺差不多了就行了。

2、老抽用來上色的，想顏色重點就多放半勺或1勺。

3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據自己口味來。

4、鹽要給夠哦，根據自己口味，鹽味狗了，其他調料才能吃出味來，鹽是百味基礎，寧鹹不淡，儘量不用生抽增加鹹味。

5、醋和辣椒油可以在拌完開吃前放，醋可以使幹稠的熱乾麵更鬆散，辣椒油若是在調醬料時放，會被醬料吸收，就吃不出來了。吃前再放，味道會更清楚。

6、一般2、3個人吃就分別在碗裡調醬汁，吃一碗調一碗這樣。

7、熱乾麵是否需要過涼水？答案是都可以，過了涼水會使麵條更光滑、不粘，拌好的面也會更稀鬆一些，適合大量煮麵，比如一次煮3、5斤面，過下涼水，下午吃、明天吃，好存放，就當是涼麵了，也比較省事，煮多面存放時要多放油以防粘連。平時中午做飯來不及就不用過涼水了。個人更喜歡不過涼水的，麵條吸收醬料更充分！過不過也全在個人口味。這吃麵說起來太多細節了，哈哈哈囉嗦死了！好任性哦~

7、熱乾麵最最重要的就是拌麵，上三拌，下三拌。拌到麵條全部沾上醬汁，顏色均勻。從調汁、煮麵、碼子、拌麵要一氣呵成，哈哈哈考驗你的時候到了！

8、吃，武漢標準的吃法是趁麵條熱乎、醬汁未變幹稠之前，3分鐘左右吃完，幹稠的熱乾麵噎的你上不來氣，再來一口麵湯衝下去溜縫，哇！這酸爽，武漢味！你可以試試這種爽快，坐在家裡就體會到武漢的風情咯。