1

將買回來的竹筍剝掉外面的硬殼

2

然後洗淨，切成薄片

3

鍋內清水燒開，把竹筍放進去，加入適量鹽巴煮熟

4

撈出後放入冷水反覆沖洗，瀝乾水分備用

5

鍋內加油燒熱，倒入蒜末炒香

6

加入竹筍翻炒加入鹽和味精調味即可出

竹筍，我們常叫它筍，是竹初從土裡長出的嫩芽。竹原產於我國，種類多，分佈廣。

竹筍

中國人素來對吃很有研究，自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。竹筍味道鮮美，是我國傳統美食之一，早在《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、美容、補血、健脾等功效。今天我們就以其做法的不同，來簡單聊聊竹筍的吃法。

一、炒

炒竹筍

二、醃

竹筍本身清脆無比，經過醃製，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嚐、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋，原汁原味，簡單又美味。

醃竹筍

三、蒸

清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如鹹肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上，新增更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人慾罷不能。

蒸竹筍

四、燉

燉的美妙之處，在於將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。

燉竹筍

五、燜

油燜竹筍，加上老抽上色，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。

小時候最喜歡用野竹筍炒雞蛋。扯回家的野竹筍先去殼，放鍋裡焯下水，撈出切碎；鍋裡下油先把雞蛋炒一下加入切碎的野竹筍加鹽炒勻，再加點湖南人離不開的辣椒……美味的野竹筍炒蛋就可以出鍋了[呲牙][呲牙]

當然野竹筍還可以炒肉哦

竹筍透過竹筍炒肉、涼拌竹筍、清炒竹筍、竹筍炒臘肉、竹筍炒香腸、醬爆竹筍等方法做好吃。

一、竹筍炒肉

【材料】竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。③鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

二、涼拌竹筍

【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

【做法】①將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。③將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

三、清炒竹筍

【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。

四、竹筍炒臘肉

【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。

五、竹筍炒香腸

【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。

六、醬爆竹筍

【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花

【做法】①春筍或者別的什麼筍，只要嫩就好。②筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。⑤煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。

材料:竹筍、豬肉、澱粉少許、醬油、鹽，蔥姜。

1、首先將袋裝竹筍開啟,用清水浸泡半小時。同時將豬肉（帶點小肥肉的最好）切條，用少許澱粉拌一下，這樣肉會比較嫩。

2、竹筍最好用手撕，這樣口感比較好。撕成細條，截成寸許。

3、熱鍋後，將肉絲放入鍋中翻炒，變色後加蔥薑末。等蔥姜散發出香味後，放入筍一起翻炒。然後到入醬油，因為竹筍不易入味可以多放些醬油。蓋上鍋蓋，燜一會。

4、最後，就可以盛盤端出。放鹽。 注意，不要放味精。因為竹筍本身非常鮮美，放後會破壞它的味道。

野生竹筍燉肉是經典，先把豬肉洗乾淨切肉丁，把野生竹筍洗乾淨切片，熱鍋燒油，等油熱豬肉下鍋，放蔥薑蒜，大料，中火燉十分鐘，把竹筍下鍋蓋鍋燉二十分鐘，起鍋可吃！

說到這個野生竹筍好像並不熟悉，只記得兒時上山採的那種竹筍，先去皮再切成一小段一小段的，然後洗乾淨放進密封的罐子裡，加上鹽、小辣椒、白醋、花椒，大蒜醃上半個多月就能撈起來吃了！

竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。

試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。

宋朝詩人說的便是春筍。

春筍不但有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。而且竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

但是新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春天是吃春筍的季節，可是新鮮的春筍有一點苦澀。

今天就和大家分享一下具體的做法:

春筍炒肉片

準備食材：春筍一個(剝去外皮後，切片），瘦肉切片（醃製備用），蒜苗切段，薑絲和蒜片少許，食用油，鹽，生抽。

小提示：春筍切片後放入大碗中，並在碗里加適量清水和少許鹽浸泡5分鐘左右。目的：去除苦澀味。

烹飪方法：

1、熱鍋倒油，把醃製好的肉片放入鍋中快速炒至5成熟後盛出備用。

2、鍋中燒熱後倒入食用油，放入薑絲蒜片爆香

3、倒入浸泡過的春筍片快速翻炒

4、加入蒜苗，並且加少鹽調味後翻炒。

再次加入五成熟的肉片翻炒片刻。

5、起鍋裝盤即可。

鮮嫩可口又下飯的春筍肉片就做好了。

看著食材是否就有食慾了？

五花肉與辣椒、蒜子、生薑一起爆香，噴上料酒、醬油。放入香菇水煮，加入醃製辣椒，等收湯汁時再加入大蔥與春筍。翻炒數下，起鍋。

春筍香菇燒肉，有沒有聞到香味!

雞汁野竹筍

1:老雞一隻、竹筍適量、小蔥、薑片、鹽、味精、白糖。花雕酒、蠔油、醬油。

2:將老雞洗淨剁成大塊，過水待用，將過了水的老雞放入鍋中，加適量清水，大火燒開，小火慢燉。

3:將竹筍去皮、洗淨改刀待用。

4:另起鍋放水燒開，將切好的竹筍，在鍋裡煮一下，撈出待用。

5:將過了水的竹筍，放入雞湯中，加小蔥結、薑片、鹽、味精、白糖，調味，小火慢燉30分鐘。

6:將燉好的竹筍撈出裝盤，在放入雞湯，這樣味美可口的雞汁野竹筍就做好啦。

油燜野竹筍

1:將竹筍去皮、洗淨改刀待用。

2:將竹筍用高湯先煨一下，控水待用。

3:鍋中倒入適量油，下入蠔油、花雕酒、竹筍、醬油、適量高湯，調味，大火收汁，明油出鍋。

4:竹筍營養成分豐富，開胃健脾，美顏護膚。

竹筍建議先焯水可以清炒，可以炒肉，可以剁碎煎雞蛋，可以做酸筍，很多種方法，都好吃，竹筍老少咸宜，營養豐富，是中國人喜歡的菜品之一

分享一下我們這裡野生竹筍的處理方法、儲存方式和吃法：

首先說下我們這裡苦筍是怎麼處理的野生竹筍有苦筍和不會苦的筍兩種：

苦筍採摘回來後剝去外衣，然後放鍋裡焯一遍水，然後撕成長條（這種野生的小筍我們這裡都是撕成長條，冬筍是切版炒）再放到冷水裡泡兩三天，中間多換幾次水，這樣可以去除一些苦味，吃起來不會那麼苦。不會苦的那種筍，就可以省去泡水的那一步。我們這裡吃筍是都會先焯一遍水，竹筍不好儲存，不過焯過水的筍可以拿保鮮袋按照每袋一次的量裝起來，放在冰箱冷凍想吃的時候拿一袋，可以儲存很久。

說完了竹筍的處理方法和儲存方式，接下來說說我們這裡幾種竹筍的吃法：

1、竹筍炒臘肉，冬筍的清香混合著臘肉的香味，鮮香相溢，超級下飯。

2、酸菜炒竹筍，酸菜獨特的口感，可以很好的改善了筍的澀味，再加上一點五花肉又是 一道超級又下飯的家常菜。

3、筍乾悶鴨（或悶五花肉），把新鮮的竹筍按前面說的方法剝去外衣、焯水、撕成長條，然後曬乾（或烤乾），這樣就成了筍乾，筍乾悶鴨或悶五花肉，粗纖維的筍乾可以很好吸收了肉裡的滋味，獨特清香可使肉類吃起來不那麼油膩，風味獨特，相當的下飯。

不論是新鮮的竹筍還是炒過水然後曬乾的筍乾在煮的時候油一定要多，最好是放豬油或是和五花肉一起煮，這樣才更好吃。

1.清炒，先除水，然後加一點肥肉一起炒，如果有幹酸菜，那就再好不過了。

2.做成泡酸筍，四川的泡菜罈子，和辣椒，豆角一起泡，夏天拿出來剛剛好，酸爽解膩

我們國家吃筍的歷史大概有3000年左右，在古時候筍就是上好美食，不少人會採挖食用。我們平時在竹林裡見到春筍或是冬筍，都會毫不猶豫的採挖帶回家，筍的食用方式多樣，還可以將它曬乾後做成筍乾來食用，口感鮮嫩清脆，過去就是上好的野菜。

在我家野筍基本都是這麼做，這道酒糟炒小筍可以說是每年都吃，吃了不會膩。

下面跟你分享做法：

主料

野筍300g

輔料

油適量

鹽適量

蠔油適量

酒糟適量

醋適量

大蒜2根

步驟：

1.新鮮的小筍先焯燙好備用

2.用手撕成小條切段，大蒜切段備用

3.鍋裡注油放入蒜頭爆香

4.放入小筍翻炒，

5.放入適量的酒糟、蠔油、鹽、醋炒至水份炒幹，小筍出油入味即可。

小貼士：

筍吃油多放點沒沒關係，但一定要炒久一點更入味好吃。

其實我們在農村裡能夠見到不少的野味，像山區裡的山珍更是不少，我們過去在冬天的時候會採挖冬筍，在春天的時候採挖春筍，而這種野筍其實味道也不會遜色。它的食用價值高，你們有吃過這種做法嗎？沒吃過不妨試一試，味道真的很棒，我個人特別喜歡！

筍炒肉

材料：豬肉250克，竹筍一包，薑絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。

做法

1、筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。

2、鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。

3、再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入薑絲、蒜頭炒出香味。

4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。

竹筍炒三絲

材料：黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿蔔40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙。

做法

1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用。

2.紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用。

3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。

臘肉炒竹筍

材料：臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。

做法

1.將臘肉汆水切片。

2.竹筍汆水切片。

3.準備好姜、蒜。

4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。

5.加料酒、適量的鹽調味就好了。

竹筍香腸

材料：竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽。

做法

竹筍先炒一下，炒法如前。

香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30ml，調至大火，加入辣椒一起煸炒，

1-2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽 生抽，如太乾可加20-30ml水，燜一分鐘，收汁出鍋。

醬爆竹筍

材料：春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花。

做法

1.春筍，或者別的什麼筍，只要嫩就好。

2.筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。

3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。

5.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。

6.最後撒上蔥花，OK啦!

說實話哈！出生在北方的我，從小沒有見過竹筍，更沒有吃過竹筍，記憶中第一次認識竹筍，是小學語文課本里的一篇課文，大概就是講雨後春筍什麼的，腦海中還模糊的有課文中的畫面，那時候就想我要是能親眼看到竹筍就好了，從小就很嚮往那種大自然的原生態的生活。

也許這就是命中註定吧！長大後，我就嫁到了南方，一個每天和大自然打交道的山村，雖然條件不如北方便利，但是可以近距離接觸大自然，發現大自然的神奇，每年春雨過後，竹筍就漸漸露出了頭，我們去竹林裡找竹筍，不僅是為了吃到美食，更是覺得能吃到大自然賜予的食物，特別的神奇，這種神奇讓我覺得它更加的美味和特別。

野生竹筍我們一般都是炒肉或是竹筍炒雞蛋，也可以曬乾儲存，冬天炒臘肉吃，或是做扣肉吃，都是特別的美味，竹筍雖然美味，但是它自身帶有一點苦澀味，需要在烹飪時處理一下，才能去除它的苦澀味，下面我分享一下竹筍炒雞蛋的製作方法。

1.竹筍剝皮，清洗乾淨，切成小圈狀

2.鍋中加水，加一勺鹽，放入竹筍煮五分鐘

3.煮好的竹筍，撈出放入涼水中，浸泡兩分鐘，瀝乾水分，備用

4.碗中打入四個雞蛋，打散

5.鍋中加適量食用油，倒入雞蛋液，翻炒後，盛出來備用

6.鍋中加適量食用油，放薑末蒜末炒香

7.倒入竹筍翻炒

8.加入切好的紅辣椒，翻炒均勻

9.倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻

10.加調料，鹽，雞精，生抽，老抽等，可根據自己的口味增添

11.撒上入切好的蒜苗，翻炒一下，就可以出鍋了

春天的竹筍正當季

竹筍炒五花肉：

1、燒開水，將竹筍倒入飛水；

2、將五花肉放入鍋中煎出油、倒入姜、蒜爆香；

3、將飛好水的竹筍倒入與五花肉翻炒，加入水至剛好淹沒竹筍，炆十分鐘；

4、加入韭菜，加適量鹽和糖，大火收汁，裝盤食用。

竹筍可以降血脂、降血壓、降血糖，促消化，含有大量的粗纖維，腸胃功能不好的朋友不宜多吃，可能會引起腸胃不適哦。

野生竹筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。怎麼做才好吃呢？我覺得有野生竹筍做法都非常好吃，可以用燻肉和五花肉炒，也可以是素炒。

這裡具體介紹一種地道農家味的燻肉炒竹筍。竹筍和燻肉一起悶炒，非常的地道純正農家菜。燻肉在農村來說是普遍都有，竹筍也是在山裡面的所以他們是絕配，是一道上乘的好菜。

1、竹筍會有少許苦澀，切片焯過水放置；

2、燻肉整塊先焯水，把附在表面的灰塵去掉，然後切片放水悶煮，待燻肉煮熟，將放置的竹筍倒入，加入少許生抽、蒜末、糖（不要加鹽，燻肉本身有鹽味）一起翻炒；

3、最後放少許蠔油和蒜苗，喜歡吃辣的放少許紅椒，出鍋！

這幾天家裡一直下雨，覺得最美好的事情就是躺在床上刷抖音，今天和以前有點不一樣啦，早上媽媽說屋後面有很多野生竹筍，作為資深吃貨的我。

聽到美食的物種，什麼都擋不住我向往的熱情，肚子還在瓜瓜叫的我沒有吃過早飯，跑到竹林裡面去割竹筍。哇，那竹筍是一個鮮美啊，一刀一割下去，嘎吱的響。採到一桶竹筍後，提到屋後面來剝竹筍上面的葉子。葉子一下來還能聞到竹筍的清香。今天要跟大家分享的是我們農村的竹筍炒肉。

第一：竹筍採摘好之後，剝皮後一定要用開水煮一下，將竹筍煮熟，然後撈出，撈出後再用煮過竹筍的熱水泡泡一下，直到熱水變涼，這樣就可以炒了。

第二：準備幹辣椒，生薑，大蒜，肉，這些材料，肉需要提前用水煮熟，過一下水之後不會油膩。

第三：準備開始炒菜，將鍋上熱後倒入油，油燒臘後放入少許鹽，再將切好的肉放在裡面，翻炒30秒，然後再放入生薑，大蒜，大辣椒，豆瓣醬，讓肉著色入味。

第四：肉炒好之後，再放入切好的竹筍，翻炒30秒，然後再放入耗油，老抽，十三香，再翻炒讓竹筍和肉著色入味，最後再放入雞精即可出鍋。

這樣一盤竹筍炒肉就做好了，我個人喜歡重口味，炒竹筍的時候放了幹辣椒，我的吃的時候搭配一碗稀粥吃的很舒服，竹筍有淡淡的清香，還有肉的醇香，吃到嘴裡真是一種享受。

要是辣的話，再喝一口粥，中和一下竹筍的辣味。那簡直舒服極了。這個竹筍要不放辣椒的話就適合老人，小孩或是吃清淡的朋友吃了。挺美味的一道菜。

竹筍做法有很多，炒，燉，涮，燒，還有涼拌，對於我來說涼拌春筍是我的最愛，下面我將我多年的老配方，老做法分享給大家。

準備食材，春筍，油辣椒，花椒麵，醬油，醋，白塘，食鹽，香油，雞精。

做法，將春去外殼洗淨，加水焯煮2分鐘斷生，撈出過涼瀝乾，然後用手撕成小條，準備好調料依次加入伴均。然後那感覺太脆太香太讓人回味了。