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1 # 桂派米粉0拾叄叔
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2 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
土匪豬肝是標準的湘西菜。有的人認為是土匪吃的，所以叫土匪豬肝，除此之外還有什麼土匪雞，土匪鴨，土匪豬肚等，做法都是相似的，所以桃妹權且把它稱為土匪味型。
實際上土匪豬肝和土匪並沒有什麼大的關係。只不過是因為他的做法比較粗獷霸氣，簡單明瞭是標準的快手菜。湘西又盛產白天耕田種地，晚上攔路劫道的土匪，所以漸漸的就把它稱之為土匪豬肝了。
土匪豬肝的做法非常簡單。桃妹跟大家隨便嘮嘮，大家就明白怎麼做的了。土匪豬肝的第1步是清洗豬肝。因為豬肝比較難切片，所以桃妹建議買豬肝的時候，直接讓老闆幫你用機器切成片。這樣切出來的豬肝片厚薄均勻，也更利於清洗和成熟。把豬肝片放入大碗中。加醋，生粉，鹽，不停的揉捏。揉捏兩分鐘後，用清水洗淨。此時的豬肝已經是灰色的了。再重新加醋，生粉，鹽，繼續揉捏兩分鐘。再次用清水洗淨後，此時豬肝呈灰白色，就算徹底洗乾淨了。這樣處理的豬肝無異味無血水，吃起來也比較放心。把豬肝瀝乾水分。加鹽，料酒，胡椒粉，生粉，少許植物油抓勻醃製5分鐘。準備配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，幹辣椒剪小段，豆豉剁碎。燒開一鍋水。把豬肝下進去焯燙15秒左右，看到發白，馬上撈出待用。其實這一步還可以用滾燙的開水澆到豬肝上，效果都是類似的。鍋放多一點油燒熱。先下幹辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此時火力一定要大。下豬肝，大火翻炒約15秒。看到豬肝開始變的硬挺，就可以下蒜苗，繼續翻炒10秒。加少許鹽，白糖，生抽，味精炒勻就可以出鍋了。怎麼樣吧寶寶們，其實所謂的土匪豬肝不過就是另一種版本的爆炒豬肝吧，有興趣的可以自己做一下啦。
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3 # aifoast
豬肝的營養價值很高，它有很好的補血、改善面板的作用，還可以排毒養顏。那麼下面這道炒豬肝就一定要學會了。
主料：豬肝400克、青椒一個、姜適量、蒜苗2根、幹辣椒2個、澱粉適量。
輔料：油、鹽、雞精、蠔油、米酒、生抽適量。
炒豬肝的做法：
1、準備好食材。
2、用鹽、雞精、蠔油、生抽、米酒調成醬汁待用。
3、豬肝切成薄片、姜切成絲、青椒和大蒜斜切成片。
4、豬肝用水漂出血水，在水中泡一個小時後，瀝乾水分，用澱粉和少許油抓勻。
5、起鍋燒油。
6、油七成熱時，下入豬肝快速翻炒變色，盛出待用。
7、鍋中留油，下入青椒和幹辣椒、薑絲翻炒斷生。
8、下入豬肝，加入之前調好的醬汁快速翻炒均勻。
9、起鍋裝盤即可。
我是在廣西華南烹飪技工學校學的，你也可以去看看！
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4 # 精彩指揮官
土匪豬肝的做法步驟：
1.豬肝洗淨，切薄片，放入清水中浸泡著;
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
2.芹菜中間切開切段；
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
3.洋蔥切小塊，二荊條青椒、小米椒切斜段、泡椒15克切碎、姜1塊切片，蔥根切段，蒜2瓣切片；
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
4.豬肝放入碗中，加入鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、澱粉半勺拌勻，醃製5分鐘；
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
5.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豬肝快速滑散，撈出備用；
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
6.鍋中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油；
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7.加入蠔油1勺、切好的洋蔥、芹菜、二荊條辣椒、小米椒、炒勻，加入豬肝；
土匪豬肝的做法 怎麼做土匪豬肝更正宗
8.蔥段、料酒半勺、白糖1克翻炒均勻即可。
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5 # 小白不小了
需要原材料：新鮮豬肝300克，蒜苗150克，鮮小米椒20克，幹朝天椒段10克，生薑3克，大蒜3克，料酒5克，老抽3克，耗油5克，澱粉少許，雞精,味精,胡椒粉,十三香,老乾媽少許，
（1）：市場挑選一副新鮮的豬肝。挑選一定要是當天的，顏色不要發黑，不要豬肝表面黏稠的那種豬肝。因為不新鮮的豬肝做出來口感不嫩，而且豬肝的腥味也會很重。
（2）：豬肝切成三角形薄片。這樣切出來的豬肝給人一種全是肝尖的感覺，感觀很好。然後把血水洗乾淨放入料酒，老抽，耗油胡椒粉和澱粉醃製5分鐘
（3）：豬蒜苗切段，生薑切菱形小片，大蒜切片，小米椒切小段等 備用
（4）：鍋燒熱後下色拉油，油溫4成左右把醃製好的豬肝倒入油鍋中滑至豬肝變色倒出（這裡一定要控制時間，否則豬肝太老不好吃）
（5）：鍋中油倒乾淨後放入姜蒜片，小米椒，和朝天椒段炒香加入老乾媽，耗油和豬肝。快速翻炒幾下放入蒜苗，在下雞精，味精，胡椒粉，十三香。炒勻就可以出鍋了。
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6 # 南宮燕姐廚房
材料
主料：豬肝；
配料：姜，蒜頭，紅辣椒，蔥，食用油，鹽，雞精。
烹製過程
1、處理：豬肝切片，用薑絲拌勻備用，紅辣椒斜切成段；
燒水待開加薑絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，去掉薑絲，蔥末之類備用。
2、烹製：熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了。
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7 # 勺天下
相傳在解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝列舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的，因為其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最負盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質，補肝明目，養血補血，還不快趕快學起來！
土匪豬肝的用料
豬肝 1塊
韭黃 1把
白醋 1茶匙
料酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
澱粉 1/2湯匙
杭椒 4個
小米椒 4個
姜 1塊
蒜 3瓣
鹽 適量
豆瓣醬 1/2湯匙
步驟1 豬肝冷水中浸泡1小時，泡去血水後備用
步驟2 浸泡後的豬肝去筋
步驟3 去筋後的豬肝斜刀切成三瓣
步驟4 斜刀切好的豬肝切成薄片
步驟5 切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥
步驟6 將豬肝清水沖洗乾淨後，用廚房用紙擦乾淨水分
步驟7 擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並醃製10分鐘
步驟8 韭黃切段備用
步驟9 杭椒、小米椒斜刀切段、薑切片、蒜切片備用
步驟10 鍋中熱油，倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用
步驟11 鍋中重新熱油，小火爆香姜蒜片後，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
步驟12 鍋中倒入豬肝，大火翻炒均勻
步驟13 接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬，翻炒均勻
步驟14 鍋中倒入韭黃，大火翻炒片刻
步驟15 上桌 開吃啦！
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8 # 小優家常美食
土匪豬肝是湖南一道名菜，外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質，補肝明目，養血補血。
豬肝要倒入水中浸泡去血水。
倒入少許白醋去腥，之後一定要用清水洗淨並擦乾。
擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並醃製10分鐘
鍋中熱油，倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用
鍋中重新熱油，小火爆香姜蒜片後，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
鍋中倒入豬肝，大火翻炒均勻
接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬，翻炒均勻
鍋中倒入韭黃，大火翻炒片刻，
出鍋。
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9 # 我家晚餐
你好，開始製作土匪豬肝
準備材料：豬肝，朝天椒，蔥薑蒜，澱粉，白醋，油，鹽，老抽，生抽，
1 豬肝清洗乾淨，去表面筋膜，切薄片
2 反覆沖洗至水清澈，加鹽，白醋浸泡1小時
3 豬肝攥幹水分，用高度白酒，澱粉清洗表面粘膜。再用澱粉上漿。
4 起鍋燒油，下豬肝大火滑炒至豬肝變色撈出。
5 再起鍋燒油，下去蔥薑蒜辣椒翻炒。
6 下豬肝，加鹽 生抽，老抽，翻炒均勻。
7 出鍋裝盤。
小貼士：
1 用鹽和醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素。
2 醃製的豬肝要再次清洗，否則一團糊。
3 豬肝一定要現炒現上漿。
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10 # 海哥開箱
第一種土匪豬肝做法
製作食材：
豬肝 紅尖椒 油 鹽 料酒 醬油 味精 蒜 姜。
製作方法：
1.將豬肝放入水中浸泡1小時，將血水去掉，然後切成片狀放入碗裡
2.倒入醬油和料酒，放入鹽攪拌均勻後醃製20分鐘，然後將紅辣椒切成塊狀
3.鍋燒熱之後倒入油，放入豬肝快速翻炒至變色後盛出
4.然後將姜蒜放入底油中爆出香味，再放入紅辣椒
5.放入少許鹽，放入豬肝炒熟後放入少許味精調味就可以了。
第二種土匪豬肝做法:
製作食材：
豬肝 芹菜 幹辣椒 胡椒粉 料酒 蒜 蔥 姜 醬油 澱粉 鹽 白糖。
製作方法:
1.將豬肝放入水中浸泡後洗乾淨，去掉白色的筋膜
2.切成片狀後放入澱粉，撒些胡椒粉，放入鹽和白糖
3.倒入醬油和料酒攪拌均勻後醃製一會，然後將芹菜梗洗乾淨後切成段
4.鍋燒熱之後倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜炒出香味
5.放入豬肝快速翻炒斷生後剷出，再將幹辣椒和芹菜放入底油中
6.爆出香味後放入少許鹽，放入豬肝，大火快速翻炒片刻即可。
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11 # 小張妹兒美食記
你好，我是川蜀妹妹。
土匪豬肝，光聽名字就會覺得它霸氣十足。其實它是一道具有湘西風味的家常菜，幾乎家家戶戶都會做。下面我就分享一下土匪豬肝的做法吧。
主料豬肝，青椒，小米辣
配料生薑，幹辣椒，大蒜，料酒，生抽，菜籽油，雞精，食鹽，生粉
步驟第一步將青椒，小米辣切滾刀，姜蒜、幹辣椒剁碎，豬肝切成片狀，放入清水中浸泡一會兒，瀝乾水分，備用。
第二步豬肝中加入料酒，生粉，生抽抓勻。
第三步熱鍋，放入適量菜籽油，油溫五成熱，加人幹辣椒，姜蒜爆香。
第四步加入青椒，小米辣炒至斷生。
第五步加入豬肝，快速翻炒。
第六步炒至豬肝表面微微發白
第七步加入適量食鹽，雞精起鍋。
注意事項豬肝不能切太薄，也不能切太厚，5毫米厚度剛剛好，炒出來會嫩一些。豬肝，炒至表面發白就起鍋，時間久了就太老了。以上就是我分享的土匪豬肝的做法，好吃又下飯，喜歡就趕快動起手來吧。
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12 # 肥魚燉哩哩
你好，希望可以幫助到你~
土匪豬肝用料 ：
豬肝 250克
姜 4片
紅燈籠泡椒 4個
紅指天椒 4個
紅幹辣椒 4個
豆瓣醬 1勺
青蒜 2根
大蒜 4瓣
土匪豬肝做法：
1. 豬肝切刀前用水+小杯白酒浸泡半小時去血。改刀成片，放入料酒+白胡椒粉+澱粉拌勻，等待10分鐘。
2. 四種不同種類的辣椒是湘西菜的靈魂所在！要發揚這光榮的文化傳統！！
3. 蔥薑蒜切塊~
4. 熱油下鍋蔥薑蒜爆香
5. 放入豆瓣醬2勺
6. 豬肝放入鍋中，盤他！
7. 熟後撒上青蒜~大功告成
8. 可以開吃啦~
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13 # 羅雨辰
先把豬肝洗乾淨，切片，用生粉，醬油，鹽，味精雞精，芝麻油，撈昀，淹制5到10分鐘。這樣子，做法，有煲粥也好，烹炒也好，做好很多，個人喜歡，都好吃
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14 # 食解
食材用料
豬肝 300克相剋食物 生抽 2湯匙
白胡椒粉 2克 白酒 1湯匙 青蒜 25克 大蒜 25克相剋食物 姜 20克相剋食物 菜籽油 75ml 豆豉 5克 香油 1
茶匙 生粉 5克 雞粉 少許
土匪豬肝的做法
1.將豬肝浸泡換幾次水，溫水沖洗幾遍。
2.將豬肝縱切成長條，大約一個豬肝切成三條左右。再將長條豬肝改刀切成5mm左右的厚片。再將豬肝沖洗幾遍，洗去黏液和血水。
3.豬肝中加入白酒一湯匙、生抽一湯匙、白胡椒粉2克、生粉5克，點入幾滴香油，反覆抓勻，備用。
4.姜切成1cm左右見方大丁；蒜切片；青蒜擇好，清洗後切成3cm長短的青蒜段；乾紅辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡軟稍剁碎些。
5.鍋燒熱後倒入菜籽油，油儘量多些，豬肝如果油少很容易粘鍋。
6.待油溫六、七成熱後，下蒜片、姜丁、幹辣椒段煸出香氣，放入豆豉再一同煸炒。
7.煸炒至乾紅辣椒變色，滑入豬肝翻炒。
8.大約10秒後，豬肝變色，下青蒜。快速調入、生抽一湯匙，雞粉。
9.再次翻炒30秒。待豬肝表面炒出彈性，略變硬，點入香油，出鍋即可。
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15 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
豬肝300克，蒜苗2根，青辣椒1個，紅辣椒1個，澱粉2勺，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，鹽5克，姜4片土匪豬肝的做法
準備配料
先把豬肝泡在水裡半小時，切薄片，放料酒 澱粉 鹽和姜，用手抓拌開，放置15分鐘。
水開後，把醃好的豬肝到進去，豬肝變成粉紅色撈出，再衝洗乾淨，控水。
鍋熱，倒油，多放點，青紅辣椒爆炒斷生。倒入豬肝，大火爆炒，放一勺生抽和一點點醬油，最後放入蒜苗，再翻炒幾下。
出鍋，享用美食吧！
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16 # 阿胖愛做飯
土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸氣，鮮嫩潤口。
準備原料：豬肝，輔料：辣椒、姜蒜姜、料酒、鹽、澱粉、辣椒、生抽、豆瓣醬、蒜苗
下面說下我們家是如何製作的？
1、首先準備新鮮的豬肝，豬肝是在市場買的新鮮的，清洗一下後，切成片，然後放入溫水泡著，清洗掉豬肝上的血。漂洗後控幹血水。
2、切好的豬肝要放少許白醋抓摸均勻去其腥味。然後再用清水將豬肝沖洗乾淨，用廚房紙擦乾淨豬肝所殘留的水分。擦乾的豬肝放入碗中，加上料酒、鹽、澱粉攪拌均勻並醃製十分鐘左右。
3、將辣椒切成菱形，姜和蒜洗淨切成小塊、蒜苗切成段備用。
4、鍋中熱油，先將豬肝大火快速翻炒，待到豬肝變色後撈出備用。
鍋洗淨後，重新放油，將蔥薑蒜小火爆香後中入豆瓣醬再倒入辣椒翻炒。這時候在倒入剛翻炒好的豬肝。用大火繼續翻炒均勻後依次加入生抽、料酒，翻炒均勻後加入蒜苗即可盛盤上桌。
5、這一道湘西土匪豬肝就做好了！
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土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸氣，鮮嫩潤口。
烹製過程
1、處理：豬肝切片，用薑絲拌勻備用，紅辣椒斜切成段；
燒水待開加薑絲蔥末，水開後姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，去掉薑絲，蔥末之類備用。
2、烹製：熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了
菜名由來
解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝列舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜餚之一。