1、豬肚的處理：去除豬肚的筋膜，用鹽巴和生粉搓，清洗3-5遍；

2、備好調料：生薑，胡椒粉，蔥，鹽巴、料酒；

3、雞肉分別切塊，豬肚先不切，分別用開水焯一下；

4、豬肚放入高壓鍋，加入蔥和薑片，壓熟，拿起剪成條狀；

5、雞肉放入湯鍋，適量水，加入蔥和薑片，大火燒開，小火燉一個小時，注意撈掉漂浮物；

6、湯鍋加入剪好的豬肚，一次加入料酒、鹽巴、胡椒粉，再燉20分鐘即可。

豬肚雞是廣西常見的一道菜，關鍵在於湯的熬製。用豬腿骨，雞排，豬皮，豬蹄，可以加些金華火腿調味。關鍵是把大骨，豬蹄，雞排中的血水沖泡掉，需要很長時間，這個很關鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有髒東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。剩下的就是大火熬湯了，湯只用白水，最多加生薑片，其他都不要放，熬開後轉中火大約七八小時，出來奶白色即可。豬肚是另外煮好，後期取熬好的湯加豬肚再調味就行。（熬好的原湯可能有腥羶味，多餘的湯冷卻後是肉凍狀態，冷凍儲存下次再用）

這是一款廣州湯，前兩天我才煲過，個人很喜歡這款湯，味道很美用沙鍋煲，需要買一隻母雞，買個豬肚洗乾淨，把白果，黃芪，當黨參，胡椒，裝在雞肚裡，然後整個雞裝豬肚裡，清水煲兩個鍾多點，撈出來豬肚，雞肉分別把肉撕下來，再把紅枸記放砂鍋裡煲十幾分鍾，放鹽開幾滾！美味湯出爐咯！香！

豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨

最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了

將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘

撈出

用刀切成條狀

雞肉洗乾淨後剁成小塊

放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨

將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘

將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右

倒入一盒牛奶再開大火煮開

最後加鹽、雞粉調味即可關火

小貼士

1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法；

2.豬肚在壓力鍋裡煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚；

3.雞肉放入後不必要燉煮太長時間，10分鐘左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.

4.如果家裡還有小孩子一起喝湯，那麼就減少點白胡椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。

5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時後再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。

豬肚雞我們一家人都很喜歡吃，湯好喝，雞肉嫩滑！下面為大家分享一個家常豬肚雞的做法，味道很棒！

用料 ：豬肚一片、小黃雞（幼雞，黃雞）一隻、枸杞子若、乾白胡椒粉（或者白胡椒粒）適量、鹽適量、花椒適量、牛奶適量、料酒一杯蓋。

詳細做法

豬肚一片，先用流水衝，再放到大碗裡白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾淨了再無水+麵粉揉搓兩次，沖洗乾淨再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。

燒開水，水裡加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物。

焯完的豬肚我是感覺舒服多了…

小黃雞從雞脯那裡對半剁開，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，小黃雞因為是幼雞，所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨，裡面抹上胡椒粉。

小黃雞合攏，外層包裹著焯好的豬肚，用棉線纏緊，兩遍口子的地方用牙籤固定，儘量把雞整個包在豬肚裡不外露，然後放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程式。

壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那麼久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋裡壓，直到壓軟，咬起來毫不費力。

壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的樣子。

大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉裡的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以後再一起燉才會白的很好！

燉出白色以後加一盒牛奶，不是嫌不夠白，加了牛奶以後味道更醇厚，好吧…白的也更純些，繼續燉10分鐘左右，最後五分鐘加枸杞子，太早加會爛。

配上白米飯，其實就很OK啦！加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光！

最近是季節交替的時期 雖然還是挺熱的 但是長時間待在空調房裡 很容易感冒的哦

偶爾喝喝全身都感覺熱熱的豬肚雞湯也不錯呢

豬肚雞 就是豬肚包著雞 豬肚煮的非常軟嫩 包裹住的雞 也是非常柔軟入味 但是不爛口

很多人覺得看著好難哦 不會處理豬肚 也不知道怎樣才能把豬肚和雞同時煮的軟嫩

其實不難的

首先是第一步 清洗豬肚

撒上鹽 白醋 麵粉

仔細揉搓 豬肚的褶皺很多 一定要認真的方方面面揉搓到位

把豬肚表面的粘液和一些髒髒的物質通通清理掉

揉搓的差不多的時候再用清水沖洗乾淨就好了

這時候的豬肚經歷過鹽 白醋 麵粉的洗禮 已經非常乾淨且沒有異味了

去掉豬肚上多餘的油脂 讓湯汁更加清爽一些

去掉雞頭 雞腳趾 雞屁股

然後把翅尖別在翅膀的下面 雞爪塞進雞胸腔裡

讓雞呈現一個蜷縮的狀態 這樣比較好放進豬肚裡

把雞塞進豬肚裡 用竹籤把兩邊的開口處封起來

把豬肚雞放入鍋中 加入冷水 大火煮開

用豬肚包裹著雞來燉湯 不僅能讓二者的味道更好的融合

同時也可以讓豬肚裡的雞保持完整的形態

準備一個茶包袋 裡面放入黨參 當歸 黃芪和整粒的白胡椒粒

焯水結束後 把豬肚雞放入燉鍋中 加入薑片和準備好的中藥包

加入熱水 沒過食材

大火煮開後 轉小火 燉兩個半小時

這裡有個小技巧

燉煮的過程中 蓋上鍋蓋 在鍋蓋上倒入冷水 加熱後鍋蓋裡的冷水會揮發 帶走一部分熱量

這樣能幫助鍋內的溫度保持恆定

並且能夠減少鍋內水分的蒸發

兩個半小時後 豬肚雞已經差不多軟爛了

豬肚和雞分開

豬肚逆紋切條

去除多餘的浮油 把雞和豬肚條放入湯內

放入紅棗和枸杞 再放鹽調味 最後撒上白胡椒粉

就這樣做好啦

自己在家做的豬肚雞一點也不會比外面的差 反而更清爽更好喝

在廣東有道漢族名菜，有極為霸氣的名字－“鳳凰投胎”。據說用來食療會讓膚色紅潤光澤，美豔動人，它就是豬肚雞。 濃郁的藥材香味，鮮嫩的雞肉和爽脆的豬肚，讓湯汁變得香氣馥郁。一碗鮮香的湯汁下肚，渾身就洋溢著飽飽的滿足感。

－ 準備食材 －

豬肚

適量整雞適量小蔥適量大蒜適量

薑片

適量

枸杞

適量

紅棗

適量黨參適量

香菇

適量

培根

適量

－ 步驟 －

1.把兩個雞蛋用75度水溫煮一小時

2.清洗豬肚，將整雞塞入豬肚，在鍋中燉煮三個小時

3.把豬肚雞取出，剪碎雞和豬肚，取出雞肚中的配料備用

4.將所有食材重新放入湯中，繼續燉煮20分鐘

5.出鍋前加入小蔥和鹽調味

材料：豬肚，雞，幹香菇，糯米，針線

做法: 1.一個整豬肚，用麵粉抓洗乾淨，再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了

2.糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好

3.雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許

4.現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水，壓45分鐘即可

“願望不可體驗說究竟

無須多想只要懂 怎麼去拼命

遇著困惑總是怕也驚

人生不知的背影

勇敢的向前行 這般單向路徑

天空一笑 靜靜悄 ”

鄧麗欣的《小紅帽》，有興趣的小夥伴可以聽聽。

相信大家都感覺到了，這幾天又降溫了，秋褲都不頂用，小莫加絨的褲子都穿起來了，冷風呼呼的吹，平時好吃好喝伺候著的脂肪大人們，關鍵時刻都不出來貢獻一下，真是養了一群白眼狼。

有沒有和小莫一樣天冷了，受了涼風胃就不舒服的，非得貼個暖寶寶喝點熱水才能緩解一下，以前每每胃不舒服，老爸就會熬點豬肚湯，暖胃又養胃，還富含很多微量元素，很適合冬季進補。說到豬肚湯，外面很多地方都有，吃過幾次，味道是不錯，但是吃完了後總會感到口渴，不停的喝水，看來還是得自己在家做吃的放心。

豬肚湯有很多種做法，蓮子、芸豆、山藥、雞、排骨......你能想到的基本上都可以一起燉，而且做起來不復雜，關鍵要做好清洗豬肚的這道工序，這樣才能吃得放心。下面，我們就來一起做一道豬肚湯吧。

豬肚湯

材料

豬肚（1個）、鴿子（1個）、紅棗（10來粒）、西洋參（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生薑（1大塊）、花生（3大把）、枸杞（1小把）、麵粉（2小碗）、陳醋（半小碗）、料酒（1小碗）、花椒（1小撮）清洗豬肚是關鍵，將豬肚翻面，加入麵粉、陳醋、料酒，不停搓揉，把髒東西都揉出來，再用水洗淨鴿子洗淨切塊、花生用熱水泡一下洗淨

做法

1、 豬肚冷水入鍋，加薑片，煮一下（這個很關鍵，去除腥味），撈出來，切成條

2、 油微熱後加入花椒，煸出香味後撈出3、 加入生薑、鴿子翻炒4、 加入熱水（2.5-3L），大火煮開後轉小火熬40分鐘5、 加入豬肚、花生、西洋參、紅棗，繼續熬50-60分鐘，最後加入枸杞、鹽、胡椒粉即可注意，在熬的過程中，需要將沫子撈出，這樣不影響湯的口感和顏值是不是很簡單，就是需要花點時間耐點性子，記得要多放胡椒粉，口感會更好，喝完暖暖的，這個冬天還怕冷嗎？

來來來，趕緊動手吧

我有豬肚湯，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

首先我們來選豬肚，豬豬的建議是選個頭不大的豬肚子，這樣的豬肚子打水的機率要小點，面且肉厚，吃起來更有口感！雞，我平時喜歡選肥一點的清遠雞母雞（不要選老母雞，選快要生蛋，肚子裡有小蛋的那種最好），皮脆肉滑，家人最喜歡了！

接下來我們來處理豬肚：把豬肚外面白色的油脂去掉，然後翻過來，用鹽、麵粉、花生油跟豬肚子一起反覆揉搓，正反面都要洗乾淨。鹽是殺菌的，麵粉是去髒東西的，花生油是去除豬肚子本身的氣味的。

然後燒一鍋水，水開後把豬肚子放進水裡燙一分鐘，豬肚子兩個介面處會出現白色的膜，要把這個膜去掉，是髒東西來的。然後把豬肚子切塊待用。

將三十粒左右的白胡椒拍碎，然後加入砂鍋內，放水，放豬肚大火燒開，小火煮一個小時。

在煮豬肚子的時候就可以用少量的花生油、薑絲和鹽醃一下雞塊。

豬肚煮到軟爛適中的時候，就可以加入醃好的雞塊繼續煮，水開後再煮個五分鐘就可以吃了。

第二種吃法是：用豬肚子湯當做火鍋湯底，醃好的雞塊一邊吃一邊加入，然後再買一些牛肉丸和魚丸子，淮山、豆腐皮/腐竹、各種菇類、青菜、河粉。絕對秒殺外面任何一家火鍋店，而且自己做的話，一百多塊錢可以四、五個人吃到非常飽了！價效比相當高呢！

冬天寒冷，親們不妨給家人來一鍋豬肚雞湯，由於加入了胡椒，會感覺辣辣的，相當曖胃哦。

豬肚和雞兩面洗乾淨，把雞放到豬肚裡面，放點點胡椒在豬肚裡面。切七八片薑片放在豬肚裡面，拿牙籤風住豬肚的口子放到煲裡水要平到雞上面多點點水。在當參桂圓紅棗幹懷山就好。先開打火煲開水在中火煲2O分鐘在最小的火煲1個小時就關火，放點枸杞蓋好不用動。這就是我做的豬肚雞湯。體虛暖胃湯多喝最好！我分享給大家，祝大家喝了暖胃湯身體更健康！

聽好多家長講自己的孩子抵抗力好差哦，動不動就感冒。那是因為孩子脾胃虛弱，消化系統不好，孩子也沒什麼胃口，好像吃什麼營養都不怎麼吸收。特別是現在夏天來臨，愛吃雪糕的孩子很容易造成脾胃虛弱。這時大人可以讓孩子喝點豬肚子煲雞湯，這個湯可以提高孩子的抵抗力也可調孩子的脾胃，好多人都說吃啥補啥，以形補形，豬肚子確實可調脾胃，這個湯老少皆宜，也是廣東的一道名湯。做法如下：

豬肚子煲雞湯

豬肚子一隻，雞一隻或者半隻（以自己家裡的人數決定），姜一些，花椒（又名古月）十幾粒

去市場上選豬肚子卻是道技術活，選不好就是那股味羶味特別的濃厚。儘量選豬肚子上面那層黏膜沒那麼厚（厚厚的黃色不選這種羶味比較濃厚）。洗豬肚子時加生粉、麵粉、鹽把豬肚子裡面的厚厚一層黏膜洗乾淨，最少洗3次以上。

然後再用開水煮一下，飛一下水，羶味又會去掉一點。

把豬肚子切成片。

把雞肉洗淨切成塊。

花椒（又名古月）十幾粒，把它錘碎。

把豬肚子和雞肉放入砂鍋，然後放姜幾片和敲碎的花椒粒放入鍋中

放入適量的水入砂鍋中

用文火煲1.5-2小時，到食物熟爛為止，加適量的鹽，一道美味健脾，增加孩子抵抗力的湯出鍋啦！

豬肚包雞是廣東省傳統名菜，又名鳳凰投胎、豬肚包雞火鍋，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的胡椒香氣。

這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，乾隆曾把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現在的豬肚雞火鍋。

雞肉鮮嫩多汁、豬肚泛著奶白色、湯汁濃郁鮮香，好喝極了！

今天就來教一下做法吧~

食材

豬肚1個；雞1只；鹽20g；白醋20g；生粉50g；生薑8片；紅棗4顆；黨參10g；胡椒粉1g；枸杞5g；白線1條。

步驟

1、洗豬肚；倒入鹽、白醋，抓洗1分鐘後，沖水洗乾淨。反覆此過程2次；

2、豬肚洗乾淨後，加入生粉50g繼續搓洗；然後用水沖洗乾淨，備用；

3、煮雞，先把雞處理乾淨，然後冷水入鍋，放入3片生薑，煮到5分熟；

4、開始做豬肚包雞；把處理過的豬肚翻面，把整隻雞塞進去，豬肚用白線封口勒緊；

5、先冷水下鍋，放入生薑片、大棗、黨參、枸杞，大火煮沸；

6、煮沸後，轉小火燉2小時左右；

7、燉好之後，橫切開然後再全部切成塊兒；

8、把切好的塊兒重新放回湯中，煮沸就可以撈出來；

豬肚飯的話可以說是今天廣州地區人來吃的一道美食，做法的話也是挺考究的，首先就是我們需要把機先在開水裡燙一下，這個時候雞肉裡面就會出來好多白色的沫，等到開水煮上，10到20分鐘左右，把這種帽子全部撇出來之後，做出來的菜更好吃一些。

雞肉糜爛，豬肚糜爛，全無口感，我分開做，叫肚煲雞，雞切塊備用，肚洗淨備用，水開後肚下鍋煲15分′鍾，撈起泡冷水10分鐘，水開後再放下去煲15分鐘撈起再泡冷水，湯放生薑和胡椒粉煮開放雞，肚撈起切片，雞熟放入肚片煮開加鹽，少許雞粉吊味出鍋，特點雞滑肚脆。

好喝又營養，就是處理食材有點麻煩，冬天最愛喝這個湯，喝起來還是相當的補的，再有就是做的時候不用放那麼多的調料，其實有時候原汁原味的話更好吃一些，我們有時候做魚湯也是，放的調料很多其實並不一定好喝，我喝的還是那種鮮魚湯，原汁原味。

豬肚雞在家怎麼做最好吃？我來給你簡單介紹一下製作方法，還是蠻簡單的。

先來介紹一下肚包雞。

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

那麼也就是說，這是一道相對比較補身體的湯菜，在廣東也有用這種方法做火鍋的，先吃雞肉和豬肚，然後涮點其他蔬菜或者肉菜，幾個人吃起來火熱。

但是由於是一道比較補的菜餚，現在的人們的營養都是非常豐富的，所以並不建議經常食用。

一個月食用一兩次就蠻好的，否則估計能營養過剩，不利於保持好身材哦。

下面進入正題，開始製作。

準備一個豬肚，用澱粉和白醋吧豬肚裡外洗乾淨。

準備一隻雞，我認為還是柴雞最好，雞肉更香。

將收拾好的雞塞入豬肚中。

然後加入蔥、姜、蒜、料酒、黃芪、枸杞、小北芪、黨參、胡椒粉、鹽、紅棗，

下入水中大火燒開，轉小火慢燉2-3個小時。

湯色濃白，雞肉和豬肚都已經軟爛為好。

撈出豬肚包雞，雞肉切成塊，豬肚切成條，放回容器中，就可以準備食用了。

美味的大補菜餚就製作好哦。

一個月吃一頓，非常美味。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！